Таиландда чийки балык: коркунучтуу!
Жакында Algemeen Dagblad дагы бир жолу жылдык Улуттук Herring Test жөнүндө отчет берди. Окуу ар дайым кызыктуу жана менин оозум сууга айланат. Эгер мен бир нерсени аташ керек болсо, мен бул жердемин Тайланд Нидерландыдан, бул бычактан жаңы чыккан даамдуу, майлуу жаңы сельд.
Маселен, мен Амстердамда сельд балыгы менен сыйлагым келген чет элдик коноктор бул чийки балыкты жегенге мурдун бурушкан.
Чийки балык
Жапон сашими да чийки балыктан турат, мен аны жапон ресторанында закуска катары жегенди жакшы көрөм. Нидерландыда жапон ресторанына баруу өзгөчө учурлар үчүн болгон, анткени бул абдан кымбат, айрыкча сашимиге келгенде. Бактыга жараша, бул жерде Таиландда, сашими да жапон ресторандарынын менюсунда жана акылга сыярлык баада.
Тай ашканасында чийки балык кошулган тамактар да бар, мен өзгөчө Исаанда абдан популярдуу болгон тамакты айтып жатам. Сарымсак, туз, бууга бышырылган күрүч жана башка жыпар жыттуу заттар кошулган чийки (дарыя) балыктын кесиминен жасалган Сом Пла деп аталат. Андан кийин ал желим баштыктарга кичинекей бөлүктөргө бөлүнөт, андан кийин үч күнгө жакын күндүн тропикалык ысыгында жайгаштырылат. Бул чиритүү процесси, жагымдуу сөз менен ачытуу, анан Сом Плага өзгөчө даам берет. Айыл тургуну менен болгон маегинде бир аял: «Ооба, тозоктун жыты бар, бирок анын даамы бейиштей. Аны көргөндө жешим керек, бул көз карандылыкка айланып кете жаздады».
Боор рагы
Азыр Исаанда ачытылган тамактар көбөйдү, мен аларды жытынан эле жек көрөм, бирок бул ачытылган чийки балыкты жегендин да өлүмгө алып келиши мүмкүн. Бул дарыя балыгынын курамында бир нече мите курттар бар, алар организмде боордо чогулат жана бул тамакты үзгүлтүксүз колдонуудан кийин өт каналынын рагына алып келиши мүмкүн, ал өлүмгө алып келет.
Рактын бул түрү башка өлкөлөрдө сейрек кездешет, бирок Таиландда күн сайын боор рагынан каза болгон 70 адамдын көбү бул өт каналынын рагына кабылышкан. Бул дейт Dr. Банчоб Срипа, Хон Хаен университетинин тропикалык ооруларды изилдөө лабораториясынын башчысы. "Бул аймактагы эң туруктуу жана өлүмгө алып келген рак", - деп кошумчалайт ал. Dr. Срипа дээрлик 30 жылдан бери Канбоджада, Лаосто, Вьетнамда, Кытайдын айрым бөлүктөрүндө, Кореяда жана Сибирде кеңири таралган бул митеге, боор тумоосуна каршы өнөктүк жүргүзүп келет. Бүткүл дүйнөлүк саламаттыкты сактоо уюмунун (ДСУ) маалыматы боюнча, 67 миллиондон ашык адам жуккан, анын 9 миллиону Камбоджада, Лаосто, Вьетнамда жана Таиланддын түндүк-чыгышында.
Dr. Америкадагы Сабин Вакцина Институтунун президенти Питер Хотес, көңүл бурулбаган оорулар боюнча көптөгөн изилдөөлөрдү жүргүзгөн коммерциялык эмес уюм, боор оорусун рактын негизги себептеринин бири катары сүрөттөйт, аны дээрлик эч ким эч качан укпаган. Инфекциялардын басымдуу көпчүлүгү эркектерде кездешет, алар 40 жаштан 50 жашка чейин бул ракты жуктуруп алышат.
Чийки балыкты бышыруу же бышыруу булганууну толугу менен жок кылат. Бирок, боор оорусуна каршы күрөшкө негизинен жакыр аймактардагы айыл тургундарынын бул кычкыл жана түтүнү бар даамдуу тамакка болгон терең сүйүүсү бузулат, анткени ал көптөгөн муундар бою жеп келген.
Өлүмчүл
Боор тумшугу таза сууда гана кездешет, бирок бардык жерде эмес. Бангкокто бул мите менен булгануу, мисалы, анчалык деле жок. Боор тумшугу туура санитардык талаптарга жооп бербеген айыл жеринде заң аркылуу жугат жана үй ээси катары үлүлдөрдү, балыктарды, мышыктарды жана адамдарды колдонот. Бул мите курттун коркунучу тууралуу көп маалыматтар бар, бирок калк аны жаман эмес деп эсептейт: "Менин башыма келбейт".
Бул булганган чийки балыкты жегендин өлүмгө дуушар кылуучу таасири убакыттын өтүшү менен көбөйөт, алкоголдук ичимдиктер боорго зыян келтирет. Ичкиликти көп ичкендер боор оорусуна чалдыккан болсо, рак оорусуна чалдыгуу коркунучу жогору.
Лаосто мите менен ооруган адамдардын 1-5% рак оорусуна чалдыккан. Боор рагы Лаос, Вьетнам жана Камбоджада да кеңири таралган. Dr. Банчоб Лаостун калкынын болжол менен 10% бул мите менен ооруган деп эсептейт.
Жакыр аймактар
Dr. Хотездин айтымында, мите курттардын башка түрлөрүнө окшош, алар аз көңүл бурушат, анткени ал «бай» шаар калкына дээрлик таасир этпейт. Таиланд орто класстын өлкөсү катары каралышы мүмкүн болсо да, көңүл бурулбаган тропикалык оорулар кеңири жайылган өтө жакыр аймактар дагы эле бар. Dr. Хотес мындай дейт: «Бизде вакциналарды жасоо технологиясы бар, бирок бизде керектүү каражат жетишпейт.
Dr. Боор рагы менен ооруган көптөгөн бейтаптарга операция жасаган Хон Каендеги хирург Чердчай Тонцирин бул оорунун сакталып калганы үчүн Таиланд өкмөтүн күнөөлөп жатат. Бирок ал эч качан олуттуу кабыл алынган эмес, анткени ал Түндүк жана Түндүк-чыгыштагы жакыр аймактарда гана кездешет.
Жогорудагы окуя үчүн мен International Herald Tribune гезитиндеги макаланы колдондум жана аны бүтүргөндөн кийин, Reuters дагы бул оору жөнүндө макала чыгарды, андан мен кээ бир толуктоолорду алдым.
Дары
«30 жаштан жогорку ар бир адам бул мите курттун жумурткасын аныктоо үчүн жыл сайын фекалдык текшерүүдөн өтөт. Оору жуккандар дары-дармек менен дарыланат ”деди Понгсадхорн Покпермди, саламаттыкты сактоо боюнча экономист жана Түндүк-Чыгыш Нонгбуаланпу провинциясынын коомдук саламаттыкты сактоо бөлүмүнүн башчысынын орун басары.
«40 жаштан ашкандар үчүн ультра үндүү шишикти алгачкы этапта аныктоо үчүн жасалат. Ар кандай шишик андан кийин хирургиялык жол менен алынып салынат.
Дары катары, Praziquantel анда бекер берилет, ал бардык курттарды жана жумурткаларды жок кыла алат, бирок бул жугуштуу балык тамагын жегенди токтотсоңуз гана көйгөйдү чечет.
Жардам береби, аны убакыт көрсөтөт, бирок жомокто айтылгандай, чийки балык кошулган тамакты көптөр жакшы көрүшөт жана аны жей беришет. Баса, Google'дан Som Pla издеңиз жана сиз бул тамактын рецептин көрөсүз, бул окуянын башында айтылгандай. ачытуу кийин, бирок, балык, чөптөр, күрүч аралашмасы май куурулган, булгануу мындан ары маанилүү кошумча болуп саналат дегенди билдирет.
Балык пла ла деп аталат.Тамак "сом там пла ла" деп аталат.Эсаандыктар үчүн маанилүү, голландиялыктар үчүн жакшы сыр сыяктуу.(Эсан кыздары "пла ла фаранг" деп да аташат).
Гуглга алданбагыла эч нерсе бышпайт пла ла чийки болуп ачыйт "са ке буа" (малт) Эсан эли баардык нерсени чийки келет жана врачтардан жакшы кенеш алышпайт ж.б.. Чийки эттен башка да жинди. op.Think larb lued чийки буйвол этинин Esan айкалышы менен чийки буйволдун каны (lued) жана бир аз ки пиа (буффало өт)
Таиланддагы калктын изилдөөсү жөнүндө айткан экономист, менин оюмча, бир аз адашыптыр.
Нидерландияда ал дагы эле башталышында (аялдар үчүн гана), мисалы, штаттарда жана Германияда эркектер үчүн простата рагы жөнүндө мен эч качан уккан эмесмин.(Дарыгерлер андан эч нерсе таба алышпайт жана ишенимдүү өлчөө ыкмасы жок экенин жашырышат. PSA баасы үчүн) Таиландда BO дагы эле алыскы келечектеги музыка.
Кежир болгум келбейт, бирок бул билдирүүгө кичине оңдоо керек деп ойлойм.
Кимдин иши.
Ал, чынында эле, кээ бир аймактарда бышырылган. Мен аны бир айдан ашык убакыт мурун жегенмин, ал жөн эле куурулган, ал жерде болгонум үчүн эмес, алар коркунучтун эмне экенин жакшы билишкендиктен. Ал тургай айтылган.
Мен бүгүн кээ бир есан адамдардан уктум, тамакты анда-санда жасашат, анткени адамдар чоң коркунучту түшүнүп калышты. {чынында боордун рагы)
Кыскасы, жакшыртуу горизонтто турат.
Gringo.
Эгер сиз макалаңыздын алдында дүкөндө сатылып жаткан сельд балыгын (Hollandse Nieuwe) чийки балык деп белгилеп койгон болсоңуз, анда сиздин окуянын калганы такыр туура болбой калышы мүмкүн.
сельдди ферменттер бышырат деп уктуңуз беле?
Мен бир нерсени ысытуу менен гана бышырып алам деп ойлогондой таасир алдым.
Бир нерсени жип алуунун көптөгөн жолдору бар.
Кызык жери менин сүйлөшкөн кызым чийки сельдди таптакыр жебейт. Мен сунуштаган сайын ал чийки балык жебегендиктен баш тартат, дейт ал. Мен ар дайым чын жүрөктөн күлүп жүрөм, анткени алар чийки көп нерселерди жешет, ошондуктан анын бул жообу дагы эле аз.
"Жетилген" - бул "жип" эмес, сөз, демек, түшүнбөстүк. Жана бул салттуу голландиялык ыкма менен "жаак" болгондон кийин болот, ошондуктан ал кайталангыс даамы менен уникалдуу голландиялык продукт болуп саналат.
@Pim: тилекке каршы мен сиз менен макул боло албайм. Hollandse Nieuwe - ферменттер тарабынан бышкан чийки балык, бирок бул тамак бышыруудан айырмаланат.
Чынында эле бир нерсени даярдоонун көптөгөн жолдору бар, бирок бардык жагынан ал ысытуу аркылуу жасалат.
Gringo.
Диплом менен 25 жылдык тажрыйбамды ыргытып жиберем деп ойлойсуң .
Сиздин оюңузча, кычкыл сельд чийки, мен сырды гана бышырып алгым келет.
Бирок, чындыгында, биз азыр голланд ашканасына кайтып барабыз, бул сиздин кесимиңиздин максаты эмес.
Мен туздалган капуста бышырып жатам.
салам .
Ар бир сельд жаңы голландиялык балык эмес. Туздалган сельд же рулет швабралары голландиялык жаңыларынан жасалган эмес. Ошондой эле сельдди кеминде 24 саат тоңдуруп, оорулардан коргойбуз! бир тиштеп көрүштү, алар түкүрүшөт
Кичинекей оңдоо. Балык плала деп аталбайт. Бул чийки балык. Пла - балык, ра - чийки. Күнүнө жетимиш өлүм, бул абдан көп. Бул жыл сайын калктын 0,3% түзөт.
Ошого карабастан, жол кыймылы тууралуу маалымат андан да маанилүү. Кечээ кечинде мен Паттайядагы Сай 3 көчөсүндө үйгө айдап бара жатканымда, дагы эки жаш жигит, жок дегенде бир адам өлдү, жолдун аркы өйүзүнө чачырап кеткен бир нече мопеддер жана оор зыянга учураган бир унаа болду. Албетте, полиция кызматкерлери жана көрүүчүлөр көп. Албетте, боорго зыян келтирүүчү бир нерсе менен байланыштуу да бир себеп болот. Мен Нидерландияда жол кырсыгынан каза болгон учурду көргөн эмесмин. Бул жерде аларды санаганга эки колумда манжаларым жетпей калды.
Нидерландияда ушул жылга чейин жол кырсыгынан каза болгондордун саны; 357 (10-июль, 2011-жыл) жана биз санап жатабыз…
макул. Таиланддагыдай көп эмес, бирок дагы деле…
Өз жанын кыйгандардын саны 798 (10-июль, 2011-жыл) бирок таң калыштуусу, бул тууралуу эч ким укпайсың...
Чийки, жапондор балык жеген сыяктуу. Эч кандай кошумча же даярдоо (тазалоодон башка). Же тайлар сыяктуу кээде чабак жешет. Же өтө кичинекей чабактарды жеген тайлардай болуп, алар жегенде дагы тирүү.
Биздин "чийки" сельд бир аз даярдалган жана кээ бир голландиялыктар аны жегенге чейин кошумчаланган (мен аны көргөн жокмун... кир нерсе).
Ми - бул биздин "чийки" сельд, андыктан чийки эмес, бирок бул чийки деп атаган нерсеге жараша болот.
Плаааа…. кээде бир кыйла 3 күндөн ашат…. Мен шарап сыяктуу "канчалык улуу болсо, ошончолук жакшы" деп айтаар элем... Мен муну да көргөн жокмун... чийки сельддан да кир!
Жана чындап эле көбүрөөк тамак-аш же барбекю сатып алуу тенденциясы бар. Бул тамак бышпайт, себеби айыл жеринде күрүч талаасында жашагандардын ашканасы жок. Ошентип, жакшы жана жаңы жакшыраак, адамдар ойлошот. Ошол эле учурда, көптөгөн бактериялар чөптөр жана чили менен өлтүрүлөт.
Чан Ной
чийки мааниси абдан жөнөкөй: бышырылган эмес же куурулган эмес! Бардык башка дарылоо, мисалы, туздалган, жыпар жыттуу, энзим-кары, туздалган, ж.б. продуктуну аз чийки кылбайт.
Анан... Чанг Ной, апам мага тамакты кир, бирок даамдуу аз деп айтууга эч качан уруксат берген эмес!
Ошентип, Gringo!
Бышкандан кийин ал чийки болуп калбайт.
1 чийки алмадан ырахат алыңыз, мен 1 бышкан алманы алам.
Кечиресиз Пим, бышкан алма дагы эле чийки!
http://www.goeievraag.nl/vraag/zoute-haring-soals-eet-uitjes.15308
Чийки "бышырылбаган же куурулган" жана "бышырылбаган" дегенди билдирет. Демек экөөңөр тең туура. Кийинки!
Эсанда кав нио (жабышчаак күрүч) адаттагыдай эле эртең менен эрте гана көмүргө бышырылат.Күндүн калган бөлүгүн муздак жешет, көбүнчө табияттан келген чийки тамактарды кошуп жешет.Мисалы, джем менгкутщи. Булар тезек коңуздары (түндө буйволдун кыктарынын астына жашынышат.) Буга нам прик пла ла кошулат.Бул жерде курулушта иштеген Эсан кыздын айтымында, салт боюнча эч нерсе бышырбаш керек, анткени, дейт ал. Мугалимдер эмне дейт, ал нан бышыруу же тамак жасоо жөнүндө сөз кылууну бекерчилик деп атайт, анткени алар үйдө баарын чийки жешет.
Анын айтымында, буйволдун плацентасын дайыма бышпаган бышпаган нам прик пла ла менен жейт.Ал ысытууну өзгөртүү жөнүндө эч нерсе билбейт жана аны менен эмне ысытуу керек дейт?Анда дагы адамдар бул даамды текке кетирүү деп ойлошот.Балким. ошондой эле ар бир аймакка жараша болот.
Баса, тайлар сууну тамактан кийин эле эмес, есан жеп ичишет.
Сиздин тамак ырахат.
Чийки балыктарды жайгаштыруу боюнча кыскача эскертүү:
Эгер сиз Хоратта жашасаңыз, Коратка эң сонун буйрутма бериңиз. Мен өзүм 30 жылдан бери кызмат кылып келүү бактысына ээ болдум. Кандай бактылуу жана кандай даамдуу. Бир гана Хоратта бар. Ал азыр жаңылыктарда да (Йинглак даярдайт. )
Сиздин ESAN айымыңыз үчүн сиз ханым чинге нам я пла ла (но нам я кати) буйрутма бересиз.Анткени мие Хораттын кекиртегине түшүрүү мүмкүн эмес.. Ошентип ал да жакшы күн өткөрөт.(бирок чийки балык менен) )
Бирге бир нече стакан лау кау жана күн туура эмес кете албайт.
ырахат алыңыз.
Бул аймактагы эң туруктуу жана өлүмгө алып келген рак», - деп кошумчалады ал. Dr. Срипа дээрлик 30 жылдан бери бул мите, боор тумоосуна каршы күрөшүп келет. Бул баштапкы макаладан алынган тексттин бир бөлүгү. Кыязы, бул анча деле таасир калтырбайт. Жогоруда мен аны Эсан айымыңыз үчүн lao khaaw (карап туруп эле сокур кыла турган мифтик алкоголдун бир түрү) менен бирге заказ кылсаңыз болот деп окудум. Эсан айымдары көп окшойт. Боордун рак оорусуна чалдыгып калсаң, башкасын ал.
Урматтуу Брам Сиам,
Боордун рагына ар ким эле туш боло бербейт, анткени сөөктөр жолдун жээгинде үйүлүп калат.Бактыга жараша, бул анчалык деле жаман эмес.Дарыгер Срипанын айтымында, рак оорусуна чалдыгышы мүмкүн.
Лау кау ичкендин баары сокур болбойт, жездем элүү жылдан бери ичип жүрөт, гезит окуш үчүн стакандын деле кереги жок, мени дагы жүз метр алыстан көрүп турат.
Айтмакчы: акыркы он жылдыктарда эксперттер ак күрүч жеш ден соолукка зыян (хлорэстерол) жана кокос жаңгагы азыктары кант диабетине байланыштуу зыян деп ойлошкон.Кийинки изилдөөлөр туура эмес болуп чыкты (мен жаңы эле эксперттен уктум) Адамдар бул дооматтарга олуттуу шектене башташат Бул жерде тай тамак-ашына байланыштуу.
Көрдүңүзбү, баары салыштырмалуу.Ошондой эле “эксперттердин” пикири.
Жана ошондой эле биздин дооматтарыбыз.
Хаха Эндрю, албетте, баары салыштырмалуу, атүгүл өлүп баратат, бирок алар айткандай: кечирим сурагандан жакшыраак коопсуз. Мунун баары сиз таразалаган тобокелдиктер жана бул Лао Хаав олуттуу болушу керек эмес. Ошол пла ра ошол, бирок, албетте, алкоголдук менен айкалышта. Айтылгандай, ар ким өз тандоосун жасайт, бирок мен үчүн пла ра абдан жаман көрүнөт. Акы алуу үчүн презервативсиз сүйүүгө окшош (айтмакчы, муну адамдар кежирлик менен жасай беришет). Ооба, мен эч кимдин, атүгүл бир тууганымдын да сакчысы эмесмин.
Эй Брам,
Эсандар баардык нерсени чийки кылып жешет.Ошондой эле му нем чочконун этинен чочконун этинен жана калемпирден турган есан колбасалары.50 даана чемодандарга белунген.Биз келгенде алар уже кезекке турушат.Эч качан бышырышпайт,бышпайт ж.б.1 колбаса, ар дайым жабышчаак күрүч кошулган чийки, эгер сиз экөөбүз ошол му немдин кантип даярдалганын көрсөк, анда эч качан эч нерсе жебешиңиз керек экенин түшүнгөн эмесмин.
Жана презервативсиз жыныстык катнаш. Аларда сиздин ошол учурдагы маанайыңызга жараша ар кандай түстөгү презервативдер көп экспорттолот. Ал тургай Англиянын Принц Филипп бул үчүн аларды мактаган (чынында эле болгон)
Бирок, алар аны колдонууга катуу каршы турушат, ошондуктан Таиланд ДСУнун тиешелүү тизмесинде абдан жогору турат жана аны колдонууну санук деп эсептешпейт.
Ошол учурда Голландиядагы голландиялык досу муну байпак менен бутту жуу деп атаган.
Бүт окуянын тамашасы, менин тай аялымдын бир иниси боор рагынан каза болгон, анткени Кораттагы оорукананын дарыгеринин айтымында, ал баарын чийки жеген.: Эт, балык жана башкалар.