Thailand ass e Nuddelenparadäis

Pad Thai

Wa mir Wikipedia solle gleewen - a wien net? - seng Nuddelen "...Liewensmëttel aus ongeséierten Teig gemaach an am Waasser gekacht", déi, laut der selwechter onfehlbarer enzyklopedescher Quell, "traditionell ee vun den Haapt Liewensmëttel a ville asiatesch Länner “. Ech hätt et net besser fraséiert wann et net wier datt dës Definitioun eng grouss Ongerechtegkeet mécht fir dat lecker Nuddelparadäis dat Thailand ass.

Et gëtt heiansdo gesot datt d'Léift vun engem Mann duerch de Mo geet an ech kann dat nëmmen bestätegen wann et ëm meng Relatioun mat mengem thailännesche Mann kënnt. Si mécht net nëmmen dat Bescht Som tam (Papaya Zalot) op der Welt, mee weess och, wéi een déi leckerste Nuddelen a kuerzer Zäit zaubert.

Ech kann mech elo, an aller Bescheidenheet, Nuddelen a Kënschtler nennen an dofir géif ech Iech haut op eng sensuell Rees duerch Noodleland huelen, an ech schwätzen net vun den Zutaten, déi an all Thai Heem präsent sinn. Mama oder Instant Nuddelen, awer iwwer e puer vun de populäersten Nuddelen an der Thai Kichen. Loosst mech direkt mam absolute Klassiker vun de Klassiker ufänken: Pad Thai. Ech muss zwee verbreet Mëssverständnisser direkt vun der Fliedermaus klären: Pad Thai vläicht guer net Thai an Hierkonft, mä wier inspiréiert ginn duerch Pho Sao, e vietnamesescht Reisnudelrezept, dee gegleeft gëtt, datt Siam vu vietnameseschen Händler an der Bléizäit vum Ayutthaya Fürstentum agefouert gouf. An zweetens ass dës Nuddelen Virbereedung vill manner klassesch wéi erwaart.

Dat aktuellt Rezept staamt schliisslech aus 1940. Thailand war deemools um Virowend vum Zweete Weltkrich an de Maréchal Plaek Phibulsongkram, den autokratesche Premier vum Land, wollt den Nationalismus stäerken andeems en "national" Plat geschaf gouf. De Grondleegend Gedanken hannert der Schafung vun dësem Pad Thai war reng wirtschaftlech. Wéinst der Krichsbedrohung war den thailännesche Räisexport drastesch gefall an de Premier wollt d'Reislager lass loossen. Als Resultat goufen déi traditionell - chinesesch - Ee Nuddelen ersat duerch breet, gedréchent Räisnudelen, déi bei héijer Temperatur zesumme mat Tofu, Eeër a Garnelen an enger Mëschung aus tangy Tamarind Paste a salzeger Fëschzooss mat Palmzucker gerührt ginn, waarm Chili Peppers, fein gehackt Fréijoer Ënnen, Schalotten Segmenter a Chinesesch Chives. Dëse séier preparéierten a besonnesch super einfache Geriicht gëtt mat frëschem Kalk, Koriander a grëndlech gehackten geréischten Erdnuss ofgeschloss. Et ass net fir näischt, datt dës liicht am Gout, plakeg Goût Konzentratioun ëmmer an der Spëtzt vun de beschte Platen aus der Welt Kichen Figuren.

Wee See Ew

Wee See Ew, frittéiert Nuddelen an Sojazooss, ass den traditionelle Géigespiller vun Pad Thai. Wou dës lescht Virbereedung éischter als séiss qualifizéiert ka sinn Wee See Ew e ganz equilibréierte Plat a punkto Geschmaach, deen duerch de Gebrauch vun Esseg, Soja an Austerzooss eng kloer a ganz attraktiv Séiss-Salz Akzentuatioun kritt. Duerch d'Karamelliséierung vun dësen Ingredienten kritt dës Virbereedung och e liicht gefëmmte Barbecue Touch. De Kär vun dëser Virbereedung besteet aus Sen Yai, breet a wafer-dënn frësch Raisnudelen, déi mat frittéiert ginn Kai Lan, Chinesesch Broccoli an - am léifsten - Pouletfilet am Wierfel. Éierlech gesot? Lecker...!

Eng ähnlech Plat ze Pad See Ew Mouk Kee Mauw oder Gedronk Nuddelen. Dës Virbereedung verdankt säin e bësse bizarre Numm un der Tatsaach, datt säi Konsum perfekt mat engem äiskale Béier konsuméiere kann oder mat engem Hangover ze këmmeren. Behaapt Qualitéiten déi ech nëmmen aus menger eegener Erfahrung bestätegen kann (5555). Och hei bilden breet, dënn Räisnudelen a Poulet oder Scampi de Kär vum Iessen, dat mat Zutaten wéi laang Bounen, Baby Mais a Chilipeffer beräichert gëtt. De groussen Ënnerscheed läit an der Notzung vum schaarfen an ausgeprägte Geschmaach vum generéis addéierten a kuerz gebakene Thai Basilikum.

Kuay Teow Kua Kai

Eng aner faszinéierend Pouletnudelpräparatioun ass Kuay Teow Kai oder séiss Poulet Nuddelen. Eng einfach awer oh sou lecker brong Nuddelsuppe, déi räich mat grousse Stécker Poulet versuergt gëtt a fir déi, déi et gär hunn, natierlech och déi obligatoresch Pouletbeen, op deenen déi meescht Thaier stonnelaang suckelen ... Shi-Take oder aner Champignonen an Eeër ginn dacks dobäi.

De JW von Goethe wousst et scho viru méi wéi 200 Joer: "An der Beschränkung seet sich erst der Meister”. Dës Ausso gëllt voll fir déi traditionell Boot Nuddelen. Dës schmaacht, donkelbrong Nuddelen Zopp mat Fleeschbäll ass zënter antik Zäiten an de Sloopen op der Chao Phraya gekacht an a klenge Schësselcher servéiert. De Choix fir dëst Mini-Format war evident, well déi ganz begrenzte Späicher- a Kachplaz an der Tatsaach, datt de betraffene Kach och säi Sloop gläichzäiteg huet misse steieren. Allerdéngs ass dëse Plat net fir jiddereen Farang well déi iwwerflësseg Notzung vu Schwäin- oder Rëndfleeschblutt gemëscht mat Sojazooss dësem Plat en däitleche metallesche Goût gëtt, deen net vu jidderee geschätzt gëtt.

Kanom jeen nam ya

Khanom jeen oder Raisnudelen kënnen an Thailand an alle Formen a Gréissten fonnt ginn. Ee vun de beléifsten an eventuell leckerste Virbereedungen ass Khanom Jeen Nam Ya oder Fësch Curry mat Rais vermicelli. Dës liicht schaarf an orangefaarweg Currypräparatioun mat Stécker gekachten Fësch ass eng konzentréiert Goûtbombe, déi duerch d'Zousatz vun der Kokosnossmëllech weider beräichert gëtt. Aroy mak mak…. Nach besser, mee dat ass eng perséinlech Meenung, mengen ech Kung ob Wunsen oder Glas Nuddelen mat Kinnek Garnelen. Eng aner Goût Sensatioun déi Dir net séier wäert vergiessen.

D'Liebhaber vu Barbie Pink wäerten ouni Zweifel hir Sue wäert kréien Yentafo oder séiss, rosa Nuddelen. Loosst Iech net vun der Séissegkeetsfaarf ofsetzen. Wann Dir no enger Nuddelsuppe sicht déi frësch a séiss zur selwechter Zäit ass, ass dëst dee fir Iech. A wann Dir net ze mëll sidd, kënnt Dir se ëmmer mat e puer gudde Läffelen gedréchent Chili Flakelen würzen ... En anere Maverick ass Rad Na oder Nuddelen, normalerweis Rais vermicelli mee knusprech Eeër Nuddelen kann och perfekt benotzt ginn, déi mat engem fatty Gravy dropgesat ginn a mat der Schwäin a Geméis gekacht an der Gravy fäerdeg sinn.

Khao soi

Ech fäerdeg mat mengem all-Zäit Léifsten: Khao Soi, der Nuddelen Spezialitéit vun Northern Thailand. Dëse räich gewierzte giele Curry dréit kloer de Stempel vun der südchinesescher Yunan Kichen a war populär net nëmmen am antike Räich vu Lanna, awer och a Laos a Burma. Khao soi verursaacht duerch déi gutt duerchduechte Gläichgewiicht vu Kokosnossmëllech, Chili a Kalk eng Umami Geschmaachexplosioun, déi keen onberéiert léisst. Déi knusprech, knaschteg Ee Nuddelen kréinen dësen eenzegaartege Geriicht dat Suchtfaktor ka ginn. Sot net, ech hunn dech net gewarnt...!

Vergiesst ni datt Dir ëmmer déi servéiert Nuddelsuppe kënnt no Ärer eegener Engagement a Fäegkeet mat de Gewierzer déi ëmmer um Dësch sinn, wéi Chili Pudder, Numm pla (Fëschzooss), Zocker, Rais Esseg an Huelt Prik (Chili an Fëschzooss). Obwuel ech denken Neophyten an Farang mat enger sensibeler Geschmaachpalette fir net direkt grouss Portiounen ze iessen Huelt Prik fir unzefänken...