Mu Ping (marinéiert a gegrillte Schweinefleesch op engem Stéck)

Mu ping oder Moo ping (หมูปิ้ง) ass en Isaan Street Plat. Mu Ping ass Thai-Stil gegrillte Schweinefleesch op engem Skewer, dee mat Koriander, Paprika a Knuewel marinéiert ass. D'Fleesch gëtt dann iwwer Holzkuel gegrillt. Mu Ping huet vill verschidde Rezepter, jidderee mat enger anerer Marinade. Kokosnoss Mëllech ass essentiell well et de Schweinefleesch mëllt.

Mu Ping, oder Thai gegrillte Schweinefleesch Spiele, ass e beléifte Stroossesnack an Thailand, deen 1952 Popularitéit gewonnen huet mat der Optriede vun Iesswueren, déi a Stroosseverkéierkarren ëmgewandelt goufen. Dës lecker Spiele kënnen op de Stroossen vun Thailand fonnt ginn a si passend fir all Zäit vum Dag, vu Frühstück bis Owes. D'Virbereedung vum Mu Ping erfuerdert Opmierksamkeet op Detailer, vun der Marinade bis zur Aart a Weis wéi d'Schweinefleesch op d'Spieser geschnidden ass. Déi bescht Wiel fir Fleesch ass Schweinefleesch Schëller oder Schweinefleesch Hals, wéinst dem optimale Verhältnis vu mageres Fleesch, Fett a Muskel, wat essentiell ass fir d'Saftegkeet an de Goût vun de Spiele. E wichtege Bestanddeel vum Rezept ass och, wéi d'Fleesch op d'Bambus-Spiessen dréit; d'Fleesch soll a kleng Stécker geschnidden ginn an enk zesummen op d'Spiis geluecht ginn, fir datt d'Trocknung ze verhënneren an d'Saftegkeet beim Grillen ze halen.

D'Marinade fir Mu Ping ass entscheedend a variéiert vu Verkeefer zu Verkeefer, awer typesch Zutaten enthalen Korianderwurzelen, Knuewel, wäiss Pefferkären, Palmzucker, Fëschzooss, Liicht / dënn Sojazooss, Austerzooss, an heiansdo Bakpulver als Tenderizer. Dëst gëtt alles gemëscht a mam Schweinefleesch gemëscht, wat duerno fir e puer Stonnen marinéiert gëtt fir datt d'Aromen infuséieren. Beim Grillen gëtt d'Fleesch heiansdo mat Kokosnossmëllech gebastelt fir et feucht ze halen an d'Karamelliséierung ze förderen. Mu Ping gëtt traditionell mat klebrege Reis zerwéiert an heiansdo mat enger Tauchzooss, obwuel d'Fleesch selwer schmackhaft genuch ass fir ouni Zooss ze iessen.

Mu Ping gëtt mat Pechpabeier a Nam Chim Chaeo servéiert. Nam chim chaeo oder (nam jim jeaw, Thai; แจ่ว) ass eng schaarf Zooss déi mat gegrillte Fleesch passt a besteet aus gedréchent Chili, Zitrounejus, Fëschzooss, Palmenzucker a gerösteten glutinesche Reis. D'Zooss ass charakteriséiert duerch seng komplex Kombinatioun vu schaarf, sauer a séiss Aromen, souwéi seng flësseg a liicht plakeg Textur.

Mu Ping ass bequem fir Frühstück oder als Snack, well et ass einfach op der Strooss ze fannen an Dreck bëlleg.

Nam chim chaeo oder (nam jim jeaw, Thai; แจ่ว) Thai schaarf Tauchsauce

Maacht Iech selwer

Fir en authentesch Rezept vu Mu Ping, oder Thai gegrillte Schweineschneider, fir 4 Leit, braucht Dir déi folgend Zutaten:

Zutaten

• Schwäin: 900 Gramm Schweinefleesch Schëller oder Hals, dënn geschnidden.
• Marinade:
  • 4 Esslöffel fein gehackte Korianderwurzelen oder Stiele.
  • 7 grouss Knuewelek, geschält.
  • 1 Esslöffel wäiss Pefferkären.
  • 130 Gramm Palmenzucker, fein gerappt oder geschmollt.
  • 3 Esslöffel Fëschzooss.
  • 2 Zoppeläffel dënn/liicht Sojazooss.
  • 2 Zoppeläffel Austernzooss.
  • 1 Teelöffel Bakpulver (fakultativ, als Tenderizer).
• extra:
  • Ongeféier ¾ Taass Kokosnossmëllech fir de Schweinefleesch beim Grillen ze baste.
• Virum Déngscht:
  • Sticky Rais an / oder Thai Papaya Zalot (Som Tam), fakultativ.
• Noutwendegkeete:
  • Bambusspieder, 2-3 Stonnen am Waasser getrëppelt.

Virbereedungsmethod

1. Marinade virbereeden: Maacht eng Paste andeems Dir d'Korianderwurzelen oder d'Stämme, de Knuewel an d'wäiss Pefferkäre mëschen. Mix dës Paste an enger grousser Schossel mam Schweinefleesch, Palmenzucker, Fëschzooss, Sojazooss, Austerzooss a Bakpulver. Vergewëssert Iech datt d'Fleesch gutt mat der Marinade bedeckt ass. Deckt a léisst et am Frigo fir 3-4 Stonnen marinéieren.
2. Spiele maachen: Dréckt de marinéierte Schweinefleesch op déi gesäiert Bambusspäicher. Vergewëssert Iech datt d'Fleeschstécker no beienee geluecht ginn, fir datt se beim Grillen net austrocknen.
3. Grillen: Grillen d'Spiessen iwwer mëttlere waarme Kuelen, bis se dobaussen liicht verkierzt hunn a bannen duerchgekachten sinn. Wärend dem éischten Deel vum Grillen, Pinsel d'Kokosnossmëllech iwwer d'Fleesch fir et saftbar ze halen. Wann d'Äussere liicht charakteriséiert ass, stoppen d'Kokosnossmëllech ze verdeelen.
4. Fir ze servéieren: Serve de Mu Ping waarm mat plakeg Reis a méiglecherweis Thai Papaya Zalot (Som Tam) fir e komplett Iessen.