Таиландда сарымсак

Сисакеттеги сарымсак фермери (Stasis Фото / Shutterstock.com)

Чоң энемдин көзү өткөндө, чоң атамды биздин үй-бүлөдө мээримдуу тосуп алышкан. Ал кезде дагы эле ушундай болгон, анткени баш калкалоочу турак-жай же батирлер али жок болчу.

Мен аны жактырчу эмесмин, анткени мен азыр кичинекей кезимде ата-энемди эле эмес, аны да угушум керек болчу. Мен анын жылмайганын эч качан көргөн эмесмин, ар дайым ошол орой жүзүн. Андан тышкары, анын кызыктай адаттары бар болчу.

Мисалы, ал тамеки чегет, ошол узун жалтыраган сасык таякчалар. Ал адегенде үчтөн бир бөлүгүн кесип, аны тамеки чегүү катары колдонгон. Кийинчерээк ал тамекинин дагы үчтөн бир бөлүгүн чегип, калганын чооруна бырыштырчу. Ал сигара гана эмес, сарымсак да жыттанып жатты.

Күндө эртең менен апам ага кандайдыр бир коктейль даярдап берчү, ичине чийки жумуртка кошулган чоң көбүк (голландиялык) коньяк жана эки тишче сарымсак. Кудайым, мен муну одоно деп ойлодум. Ал сарымсакты тиш тиштери менен майдалаганда оозунан коркунучтуу жыт чыгып, мен андан алыс жүргөндү туура көрдүм.

Азыр мен жашайм Тайланд, мен тамеки чегем жана сарымсактан жасалган тамактарды жакшы көрөм. Мага да ошол чоң атамдын ысымы ыйгарылган, балким андан дагы (жаман) сапаттарым бардыр.

(Сомбат Муйчеен / Shutterstock.com)

Азиялык меймандар

Сигара жөнүндө сүйлөшпөйбүз, бирок мен акырындык менен сарымсак менен таанышып калдым. Менин биринчи таанышуум Аскер-деңиз флоту менен болсо керек, анда сарымсак Индонезиянын салттуу күрүч дасторконунан жана наси горенгден жасалган тамактарына кошулган. Сарымсак жегенимди жаңы турмушка чыкканда билдим. Жумушума байланыштуу мен көбүнчө азиялыктарды, анын ичинде тай конокторун кабыл алчумун, алар менен кечки тамактанууга бардым. Азырынча тай ресторандары жок болчу, ошондуктан ал көбүнчө кытай же индонезиялык ресторан болчу. Үйгө келгенде менден жылуу, бирок катуу суранып, конок бөлмөсүндө түнөшүмдү сурандым, анткени оозумдагы жыт чыдагыс.

Жыт

Кийинчерээк жубайым өзү кытай жана индонезия ашканасы боюнча адис болуп, сарымсак тамактын бардык түрлөрүнө кеңири колдонула баштады. Сарымсакты экөө тең же башкалар менен чогуу жесеңиз, албетте, оозуңуздан чыккан ошол сасык жыт сизди кыйнабайт. Жагымсыз жыт аллиин (S-аллил-L-цистеин сульфоксиди) жытсыз затынан келип чыкканын билесиз. Бул зат клетка кыртышы бузулганда, сарымсакты кескенден кийин эле бөлүнүп чыгат. Ошол учурда ал клетка тканында аллиинден бөлүнгөн аллииназа ферменти менен байланышка кирип, аллицин (диаллил тиосульфинат) пайда болот. Аллицин өтө туруксуз зат жана түздөн-түз жүздөн ашык активдүү (учуучу) метаболиттерге (тиосульфинаттарга) айланат. Бул метаболиттер кээде тажатма сарымсак жытын пайда кылат. Ошентип, биз муну илимий жактан да түшүндүрдүк.

Тай тамактары

Сарымсак бүгүнкү күндө дээрлик бардык өлкөлөрдө, анын ичинде Таиландда кеңири колдонулат. Сарымсаксыз тай тамактары, "кратхием" дээрлик ойго келбейт. Ал чийки жеп, татымал катары бышырылган же маринаддалган жешет, көптөгөн вариациялар болушу мүмкүн. "Khao ka Moo" (кытай стилинде күрүч менен бышырылган чочконун буту) жегенде, жаңы сарымсактын кичинекей тиштери кошулат. Бул жаңы гвоздикалар да фарштан жасалган тамакка таандык. Популярдуу тамак да "эритүү кратием прик тай" болуп саналат, аны эттин, балыктын же чаяндардын ар кандай түрлөрү менен жасоого болот. Бул маринаддалган тамак, анда (көп) сарымсак жок болбошу керек. Кытырак куурулган сарымсак «Саху сай му» (пальма канты, татымал жана майдаланган жержаңгак кошулган, тапиока жалбырактарында бышырылган чочконун этин) сыяктуу тай закускаларына себелет. Анын вариациялары: “кхао криаб пак муил”, (бир эле чочконун этинин аралашмасы күрүч унунан жасалган жука барактарга оролгон жана кытайлык “ханом джип”, (чочко эти жана чабак аралашкан жука буудай кесме). Бул үч тамактын бири да болбойт. сарымсаксыз жасалган.

Сарымсак варианттары

Таиландда сарымсактын эки түрү колдонулат. Биринчи орунда "krathiem Thai", (Тай сарымсак), кичинекей топтор менен бир түрү, ошондуктан, ошондой эле кичинекей тиштери. Ал түндүктө, Ламфун, Чианг Май, Лампанг жана Чанг Райда жана Си Са Кет сарымсак өстүрүү менен белгилүү болгон Исанда өстүрүлөт. Тай сарымсак жылуу, күчтүү даамы жана курч жыты бар. Бул кичинекей гвоздикаларды кесүү оңой эмес жана даярдоо үчүн бир топ убакытты талап кылат. Кытай сарымсагы бир топ чоңураак, ошондуктан кесүү оңой. Таиланддык сарымсактан да арзаныраак жана узак убакытка сактаса болот. Жаман жагы тай сарымсакынын күчтүү даамы жана жыты жок кытай сарымсагы болду. Талаптуу ашпозчулар тай сарымсактарын катуу кармашат, бирок кытай сарымсактары көптөгөн ресторандарда экономикалык жана практикалык себептерден улам колдонулат22

Билүүгө татыктуу

Сарымсак (колдонуу) жөнүндө айта турган дагы көп нерсе бар. Мен бул тууралуу абдан жакшы сайтты сунуштайм www.garlic.nl бул жерде келип чыгышы, колдонулушу, рецепттери ж.б.у.с. сонун сүрөттөлгөн. Ден соолукка келсек, чоң атам ал веб-сайтты эч качан көргөн эмес, бирок сарымсакты колдонуу холестеринди жана кан басымды төмөндөтөөрүн билген. Жакшы бөлүм, ошондой эле сарымсак кол чаап турган музыка. Мага өзгөчө "Танц дер Вампир" мюзиклинен Кноблаучтун үзүндүсү жакты:

Он slotte

Көптөгөн батыш ресторандарында гарнир катары тарелкаңызда бир тутам петрушка бар. Аны жеп, жакшылап чайнап, сарымсактын жыты негизинен нейтралдаштырылган.

Garlic.nl веб-сайтынан жана Бангкок Посттун акыркы макаласынан алынган текст колдонулган.