Лунг Яндын шыктандыруучу кулинардык сериясынан кийин, акыры бул блог үчүн кээ бир сөздөрдү кагазга түшүрүүнү чечтим. Мен ошондой эле "жакшы тамактануунун" күйөрманымын жана Нидерландияда дээрлик бардык жылдыздуу ресторандарга бардым. Таиландда мамилем бар болгондуктан, ал жакта да мага дүйнө ачылды.
Мен Жигитим менен бирге болуу үчүн жылына төрт жолу Бангкокко учуп кетем жана Периштелердин шаарындагы бир кооз жерге барган сайын. Өткөн жылдын 27-декабрында биз жаңы эле экинчи Мишелин жылдызын алган салттуу тай ашканасы менен R-Haan ресторанында болдук. Тамак-аш деген тай сөзүнөн башка эч нерсе болбогон аты, кызматкерлери жана ушул класстагы ресторан үчүн жердин көрүнүшү сыяктуу жупуну.
Киргенден кийин бизди жайлуу эс алуучу отургучтарга алып барышат жана алдын ала аперитивдер жана кичинекей закускадан турган меню беришет. Жакында бизди дасторконубузга алып барышат. Тамак-аштар артта калыптыр, ошондуктан биз аларды жегенге убактыбыз болгон жок. Тилекке каршы, алар кайра жаралбай калды.
Бүгүн кечинде биз аны тандайбыз Royal Symphony Thai Samrub кышкы менюсу, он курстан турат жана ошондой эле коштомо шараптарды камтыйт.
Менин досум тандаган коктейл деп аталат Байтонг, бул тай банан жалбырагын билдирет. Ал ром, Малибу, ананас ширеси, бал, кокос сүтү сиропунан жана лаймдан турат жана кургатылган банан менен кооздолот. Коктейл негизинен таттуу, бирок кычкыл даамы бар, аны сергитет жана алдыда боло турган нерсеге жакшы даярдайт.
Мен жеке өзүм бир аз тайманбастык менен кабыл алам Томюм-Тамганг. Том юм, албетте, жакшы белгилүү, бирок тай тилинен которгондо томюм-тамганг "чыккынчы, жалганчы" дегенди билдирет жана бул ичимдикке дал келет. Тамак сыяктуу эле, коктейлдин курамында лимонграсс, галангал жана бергамоттон тышкары бир аз чили бар. Жыты жана даамы абдан күчтүү.
Таиланддык Miang Pla Too тамагынын жетеги менен көңүл ачабыз. Мэй-Клонгдо кармалган скумбрия бууга бышырылган күрүч менен жыпар жыттуу чөптөр менен оролот. Үстүндө тай икра. Бүтүндөй жыпар жыттуу түтүнү бар айнек коңгуроонун астында берилет, андыктан түтүн даамы дасторкондо андан ары өрчүй алат. Ачуу даамы, кытырак элементтери жана бир аз кычкыл даамы сонун кечтин үнүн түзөт. Досум ушул биринчи тамактан ностальгиялык сезим алат дейт.
Биринчи чыныгы курс катары биз алабыз Он бир жылдык салат. Ашпозчу өзү дасторконго келип, бул тамактын атын кантип алып калганын түшүндүрөт: бул тамактын негизи ал биринчи жолу он бир жашында апасына бир нерсе бышырып бергенде салынган. Табакта Чантабуриден эң сонун бышырылган жолборс креветкасы бар. Бул тай чөптөр жана банан гүлү менен кийинген. Дасторкондо ашпозчу табактагы чаяндардын жанына тамаринд соусунда «11» деп жазат. соус таттуу, кычкыл, туздуу жана ачуу ортосундагы кемчиликсиз, адатта, тай балансы бар. Соустун курчтугун испандык совиньон бланкы эң сонун колдойт, бул оңой иш эмес.
Эки башталгычтын биринчиси деп аталат Таиланд аркылуу саякаттоо үчилтиги. Менюдагы тай аталышы ар кандай диалектилерде "саякат" деген сөздөн турат. Тарелкада үч кичинекей тамакты табабыз. Сол жакта сечуан калемпири менен барбекюда жасалган кыргоолдун сатайы. Ортодо балыктын таттуу соусу менен нем жалбырактарына оролгон сом балыктын бир бөлүгү. Акыры Бурирамдан ангус этинен жасалган куурулган салатты табабыз. Айрыкча сом балык укмуштуудай. Балык соусунун таттуу-туздуу даамы жердеги балыктын даамдуу даамын жакшыртат.
Экинчи стартер кечтин өзгөчөлүгү: ачуу балык соусу менен Сарабуриден алынган кантталган өрдөк жумурткасынын сарысы, күрүч мөмөлүү губка торт жана пало соусу, бардык татымалдардын негизинде жасалган тай шорпо. Сарысы сонун. Соус сарысы баркыттуу текстураны колдойт. Губка торттун жардамы менен табакта соус менен сарысы бир тамчы да калбасын. Дем алуу.
Бизге тамак катары берилген балмуздак жасалган тыттар Бангкоктон 100 чакырымдай түндүк-чыгышта жайгашкан Хао Яй улуттук паркынан алынат. Ал дасторконго жылуу суу куюлган кургак муз салынган лотоктун үстүндө жатат. Даамына таасир этпейт, бирок таасири жакшы. Кычкыл балмуздак ашказаныңыздын негизги тамакка даяр болушун камсыздайт.
Жана бул Самруб менюнун аталышынан, же чогуу ырахаттануу үчүн чакан тамактарга толгон дасторкон. Ар ким бир табак күрүч алат, калганын сен бөлүшөсүң. Кечтин башында сиз эки варианттын ичинен тандап алсаңыз болот, биз ар бирибиз ар башкасын тандап алдык, андыктан азыр мүмкүн болушунча ар түрдүү нерселердин даамын татып көрөбүз.
Эң таң калыштуусу - бул эки дистилляция колонкасы, аларда шорполор акыркы даярдыгын алышат. Жаңы чөптөр кошулган Том Юм жана галангал кошулган тоок консоммеси. Дасторкон ошондой эле чочконун буттары карри, ачуу кафир лайм суусу менен кытырак бекон, чөптөр менен кокос шишкебеки, креветкалар жана 18 айлык бышкан анчоус жана куурулган деңиз басы менен толтурулган. Бирок өзгөчөлүгү көк краб эти жана жаш Нони жалбырактары менен ачуу сары карри болуп саналат. Акыркысын билбейм, бирок бул да тыттын бир түрү окшойт. Бул батыштыктар үчүн ачуу тарапта, бирок сиз аны жегиңиз келет. Текстура, карри менен крабдын ачуу жыты: ар бир даам жана жыт бири-бирин бекемдейт.
Мен десерттин күйөрманы эмесмин. Ресторан сырга таттууларды алмаштыруу мүмкүнчүлүгүн сунуштаса, мен аны дайыма эки колум менен кабыл алам. Айла жок, ошондуктан мен тамак жешим керек. Бүгүнкү күндө бул так жаза эмес: биз Чианг Майдан какао өсүмдүгүнөн мөмө түрүндө кытырак шоколад алабыз. Ваниль балмуздак жана манго менен классикалык жабышчаак күрүч менен. Жакшы стакан порт шоколаддын даамын эң сонун колдойт.
Бизге эң акыркы нерсе кофе үчүн бир нече фриандизалар: кокос сүтү кошулган маш буурчак, баэль жемиш желе, жапайы бал кошулган күнгө кургатылган күрүч жана сырдалган кулпунай. Кереметтүү кечтин сонун аягы.
Биз чындап эле салттуу тай ашканасы менен мындай жакшы ресторанда биринчи жолу ырахат. Кээ бир олдоксон кызматкерлерди эске албаганда (өтө эрте же кеч берилген көптөгөн тарелкалар жана шараптар) кечинде сонун болду жана бир адамга 5000 бат үчүн сиз адатта төлөгөн эң жогорку бааны төлөбөйсүз. эки жылдыздуу жер. Эң маанилүү ингредиенттердин ар дайым кайдан алынаары көрсөтүлүп тургандыгы R-Haan тамактанууну Бангкоктогу отургучуңуздан бир кечте бүт Таиландды аралап чыгууга мүмкүнчүлүк берет.
БуурманРууд тарабынан берилген
Аты อาหาร (аа-hăan) дегендин жамбаш (?) жазылышы, бул чындыгында тамак-аш деген сөз. Мен жөн гана англисче жана тайча текст үчүн веб-сайтты карадым. Жакшы айырмачылыктар, англис тилинде алар тамак-аштын нукура тайлыгын жана падышанын тажрыйбасын баса белгилешет. Таиландда алар чыныгы тай тамактарын тартуулоо үчүн өлкөнүн бардык булуң-бурчунан тамактарды/ингредиенттерди даярдашат деп баса белгилешет. Жеке мага тай тексти көбүрөөк жагат.
Англис тилинде алар башка нерселердин арасында мындай деп жазышат:
«Таиландда «Р-Хаан» деген сөз «тамак-аш үчүн жеген нерсе» дегенди билдирет, бирок чындыгында ресторан жашоо үчүн тамак-аштан да көптү сунуштайт.
R-Haan тамыры байыркы тай макалынан келип чыгышы мүмкүн, 'Nai nam mee pla, nai na mee kao' (“Сууда балык бар, талаада күрүч бар”). укмуштуудай ингредиенттердин жана тамак-аш булактарынын көптүгү бар.
Ашпозчу Чумпол ар бир тамакка тай рецепттериндегидей эле чөптөрдү жана ингредиенттерди колдонот. Таиланддын маданиятынын жана тай элинин маңызына жана билимине негизделген нукура тай тамактарынын эс алуусу.
Бангкоктогу бул 2 Мишелин жылдыздуу ресторанда тамактануу тажрыйбасы салттуу Royal Thai ашканасын тааныган жаратуу болуп саналат.
Тай тилинде:
«Тамак – бул ар бир адамдын күнүмдүк жашоосунда боло турган нерсе. Бул жөн эле курсагыңды толтурган нерсе эмес. Тамак-аш да ошол өлкөнүн маданияты жөнүндө бир нерсе айтып турган ингредиент болуп саналат. Демек, тамак аркылуу жугузуу тай маданиятын дүйнөлүк деңгээлдеги деңгээлге жеткирүүнүн эң жакшы жолдорунун бири болуп саналат (...) “Сууда балык бар, күрүч талаасында күрүч бар” деген сөз айкашы менен шыктанган. Өкүлдөр Таиланддын көптүгүн билдирет. Кайсы аймак болбосун, даамдуу жана даамдуу тамактарды даярдоо үчүн колдоно турган көптөгөн жаратылыш ресурстары бар.
Чыныгы тай тамактары жергиликтүү билимдердин негизинде жасалат. Ошол жерде сезондук табигый ингредиенттерди колдонуу менен. Анткени эң жаңы ингредиенттер эң сонун даамды берет. Ашпозчу Чумпол эң жакшы ингредиенттерди табуу, тандап алуу жана колдонуу үчүн өлкөнүн көптөгөн провинцияларын кыдырган (саякат кылган).
- https://www.r-haan.com
Чынын айтсам, мен жылдыздуу ресторандардан алган биринчи реакциям "мен өзүмдү эркин сезбеген жердеги кымбат, бирок жакшы тамак" болду. Мен өзүн конок бөлмөсүндөй сезген жерде болууну артык көрөм, ал эми апам же атам сизди ар кандай формалдуулуктан коркпой эле тосуп алат. Бирок мен позитивдүү адаммын, ошондуктан бул адам да өз кесибин сүйгөн чоӊ адам экенине ишенем. Мындай ресторанга кире аламбы, бул башка маселе. Бактыга жараша, баарыбыздын өзүбүздүн каалоолорубуз бар.
Урматтуу Роб,
Тай тилиндеги веб-сайтта "R-Haan ร้านอาหาร" raan aahaan (тондору: бийик, орто, көтөрүлүп жаткан) ресторан дегенди билдирет. Ошондуктан -R- "raan" дүкөнүн, ресторанды көрсөтөт.
Мен "көчө тамактары" үчүн барам.
Ооба, мен да ушундай деп ойлогом, Р. «ráan» деген сөздүн аббревиатурасы. Бирок бир нече видеодо ашпозчу ресторанга карата "аахаан" деп гана айтат. Азыр мен дагы бир нече видеолорду издедим, алардын биринде ал "ráan aahăan" деп атады.
https://youtu.be/KW6KZrbTML8
Жакшы жазылган,
сулуу сүрөттөр,
Менимче, алар кошумча жылдызга ээ болушу мүмкүн,
Ар бир көчөнүн бардык окуяларында бир нече 7/11 же чач тарач, массаж же...
Ооба, бул ресторан таптакыр башкача кылат жана анын баасы бар, бирок алар жакшы аракет кылышат окшойт.
көрүнүшү жана үндөрү (окулат) сонун
менин келишиме ишене алам!
Бул кароо үчүн рахмат, сонун жазылган! Кайра сыртта даамдуу тамак күтүп жатканда, бул экинчи эң жакшы жол! Мен сиздин сүрөттөмөңүздүн аркасында өзүмдү ресторанда элестеттим. Кийинки жолу Бангкокто бул ресторанды каалоолор тизмегибизге киргизебиз.