Kua Kling (dréchen Curry) aus Südthailand mat Rezept
Thai Kichen huet vill Platen déi Är Goût Knospe begeeschteren. E puer vun dëse Platen kënnen an de Regiounen fonnt ginn. E Beispill dovun ass de Plat: Kua Kling (dréchene Curry) คั่วกลิ้ง aus Südthailand. Kua Kling, och bekannt als "Kua Kling Moo", ass en traditionellen thailännesche Plat deen aus Südthailand entstanen ass. Et ass haaptsächlech mat der Kichen vun der Moslemescher Gemeinschaft am Süden Thailand verbonnen. Déi präzis Origine vu Kua Kling sinn net gutt dokumentéiert, awer et gëtt ugeholl datt se an der Pattani Provënz am Süden Thailand staamen.
Anere spezielle Plat aus regional Thailand Kichen: Kua Kling. Ee Curry ass net datselwecht wéi deen aneren an dat gëllt sécherlech fir dës lecker Variant mat engem explosive Goût. Kua Kling gëtt mat Schweinefleesch, Poulet oder Rëndfleesch a Currypaste virbereet. Déi speziell Saach iwwer Curry ass an der Virbereedung. D'Mëschung aus Fleesch a Curry-Gewierzer gëtt geroert, bis et keng Fiichtegkeet méi enthält, dofir den Numm dréchene Curry. D'Haaptkomponente si Fleesch a südlechen Thai Stil roude Curry Paste. Am Géigesaz zu de meeschte Curryen, déi an enger schaarfer Zooss gekacht ginn, gëtt den dréchene Fleeschstil direkt d'Fleesch Saisons. Wann d'Fleesch dréche frittéiert, léisst d'Fett et loosen, sou datt d'Currypaste sech dru festhält.
De Goût ass salzeg, staark a wierzegen. Och wann d'Erscheinung dem Laab Moo aus Nordthailand gläicht, ass et net vergläichbar. Laab Moo huet e liicht sauere Goût a mam Kua Kling dominéiert de séissen a wierzegen Goût.
D'Basis fir Kua Kling ass roude Curry mat Kurkuma (also déi giel Faarf) a frësche Chili. Dat Ganzt gëtt mat brong Zucker a Fëschzooss geschmaacht. Et gëtt no der Virbereedung mat Räis, Kabes, Avocado a Gurken servéiert.
Zutaten
D'Haaptrei Zutate vun Khua Kling kann an zwee Deeler ënnerdeelt ginn: Curry Paste a Braten Fleesch. D'Ingredienten vun der Currypaste sinn Chili, Peffer, Zitrounegras, Knuewel, Kurkuma, Galangal, Salz a Garnelenpaste. D'Ingredienten vum Réischteren Fleesch sinn Kaffir Kalk, Curry Paste a Fleesch wéi Schweinefleesch, Poulet a Rëndfleesch.
Virbereedung
D'Fleesch gëtt gereinegt a gehackt. Bereet eng Currypaste mat Chili, Peffer, Zitroungras, Knuewel a Kalk vir, zerdréckt dann d'Mëschung mat engem Mierer a Pistel. Dann setzen d'Garnelenpaste an de Mörser fir ze mëschen. Duerno fügen se d'Gehackt an d'Pan, fritt op engem klenge Feier a benotzt eng Läffel beim Kachen fir ze réieren an ze verhënneren datt d'Fleesch an d'Pan hänke bliwwen. Wann d'Fleesch gutt gekacht ass, gitt d'Currypaste an d'Pan. Wann d'Mëschung ze dréchen ass, kënnt Dir e bësse Waasser derbäi. Mix de Curry an d'Fleesch bis gekacht, da füügt geschniddene Kaffi Kalkblieder derbäi. Schmaacht a kontrolléiert de Goût. Wann Dir de gewënschte Goût erreecht hutt, ass et fäerdeg ze iessen.
Besonnesch gëeegent fir Liebhaber vu ganz schaarf!