Sai Oua - ไส้อั่ว (Thai Wurst no Lanna Rezept)
Sai Oua (Thai Wurst nom nërdlechen Rezept)
Natierlech kennen mir all den Tom Yum Goong, Phat Kaphrao, Pad Thai a Som Tam, awer d'Thai Kichen huet méi Platen déi Äre Goût erfreeën. Vill vun dëse Platen vun der thailännescher Kichen kënnen an de Regioune fonnt ginn. E Beispill dovun ass Sao Oua (Sai ua) aus Nordthailand mat sengem eegenen eenzegaartege Goût.
Sai Oua, och bekannt als Thai Zooss, ass eng traditionell Zooss aus Norden Thailand, besonnesch der Chiang Mai Regioun. Seng Geschicht ass déif an der Lanna Kultur vun Nordthailand verwuerzelt, wou et fir Joerhonnerte virbereet a giess gouf.
Den Thai Numm fir Sai Oua ass "ไส้อั่ว" (ausgeschwat "sai ua"). Dësen Numm bezitt sech speziell op déi schaarf a gegrillte Wurst, déi charakteristesch ass fir d'nërdlech Thai (Lanna) Kichen. Déi phonetesch Aussprooch vu "Sai Oua" op Englesch ass ongeféier "Sigh oo-ah". Hei kléngt "sai" wéi dat englesch Wuert "suck", an "oua" kléngt wéi eng Kombinatioun vun "oo" (wéi an "Iessen") an "ah".
D'Wurst ass charakteriséiert duerch eng räich a komplex Mëschung vu Goûten. Et enthält eng Kombinatioun vu Schweinefleesch mat enger Rei vu lokalen Kraider a Gewierzer, dorënner Zitroungras, Galangal, Kaffir Kalk Blat, Schalotten, Knuewel, a verschidde Chili Peppers. Dëst gëtt Sai Oua en eenzegaartegen aromatesche a liicht wierzegen Aromaprofil.
Wat Sai Oua speziell mécht ass d'Art a Weis wéi d'Ingredienten zesummekommen fir eng harmonesch Mëschung vu schaarf, schaarf a subtile Zitrusnoten ze kreéieren. Et gëtt dacks als Snack giess, mat Reis oder a Kombinatioun mat aneren traditionelle Thai Platen. Sai Oua ass net nëmmen eng kulinaresch Freed, awer och eng Representatioun vun de räiche kulinareschen Traditiounen an d'Geschicht vun Nordthailand.
Dir mengt vläicht datt Sai Oua eng gewéinlech Bratwurst ass, awer dat ass sécher net wouer. Et ass eng Wurst mat engem intensiven thailännesche Goût, dank enger Vielfalt vu Gewierzer. D'Wurschten hunn esou en eenzegaartege Goût, datt wann Dir Sai Oua probéiert hutt, Dir wahrscheinlech net méi regelméisseg Wurscht iessen wëllt! Si ginn och Chiang Mai Zoossis genannt a si ginn och a Laos a Myanmar giess.
Gëff hinnen e probéieren.
Genéisst Är Iesse!
Ech hun se schon op méngem Teller an sin immens lecker an wei dir seet hun ech se léiwer wéi d'Wurschten aus eiser Heemecht, ech kréien se duerch e Frënd vu menger Fra déi zu Chian Rai wunnt deen se bréngt wann se op Korat kënnt zu Famill, Leider hunn ech nach net e Buttek zu Korat fonnt wou se fir Verkaf sinn
Ech loossen se bei mir laanscht kommen an hunn se net gär.
Meng Fra zu Chiangmai mécht dës Sai Oua a schéckt et un d'Clienten an Thailand.
Sai Oua am thailännesche Schrëft ไส้อั่ว Sai (fallend Toun) heescht 'Darm' an Oua (niddereg Toun) heescht 'Stuff'.
An op Hollännesch ass d'Aussprooch 'Sâi Oèwa. Also keen Ou-a / Au-a / O-ua oder sou eppes.
Léif Rob V. Dir mengt, datt dëst déi thailännesch Aussprooch ass, déi Dir am beschten esou an eisem hollännesche Schreifsystem schreiwe kënnt.
Dacks ass dës Schreifweis, well een den Toun an eisem Schreifsystem guer net ausdrécke kann, also eppes ganz anescht bedeit, just e Versuch vu wat vill mengen och anescht schreiwen kënnen.
Kuerz gesot, d'Thai Sprooch an eiser Schreifweis, souwäit dat iwwerhaapt méiglech ass, ass dacks (1) vu ville Méiglechkeeten, sou datt Dir et ongeféier wéi Thai aussoe kënnt.
OK, op. Wann Dir dat op Thai bestellt, seet Dir "Kann ech e puer Stécker gefëllten Darm hunn?"
An dat ass et schlussendlech net... 😉
Wéi ech an d'Chiang-Mai Regioun gaangen sinn, huet meng Fra Fuerderungen gemaach, déi si soss ni gemaach huet: HUEL DÉI WURST MAT DIR! Dat huet si alles gesot, mee ech hu misse verspriechen, Kiloen dovunner mat an de Fliger ze huelen. heem gaangen
déi Wurscht net an der Tiefkühler mee, an eréischt nodeems ech meng Stëmm opgehuewe hunn, ass se duerch d'Gnod vu Gott an de Frigo gaang .... Zu Nongkhai mat all senge Geschäfter an dem Laotesche Maart sinn d'Saachen net ze verkafen.
Ech hunn et geroch an dat war genuch: net fir mech. An et ass opkomm, ech versécheren Iech ...
Wa mir am Duerf zu Chiang Rai wunnen, iessen ech et regelméisseg als eng Zort Snack wann ech owes e Béier drénken.
Ofhängeg vun wien dësen "Sai Oua" hierstellt, ass et am beschten zu Zäit ze iessen, a meng thailännesch Fra an ech kafen et gär.
D'Iwwersetzung "gestoppt Darm" ënnerscheet sech prinzipiell net vun der Produktioun vun enger Wurst aus Europa, déi och traditionell näischt anescht ass wéi en Darm mat enger Fëllung.
Wa mir am Summer wéi gewinnt a Bayern (D) wunnen, hu mir immens Gléck, datt en thailännesche Frënd vu menger Fra mat engem bayeresche Metzler bestuet ass, deen all Bekannten a souguer bayeresche Clienten dëse Sai Oua a senger eegener Produktioun liwwert.
Dir sot: d'Duerf Chiang Rai.
Dëst 'Duerf' huet méi wéi 200.000 Awunner.
Mee du hues Recht: d'Atmosphär ass vun engem ganz groussen Duerf.
Sai Oa heescht och grouss fart
D'Chiang Mai Wurst ass schmackhaft awer ganz verännerlech am Goût an Zutaten zënter dem Covid. An China Town zu CM gëtt et eng eeler Koppel déi déi bescht Zoossissmetzler verkafen, mee ech hunn se eng Zäit laang net gesinn, China Town ass och eng Ghost Town.
Zu San Sai gi se pro Stéck (Kleng) fir 20 Bad verkaaft, et hänkt vun der Stëmmung vum Besëtzer of wéi se schmaachen, a leschter Zäit si se mat Stéck Fett a vill ze schaarf. Also sinn ech en Nono ginn.
Dës Zoossissmetzler sinn op all Maart ze verkafen, awer dacks vill ze fetteg, also hoffe mer, datt déi eeler Koppel aus China Town zréckkommen, well d'CM-Wurscht ass, wéi virdru gesot, eleng ganz lecker.
Maacht e kloert Bild dovun a probéiert et dann auszespriechen. E Bild seet méi wéi 1000 Wierder.
"Sai Oua ass eng Kombinatioun vu klassesche thailännesche Zutaten, wéi Zitrounegras, Kaffir Kalkblieder, roude Paprika, Galangal (Ginger), Kurkuma, Knuewel, Fëschzooss a Schweinefleesch."
Laos (Ginger) ???
Laos = Galangal
Mee ech wäert se definitiv probéieren, ech hunn hei e richtege Schwäindarm (dee kënschtlechen Darm explodéiert ëmmer bei mir), eng speziell AliExpress-Wurstsprëtz (wat nennt Dir esou eppes?) an esouguer 100% Schweinefleesch, dat ass ganz schwéier an NL ze fannen.
Wann Dir reng gehackt Schweinefleesch an Holland wëllt kafen, frot Dir einfach Äre Metzler Iech e Stéck Schweinefleesch ze gräifen. Esou einfach ass et. Déi meescht gehackt Fleesch an Holland an der Belsch ass eng Mëschung aus Schweinefleesch a Kalbfleesch. Oder soss maacht Dir et einfach selwer. Et gi genuch Fleeschschleifer ze verkafen mat souguer engem Uschloss fir d'Wurst ze stéieren. Ech hunn eng vun deenen hei kaaft, zu Lazada. Elektresch Fleesch grinder.
Datt Är kënschtlech ëmmer beim Braten explodéiert ass wéinst der Tatsaach, datt Dir bei ze héijer Temperatur ufänkt ze braten an fir d'éischt, virum Braten, keng Lächer an d'Zooss ze stécken. Jo, och d'Wurscht frittéieren ass e kulinaresche Problem fir e puer Leit. Hei, an Thailand, benotzen ech ëmmer richtegen Darm. Einfach bei Makro ze kafen, Schwäinwurscht, Pouletwurscht, gedréchent Wurst selwer maachen. Ech hunn déi speziell Gewierzmëschung mir aus der Belsch geschéckt.
Ech gefällt och dat, wat se hei am Süden d'Isaan-Wurst nennen, besonnesch déi vu Chiang Rai, mee do fänken ech net selwer un, grad wéi déi franséisch Merguez-Wurst, jidderee seng eegen, géif ech soen.
Ech hunn se als Pai Zoossissmetzler kennegeléiert, flott a wierzegen erwiermt a lecker mat engem Stéck brong Brout.