D'Geschicht vun der Thai Kichen

Bis 1939 war dat Land, dat mir elo Thailand nennen, als Siam bekannt. Et war dat eenzegt südostasiatesch Land dat ni vun engem westlechen Land koloniséiert gouf, wat et erlaabt huet seng Iessgewunnechten mat hiren eegene speziellen Platen ze kultivéieren. Awer dat heescht net datt Thailand net vu sengen asiatesche Noperen beaflosst gouf.

Chinese Urspronk

Wat mir elo Thai Leit nennen sinn haaptsächlech Nokommen vu Migranten aus Südchina, déi virun ongeféier 2000 Joer südlech geplënnert sinn. Si hunn d'Kachkompetenzen vun hirer eegener Yunnan Provënz matbruecht, dorënner den Haaptzutat, de Reis. Aner Chinese Afloss op der Thai Kichen sinn d'Benotzung vun Nuddelen, Kniddelen, Sojazooss an aner Sojaprodukter. Et kann ee vu chinesesche Patrimoine schwätzen, datt Thai Platen op fënnef fundamental Goûten baséieren: salzeg, séiss, sauer, batter a waarm.

Vun der Emgéigend Indien koumen net nëmmen de Buddhismus, mee och parfüméierter Gewierzer wéi Kummin, Kardamom a Koriander, souwéi Curry Platen. D'Malays aus dem Süden hunn aner Gewierzer an dëst Land bruecht, souwéi hir Léift fir Kokosnëss a Satay.

Den Afloss vum Aussenhandel duerch d'Seidestrooss a verschidde Mierrouten op Thai Iessen war bedeitend, well dës Handelsrouten, mam Gewierzhandel an der Spëtzt, Asien mat Europa verbonnen hunn a vice versa. Um Enn haten eng grouss Unzuel vun europäesche Länner, dorënner Groussbritannien, Frankräich an Holland, och grouss wirtschaftlech Interessen an Asien als direkt Resultat vum Gewierzhandel. Dës Interessen ware mat enger militärescher Präsenz geschützt, awer Thailand war d'Ausnam vun der europäescher Regel.

Auslännesch Afloss

Traditionell thailännesch Kachmethoden ware Stewing, Baken oder Grillen, awer Chinesesch Aflëss hunn och Rühr-Fritten a Fritten agefouert.

Am 17. Joerhonnert koumen och portugisesch, hollännesch, franséisch a japanesch Aflëss dobäi. Chili Peppers, zum Beispill, elo e wichtege Bestanddeel vun der thailännescher Kichen, goufen an Thailand aus Südamerika vun portugisesche Missionären am spéiden 1600s bruecht.

Thais ware gutt fir dës auslännesch Kachstiler an Zutaten ze benotzen, déi se mat hiren eegene Methoden gemëscht hunn. Wou néideg, goufen auslännesch Zutaten duerch lokal Produkter ersat. De Ghee, deen am indesche Kachen benotzt gouf, gouf duerch Kokosnossueleg ersat a Kokosnossmëllech war eng perfekt Alternativ zu aner Mëllechprodukter. Pure Gewierzer, déi de Goût iwwerwältegt hunn, goufe geschwächt andeems frësch Kraider, wéi Zitrounegras a Galangal bäigefüügt ginn. Mat der Zäit goufen manner Gewierzer am Thai Curry benotzt, mat méi frësche Kraider amplaz. Et ass bekannt datt en Thai Curry zimmlech waarm ka sinn, awer nëmme fir eng kuerz Zäit, während dee "waarme" Goût vun indeschen an anere Curry mat staarke Gewierzer méi laang dauert.

Varianten

Thai Iessen huet verschidden Zorten ofhängeg vun der Regioun. D'Liewensmëttel an all eenzel vun dëse Regioune gouf vu sengen Noperen, Awunner a Besucher beaflosst, wärend och mat der Zäit evoluéiert andeems se sech stänneg un d'lokal Konditiounen upassen. Den nordëstlechen Deel vun Thailand war staark beaflosst vum Khmer aus der Regioun elo bekannt als Kambodscha. D'Birmanen hunn den Norde vun Thailand beaflosst, awer de chinesesche Afloss ass och do opfälleg, wann och a mannerem Ausmooss. An der südlecher Regioun hat d'malayesch Kichen e groussen Impakt op d'Iessen, während Zentral Thailand vun der "Royal Cuisine" vum Ayutthaya Kinnekräich beaflosst gouf.

Den Isan

D'Géigend am Nordoste vun Thailand, genannt Isan, huet vill Afloss vun der Khmer a Lao Kichen a punkto Iessgewunnechten. Et ass déi äermst Regioun vun Thailand an dat reflektéiert sech och am Iessen. Alles iessbar gëtt benotzt, denkt un Insekten, Eidechsen, Schlaangen an all Deeler vum Schwäin. E Poulet gëtt och a senger ganzer benotzt, dorënner de Kapp an den ënneschten Deel vum Been (de Fouss). Et gëtt mat der Zousatz vu verschiddene Kraider a Gewierzer gemaach an ass e populäre Zopp Geriicht. D'Leit aus Isan sinn an aner Deeler vum Land migréiert fir besser Aarbechtsméiglechkeeten, sou datt hiert Iessen iwwerall Thailand ka fonnt ginn.

Süden

Déi südlech Provënzen vun Thailand hunn nach ëmmer e staarken Afloss vu Malaysia. An dësem Deel vun Thailand fannt Dir eng Majoritéit vun Thailand d'muslimesch Bevëlkerung. Als Resultat ass d'Iessen an dësem Deel vun Thailand ganz ähnlech wéi d'Iessen a Malaysia, awer mat engem eenzegaartegen Thai Aroma wéinst der Kombinatioun vu Kraider a Gewierzer. Och déi fréier Verbindunge mat persesch Kichen a Liewensmëttel an déi vun anere Mëttleren Oste Länner sinn evident an der Diät vun de südlechen Thai Provënzen.

Royal Cuisine

D'Virbereedung vu Liewensmëttel an den zentrale Provënzen, daten zréck op d'Royal Cuisine vum Ayutthaya Kinnekräich, ass eng méi raffinéiert Versioun vum Thai Iessen an anere Provënzen. Et ass och de Stil vun Thai Iessen, meeschtens an Thai Restauranten am Westen fonnt. Dir fannt et och um Menü an de meeschte véier a fënnef Stäre Restauranten an Thailand. Et ass onwahrscheinlech datt Dir Poulet Féiss oder Schwäin Darm an der Zopp an dëse Restauranten fannt.

Tourismus

Wéinst dem Wuesstum vun Thailand als Touristen an Expat Hotspot, ginn ëmmer méi international Restauranten op an Dir fannt westlech Produkter an de Supermarchéen. Wéi och ëmmer, et sinn net nëmmen d'Farangs (Western) déi sech un de westleche Liewensmëttelstil halen, mee och ëmmer méi Thais ginn op auslännesch Liewensmëttel of. Western Restauranten beschäftegen Thai Käch fir bei der Virbereedung vu westlechem Iessen ze hëllefen, dat heescht datt d'Kachstiler a Vertrautheet mat den Zutaten un d'Awunner weiderginn.

Thai Iessen gouf vun anere Kulturen iwwer d'Jore beaflosst an ass ëmmer nach entwéckelt. Hoffentlech net mat engem negativen Effekt, well et wier schued wann Thai Iessen am Thai Restaurant zevill ugepasst wier fir de westleche Goût ze passen. Thai Iessliebhaber kënnen nëmmen hoffen datt richteg Thai Iessen ni säin eenzegaartege Goût vu séiss, sauer, bitter, salzeg verléiert.

Quell: Rosanne Turner op der Samui Holiday Websäit