Голландиялык чай сомельери Бангкокко келет

Сомельер чайбы? Бангкок Посттун 2012-жылдагы Бүткүл дүйнөлүк гурман фестивалын жарыялаган макаланы окуп жатып мен ойлодум.

Ооба, чай сомелеси - бул чайдын бардык түрлөрү жөнүндө көп билген жана аларды спирт менен же спиртсиз ар кандай коктейлдердин негизи катары колдонгон адам. Бул жаатта эң атактуусу голландиялык Роберт Шинкель жана ал Бангкокко келип, бул фестивалда чай миксологиясы боюнча билимин көрсөтөт.

Дүйнөлүк гурман фестивалы

Бул фестивалдын чоо-жайы редакциянын билдирүүсүндө айтылгандай, эч нерсе кошуунун кереги жок. Мен сизди билбейм, бирок дүйнө жүзүндөгү атактуу ашпозчулардын ысымдарын окуганда, менде: “Мен муну башынан өткөрүшүм керек” деген ой болгон жок. Алар абдан жакшы ашпозчулар болушу мүмкүн, бул анык, бирок мен, мисалы, Барселонадагы Lluerna ресторанынан Виктор Квинтилья Имбернон жасаган кечки тамакка дасторкондо отурганымды айтып, мен өзүмдүн тааныштарымдын чөйрөсүн таң калтырбайм. Күтүлгөн кардарлардын сүрөттөмөсүнөн, мен бир аз жакшы кийинишим керек жана капчыгыма зордук-зомбулук менен кол салууну күтүшүм керек деген тыянакка келдим. Сан-Францискодон келген Майкл Минадан бир стакан шарап ж.б. менен кечки тамактын баасы үчүн мен Паттайяда бир ай бою жей алмакмын.

Сомельер чай

Роберт Шинкелдин катышаарын угуу мага кызыктуу болду. Редакциянын билдирүүсүндө ал сонун коктейлдерди жасай алаары айтылат, бирок бул өтө эле кыскача сүрөттөлгөн. Ал чай сомельеси, чайдын бардык түрлөрүнөн коктейлдерди жасаган адам. Ал, балким, модалуу кулинардык дүйнөдө чоң кадыр-баркка ээ болгон Европадагы жалгыз чай сомелеси. Ал чай менен өзүнүн билимин жана жөндөмүн көрсөтүү үчүн дүйнөнүн бардык түрүндөгү конференцияларга, кулинардык чогулуштарга жана ушул сыяктууларга чакырылат.

Дилма чай

Роберт бул белгилүү чай брендинин элчиси жана сиз алардын веб-сайтынан ал жөнүндө көп окуй аласыз. Мен кээ бир үзүндүлөрдү келтирейин:

"Чай балмуздак? Бир стакандагы чай? Сыр менен чай? Чай коктейли? Бул мүмкүнбү? Ооба, бул мүмкүн. Чынында: чай гүлдөп жатат! Роберт Шинкель бул тууралуу бир нече саат бою сүйлөй алат. Кесипкөй чай сомельеси катары ал конференцияларда, иш-чараларда жана жарманкелерде дегустацияларды жана семинарларды өткөрөт. Роберт Шинкель - миксолог, же коктейль бармени, даам трендинин байкоочусу жана чай сомельеси. Ал сен ага куя тургандын баарын билет. Булак суусунан, чай менен кофеден вискиге, ромго жана коньякка чейин жана алардын ортосундагы бардык нерсе... жана үстүндө, анын жанында жана ичинде. Роберт даамдуу Жакшы Кабар таратуу үчүн колунан келгендин баарын кылат.

Чай дүркүрөп жатат

Азыркы учурда чай кайнап жатат. Роберт биринчи голландиялык чай сомельеси болгон, бул кесип Азия өлкөлөрүндө кылымдар бою бар, бирок бул жерде дагы эле жаңы. Ал адамдарга Голландиядан келген сыр менен Шри-Ланкадан келген жогорку чай оозуңузда эмне кыларын көрүүгө мүмкүнчүлүк берет. Жөн эле мисал келтирейин. Коктейль бармени катары Шинкел даамдарды айкалыштыра билген. «Бир нече жыл мурун мен чай менен эксперимент жасоону чечтим. Чай коктейль жасоого жакшы болорун ошентип билдим. Мен жөн гана чайдын бардык даамын сынап көрдүм, ар дайым туура чай менен тамак-аштын айкалышын издедим».

Бул Шинкелдин дүйнөдөгү чайдын кандай түрү болбосун адистешкен саналуулардын бири болуп калды. «Мен чайды коктейлдерде, кулинардык тамактарда – тазаланган эрл Грейдин негизиндеги крем-брюле – жаңы балмуздактарда, чай балмуздактарында колдоно алам...» «Мисалы, мен дагы өзгөчө газдалган ак чай таптым. Бул чай, анда жаңы жасмин гүлү чайга тик турат. Чай бөтөлкөдөгү. Анын курамындагы органикалык камыш канты ферментацияны пайда кылат, ал спирттин бир аз жыты бөлүп чыгарат. Мисалы, биз муну өзгөчө майрамдык, бирок алкоголсуз, саламдашуу ичимдиги катары шампан бокалдарына салып беребиз».

Инновациялык ой жүгүртүү

"Чай шампан" Шинкелдин ойлоп тапканы эмес. "Бул продукт Америка Кошмо Штаттарынан келет" деп түшүндүрөт ал. «Бул абдан эксклюзивдүү жана дүйнөдөгү эң кымбат чай түрлөрүнүн биринен жасалган. 2009-жылы Шинкель Дилмах чай брендинин демилгеси менен жасалган чай сомельелеринин эл аралык сынагында жеңүүчү болгон. «Ошол мелдеште мен алар көрбөгөн чай менен нерселерди жасадым», - дейт Шинкел. «Алар бир сюрпризден экинчисине өтүштү. Себеби биз бул жерде башка көз караш менен карайбыз. Алар ал жерде буга көнгөн эмес». «Жаңычылдык менен ойлонуу, чек араны кеңейтүү – бул голландиялыктардын мүнөздүү өзгөчөлүгү. Мен жакында Шанхайга чай менен эмне кылса болорун түшүндүрүү үчүн болдум. Мага окшогон голландиялык баланын Кытай сыяктуу мамлекетке чай боюнча семинарларды өткөрүүгө чакырылганы акылга сыйбаган нерсе».

Эгер барсаң

Фестивал сизге ылайыктуу болсо, сиз кулинардык дүйнө элитасынын жарыяланган кечки тамактарынын бирине катышуудан ырахат аласыз деп ишенем. Эгер жетише албасаңыз, The Four Seasons фестивалында мындай фестивалдын атмосферасын сезүү дагы эле кызыктуу болушу мүмкүн. Фестивалдын тематикалык күндөрү бар, аларда ар бир жолу башка ашпозчу чөмүчтү колдонот, бирок Робертти фестиваль бою фойеден тапса болот.