Knuewelek an Thailand
Knuewelek Bauer zu Sisaket (Stasis Photo / Shutterstock.com)
Wéi meng Groussmamm viru laanger, laanger Zäit gestuerwen ass, gouf mäi Grousspapp léif an eis Famill begréisst. Dat war deemools nach de Fall, well Schutzwunnengen oder Fleegewunnengen et nach net ginn.
Ech hunn hien net gär, well ech elo als klengt Kand net nëmmen op meng Elteren, mee och him muss lauschteren. Ech hunn hien ni laachen gesinn, just ëmmer dat graust Gesiicht. Plus, hien hat e puer komesch Gewunnechten.
Zum Beispill huet hien Zigarren gefëmmt, déi laang matte Sténkstécker. Hien huet fir d'éischt ongeféier en Drëttel ofgeschnidden an als Knättubak benotzt. Méi spéit géif hien en Drëttel vun der Zigare fëmmen an endlech de Rescht a seng Päif kräischen. Hien huet net nëmmen no Zigarren geräuscht, mee och no Knuewelek.
All Moien huet meng Mamm eng Zort Cocktail fir hien preparéiert, eng grouss Bubble (hollännesch) Cognac mat engem rauem Ee dran an zwee Knuewelekszéiwen. Gosh, ech hat geduecht dat wier grujeleg. Wéi hien dee Knuewelek mat senge Gebëss gemuel hat, koum e schreckleche Geroch aus dem Mond, sou datt ech léiwer wäit vun him bleiwen.
Elo liewen ech an Thailand, Ech sinn e begeeschterten Zigarefëmmer a gär Knuewelek Platen. Ech sinn och no deem Grousspapp genannt ginn, also hunn ech vläicht méi (schlecht) Qualitéite vun him.
(Sombat Muycheen / Shutterstock.com)
asiatesch Gäscht
Mir schwätzen net vun Zigaren, mee ech hunn mech lues awer sécher mam Knuewel vertraut. Meng éischt Bekanntschaft muss mat der Navy gewiescht sinn, wou Knuewel ouni Zweifel an déi traditionell indonesesch Platen vu Reistabelle an Nasi Goreng agebaut gouf. Ech gouf bewosst Knuewelek iessen wann ech nei bestuet war. Wéinst menger Aarbecht krut ech dacks haaptsächlech asiatesch, och thailännesch Gäscht, mat deenen ech owes erausgaange sinn. Et waren nach keng Thai Restauranten, also war et normalerweis e chinesesche oder indonesesche Restaurant. Wéi ech doheem ukomm sinn, gouf ech frëndlech awer fest opgefuerdert, am Gaaschtzëmmer ze iwwernuechten, well de Gestank aus mengem Mond net erdrobar war.
Geroch
Méi spéit gouf meng Fra e Spezialist an der chinesescher an indonesescher Kichen selwer a Knuewel gouf extensiv an all Zorte vu Platen benotzt. Wann Dir Knuewelek souwuel oder zesummen mat aneren iesst, wäert Dir natierlech net vun deem Gestank aus Ärem Mond gestéiert ginn. Dir wësst datt den onangenehmen Geroch vun der Gerochloser Substanz Alliin (S-allyl-L-Cysteinsulfoxid) verursaacht gëtt. Dës Substanz gëtt entlooss soubal d'Zellgewebe beschiedegt ass, also soubal Dir de Knuewel geschnidden. Dee Moment gëtt et an eng Verbindung mam Enzym Alliinase dat vum Alliin am Zellgewebe getrennt gëtt an Allicin (Diallylthiosulfinat) entsteet. Allicin ass eng ganz onbestänneg Substanz an ass direkt a méi wéi honnert aktiv (flüchteg) Metaboliten (Thiosulfinate) ëmgewandelt. Dës Metaboliten verursaachen den heiansdo lästeg Knuewelek Geroch. Also, mir hunn dat elo och wëssenschaftlech erkläert.
Thai Platen
Knuewel gëtt haut a bal all Länner benotzt, dorënner Thailand. Thai Platen ouni Knuewel, "krathiem", si bal ondenkbar. Et gëtt réi giess, als Gewierz gekacht oder marinéiert giess, vill Variatiounen si méiglech. Wann "khao ka moo" (gebraten Schweinefleesch Been mat Reis am chinesesche Stil) giess gëtt, gi kleng Knuewelek frësche Knuewel abegraff. Dës frësch Nelken gehéieren och zum "Larb", e Plat, dee mat gehackt Fleesch gemaach gëtt. E populäre Plat ass och "thawt krathiem prik Thai", dee mat verschiddenen Aarte vu Fleesch, Fësch oder Garnelen ka gemaach ginn. Et ass e Marinade-Plat, an deem (vill) Knuewel net fehle sollt. Crispy frittéiert Knuewel gëtt op Thai Snacks gesprëtzt, wéi "Sakhu sai moo" (gehackt Schweinefleesch gemëscht mat Palmenzucker, Gewierzer a zerquetscht Erdnuss, gebak an Tapioka Blieder). Variatiounen op dëser sinn "khao kriab pak muil", (déi selwecht Schwäin Mëschung an dënn Placke vun Rais Miel Batter gewéckelt an de chinesesche "khanom jeep", (dënn Weess Nuddelen gemëscht mat Schwäin a Garnelen). Keen vun dësen dräi Platen kann. ouni Knuewelek gemaach.
Knuewelek Varianten
Zwou Aarte vu Knuewel ginn an Thailand benotzt. An éischter Linn den "krathiem Thai", (Thai Knuewelek), eng Zort mat klenge Kugelen an dofir och kleng Zänn. Et gëtt am Norden ugebaut, Lamphun, Chiang Mai, Lampang a Chang Rai an an Isan, wou Si Sa Ket bekannt ass fir Knuewelekultivatioun. Thai Knuewelek huet e waarme, staarken Aroma an e schaarfen Geroch. Déi kleng Nelken ze schneiden ass net einfach an dauert e bëssen Zäit an der Virbereedung. De chinesesche Knuewel ass vill méi grouss an dofir méi einfach ze schneiden. Et ass och méi bëlleg wéi Thai Knuewelek a kann och méi laang gelagert ginn. Den Nodeel war de chinesesche Knuewel, deen den intensiven Aroma an den Aroma vum Thai Knuewel feelt. Exigent Kichecheffe hale strikt un Thai Knuewelek, awer Chinesesch Knuewel gëtt a ville Restauranten aus wirtschaftlechen a praktesche Grënn benotzt22
Wësse wäert
Et gëtt vill méi iwwer (de Gebrauch vum) Knuewel ze erzielen. Ech recommandéieren eng ganz flott Websäit iwwer dëst www.garlic.nl wou den Hierkonft, den Asaz, d'Rezepter asw flott beschriwwe sinn. Wat d'Gesondheet ugeet, mäi Grousspapp huet dës Websäit ni gesinn, awer hie wousst datt d'Benotzung vu Knuewel de Cholesterol an de Blutdrock senkt. Eng flott Sektioun ass och d'Musek, an där de Knuewelek applaudéiert gëtt. Besonnesch den Auszuch Knoblauch aus dem Musical "Tanz der Vampire" huet mir gefreet:
An zu gudder Lescht
A ville westleche Restauranten gëtt et eng Tuft Petersilie op Ärem Teller als Garnéieren. Iessen et, gutt kauen an de Geroch vum Knuewel gëtt gréisstendeels neutraliséiert.
Text vun der Garlic.nl Websäit an aus engem rezenten Artikel an der Bangkok Post goufen benotzt.
Knuewelek kann unangenehme Geroch hunn, awer et ass wierklech ganz gesond. Ech ginn et souguer mengem Hond, ideal géint Flouen an Zecken.
Wat fir e Mënsch gesond ass, heescht net datselwecht fir en Déier, Knuewelek dem Hond ze ginn kann zu Anämie féieren. Et mécht Heinz Bluttzellen, wat verursaacht datt déi gesond rout Bluttzellen ofgebrach ginn.
Ärem Hond Knuewelek ze ginn ass en effektive Wee fir him / hir e fréien Doud ze ginn.
Knuewelek super gesond, all Dag 4 Knuewel pur ass super gutt fir d'Häerz an d'Bluttgefässer, nieft deene grousse Quantitéiten un Knuewelek, déi am alldeegleche Liewensmëttel verschafft ginn, iessen ech och nach 4 reng dovun, kee Bullshit hei wéi a Flandern, du sténkt vum Knuewel, well jiddereen hei vill Knuewel ësst, dat heescht, datt mir et net vuneneen richen.Et ass un Iech am Internet wéi a wéi vill fir e gesonden Effekt op de Kierper ze kréien, reng am léifsten.
Gringo schreift en Artikel no mengem Häerz !!!!!!
Ech iessen all Dag vill Knuewel an all Zorte vu Variatiounen ...
Kachen ass ee vu mengen Hobbien a Knuewel ass ëmmer en Deel dovun. Och wann ech eng hunn
Hollännesch Plat wéi Hutspot (och mat Curry) Hachee a verschidde Zoppen.
An natierlech nassi an bami goreng der Thai Manéier.
A virun allem Fleesch a Poulet Platen.
Gerrit
Ech selwer hunn Knuewelek hei am Isaan begéint dee bal esou schaarf ass wéi déi waarm Peffer. Wann Dir eng vun dësen an de Mond leet an Dir sidd net bewosst, da gitt Dir zréckgeschloen, sou waarm ass et.
Ech fannen de Knuewel, deen Dir hei kafe kënnt, an dat ass normalerweis de Chinese importéiert, net bal sou staark, an dofir manner lecker, wéi de westleche Knuewel. Ech hunn dofir och Knuewelek matbruecht an d'Zeele hei gepflanzt. Leider hunn ech d'Hëtzt net berücksichtegt an d'Planzen hunn nom Entstoe verbrannt. Besser Gléck nächst Kéier. Elo hu mir och dee klenge Thai Knuewelek kaaft an et ass scho vill besser, awer Dir kënnt et jo fir manner Zäit späicheren. Mir benotzen et an bal all eise Platen ... lecker.
Menger Meenung no, Thai Käch a Mammen benotzen sécherlech net Knuewelek exzessiv, mä ganz subtil. Ech hunn nach ni e Plat giess, vun deem ee kéint soen datt de Knuewel exzessiv benotzt gouf, sou wéi an der Knuewelekzooss an Holland, fir nëmmen e puer ze nennen. Net emol mat menger thailännescher Schwéiermamm an Tattaen, wou ech iwwer d'Jore vill Mol giess hunn.
Eng drëtt Variant: Kratiem Toon.Sinn Bäll wéi agemaachtent Ënnen, also keng Nelken! ganz schwéier ze fannen an ze deier fir den Thai, awer sou vill méi lecker! Mir hunn se bruecht wéi se vu Pattaya (90er) Joer vu Phuket do waren duerch déi muslimesch Communautéit soss net ze fannen!!
Dat 'Kratiem Toon' kann ech hei zu Pathiu, Saphli maachen .... kaaft et just um Maart an et ass guer net deier. Zu Phuket wäert et anescht sinn, do ass alles méi deier wéi soss anzwousch. Dësen Thai Look ass vill méi staark wéi d'Chinesen .... Et ass e bëssen Chaos fir déi kleng Bäll ze botzen.
E puer Farang Platen erfuerderen Knuewel, och Lämmche, awer ech benotze se selwer net exzessiv a iessen sécherlech net nëmmen Knuewel all Dag.
Viru kuerzem hunn ech den Netflix Dokumentarfilm Rotten gekuckt, besonnesch Garlic Breath. Et geet ënner anerem ëm déi ongerecht Konkurrenz an d’Notzung vu ville Pestiziden, déi bei der Produktioun vum chinesesche Knuewel benotzt ginn. Also et schéngt e schlechte Geroch ze sinn. Mir kafen léiwer déi thailännesch a franséisch Varianten. Mir gefällt d'Loft déi Dir dovunner kritt besser. 😉
Kaum eppes allgemeng kann iwwer déi richteg Doséierung vu Knuewel an Zwiebel gesot ginn. Tatsächlech, e puer léiwer de Knuewel subtil ze dosen. Mir hunn et a Kachcoursen probéiert. Zum Beispill e Dressing oder Nuddelen ouni an en identesche Plat mat ganz wéineg Knuewel (dee frësch mat e bësse Salz geréit gouf). An deem Fall kann den typesche Goût vum Knuewel net méi gesi ginn, mee "verbindt" all aner Aromen am Plat. Et schmaacht "gerundet".
Et ginn awer och Platen, déi uewen ernimmt sinn, déi wierklech no Knuewel schmaachen.
Perséinlech hunn ech net gär Kichen déi Zwiebel a Knuewel als einfache Gewierzer a grousse Quantitéite benotzen an alles schmaacht wéi Knuewel an Zwiebel.
Zwiebel a Knuewel ginn iwwregens kaum an der ayurvedescher Kichen benotzt, well de staarke Goût a Geroch, laut der ayurvedescher Vue, de Geschmaachssënn beeinträchtegt an de Geescht bewölkt. Amplaz gëtt Asafoetida (Inguva, Kayam, Hing) allgemeng benotzt gemëscht mat Fenugreek (Methi). Déi therapeutesch Méiglechkeeten, op der anerer Säit, si sécher an der Ayurvedescher Medizin ze gesinn.
https://www.msn.com/en-in/health/health-news/black-garlic-health-benefits-you-must-know/ar-AAGkOqg
Dëst ass eng ganz aner Variant, ganz gesond.
Mir iessen all Dag nom Frühstück 2 Nelken dovun, et ass zimmlech deier, mee ech maachen et elo selwer an engem alen Reiskoker.
Iwwer Hënn, Fléien a Knuewelek seet meng Frëndin Claire, déi zënter 40 Joer als Veterinär geschafft huet, folgend:
Ech kennen Leit, déi hiren Hënn ëmmer Knuewel ginn an déi soen, si hunn keng Fléi.
Ech gesinn awer och Hënn Knuewelek mat Fléi iessen.
Ech hunn eng Kéier Kéi gesinn, déi Zwiebelen mat enger enormer Anämie giess hunn, awer si haten och ganz vill Ënnen giess.
Ech misst kucken wat d'Situatioun mat Heinz Kierper ass.
Ech kafen ëmmer déi grouss Knuewelek. Déi Kleng sinn ze vill Aarbecht fir mech. Wat mech awer opfällt, ass, datt de Knuewel ni spréngt. A genee déi germinéiert Knuewelek sinn laut verschiddene Websäite vill méi gesond, déi ech konsultéiert hunn. D'Zwiebelen, déi ech hei kafen, germinéieren och ni. Si hunn eng méi laang Haltbarkeet.
Virun dëser hunn ech a China gelieft an do hunn de Knuewel an d'Zwiebelen zimlech séier germinéiert. Also waren se menger Meenung no ëmmer flott a frësch. An Thailand sou manner mengen ech. Ech denken, datt déi Knuewelek an Zwiebelen hei duerch e Prozess goen fir ze verhënneren datt se sprossen. Awer ass dat wierklech gesond?
Thai Baueren hunn nach méi Problemer, wéi ech de Moien liesen:
Thai Knuewelek Baueren leiden well méi bëlleg chinesesch Knollen de Maart iwwerschwemmt hunn