Peffer a Salz aus Kampot
Wéi ausgemaach steet de Guide fir haut mat sengem Tuktuk um genee néng Auer virun der Dier. Als éischt hält hien op engem Feld op, wou Mieresalz extrahéiert gëtt.
D'Waasser gëtt aus dem Mier op déi verdammt Felder gepompelt. Méi wéi dausend Hektar Land ginn als Salzfeld zu Kampot benotzt. D'Natur mécht d'Aarbecht an erlaabt d'Waasser ze verdampen, duerno bleiwen d'Salzerreschter an alles anescht gëtt ganz manuell veraarbecht. Dir kënnt Poschen vu ganz grober, manner grober a feinen Salz schmaachen a kafen. Fir mäi Goût huet et e méi staarke Goût wéi d'Miersalz, déi an Holland verfügbar ass. "All franséisch Star Kichecheffe benotzen Mieresalz aus Kampot", Ech héieren nach. E puer Chauvinismus aus der franséischer Kolonialvergaangenheet wäerten net friem sinn.
Salz - et ass bekannt - ass ongesond. Loosst déi franséisch Kichecheffe hir Saach maachen; Ech selwer minimiséieren Salz a loossen e Kaf aus.
La Plantation
Iwwert e Fahrt op hobbelege Dreckstroossen duerch d'Bannenariichtung erreechen mir d'Haaptziel vum Tour; d'Pefferplantatioun lauschtert den onoriginal Numm La Plantation. Éierlech gesot, ech hat keng Ahnung wéi Pefferkären wuessen a mäi Wëssen geet net vill iwwer d'Existenz vu wäiss a schwaarze Kären. D'Plantatioun gouf mat engem soziale Fokus opgeriicht, ënnerstëtzt d'lokal Schoul a bitt Vollzäitaarbecht fir 100 Leit an eng aner 150 bei der Erntezäit. Awer ofgesinn an zum Thema: Peffer.
D'Entstoe vu Peffer an der Kampot Regioun staamt op den 13de Joerhonnert mat der Arrivée vun de Chinesen déi Peffer gewuess sinn. Méi rezent waren et d'Fransousen, déi am Ufank vum 20ste Joerhonnert weider Pefferproduktioun zu Kampot entwéckelt. Déi aktuell Joresproduktioun ass am Moment 8000 Tonnen. Besonnesch d'Wëssen, déi vu Generatioun zu Generatioun iwwer vill Jore weiderginn ass, suergt fir en héije Qualitéitsniveau. Frankräich war den Haaptkäufer vum Produkt a mat der Vergaangenheet ass dat net iwwerraschend. Besonnesch den Aroma an de Goût sinn d'Haaptdifferenzen, op d'mannst dat ass wat mir gesot hunn. Mat enger Variant vun Moossen ass wëssen, wäert ech festhalen iessen ass wëssen. Ech wäert geschwënn ganz virwëtzeg sinn.
Um Spazéiergang duerch d'Plantatioun kritt Dir eng Erklärung iwwer d'Produktioun. Peffer wächst wëll am Dschungel géint de Bamstämm. An der Plantatioun besteet dës Bamstämm aus fënnef Meter héije Pole, géint déi d'Pefferplanz no uewen wächst. Fir d'Planz géint ze hell Sonn ze schützen, gouf e Stofffeld ronderëm gestreckt, schliesslech am Dschungel dréit d'Sonn och net an d'Planz. Si schaffen no traditionelle Landwirtschaftsmethoden ouni Pestiziden oder Dünger. An der dréchener Saison ginn d'Meter-héich Pefferpflanzen zweemol d'Woch Waasser. D'Ernte ass nëmmen eemol d'Joer an da gëtt de Peffer an der Sonn getrocknegt, sou datt den natierleche Goût bewahrt ass.
Schwaarz Peffer
Wann d'Pefferkären ufänken ze reifen a vun donkelgréng bis hellgiel ginn, ginn d'Beeren ernannt an an der Sonn getrocknt, no deem d'äusseren Membran härt a schwaarz gëtt.
Déi schwaarz Pefferkären hunn e staarken awer delikaten Aroma, de Goût vun Eucalyptus a Minze verroden. Buedem schwaarz Peffer kombinéiert excellent mat Zaloten, Nuddelen, Rëndfleesch, Schwäin a Lämmche.
Roude Peffer
Wann d'Pfeffer Beeren reifen a rout ginn, gi se vun der Hand gepickt an och an der Sonn getrocknegt. De roude Peffer huet e fruuchtege Goût a bildt eng Kombinatioun mam schaarfe reife Goût vum schwaarze Peffer a mëllen Zucker. Excellent Kombinatioun mat Zalot Dressings a Spill Platen.
Wäiss Peffer
Wann d'Peffer Beeren voll reift an hell rout ginn, gi se gesammelt fir wäiss Peffer ze kréien. D'Pefferbeeren gi fir eng gewëssen Zäit am Waasser gespullt, duerno gëtt d'Membran entlooss a manuell ewechgeholl. De wäisse Peffer léisst sech och natierlech an der Sonn dréchen.
Wäiss Peffer ass eng ideal Kombinatioun mat Fësch an ass och ganz gëeegent fir Zaloten a Geméis.
D'Ride geet weider op Kep, awer méi doriwwer an engem nächsten Artikel.
Video
Fir en Androck iwwer d'Pefferplantatioun gëtt de Link hei ënnen e gutt Bild.
super interessant dës Zort vu Projeten
Meng kambodschanesch Frëndin mécht dacks dës einfach Zooss: e puer Buedem schwaarz Kampot Peffer, e bësse Buedem (Mier) Salz, e bësse Kalkjus. Stir et bis eng Zooss Lecker mat Fleesch, Fësch, Kéis an ech weess net vill.Eventuell e bëssen Zocker a Chili Peppers (kleng fein gehackte Stécker) All d'Ingredienten no Ären eegene Goût derbäi.
Ech nennen et Rachana Zooss no menger Frëndin.
Oh jo, Knuewel kann och benotzt ginn
Vill Spaass!
.
Huet eng séier Sich op d'Produktioun vu Pfeffer a Kambodscha huet eng Produktioun vun 2526 Tonnen am Joer 2016 (Quell: factfish.com). Also déi 8000 ernimmt sinn net richteg. Thailand huet an deem Joer 1511 Tonnen produzéiert an Nummer 1 op der Welt ass Vietnam mat 216432 Tonnen. Kritt den Androck datt den Thai an hir schaarf Iessen e Mythos ass, aner Länner gär et méi Porridge.
Léif Ger, ech mengen, Dir verwiesselt hei Villercher Chili, Chili Peppers a schwaarz Pefferkären.
Jo, de leschte Saz war witzeg geduecht. Peppers am Artikel a meng zitéierten Zuelen sinn iwwer déi regulär Peffer, a verschiddene Faarwen.
Déi 8000 Tonne si schwaarz op wäiss, grad wéi d'Pfefferfaarf vun der La Plantation, also kann een dovun ausgoen, datt et kee Grond ass, eng falsch Figur ze benotzen.
Ech kréien meng Zuelen vun Peppers vum Internet. Kuckt just d'Weltproduktioun Pfeffer a méi Artikelen iwwer d'Pfeffer. Ganz pädagogesch.
Kambodscha huet eng laang Geschicht am Peffer, mee Produktioun ni wierklech
iwwerschratt c. 3,000 MT bis viru kuerzem (= 3000 Tonnen). Zitat vun netspices.com iwwer verschidde Länner iwwer d'Joer 2017.