тоок менен кокос шорпосу - Том Ха Кай

Кокос шорпо

Том кха кай (тай. ต้มข่าไก่) шорпо тамак Лаос жана тай ашканасынан. аты түзмө-түз Тоок галанг шорпо билдирет. Тамак кокос сүтүнөн, галангалдан (имбирь үй-бүлөсү), лимонграсс жана тоок этинен турат. Кааласа калемпир, бамбук, козу карын жана кориандр кошсо болот.

Бул шорпо кокос сүтүнүн каймактуулугун кызыл чили калемпиринин жыпар жыттуулугун жана лаймдын ачуулугун айкалыштырат. Башка негизги ингредиенттерге лимонграсс, кафир лайм жалбырактары жана, албетте, галангал кирет. Бул ингредиенттер шорпого жылуу жана сергиткен өзгөчө даам берет.

келип чыгышы жана тарыхы

Том Кха Кай Таиланддын түндүгүндө келип чыккан. Так келип чыгышын табуу кыйын болсо да, бул аймактын тургундары кылымдар бою кокостун жана галанг, лимон чөп жана кафир лаймы сыяктуу жергиликтүү чөптөрдүн мол булактарынан пайдаланып келишкени белгилүү. Убакыттын өтүшү менен шорпо Таиланддын башка бөлүктөрүнө жайылып, тай ашканасынын маанилүү бөлүгү болуп калды.

Том Кханын алгачкы версиялары, кыязы, жөнөкөй болгон жана тоок же башка белокторго ээ эмес болушу мүмкүн. Киптин (кай) кошулушу жана анын азыркы формасына эволюциясы, кыязы, маданий алмашуунун жана коңшу аймактардын таасиринин натыйжасы болсо керек.

Даам профилдери

Том Кха Кай тай ашканасынын беш негизги даамын камтыган татаал даам профилине ээ: таттуу, туздуу, кычкыл, ачуу жана умами.

1. таттуу: Кокос сүтүнөн, кээде канттан келет. Кокос сүтү, ошондой эле шорпо анын бай оозун берген каймактуу текстураны кошот.
2. туздуу: Адатта, көптөгөн тай тамактарынын маанилүү ингредиенти болгон балык соусу менен киргизилет.
3. Туздалган бадыраң: Жаңы лайм ширеси жана кээде тамаринд кокос сүтүнүн каймактуулугуна сергитерлик контрастты берет.
4. Ачуулар: Ачуу назик жана көбүнчө галангал жана лимонграс сыяктуу тамырлардан жана чөптөрдөн келип чыгат.
5. Умами: Тоок эти, тоок жана балык соусу шорпонун терең умами мүнөзүнө салым кошот.

Бул даамдардын лимонграс, галанг жана кафир лайм жалбырактары сыяктуу жыпар жыттуу чөптөр менен айкалышы уникалдуу жана жаңылгыс даамды жаратат. Жаңы ингредиенттерди колдонуу жана даамдардын балансы чыныгы Том Ха Кайды даярдоо үчүн абдан маанилүү.

Том Кха Кай үчүн рецепт

Курамы:

1. 300 грамм тоок эти, бөлүктөргө кесип
2. 400 мл кокосмелк
3. 300 мл тоок сорпосу
4. 1 сабак лимонграс, кесип жана майдаланган
5. 3-4 кафир лайм жалбырактары, айрылган
6. 1 даана галангал (болжол менен 5 см), жука кесилген
7. 2-3 кызыл чили калемпири, майда тууралган (татымына жараша)
8. 2-3 аш кашык балык соусу (татымына жараша)
9. 1-2 чай кашык шекер
10. 1 лаймдын ширеси
11. Гарнир үчүн жаңы кориандр

Даярдоо ыкмасы:

1. Чоң казанга тооктун шорпосун кайнатыңыз.
2. Лимонграсс, галангал, кафир лайм жалбырактарын жана чили калемпирин кошуңуз. Даамдар аралашып кетиши үчүн 5-10 мүнөт кайнатыңыз.
3. Тоок бөлүктөрүн кошуп, даяр болгонго чейин бышырыңыз.
4. Кокос сүтүн, балык соусун жана шекерди кошуңуз. Жакшылап аралаштырып, кайра кайнатыңыз.
5. Тоок эти бышып, шорпо жакшылап татыгандан кийин оттон алып, лайм ширесин кошобуз.
6. Зарыл болсо кошумча балык соусу, шекер же лайм ширеси менен татып көргүлө жана татымалдарды тууралаңыз.
7. Жылуу берип, жаңы кориандр менен кооздоңуз.

Том Кха Кай Таиландда да, эл аралык деңгээлде да татаал, бирок гармониялуу даам профили үчүн жакшы көрүшөт. Ал көбүнчө дүйнө жүзү боюнча тай ресторандарында кездешет.

Тамагыңыздан ырахат алыңыз!