Tam som-o nam pu (Pomelo Zalot mat Krabbenextrakt)
Foto: Wikimedia - Takeaway
Haut e spezielle Street Food Plat aus Nordthailand: Tam som-o nam pu (ตำส้มโอน้ำปู). Tam Som-O oder Tam-Baa-O ass eng Mëschung aus Pomelo a schaarf Zutaten am nërdlechen Stil.
Krab Extrakt gëtt als Gewierz benotzt. Dës schwaarz Zooss gëtt kritt andeems Dir Pu na ("Räisfeldkrebs", Somanniathelphusa) an e Pulp dréckt, duerno d'Jusen ausdréckt, déi dann an d'Zooss gekacht ginn, déi sou déck wéi Melasse gëtt. Et ass eng Zalot déi Dir och selwer maache kënnt oder Dir kënnt et op der Strooss an Nordthailand kafen.
Urspronk a Geschicht
Déi genee Origine vum Tam som-o nam pu si schwéier ze verfolgen, awer et gehéiert zu de kulinareschen Traditiounen vun Zentral Thailand, wou d'Heefegkeet vu frësche Meeresfrüchte an tropesche Friichten wéi Pomelos eng wichteg Roll an der lokaler Kichen spillen. Thai Zaloten, bekannt als 'Tam', sinn e wesentleche Bestanddeel vun der thailännescher Iesskultur a variéiere wäit an Zutaten a Goûten ofhängeg vun der regionaler Disponibilitéit an historeschen Aflëss.
Besonneschheeten
Tam som-o nam pu ënnerscheet sech duerch seng Notzung vu Pomelo, eng Zitrusfrücht, déi op eng grouss, séiss Grapefruit gläicht, awer mat engem méi mëllen a manner bittere Geschmaach. D'Kombinatioun mam salzegen an umami-räiche Goût vum Krab (nam pu) Dressing mécht dësen Plat zu engem faszinante Goût Abenteuer. Traditionell gëtt et mat aneren Zutaten wéi Chili, Palmenzucker, Fëschzooss an heiansdo Garnelen oder gereest Kokosnoss beräichert, wat zu engem komplexe Goûtprofil vu séiss, sauer, salzeg a wierzegen resultéiert.
Goût Profiler
De Goûtprofil vum Tam som-o nam pu ass e delikate Gläichgewiicht tëscht der Séissegkeet a liicht sauer Notizen vun der Pomelo, kombinéiert mat der salzeger Tiefe vum Krabbedressing. D'Zousätzlech vu Chili stellt eng schaarf Hëtzt vir, wärend Palmzucker a Fëschzooss déi séiss an umami Noten ubidden. D'Resultat ass e räichen a schichten Plat, deen d'Geschmaachsknospe tantaliséiert an eng authentesch Erfahrung vun der thailännescher Kichen ubitt.
Zutaten Lëscht fir Tam som-o nam pu (fir 4 Leit)
- 2 mëttel Pomelo, d'Fleesch virsiichteg ausgeschnidden
- 200 Gramm frësch Krabbefleesch, gekacht an auserneen gezunn
- 2 Esslöffel Fëschzooss
- 1 bis 2 Esslöffel Palmenzucker (ajustéieren fir ze schmaachen)
- 2 bis 3 kleng roude Chiliën, fein gehackt (ajustéieren op gewënschte Gewürzegkeet)
- 2 Schalotten, dënn geschnidden
- Eng Handvoll frësch Minzeblieder
- Eng Handvoll Korianderblieder, grëndlech gehackt
- 2 Esslöffel geréischtertem Kokosnoss (optional)
- 2 Zoppeläffel Erdnuss, liicht geréischtert a grëndlech gehackt
- De Jus vun 1 bis 2 Limetten (ugepasst fir ze schmaachen)
- Eng kleng Handvoll gedréchent Garnelen (optional)
Virbereedungsmethod
- Virbereedung vun der Pomelo: Fänkt un andeems Dir d'Pomelo Fleesch sanft auserneen trennt fir locker Segmenter ze kréien. Probéiert déi wäiss, batter Haut sou vill wéi méiglech ze vermeiden. Setzt déi lëschteg Segmenter an enger grousser Mëschbecher.
- D'Dressing maachen: An enger klenger Schossel kombinéieren d'Fëschzooss, Palmenzucker, Kalkjus a gehackte Chili. Gutt réieren bis den Zocker komplett opgeléist ass. Schmaacht a passt op de Goût - et sollt e gudde Gläichgewiicht vu séiss, sauer, salzeg a schaarf sinn.
- Zutaten derbäisetzen: Füügt d'dënn geschnidden Schalotten, gekachten Krabbefleesch, gereest Kokosnoss (wann se benotzt), Erdnuss a gedréchent Garnelen (wann se benotzt) an d'Pomelo an der Mëschbecher. Gidd de Dressing driwwer.
- Fir ze vermëschen: Mix all d'Ingredienten sanft zesummen, virsiichteg net d'Pomelo Segmenter ze zerbriechen. D'Zil ass et fir all d'Aromen gutt ze vermëschen, während d'Pomelo seng Textur behält.
- Fir ze servéieren: Läffel d'Salat op Déngschtplacke oder an eng grouss Déngschtbecher. Garnéieren mat de frësche Minzeblieder a Koriander. Serve direkt fir déi bescht Goût Erfahrung.
Dësen Tam som-o nam pu kombinéiert de frëschen, séiss-sauere Goût vu Pomelo mat dem räiche Umami vu Krab, verstäerkt duerch d'Schärft vum Chili, den aromatesche Kraider an de Crunch vun Erdnuss. Et ass e festlechen, erfrëschende Salade dee perfekt ass als Starter oder als Deel vun engem gréisseren Thai Iessen.