Куай Жаб кесме шорпо, aroi мак мак!
Балким, Pad Thai катары белгилүү эмес, бирок бул абдан даамдуу Kuay jab кесме шорпо. Күрүч кесмеси көнүп калгандан бир аз башкача, пенне макаронуна окшош. Курамы ар кандай болушу мүмкүн, көбүнчө чочконун эти жана бышырылган жумуртка колдонулат.
Kuay Jab Noodle Soup - бул жергиликтүү тургундар жана оригиналдуу кулинардык тажрыйбаны издеген туристтер жакшы көргөн салттуу тай тамагы. Бул даамдуу тамак кытай ашканасынан келип чыккан жана азыр тай тамак-аш маданиятынын ажырагыс бөлүгү болуп калган бай тарыхы жана тек-жайы бар.
Тарых жана фон
Куай Жаб кесме шорпосу түштүк кытай ашканасынан келип чыккан жана убакыттын өтүшү менен тай ашканасына кошулган. Таиландда отурукташкан көптөгөн кытайлык иммигранттардын аркасында бул даамдуу тамак тай элинин жүрөгүнөн жана ашканасынан орун таба баштаган. Кытай жана Тай ашканасынын таасирин Куай Жаб кесме шорпосунун ингредиенттеринен жана даярдоо ыкмасынан көрүүгө болот.
Тамактын сүрөттөлүшү
Kuay Jab Noodle Soup – бул, адатта, чочконун сөөктөрүнөн жасалган караңгы сорпого жана жылдыз анис, корица жана ак калемпир сыяктуу ар түрдүү чөптөр менен жыпар жыттуу заттардын негизинде жасалган ачуу, ачуу шорпо. Шорпонун курамында кенен, оролгон күрүч кесмеси, кытырак куурулган сарымсак жана чочконун ар кандай бөлүктөрү, мисалы, чочконун курсагы, чочконун боору жана чочконун каны бар. Кээде кайнатылган жумуртка жана кытырак кытай пончики (Па Тонг Го) да кошулат. Бул тамакка көбүнчө жаңы жашылчалар, мисалы, төө буурчак жана кориандр сыяктуу сергитерлик даам жана текстура менен берилет.
Кайдан тапса болот?
Kuay Jab Noodle шорпосун Таиланддын бардык жеринен тапса болот, жөнөкөй көчө дүкөндөрүнөн жана жергиликтүү базарлардан тарта атайын тамактануучу жайларга жана ресторандарга чейин. Бул даамдуу тамакты татып көрүүгө мүмкүн болгон кээ бир популярдуу жерлер:
- Бангкок: Таиланддын борбору Kuay Jab Noodle шорпосун даам татууга көптөгөн мүмкүнчүлүктөрдү сунуш кылат. Чайнатаун (Яоварат) жана Силом тамакка адистешкен көптөгөн күркөлөр жана ресторандар менен баштоо үчүн эң жакшы жерлердин бири. Куай Джаб Уан Почана: Яоварат районунда жайгашкан, ошондой эле Бангкоктун Кытайатаун деп аталган бул ресторан өзүнүн эң сонун Куай Джаб кесме шорпосу менен белгилүү. Бул жерден башка даамдуу тай тамактарынын даамын тата аласыз. Kuay Jab Nai Huan: Силом районундагы бул кичинекей ресторан өзүнүн даамдуу Куай Джаб жана достук кызматы менен белгилүү. Чыныгы тай тамактан ырахат алуу үчүн идеалдуу жер. Куай Джаб Нам Сай: Банг Рак районунда жайгашкан бул ресторанда тунук сорпосу менен Куай Жаб кесме шорпосунун даамдуу версиясы берилет.
- чианг Май: Түндүк Чианг Май шаарында, сиз Куай Жаб кесме шорпосун Варорот базарынан жана бир нече жергиликтүү тамактануучу жайлардан таба аласыз.
- Пхукет: Пхукет аралында көптөгөн ресторандар жана көчө күркөлөрү бар, алардан бир табак Куай Джаб кесме шорпосун жей аласыз, айрыкча эски шаардын борборунда.
Туристтер үчүн кеңештер:
- Авантюрист болуңуз жана Kuay Jab Noodle шорпосунун ар кандай варианттарын сынап көрүңүз. Кээ бир дүкөндөр жана ресторандар тамактын версиясын айырмалоо үчүн уникалдуу ингредиенттерди кошот.
- Kuay Jab Noodle шорпосу абдан ачуу болушу мүмкүн, ошондуктан ысыкка даяр болуңуз. Ачуу тамакка көнө элек болсоңуз, ысыкты басаңдатуу үчүн жеңилирээк түрүн сураңыз же жаныңызды сергитүүчү суусундук кармаңыз.
- Kuay Jab Noodle шорпо Таиландда популярдуу тамак болгондуктан, аны табуу оңой. Эң жакшы жерлерди табуу үчүн жергиликтүү тургундардан сунуштарды суроодон тартынбаңыз.
Албетте, аны өзүңүз да жасай аласыз, бирок бул абдан чоң жумуш.
Куай Жаб кесме шорпосунун рецепти
Ингредиенттер 4 адамга
сорпосу үчүн:
- 1 кг чочконун сөөктөрү
- 2 литр суу
- 1 чоң пияз, төрттөн кесип
- 4 сарымсак тиштери, майдаланган
- 3 жылдыз анис
- 1 корица таякчасы (болжол менен 5 см)
- 1 аш кашык ак калемпир, бир аз майдаланган
- 2 аш кашык соя соусу
- 2 аш кашык устрица соусу
- 1 аш кашык шекер
- Татымына жараша туз
толтуруу үчүн:
- 300 г жаңы, кенен күрүч кесме
- 200 г чочконун курсагы, ичке кесилген
- 100 г чочконун боору, жука кесилген
- 100 г куб чочконун каны (милдеттүү эмес)
- 2 аш кашык өсүмдүк майы
- 4 тиш сарымсак, майдаланган
- 4 кайнатылган жумуртка, жарымы
- 1 кытай пончик (Pa Tong Go), бөлүктөргө кесип
- Жаңы буурчак өсүмдүктөрү
- Жаңы кориандр
Даярдоо ыкмасы:
- запастарды даярдоо менен башталат. Чочконун сөөктөрүн чоң казанга салып, суу куябыз. Сууну кайнатып, бетине калкып чыккан көбүктү алып салыңыз.
- Пияз, сарымсак, жылдыздуу анис, корица таякчасы, ак калемпир, соя соусу, устрица соусу жана кумшекерди көмөч казанга кошуңуз. Баарын кайра кайнатып, отту азайтыңыз. Даамга бай жана жыпар жыттуу болгонго чейин кампаны болжол менен 1-2 саат кайнатыңыз. Туз менен сезон жана катуу ингредиенттерди алып салуу үчүн кампаны чыпкалап. сорпону жылуу кармагыла.
- Көмөч казанга өсүмдүк майын орто жылуулукта ысытыңыз. Майда тууралган сарымсакты кошуп, кызарып, кытырак болгонго чейин кууруу. Майдан сарымсакты алып, бир четине коюңуз.
- Чоң казанга сууну кайнатып, чочконун курсагын, чочконун боорун жана чочконун канын өз-өзүнчө бышырып, бышырылганга чейин бышырыңыз. Аларды суудан алып чыгып, бир жакка коюңуз.
- Күрүч кесмесин ошол эле сууга жумшак болгонго чейин кыска кайнатыңыз. Сарптоочу жана муздак суу менен чайкоо керек.
- Күрүч кесмесин 4 идишке бөлүп, чочконун ичин, чочконун боорун, чочконун канын кубикчелерин, кайнатылган жумурткаларды жана кесмелердин үстүнө кытай пончикинин кесиндилерин тизиңиз. Кесмеге ысык сорпону куюп, кытырак сарымсак, буурчак жана кориандр менен себиңиз.
- Kuay Jab Noodle шорпосун дароо бериңиз жана бул даамдуу тай адистигинен ырахат алыңыз.
Кошумча кошумчалар жана оңдоолор:
- Чочконун эти: Сиздин каалооңузга жана мүмкүнчүлүгүңүзгө жараша чочконун башка бөлүктөрүн, мисалы, чочконун жүрөгү же чочконун өпкөсүн колдонуңуз. Чочконун этине альтернатива катары тоок же тофу кошсоңуз болот.
- Ачуу: Ачуу тамакты жактырсаңыз, шорпого майда тууралган кызыл же жашыл тай чили калемпирин кошуп же балык соусу жана чили калемпири кошулган гарнир менен кызмат кылсаңыз болот.
- Кошумча жашылчалар: Шорпонун аш болумдуу болушу үчүн бок чай, кытай капустасы же кресс сыяктуу кошумча жашылчаларды кошуңуз.
- Диеталык муктаждыктарга ылайыкташыңыз: Эгер сиз вегетариан болсоңуз же өзгөчө диетага муктаж болсоңуз, сорпону жашылча менен жасап, чочконун этин tofu же козу карын менен алмаштырсаңыз болот. Бул учурда сорпонун даамын байытуу үчүн устрица соусунун ордуна соя соусун колдонуңуз.
Kuay Jab кесме шорпосун берип жатканда, балык соусу, соя соусу, кесилген чили калемпири жана шекер менен уксус сыяктуу гарнирлерди берүү кеңири таралган. Ошентип, коноктор шорпонун даамын өздөрүнүн табитине жараша тууралай алышат.
Даамдуу шорпо, бирок кээ бир аймактарда алар да ичеги кесимдерин кошуп, чынында эле сунушталбайт.
Урматтуу редакция,
Мен бул шорпонун тай тилинде кандай жазылганын, жок дегенде анын кандай айтыларын билгим келет. Мен тай кесме шорпосу ก๋วยเตี๋ยว жана анын варианттарын жакшы көрөм, бирок мен муну тааныбайм.
Данк.
Куай Жаб тай тилинде ก๋วยจั๊บ, ал голландча «kǒeway tjáp» деп айтылат (жогорулатылган тон - сиз суроо берип жаткан сыяктуу -, бийик тон).
Эскертүү: башка окурмандар үчүн, жакшы белгилүү кесме шорпо (чочконун эти, тоок эти, уй эти, ж.б. менен) чынында эле ก๋วยเตี๋ยว, kǒeway-tǐejaw (2x көтөрүлгөн тон)