Топ 10 тай тамактары
Тай ашканасы даамдуу жана дүйнөгө таанымал экени айтпаса да түшүнүктүү. It эт даамдуу, ар түрдүү, аш болумдуу жана тез даярдалат. Сиз 20 мүнөттүн ичинде дасторкондо тай тамак жей аласыз. Биздин түйшүктүү жашообузда пайдалуу.
In Тайланд өзүң тамак жасаштын кереги жок, ал сыртта тамактангандан (көчөдөгү тамактан) тез кымбаттайт. Чили калемпири, лимонграсс, имбирь, кокос сүтү, кориандр, райхон, узун буурчак, лайм, балык соусу жана пальма канты сыяктуу дээрлик ар бир тай тамакта пайда болгон кээ бир негизги ингредиенттер бар.
Тай тамактары дайыма абдан ысык болот деген туура эмес түшүнүк. Албетте, ачуу жана ачуу тамактар бар, бирок тамактын көбү жумшак даамы бар. Кесме шорпо, таттуу жана кычкыл жана Pad Thai сыяктуу эң чоң кычыраганга да жага турган көптөгөн тамактар бар.
Тай ашканасынын сыры эмнеде?
Тай ашканасы өзүнүн татаал даамдары жана ар кандай даам компоненттеринин ортосундагы балансы менен дүйнө жүзү боюнча белгилүү. Бирок, тай ашканасынын уникалдуулугуна жана популярдуулугуна салым кошкон бир нече "сырлары" бар:
- Даамдардын балансы: Тай ашканасы түрдүү даамдардын гармониялуу айкалышы менен белгилүү: таттуу, кычкыл, туздуу, ачуу жана ачуу. Ар бир тамак бир даам үстөмдүк кылбастан, бул даамдардын ортосундагы тең салмактуулукка умтулат.
- Ингредиенттердин жаңылыгы: Тай ашканасында жаңы ингредиенттер маанилүү. Жашылчалар жана чөптөр, адатта, ошол эле күнү сатылып алынат жана колдонулат, ал эми балык жана эт да мүмкүн болушунча жаңы колдонулат.
- Ар түрдүү чөптөр жана татымалдар: Тай тамактары чөптөрдү жана жыпар жыттуу заттарды, анын ичинде чили калемпири, лайм жалбырактары, лимон чөп, тай райхан жана кориандр колдонулат. Бул ингредиенттер идиштерге өзгөчө жана өзгөчө даам берет.
- Умами колдонуу: Бешинчи даам катары да белгилүү болгон Умами тай тамактарына бай. Балык соусу, чаян пастасы жана ачытылган азыктар сыяктуу ингредиенттер умами даамын берет.
- Миномет жана пестиль: Салттуу тай тамактары көбүнчө ингредиенттерди майдалоо жана аралаштыруу үчүн, айрыкча карри пастасын жана соустарды жасоо үчүн минометти (миномёт) жана пестильди колдонот. Бул процесс даамдарды күчөтүүгө жардам берет.
- Көчө тамактарынын маданияты: Тай ашканасынын дагы бир “сыры” анын көчө тамактарынын жандуу маданияты. Эң мыкты тай тамактарынын көбүн көчө дүкөндөрүнөн жана базарлардан тапса болот. Бул жөндөө тай ашканасын жеткиликтүү жана ар түрдүү кылат.
- Аймактык вариация: Тай ашканасы, ошондой эле өлкөнүн түндүгүндө, түндүк-чыгышында (Исаан), борбордо жана түштүктө ар кандай адистиктер жана тамак бышыруу ыкмалары менен региондор боюнча абдан айырмаланат. Бул аймактык көп түрдүүлүк тай ашканасынын байлыгына жана татаалдыгына өбөлгө түзөт.
Таиланддагы эң даамдуу тамактар кайсылар? Бул, албетте, субъективдүү, анткени бардыгына бирдей артыкчылык бере бербейт. Төмөндөгү тизмени тай өзү түзгөн. Мен буга чейин "Том Юм Гун" тизмесинде 1-орунду жегем, бирок бул өзгөчө эч нерсе деп ойлогон эмесмин. Мына сага. Даамдар ар кандай болушу мүмкүн. Калгандары үчүн мен тизмеге толук кошулам.
1. Креветка менен ысык жана кычкыл шорпо ต้มยำกุ้ง (Том Юм Гунг)
2. Тоок эти менен жашыл карри แกงเขียวหวาน (Ген Киав Ваен Гай)
3. Куурулган кесме ผัดไทย (Pad Tai)
4. Базиликке куурулган чочконун эти ผัดกระเพรา (Пат Га-прао)
5. Куурулган өрдөк менен кызыл карри แกงเผ็ด เป็ด ย่าง (Gaeng Pet Bet Yaang)
6. Тоок эти менен кокос шорпосу ต้มข่าไก่ (Том Каа Гай)
7. Уй эти менен тай салаты ยำเนื้อย่าง (Yam Neua Yaang)
8. Чочконун эти Сатай สะเต๊ะหมู (Moo sa-teh)
9. Кешью жаңгагы менен куурулган тоок эти
10. Пананг карри พะแนง (Па-Наенг)
Сиздин сүйүктүү тай тамагы кайсы?
тизме толук Петир.Кошумча катары гана: Исаандан келип чыккан, ошондуктан чындыгында Лаостун тамак-ашы, сом там: башкалардын арасында сом там тай, сом там пух (ширин суу краб) жана сом там палах деп айырмаланат. Таиландда тай тамактары абдан жакшы орнотулган.Андан тышкары, лаарб: лаарб мух, лаарб гай жана Исаан үчүн өтө маанилүү лаарб луед (чийки буйволдун каны менен) Булар кадимки көчө тамактары. куурулган чегирткелер да тамак болуп саналат.Тизме ресторандын тамактарына тиешелүү, бирок аларды албетте көчөдө да сатууга болот.Тамагыңыздан ырахат алыңыз.
Мен өзүмө жаккан нерселердин тизмегин жокко чыгарбайм, ал биринчи 10дон чоңураак, бирок мага абдан жагат, анткени ал даамдуу. Ошондой эле мага кесме шорпо, таттуу жана кычкыл жана Pad Thai жагат. Бул акыркы тамактар азыр мага эшектин эң чоң азабы деген наам берет. Аяш. Мен эң чоң тамактануучумун деп ойлочумун.
Тамашалап жатам !!! Болгону, кимдир-бирөөнү эң чоң ызылдаган деп айта албайсыз, анткени анын табити сиздикинен башка. Мен сиздин эң мыкты 10уңуздун күйөрманымын (мен үчүн өтө ачуу эмес - бул жаман нерсе эмес, туурабы?)
Мен чындап эле Сом Тамды (Папайя салатын) сагындым. Муну тайлар өздөрү көп жешет. Бул сөзсүз түрдө эң мыкты 10 тамактын тизмесине кирет. Көбүнчө мен үчүн калемпир бир аз ашыкча.
Менин билишимче, тай жана исан ашканасы бар. (Adrew аны Лаос тамактары катары мүнөздөйт, бирок мен андай эмес деп ойлойм, бирок тил сыяктуу окшоштуктары болушу мүмкүн)
Исан тамактары тайларга караганда бир топ ысык. Исаандыктар укмуштуудай ысык соус менен капталган папайяны толугу менен жешет.
Кээде алардын дааратканада ысык тамактан онтоп жатканын угасыз.
Исанды бир жолу жеп, калемпирди сагындым. Мен бир аз жей алам, мисалы мен голланд сырын кычы ордуна самбал менен жегенди жакшы көрөм, бирок ал кезде мен жарым өлүп баратам деп ойлогом.
Мен өзүм шорпо жегенди жакшы көрөм, мисалы, Том Ям тоок же чочконун эти менен же Том Каа Гай.
Мен дагы жаңы имбирь кошулган тамактарды жегенди жакшы көрөм.
Исаанда паппая пок пок деп коюшат, 2 кишилик порция үчүн мен бир жолу эсептеп көргөм, алар 13 калемпирди майдалап, ага аралаштырышкан, ошондуктан абдан ачуу болот.
Айтмакчы, мен да көп жолу калемпирлер кыскача грильделип, анан түз оозго салынып жатканын көрдүм.
Менден бурчта, мен дээрлик күн сайын ачуу чили соусунда куурулган ак кабыктарды жейм, даамдуу, баасы 100 thb
Исан тамактары "тайлардан" ысык эмес, анткени түштүктө тайларда да бар! Көпчүлүк "фаранг" салыштырмалуу орточо борбордук жана түндүк тай артыкчылыкка ээ, ал дагы бир аз түштүккө үстөмдүк кылат. Исаанда жана терең түштүктө, көптөгөн башка провинциялардан келген тай тамактары дагы бир топ ысык.
Таиланддын бардык жеринде "Isaan Food" ресторандарынын тездик менен өсүп жатканы эң таң калыштуусу: тайлыктар да даярданып жатканда дайыма Исаанды белгилешкендиктен, азыр "нукура Таиландды" издеп жатышат. Он беш жыл мурун мындай ресторанды эң көп ири шаарлардан тапмаксыз.
Айтмакчы, Таиландда кеңири таралган ачуу эмес тамактардын бардыгы же дээрлик бардыгы кытайдан келип чыккан (жана өтө ачуу тамактарды жасаган Кытайдын аймактарынан эмес). Бул тууралуу тайлардын баары эле биле бербейт. Мисалы, Таиланддагы таттуу жана кычкыл соус бир аз курч,
Жумшак кабыгынан жасалган краб жана папайя салатын унутпаңыз, абдан даамдуу!!!
Мага Лааб Кай жана Паппая пок пок, Пла туб тим тод, Пла туб тим тод жагат, айта кетейин, өтө көп.
Мен тай нудель шорпосу сыяктуу жөнөкөй тамактарды сөзсүз сагындым. Delicious and the Kaw Pad (Тай Насси).
Анын үстүнө, мага көбүрөөк жагат
Жана барбекюден толтурулган (чоң) балык!
Менин сүйүктүү тамагым, албетте, Накхон Фаномдогу бош ресторанда.
Ар кандай жолдор менен даярдалган чоң чабактарды айтпаганда да.
Геррит
Жолуңду көр. даамдуу.
Ар бир тай ресторанында кадимки Исан тамактарын таба албайсыз. Анткени, бул жерде калган ар бир тай ашпозчусу Исандыкы эмес. Классикалык Исан тамактарына лап (эт салатынын бир түрү), сом там (ачуу папайя салаты) жана жабышчаак күрүч менен куурулган тоок кирет.
Тай ашканасында тоок эти (кай), уй эти (неуа), чочконун эти (муу), балык (плаа) жана чабак (кунг) менен жүздөгөн тамактар жана миңдеген вариациялар бар. Менин кызматкерлерим азыр жубайымдын жаңы ачылган ресторанынын менюсунда иштеп жатышат, бирок көптөгөн вариациялардан улам баарын аралаштырбоо үчүн абдан этият болушуңуз керек.
Кардарлар үчүн мунун алдын алуу үчүн биз тамактын сүрөтүн менюга тайча аталышынан жана голландча кыскача сүрөттөмөсүнөн тышкары жайгаштырдык жана албетте номер менен камсыз кылдык. Анткени, сүрөт адатта 1000ден ашык сөздү айтат.
Урматтуу Эндрю, Исан байыркы доорлордон бери эле жашайт!
Pad Thai (Кай) менин сүйүктүү тамагым, бирок мен дагы Массаман тамагын баркка албайм деп ойлойм, демек, мен эки тамакты тең Таиланддагы курста жасаганды үйрөнгөм, аны жасоо абдан кызыктуу жана кийинчерээк досторуңа тартуулайт. жана үй-бүлө үйдө. Мындан тышкары, бул абдан жеңил жана, эгерде сизде жашыл же кызыл макарон бар болсо, анда ал абдан тез даяр.
Чианг Майдагы ашпозчу классынын сүрөттөрү: http://www.flickr.com/photos/miek37/tags/thaicookeryschool/
Бир жолу мага (жана атактуу тай ашпозчусуна) кенен матсаман Малайзиядан, ошентип, паак тайдан (түштүктөн) келип чыкканын түшүндүрүштү, ал (бир нече кошпогондо) уй же тоок эти менен эки вариантта болот. , чочконун эти менен эмес, анткени мусулмандар аны жебейт.Матсаман деген ат да оригиналдуу мусулман тамагы экенин билдирмек.Абдан даамдуу болот дегенге кошулам.
Массаман (матсаман эмес) Мусселмандан келип чыккан жана бул мусулман адам дегенди билдирет, андыктан ал чындыгында исламдык келип чыккан. Мага өзгөчө уй этинин түрү жагат!
"Музелман" дагы голландча, бирок азыр эскирген, "мусулман" деген термин. Таиланддын Малайзия менен чектеш беш провинциясында жана Андаман жээгинин бардыгында (Пхукет жарым аралынан жана бир нече аралдан тышкары, көптөгөн тайлыктар туризмдин айынан алыскы провинциялардан көчүп кетишкен) мусулмандардын басымдуу бөлүгүн түзөт. Трангда жана түндүк тарапта материктин бир чакырымдай ички бөлүгүнөн мусулмандар дээрлик жок. Бул жерде эң терең түштүктөн айырмаланып, кеп этникалык малайлыктар жөнүндө эмес.
Ошол мусулман аймактарында массаман ар дайым менюда, дээрлик бардык жерде тамактанууга болот. Татымалдарды эритмеге чабаардан мурун (көмүр отунун астындагы күлгө) кууруп коюшат, бул типтүү тай каррилери үчүн эмес. Түштүк тайлыктардын көбүнө салыштырмалуу, каенг массаман өтө ачуу эмес. Башкача айтканда, дагы эле жегенге болот. Ал Борбордук же Түндүк Таиландда табылган жерде, куурулган калемпир дагы үнөмдүү колдонулат. Көбүнчө уй эти менен болот. Эгер тоок эти менен болсо, бул айтылат. Бирок, менин артыкчылыгым козу. Башка негизги ингредиент кайдан келет деп көптөн бери ойлонуп жүрдүм: мен түндүк аймактарда өстүрүлгөн картошканы гана көрдүм, ал жакта дагы бир топ арзан. Таиланд жолдорунда жок дегенде 1.500 км транспортпу же жакыныраак Малайзиядан импорттообу?
Кечиресиз, албетте, мен "жакыныраак Мьянмадан" деп айткым келди. Малайзияда жергиликтүү картошка жок болсо керек. 🙂
Мен Том Юм Кайды унутпашыбыз керек деп ойлойм
>Сиздин сүйүктүү тай тамагы кайсы?
https://en.wikipedia.org/wiki/Massaman_curry
Ислам теги? Болуптур. Болот. Мен аны бул жерден алсам болот жана бул мен үчүн №1.
🙂
Менин жакшы көргөн тамагым массаман
Жөн гана интернетте карап: Марк Wiens, анда алар баары бар.
Тамагыңыздан рахат алыңыз,
Leon
Массаман карри, тай ашпозчу курсунан өзүм жасаганды үйрөнгөм.
Симон, бүгүн кечинде келип, сени менен тамактанайын! Мен аюу Леону алып кетем! 🙂
Мен дагы эле Нидерландыдамын, андыктан бул сиз үчүн бир аз алыс деп ойлойм.
Бирок биз Таиландга 1-ноябрда 4 айга кайтып келебиз. Анан ким билет...
Л.С.,
Менин сүйүктүү тамагым айтылган тизмеде жок. Мен ошол тамактардын баарын билем, бирок мен түндүктө жашайм, ал жакта сизде такыр башка тамактар бар. Менин эң жакшы үчөөм: тоок кесмеси жана кандайдыр бир кесме чипсы менен тез сои кокос; Gnom tsen, абдан өзгөчө жергиликтүү жашылчалар менен кесме, чочконун эти, жакшыраак крабдар, помидор, буурчак өнүп... жана кээ бир башка ингредиенттер, абдан ачуу; Каенг Фет Пет Янг, карри жана кокос менен куурулган өрдөк, помидор да абдан ачуу.
акыркы тамак типтүү түндүк Таиланд эмес.
Анан, албетте, өрдөк, чочконун эти, тоок эти менен кесме шорполордун көп түрлөрү (kwjo tell) ...! Менин оозум сугарып жатат (нам ла лай). E эгер жакса: Козунун эти.
саламдашуу
Таиланд блогунун редакторлору үчүн кеңеш тай рецепти менен күн сайын ачылуучу ар бир адам рецептти күн сайын өзү жасай алат (Эгер сиз Таиландда болсоңуз, кереги жок)
Биз бүт тай ашканасы Yummie деп ойлойбуз. жумшак тартып кошумча ачууга чейин, mmmmmm
Бака сие, даамдуу!!! бир стакан аты чаа 🙂 менен
Күлкүлүү… тамакка келгенде абдан катуу реакциялар…. 🙂
Мейли, эркектин махабаты курсактан өтөт (туура, айымдар)..ошондуктан маанисиз бир нерсе кошом...сиздердин макулдугуңуздар менен... 🙂
Таиландга биринчи жолу барганда тамак-аштан бир аз тынчсыздандым. Ким кытай тилин каалайт деп ойлодум.
Такси Хуа Хинге бараткан жолдо токтоду, ал жерде эжем мага Pad Thai (Кай) берди...даамдуу! Мен бул жерде болушу мүмкүн, деп ойлодум. Массаман аны (ашыкча) аягына чыгарды. Ооба, ошондой эле кесме шорпо. Бул жерде эмне жегени үчүн рахмат!
Ал эми кытайлар? Кытайлар Нидерландиядан келген кытай тамактарын билбейт да...батыш ойлоп тапкан...ошондой эле абдан даамдуу...бирок күндө эмес. Чынында эч нерсе. Мен капуста, шишкебек каалап жатам.
Массаман батыштын тамак-ашынын жетишсиздигин толуктайт! Ооба, азыр сельддар Таиландда да бар. Ооба, ал голландиялык болбосо, анча деле эмес. Аяктоо катары, Кудай голландиялыктарды жараткан. Балким, бул онлайнчылар үчүн жаңы тема ачып? Хуахинде сунушталат…94 рестораны..мыкты стейк…вебсайт жакын арада restaurant94.com дарегинде болушу керек.
🙂
Даамдуу оригиналдуу исаан тамактарынын бири кай же нуа кошулган “нам ток”.
Мен Таиландга келгениме 30 жылдан ашты.Менин эң жакшы көргөн тамакым дагы деле Том Юм Гун.Мен аны күнүгө жейм.
Том Юм Гун….биринчи тасманы көрүңүз….
https://en.wikipedia.org/wiki/Tom-Yum-Goong
2-бөлүк да бар...баштагыла!
Анан уланта бер... э... жейсиңби?
🙂
Менин сүйүктүү тамактарым экөө гана: чайноо моо денг жана паца иел.
Даамдуу тай тамактарынын тизмеси чындыгында чексиз жана ошондой эле бир топ региондук, бирок редакторлор бизден өзүбүздүн сүйүктүү тамак жөнүндө сурашат жана биз баарыбыз Исарнда жашабайбыз.
Мен балык жана деңиз азыктары (кулдар эмес, жергиликтүү балыкчылар кармаган) кеңири жайылган аймакта (Чумфон провинциясында) жашайм.
Менин сүйүктүү тамагым: плаа саам рот... үч даамы бар балык... чындап тай жана тай гана аны эң сонун даярдай алат.
Өпкө кошуу
Бул тизмеде баары, бирок, айрыкча, плаа кездеме душман.
Белгиленген он тамактын экөөсү гана вегетариандык экенин эске алсак, муну жактырган адам үчүн бул абдан кейиштүү. Чынында, мен бул жерде биринчи жолу жашаганда, вегетариандык тамак-аштын Таиланд сыяктуу буддисттик өлкөдө анча популярдуу эместигине таң калгам. Аны да толук элдештирүү мүмкүн эмес деп ойлойм.
Бактыга жараша, жубайым күн сайын көз алдымда даамдуу вегетариандык тамак жасап, бир аздан кийин өзүн өзү көтөрө алды.
Мага Исандын жакшы көргөн тамагым менен биринчи бололу.
Ырас, сиз гарнир деп атаган нерсе.
Ошентсе да.
JAEW BONG.
Самбалдын артыкчылыгы, мындайча айтканда.
Эгер сиз муну ырахаттанып жей алсаңыз, анда сиз "бизден"сиз.
Андан кийин териңиз.
Jaew Bong ачытылган балыктан жасалган, бирок жегенге жарактуу бардык нерсе ингредиент катары кызмат кыла алат.
Мен үчүн бул тамак даярдоочунун нымдуу кыялы.
Андан кийин кесиптештер жана достор чийки чили калемпирин жешет.
Ооздун жанында ызылдаган үндөрдүн, онтогон жана кол булгалаган жаңсоолор менен коштолот.
Aroi!
Aroi in isan??
Менимче, көбүнчө сеп лай же сеп лай дух деп айтылат...
Том Юм Кунг да менин номерим 1.
Абдан чоң чаяндар менен шорпо берген ресторандарда мен көбүнчө Том Юм деңиз азыктарын алам. Мен ал чоң чаяндарды жегенди ыңгайсыз сезем. Мен ар дайым лимон чөптүн катуу бөлүктөрүн калтырам. Калгандары көбүнчө таза кетет. Мен муну жумасына беш жолу жейм. Мен жана менин ичегим жакшы болуп жатат. Мен да кээде калемпир менен идиштеги тунук суюктукту ичем. Мүмкүн андай эмес, бирок мага жагат.
Кечээ мени Big Mac фри менен азгырды….
Бүгүнкү күндө бул дароо казанда калкып заң алып келет. Сиз өтө көп май жегениңиздин белгиси.
Таттуу тамак катары мен Каном Крокту жакшы көрөм. Кичинекей куймактар, көбүрөөк poffertjes сыяктуу, кокос жаңгагынын негизинде мен ишенем. Көптөгөн сайттарга ылайык, аны "бардык жерден" сатып алса болот, бирок бул капа. Бул жерде Паттайяда сиз чындап эле аны издешиңиз керек. Бир таанышым издеп жүргөнүмдү билип, бир күнү эртең менен саат 7де базардан күркө таап алган экен. Ал мага чалып, Каном Крок менен мотоцикл такси жибергиси келди. Мен жакшы деп ойлодум. Бул үчүн мени ойгото аласыз.
Аталышынан мен "ден соолук" деп окудум. Мен дайыма ойлочумун: көп жаңы, көп жемиш, сонун. Бирок жакында мен бул блогдон Таиландда – көзөмөлү жок өлкөдө – пестициддер менен алектенүү көп экенин жана балык деңизден кымбат муздаткычка эмес, антифриз менен “муздатылып” алынарын окудум. Мен буга аябай таң калдым...
Мен деңиз жээгинде отурам жана жергиликтүү узун кайык балыкчыларынын жаңы балыктарын сунушташат. Муздаткыч жок. Бирок, мен жакын жердеги пирстин астынан жергиликтүү снорклеристтин гарпун менен (башына таза атып) абдан чоң «таптим» болгонун көрдүм. Аны бир ишенимдешибиз сатып алган: мен дайыма тамактанчу ресторандардын биринин ашпозчусу. Ошол пристандын айланасындагы деңизде адамдар эмнени кыйганын жана балык ошол жерде өстүрүлгөнүн ойлосом...
Ишенбеңиз, көпчүлүк адамдар Таиландда аман калышат.
Beats. Таиланддан келген жашылчалар Европада импортко катуу тыюу салынган. Акыл менен. Таиланддык пестициддерди айыл чарбасында ашыкча колдонорун билгенде абдан өкүнүчтүү. Таиландда жакында жүргүзүлгөн изилдөө Thai BIO белгиси бар жашылчалар кадимки жашылчаларга караганда көбүрөөк булганган (окуу уулуу) экенин көрсөттү. Бул падыша плантацияларынан келдиби же жокпу, эч кандай айырмасы жок.
Таиландда өзүңүздүн жашылчаңызды өстүрбөсөңүз, менин кеңешим, ал сизге канчалык даамдуу болсо да, андан алыс болуңуз. Сиз өзүңүздүн ден соолугуңузга зыян келтирип жатасыз.
Мунун баары документтештирилген, ошондуктан мырзалар (бул жерде 99% эркектер комментарий беришет) эстүү болгула. Сизге эскертүү берилди.
Том Юм Гун менен сомтамды мага күн сайын берсе болот. Тилекке каршы, менин жубайым (Таиланд) бельгиялык тамактарды жактырат. Ошентип, {Банламунгдагы} менин үйүмдө, адатта, ушундай бышырылган. Эгерде мен күрүч менен бир нерсе алгым келсе, мен аны суранышым керек.
Бул жерде, алыскы түштүктө, күрүч тамактары кхао мок жана кхао ям (наси керабу деп да аталат) көп жешет. Хао мок – сары, күчтүү татымал күрүч, адал жол менен даярдалган жана көбүнчө кай ход (куурулган тоок) менен айкалышып жешет. Khao ям көк күрүч, кээде муздак, бирок, адатта, жылуу, ар кандай чөптөр жана соус менен кызмат кылган. Эт же балыксыз. Идея, аны жегенге чейин баарын аралаштыруу.
Хао ямды чындыгында бул мусулман чөлкөмүндө гана жешет, бирок мен өз тажрыйбамдан кхао мокту Бангкок менен Паттайяда да тапса болорун билем.
Учурда менин сүйүктүү ям кай саеб, даамдуу ачуу тоок салаты. Бул Таиландда бар-жогун билбейм, анткени мен бул жерден гана билдим. Бирок, мен да сом там кай кем жегенди жакшы көрөм, бирок сом там будунун бир бөлүгү, адал балык соусу да кабыл алынат.
Кыскасы, аймактагы даамдуу тамак-аш, чындап эле оозду сугарган ачууга караганда ачуу болсо да. Бул Малайзиянын ашканасынын таасири болсо керек.
Бирок, мен жашаган шаарда тай тамактарынын бардык түрүн, анын ичинде Исаан тамактарын тапса болот. Жана көптөгөн роти/блин жана гамбургер дүкөндөрү. Айтмакчы, чочконун этин катуу издеш керек жана аны дээрлик 100 пайыз исламдыкы болгон борбордон таппайсың. Бирок бул чоң жоготуу эмес.
Мага кхао мокту жубайым (Таиланддын түндүгүнөн, бирок ал Пхукетте бир жыл жана Пхетчабуриде көп жылдар жашаган) "Индия карри" деп сыпаттады. Даамы жана жыты мен негизинен Улуу Британияда, ресторандарда, ошондой эле Tesco Lotus даяр тамактарынан билген кээ бир индиялык каррилерге жакшы дал келет. Као мок кай - бул дээрлик Бельгиядагы ресторандардан табылган тоок карри жана аны касапчынын кадимки муздак тоок карри менен салыштырууга болбойт.
Мен күрүчтү тайлыктар, мусулмандар же буддисттер «наси» деп атаганын эч качан уккан эмесмин. Бул мен үчүн индонезиялыктардай сезилет жана мен Таиландда таң калыштуу бир нече продукцияны көрөм. Javanese кофе? Дээрлик бардык башка кофе өлкөлөрүнөн. Тай буурчак кофелери өтө кымбат, алар өзгөчө деликатес сыяктуу, бирок Tops супермаркетиндеги кымбат Робинсондордо (жок дегенде Трангда) табылса да, күчтүү, даамдуу жана абдан акылга сыярлык. : Duang Dee Hill Tribe кофе, 1 бат үчүн 250 г майдаланган.
Бул аймактагы мусулмандардын дээрлик бардыгы этникалык малайлар. Тай тилинен тышкары, алар негизинен Йави деп аталган патани же келантан малай тилинде сүйлөшөт. Жана бул топ чынында эле "наси керабу" атын хао ям үчүн колдонушат. Наси деген сөз күрүчтүн башка түрлөрү үчүн да колдонулат. Тамак - бул "make" (киндик кхаонун ордуна), бул стандарт малай тилиндеги "макан" үчүн диалект. Бул жерде жашагандыктан мен дайыма малайча сөздөрдү алам.
Бул жерде кхао моктон тышкары, хао ман кай жана бир аз сырдуу угулган хао ман араб дагы жешет. Балким бул аймактагы арабдардын таасири менен байланышы бардыр...
” 4. Базиликке куурулган чочконун эти ผัดกระเพรา (Пат Га-прао)”
Тай тилинде "Phat Kaphrao" же "күрүч райхан" деп гана жазылган. Сиз дагы эле чочконун этин (หมู moe), тооктун (ไก่ kai)) же уйдун (เนื้อ nuea, мен менюдан эч качан көрбөгөнүн) каалайсызбы, көрсөтүшүңүз керек. Тино Куис же Рональд Шутте айтылышын кантип айтууну жакшы билишет.
Жеке мен Фат Капхрао Моди жакшы көрөм. Кээде менин сүйүүм муну жасаса, кээде мен муну өзүм жасадым же - андан да кызыктуу - чогуу жасадым. Бир чоң тиштеп райхан, бир ууч калемпир жана сарымсак, ж.б. кошуңуз. Даамдуу! Бул үчүн мени дээрлик ойгото аласыз. Aroi aroi!
Phat Kaphrao Moe да мен дайыма буйрутма берген тамактардын бири. Албетте, мен аны менен Khai Daow каалайм. Мен дагы бир жолу кальмардан өзү бир нерсе жасаган тай айым менен кечки тамактандым. Ал аны Фат Мама Ки Мао деп атады. Аты айтып тургандай, кесме тамак. Абдан курч, бирок ошондой эле абдан даамдуу.
"Phat Mama Kii Mao" үч бөлүккө бөлүнөт: "Кий" мурунтан эле түшүнүлгөндөй, "phat" кесме тамакты билдирет. 'Mama' - бул гастрономиялык күтүүлөр менен коштолбогон, арзан тез даярдалган кесме тамактары үчүн абдан белгилүү бренд аты. Ошол "кий мао" тамак-ашты тез жана оңой даярдоого кошумча болуп, аны жегенге жардам берген мас абалын шылдыңдоо менен билдирет. Ошентип, тай айымдын юмор сезими бар болчу.
Pad see euw жана gai pad med manueng буга чейин айтылган.
Менин сүйүктүү тамактарымдын бири — чочконун майы нар пла (башка варианттары: чочконун майы нар кай, чочконун майы нар моо)
Жана, адатта, гарнир катары, пак банг (эртең мененки даңк)
Менин хаав фад кайда кетти? Khaaw phad - куурулган күрүч.
Khaaw phad muu,…kai,…koeng,…poe,…thalee,…
(чочконун эти, тоок эти, креветка (скампи), краб, деңиз азыктары,…)
Көбүнчө закуска же стартер катары: ям военсен (мен бир нече жолу ушинтип окугам, бирок менин кулагыма ал буэнсен, айнек кесме сыяктуу угулат) тале (краб, креветкалар, моллюскалар жана мен үчүн дээрлик кальмар) жана/же 'папайя салаты'. Мен үчүн бул өтө ачуу болбошу керек, бирок экөө тең ысыктан ысык ышкыбоздор үчүн дайыма даярдалат.
Мойнума алам, Исаанда бир нече жылдан бери жашап, тамакка көнө албай, жакпай, кээ бир тамактарды көрсөм чындап ичим айланып кетет.
Бангкоктогу тай тамактары Исаандагы тай тамактарынан абдан айырмаланат.Ар бир тойдо же кремацияда мен толуп калгандай түр көрсөтөм.Үй ээлери да ыраазы, мен да ыраазымын. Мен аны жек көрөм. Мен азыр кыңк эткен эмесмин деп үмүттөнөм. Жөн эле бер. мага фарранг тамактары. Ошондой эле бардык жерде бар, кечиресиз
Тон, мен сени менен толук кошулам.
Мен Нидерландияда жашап жүргөндө тай тамактарын азыркыга караганда көбүрөөк жечүмүн, анткени бул жерде Исаанда 2 жыл жашадым.
Эгерде сиз као pad кай заказ кылсаңыз, анда сиз као pad moo аласыз, эгерде сиз аны кайра жөнөтүп, дагы эле као pad кай алсаңыз, анда дагы эле чочконун эти менен төлөшүңүз керек.
.
Таиланддык аялым менен макулдашкан элем, ал мага тамак заказ кылганда ага органдын эти жок, тооктун филеси гана берилет... сейрек эч нерсе чыкчу эмес.
Ошон үчүн азыр өзүм тамак жасап, чоң муздаткыч сатып алдым...
ям пла
сары карри менен куурулган краб
Сиз сары карри менен куурулган, жөнөкөй бууга бышырылган күрүч менен берилген таза крабдын этин айтып жатасыз деп ойлойм. Эттин ортосундагы катуу кабык же кабыкчалар менен эч кандай кыйынчылык жок. Жөн гана ырахат алыңыз. 'Nuea poo phad phong caree' (карри порошок менен куурулган краб эти). Бул да менин сүйүктүүлөрүмдүн бири.
Бул ошондой эле ылайыктуу сыноо тамак болуп саналат. Ашпозчуга жараша жумшак сабагы жана/же жалбырактардын жашыл тилкелери аралаштырылат. жашыл (же жашыл-күрөң) чөптөрдү тандоо жана алардын саны жеке таасир берет. Ошондой эле краб этинин көлөмүн эске алуу менен, ал ашканасын соттоого мүмкүндүк берет. Эгер бул менюда бар болсо жана ал жаман эмес болсо, анда тандоо үчүн дагы жакшы нерселер бар. Эгер көңүлүң калган болсо, анда дагы көңүл калууларды күтүүгө болот.
Мага жөнөкөй кесме шорпосу абдан жагат, көбүнчө түштөн кийин мен аны көчөдөгү дүкөндөрдүн биринде 40 ваннага жейм. Кечке чейин жүрө аласыңбы? Менин артыкчылыгым Jam Woensen кесмесин (өтө жука кыл), тоок же уйдун эти менен даамдуу, ичиндеги жумуртка, кээде балык топтору, жаңы чөптөр жана жашылчалар, аны өзүңүз татып, ырахат алыңыз. Мага Лааб Мое (Исан тамагы) абдан жагат. Менин Pad Thai менен эч кандай тиешем жок (ал башында тай тамагы эмес, бирок ушундай деп аталат).
Менин ашпозчум биздин ашканада эң даамдуу тай тамактарын жасайт ;~)
Көбүнчө Исаан менен байланышкан ашкана. Жана Лаос ашканасы деп айтпаңыз; Исаан ТАЙдын аймагы жана тамактары тай болуп саналат. Же түндүк-чыгыштан келген аял капысынан лаостукпу? (Эгер ал кошуна өлкөдөн көчүп кетпесе). Бул талкуунун эмнеси болбосо да.
Сүйүктүүсү - ачуу соус жана лайм кошулган туз кабыгындагы гриль тилапиясы. Гарнирге бир нече тамчы балык соусу кошулган ак күрүч, ошол күнү кайсынысы терилгенине жараша куурулган жашылчалар...
Аны ар кандай ат менен билебиз, бирок бул тамактын туура сүрөттөлүшү кандай.
Pla Krapao Manao, бирок бул лимон менен бышырылган балык сыяктуу нерсени билдирет?
Тай ресторандарында мени эң башынан таң калтырган нерсе төмөндөгүлөр болду.
Сүйүктүү тамакты таап, аны башка 7 ресторанга заказ кылсаңыз, анын даамы 7 эсе башкача болот. Чоң чынжырларда, албетте, белгилүү бир тамактын даамы дайыма бирдей болот. Бирок жергиликтүү ресторандардын ар бири өз стилине ээ жана, мисалы, лоаб муунун даамы күтүлбөгөн жерден сиз көнгөндөн такыр башкача болушу мүмкүн. Аны падышанын закускасы (vol-au-vent) менен салыштырып көрүңүз, ар ким аны үйдө өз жолу менен жасайт, ал эми искусствонун эрежелери боюнча ал дайыма бирдей болушу керек.
Айтмакчы, жергиликтүү чачтарач сыяктуу ресторандар көп. Бул өнөрдү алар чоң энесинен өз ашканасында үйрөнүшкөн. Алар дайыма эле башка нерсени биле беришпейт же жасай алышпайт.
Анан менин сүйүктүү тамагыма окшоп, алар ошол күнү тилапия кармашпады же сатып алышпады, жөн эле башка балык менен жасашат. Мен бир жолу туздуу балык алдым. Балдар, балыктан да сөөк, анан көрө албаган, бирок чаккысы келген кичинекей жырткычтар. Мына сага. Ооба, ошол кездегидей T-bone стейкке заказ берип, катуу куурулган чочконун котлетун алдым, аюуну ойлоп көрсөм, эт жыттанып турган жана туура эмес союлган болсо катуу деп аталат. Ошол убакта Пэт Га-Праого буйрутма бериши керек эле, менин жанымда бирөө бар эле, ал даамдуу көрүндү. Анан мага тай ресторанында фаранг тамагын жебеш керек деп айтпа. Эгер ал сиздин менюңузда болсо, сиз алардан күтөсүз - бул дайыма эле боло бербейт - бирок, жок эле дегенде, аны даярдай алат, туура ;~)
Айрыкча биринчи 10 балыктын тамактарын сагынам. Мен билген тайлардын каалоолорун карап отуруп, алардын жок экени мени таң калтырат.
Мага тай тамактары да жагат, бирок менимче, тай ашканасы өтө жогору бааланат, көптөгөн даамдары окшош жана эмне үчүн баары ачуу болушу керек экенин түшүнбөйм.
Мага өзгөчө сорт, голланд, француз, немис, италия, грек, тай, кээде майлуу чаккан ж.б.у.с.
Көптөр абдан сонун деп эсептеген тай ашканасы - өзгөчө "көчө тамактары" жөнүндө сөз болгондо - мен үчүн жарым-жартылай гана. Ингредиенттер көп учурда сүйкүмсүз ыргытылат, көп учурда даамды күчөтүүчү жана бардык даам нюанстарын жок кылган чили менен таанылбай калат.
Бул жумадагы "чиркөөдөгү каргышымдын" менин үлүшүм...
Көп учурларда бул чындык.
Бирок баасы аны көптөр үчүн өтө даамдуу кылат…😉
Массаман жана Ламу
Hom mok talea жөн гана фантастикалык даамдуу.
Саламатсыздарбы, менин жакшы көргөндөрүмдүн бири жумуртка менен күрүч шорпосу жана имбирь, пияз, пилипили кошулган шарлар, шарлар түзүлүшү боюнча бир тектүү, биздин тефтелидей эмес, менин оюмча, чочкодон эч нерсе жоголбойт, алар дан азыктары болушу мүмкүн. жаш торопойлорду кастрациялоо, ким билет?бул кхао-сан бангкокко параллелдүү Рамбуттридеги көчө тамактары
Grts drsam
сом там
Гунг об турак жай сен
Nam tok neua
Пак-конг карри
Лааб Кай жана Фат Капхрао Мое тизмедеби?
Алардын алдыңкы 10го кирбей турганын элестете албайм.
Талашсыз номер 1 Сом Там / Паппая пок пок болушу керек.
Бул Таиланддагы улуттук тамак.
Эң мыкты 10го кирүүдө…. Кыйын. Бир нече жыл мурун мен Массаман жана Том Га Кай деп айтмакмын. Бирок азыр мен аны Laab Moo, Morning Glory, Som Tam, туз катмары бар гриль балыктары (пла Пао), Сары карри, FishCookies, Каенг Паненг Кай ж.б. менен толуктайм.
hot-thai-kitchen.com жана highheelgourmet.com бир нече жылдар бою биздин тамак-аш даярдоо Ыйык Китептери болуп саналат. Мүмкүн болушунча салттуу классикалык рецепттер. Ал эми биз Нидерландыда жашасак да, дүкөн бурчта; Кереметтүү чыгыш. Ошентип, бул жерде баары жаңы ингредиенттер менен, кемчиликсиз жасалган болушу мүмкүн. Андан да жакшысы, өзүбүздүн бакчабызда көп нерсе бар; Кукурма, имбирь, калемпир, лайм жалбырактары, лимон чөптөрү, кориандр, хорапа (тай базилик), узун буурчак, баклажан (жумуртка өлчөмү), баклажан (буурчак өлчөмү), сарымсак, Пак буонг (суу шпинаты/таңкы даңк)…. Мунун баарын Нидерландияда да бакчада өстүрсө болот. Көңүл ачуу үчүн, ал эч качан иштебей турганын билип, мен манго менен папайяны сынап көрөм. Алар дайыма 50 смге чейин өсөт, анан кыш келип, кайра өлөт.
Масаман карри!
Эсан эли Лаос жана Вьетнамдан (Сакорн Нахон) өз тамактарын алып келишкен.
Америкалыктар бул аймакты жолдорду куруу менен ачышкан. Мен аны көрө элекмин.
Жубайым жаш кезинде Бангкокто көчөдө тамак-аш жок болчу жана Там Бахоенг (Сом Там үчүн Эсан)
Бир гана классикалык тай тамактары Ahan Bolaan, ресторандарда. Бул тизме төмөнкүлөрдөн турат:
Мен сагынган нерсем - карри соусуна куурулган Пух Пэд Понг Келли.
Байкап көрүңүз, жөн гана "Puh niem" деп айтыңыз