Чегиртке менен өскөндөр

Курт-кумурскалар ден-соолукка пайдалуу протеинди көп камтыйт жана экологиялык жактан таза. Бирок Вагенингендин бул акылмандыгы голландиялыктарды курт-кумурскаларга массалык түрдө тойгузуу үчүн жетиштүү эмес. Ал үчүн бизге эттин ордуна курт-кумурскалар кошулган даамдуу рецепттер керек, дейт PhD кандидаты Грейс Тан Хуй Шан.

Тан курт-кумурскаларды жегенге кандай психологиялык жана маданий факторлор жатаарын изилдеген. Ушул максатта, ал курт-кумурскалар кулинардык салттын бир бөлүгү болуп саналган Таиланддагы бир нече керектөөчүлөр топторунун жана алар жакында эле сатып алууга жеткиликтүү болуп калган Нидерландынын ойлорун салыштырды.

Тайлыктар жегенге жарамдуу курт-кумурскаларды билет жана аларды кантип туура даярдоону билишет, бирок Таиланддын бардык тургундары курт-кумурскаларды жей бербейт. Бул провинцияга жараша айырмаланат, деп түшүндүрөт Тан. Тайлар негизинен жергиликтүү тамактарды жешет жана бейтааныш тамактарды четке кагышат. Ал курт-кумурскалар чаккан голландиялык керектөөчүлөр жаңы тамактарга көбүрөөк ачык болушкан, деп билдирди Сингапурдан келген докторант.

Голландиялыктарды (баштапкы) курт-кумурска жегичтер жана курт-кумурска жегичтер деп бөлүүгө болот. Тандын изилдөөсү көрсөткөндөй, биринчи топ адатта атайын иш-чараларда курт-кумурскалардын закускалары менен тааныштырылган жана жегенге жарамдуу курт-кумурскалар этке туруктуу альтернатива табат. Курт-кумурскалар жегичтер курт-кумурскалардын чаккан жерин одоно көрүнөт деп ойлошот, бирок алар жийиркеничтүүлүк жана кызыгуу аралашкан курт-кумурскалар чакканда аларды капа кылбагыла, деп Тан даам сынап жатканда байкады. Көпчүлүк курт-кумурскалардан качкандардын даамын таң калыштуу деп табышты, бирок азыр курт-кумурскалар менюга кирбей турганын фокус-группаларда көрсөтүштү.

Рационалдуу туруктуулук аргументи голландиялык менюда курт-кумурскаларды алуу үчүн жетиштүү эмес, деп жыйынтыктайт Тан. Таиланддын үлгүсүнө ылайык, курт-кумурскалар деликатес катары белгилүү болушу үчүн, курт-кумурсканын өзүнүн табитине туура келген күчтүү рецепттер болушу керек. Мисалы, тайлыктар кумурскалардын личинкаларын жана суу таракандарынын бир түрү болгон Гигант Суу мүчүлүштүктөрүн өзгөчө тамактардан даамдуу табат. Мисалы, Нидерландияда курт-кумурскалар даам берген рецепттер болушу керек. Кошумча талап - курт-кумурскалардын этке окшош структурасы бар, анткени биз курт-кумурскаларды эт алмаштыруучу деп эсептейбиз.

Ошондо да шорпобузда бүтүндөй чегирткелерди көргөнүбүз жакпай калышы мүмкүн. Ошондуктан кээде курт-кумурскаларды таанылгыс кылып жашырып коюу жакшы болот, дейт Тан, ошондуктан биз жегенге жарамдуу курт-кумурскалардын даамына өзгөчө көңүл бурабыз.

Булак: Ресурс, Вагенинген университетинин студенттери үчүн журнал