Kaeng thepho (séiss a sauere roude Curry mat Schweinefleesch Bauch a Moien Herrlechkeet)

Thai Kichen huet eng Vielfalt vun exotesch Platen déi Är Goût Knospe begeeschteren. Vill vun dësen Delikatesse kënnen an de Regiounen fonnt ginn. Dat gëllt och fir dëse spezielle Curry: Kaeng thepho (แกงเทโพ) aus Zentral Thailand. Kaeng Thepho ass en Ënnerschrëft Thai Plat, bekannt fir seng räich a séiss Aromen.

Kaeng thepho ass e séissen a sauere roude Curry aus Zentral Thailand. Et ass en antike Plat an erschéngt souguer an engem Gedicht vum Kinnek Rama II iwwer Siamese Iessen. Den ursprénglechen Curry gouf mat uelegen Fësch gemaach, wéi zum Beispill de Bauchdeel vum Pangasius Larnaaudii (Haischen). Elo gëtt Schwäin Bauch normalerweis benotzt. Den aneren Haaptbestanddeel an dësem Curry ass Phak Bung Chin (Chinesesch Waasserspinat oder Moiesherrlechkeet).

De Curry gesäit onkomplizéiert aus, awer et ass ee vun de schwieregste Curry ze maachen. Besonnesch de Gewierzdeel ass eng Erausfuerderung. Gréng oder roude Curry huet kee sauere Goût. Curries si haaptsächlech salzeg mat heiansdo e liicht séissen Goût vu Kokosnoss oder dobäi Palmenzucker. Am Fall vu Kaeng the-pho muss et eng Harmonie vun dräi Goûten sinn: séiss, sauer a salzeg, déi éischt zwee mussen méi erauskommen an dat ass schwéier. Och erfuerene Thai Käch wëllen hir Hänn net drop verbrennen.

Bergamot Fruucht oder Kaffir Kalk

Och wesentlech fir déi modern Versioun vun dësem Curry ass Makrut oder Kaffir Kalk. D'Zil ass net de sauere Goût ze ginn, mee säin eenzegaartegen Aroma ze ginn, deen eng wichteg Feature vun dësem Curry ass. Dat ass och eng Erausfuerderung, well ze vill oder ze laang an de Curry gëtt batter.

Well de Plat schwiereg ass genee richteg ze maachen, fannt Dir et net dacks an Thai Restauranten. Jiddereen deen et wëll probéieren, kann et natierlech selwer probéieren.

Déi phonetesch Iwwersetzung vum "Kaeng Thepho" am International Phonetic Alphabet (IPA) wier ongeféier wéi follegt: [kɛːŋ tʰeː.pʰoː].

Dëst seet:

• [kɛːŋ] fir "Kaeng", mat engem laangen "e" Toun wéi am englesche Wuert "Spill" awer ouni den y Toun um Enn.
• [tʰeː] fir "The", mat engem laange "e" Toun, ähnlech wéi dat englesch Wuert "si" awer ouni den y Toun.
• [pʰoː] fir "pho", mat engem aspiréierten 'p' Klang an engem laange 'o' Klang wéi am englesche Wuert "goen".

Dës phonetesch Representatioun hëlleft Iech den Numm vun dësem Thai Plat richteg auszespriechen.

Zutaten:

• ½ Teelöffel cumin Somen
• ¼ Teelöffel Kardamom Somen
• 3 gedréchent rout Thai laang Chili (oder Guajillo Chili), gestemmt, Somen ewechgeholl, an 2,5 Zoll Stécker geschnidden, a waarme Waasser getippt bis se erweicht sinn a gepresst trocken
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel gepackt Thai Shrimp Paste
• 1 Esslöffel wafer-dënn Scheiwen vun Zitroungras (vum bulbous Deel no bei der Wuerzel)
• 1 4-Unze (114 g) Maesri kang kua Curry Paste
• 2 Esslöffel fein gehackte Schalotten
• 4 grouss Knuewelekszéiwen, geschält
• 2 Esslöffel Geméis Ueleg
• 1 Pound boneless Schweinefleesch Bauch, geschnidden ½ Zoll déck an all Slice 1½ Zoll breet Kräizwee
• 1 14 Unze kann Kokosnoss Mëllech
• 2 Esslöffel Fëschzooss
• 3 Esslöffel preparéiert Tamarind Paste (gemaach mat 340 g Block vun seedless Tamarind Pulp an 1 Liter Waasser)
• 1 Eeërbecher vun geriwwe Palmen Zocker
• 2 Unzen (Gewiicht no geschniddene Wuerzelen an awer Deeler vu Stämm) Waasser Spinat (ong choy / choi oder chinesesch Waasser Moies Herrlechkeet), Kräiz geschnidden 2 1//5 Zoll laang
• Eng Halschent (Kräiz geschnidden) Makrut Kalk (loosst dëst wann Dir et net fanne kënnt. Benotzt keng normal Kalk!)

Virbereedung: 

Toast d'Kumin a Kardamom Somen an enger dréchener Bratpfanne iwwer mëttlerer Hëtzt bis e parfüméierter, ongeféier 2 Minutten; dann an engem Mörser. Huelt d'Chilien, Salz, Garnelenpaste, Zitrounegras, Currypaste, Schalotten a Knuewel eng Kéier dobäi; gräifen et an engem Mierer bis glat.

Gitt d'Nuddelen mam Geméisueleg an enger grousser Wok iwwer mëttlerer Hëtzt bis d'parfüméierter, ongeféier 1-2 Minutten. Füügt de Schweinefleesch Bauch derbäi a réieren bis d'Schweinefleesch no baussen duerchgekacht ausgesäit. D'Kokosnoss Mëllech, Fëschzooss, Tamarind a Palmenzucker dobäi ginn; bréngt d'Mëschung zu engem Kachen, iwwerdeckt a simmer iwwer mëttlerer Hëtzt fir ongeféier 20-25 Minutten bis Schweinefleesch mëll ass mat engem Biss.
Schmaacht d'Zooss. Ajustéiert d'Gewierzer wéi néideg mat méi Fëschzooss, Tamarind an Zocker fir déi dräi Goûten vu séiss, sauer a salzeg ze kréien.

Waasser Spinat a Kalk Halschent réieren. Dréckt alles mat engem Spatel erof; wann néideg méi Waasser derbäi fir alles ze decken. Maacht d'Hëtzt op héich fir d'Mëschung erëm ze kachen. Soubal et kacht, schalt direkt d'Hëtzt aus a léisst d'Reschthëtzt d'Waasser Spinat kachen. Loosst de Curry 30 Minutten stoe loossen, fir datt d'Kalk an d'Zooss sëtzt. Dann ewechhuelen an d'Kalk ewechhuelen.

Serve mat Rais. Awer wann Dir kënnt waarden, loosst et op d'mannst 4-5 Stonnen stoen (an enger klimatiséierter Kichen) oder loosst et komplett ofkillen, dann iwwer Nuecht am Frigo an iessen den nächsten Dag.

Eng liicht aner Variant ass dës:

Zutaten fir Kaeng Thepho (fir 4 Persounen)

Fir d'Curry Paste:

• 3 mëttlere Schalotten, grëndlech gehackt
• 4 Knuewelek, grof gehackt
• 2 Stiele Zitrounegras, nëmme mëllen Deel, fein gehackt
• 1 Stéck Galangal (ongeféier 2 cm), fein gehackt
• 4-6 gedréchent rout Chili Peppers, gedréchent a fein gehackt
• 1 Teelöffel Shrimp Paste (optional)

Fir de Curry:

• 500 Gramm Schwäin Bauch oder Rëndfleesch, an Cubes geschnidden
• 400 ml Kokosnossmëllech
• 300 Gramm Wantermeloun, geschält an a Wierfel geschnidden
• 2 Esslöffel Fëschzooss
• 1 Esslöffel Palmen Zocker oder brong Zocker
• 1 Handvoll Thai Basilikum Blieder
• 2 Kaffir Kalk Blieder, zerrass
• 1-2 Esslöffel Geméis Ueleg
• Salz fir ze schmaachen

Virbereedung

1. Maacht d'Currypaste: An engem Mörser oder Liewensmëttelprozessor d’Schalotten, Knuewelek, Zitroungras, Galangal, Chilipepper a Garnelenpaste zu enger glatter Paste vermëschen.
2. Fleesch virbereeden: Den Ueleg an enger grousser Pan oder Wok iwwer mëttlerer Hëtzt erhëtzen. D'Fleesch derbäisetzen a bis op alle Säiten brong frittéieren. Huelt d'Fleesch aus der Pan a setzt se op der Säit.
3. Baken Curry Paste: An der selweschter Pan, wann néideg, e bëssen zousätzlech Ueleg derbäi, a frittéiert d'Currypaste bis dofteg, ongeféier 2-3 Minutten.
4. Kokosnoss Mëllech derbäi: D’Kokosnossmëllech an d’Pan leeën a kachen.
5. Füügt Fleesch a Geméis: Huelt dat frittéiert Fleesch erëm zesummen mat der Wantermeloun an d'Pan. Simmer sanft fir ongeféier 20-30 Minutten, oder bis d'Fleesch mëll ass an d'Wantermelone mëll ass awer ëmmer nach fest.
6. Goût: Fëschzooss, Palmenzucker, Kaffir Kalkblieder a Salz no Goût dobäisetzen. Loosst alles nach e puer Minutten kachen.
7. Basil derbäi: D'Hëtzt ausschalten an d'Blieder vun Thai Basilikum dran réieren.
8. Fir ze déngen: Serve de Kaeng Thepho waarm mat gedämpftem Reis.

Genéisst dësen authentesche Thai Plat, deen e perfekte Gläichgewiicht tëscht räichen, séissen Aromen an der Frëschheet vu Kraider a Geméis bitt.