Таиландда курт-кумурскаларды жеп жатышат
Бириккен Улуттар Уюмунун соңку отчетуна ылайык, жер бетинде 1900дөн ашык жегенге жарамдуу курт-кумурскалар бар, алар планетадагы адамдардын 80 пайызы кадимки тамак-аш менен азыктанышат. Эки миллиард адам кумурскалардан тарантулга чейин чийки, бышырылган же башка жол менен даярдалган курт-кумурскаларды дайыма жешет.
Ошол өлкөлөрдүн бири Таиланддын жылмаюу өлкөсү.
"Жок" фактору
"Юк" факторунан улам өнүккөн өлкөлөрдө курт-кумурскалар сейрек тамак катары саналышат. Көпчүлүк батыштыктар биз курт-кумурскаларды же жок дегенде алардын бир бөлүгүн дээрлик күн сайын жеп жатканыбызды билишпейт. Көпчүлүк Батыш өлкөлөрүндөгү товар мыйзамы жана тамак-ашка байланыштуу башка ченемдик укуктук актылар тамак-аш азыктарында курт-кумурскалардын болушуна тыюу салбайт, бирок алар максималдуу көлөмдү жөнгө салат.
Америка Кошмо Штаттарында, мисалы, 200 грамм мейиздин пакетинде эң көп дегенде 10 мөмө чымыны болушу мүмкүн. Ар бир адам кээде кокустан бир курт-кумурсканы жутат, мисалы, салат жалбырактарындагы курт-кумурскалар же личинкалар, түстүү капустадагы курт же чиркей же чымын велосипедде оозуна учуп кеткендиктен.
Курт-кумурскалар да кээ бир боёктордо иштетилет. Карминди өндүрүүдө, мисалы, майдаланган коенилдин ширеси колдонулат. Ошондуктан биз биттин өзүн жебей, кайра иштетүүдө ургаачы биттин нымын гана колдонобуз. Кармин (кислота) тамак-аш өнөр жайында ондогон азыктарда, негизинен таттууларда колдонулат жана E120 номери астында пигмент катары белгилүү.
Дени сак тамак
Көпчүлүк учурларда курт-кумурскаларды жегенден сизге эч нерсе болбойт, тескерисинче, көп учурда тамактын аш болумдуулугун жогорулатууга салым кошо алат. Куурулган крикеттерди жеңиз жана сизде балык, тоок, чочконун эти жана уй эти сыяктуу белоктун башка булактарына пайдалуу альтернатива болот. Мындан тышкары, курт-кумурскалар клетчаткага, пайдалуу майларга, В-комплексинин витаминдерине жана керектүү минералдарга толгон.
Бир ойду, курт-кумурскаларды жегенди жеңүү керек
жийиркеничтүү. Омар, краб, устрица жана мидиялар да мурда «кедейлердин тамагы» катары төмөн эсептелип, азыр деликатес катары саналып калганын эстен чыгарбоо керек.
Таиланддагы курт-кумурскалар
Таиландда курт-кумурскаларды керектөө түндүк-чыгышта, салттуу түрдө эң жакыр аймак болгон Исанда башталган деп эсептелет. Курт-кумурскалар оңой жеткиликтүү, жегенге болот, даярдоо оңой, арзан жана даамдуу жана тайлыктар үчүн популярдуу закуска.
Исандыктар чоң шаарларга жумуш издеп көчүп барганда, алар менен кошо «phàt má-laeng» коттедждери да барышкан. Эми сиз курт-кумурскаларды саткан арабаларды бардык жерде көрүп жатасыз, сунуш жибек курттарынан чаяндарга же крикеттерден таракандарга чейин өзгөрүшү мүмкүн (ашканадан тапкан түрү эмес).
Эки сүйүктүү жегич курт-кумурскалар Түндүк жана Түндүк-чыгыштагы чарбаларда өстүрүлөт. Чынында, крикет жана пальма курттарынын личинкасы көптөгөн тай фермерлери үчүн маанилүү киреше булагы болуп саналат. 2013-жылы 20.000 7.500ге жакын чарбалар жергиликтүү керектөө үчүн XNUMX тоннадан кем эмес курт-кумурскаларды өндүрүү менен алектенишкен.
Курт-кумурскалардын түрлөрү
Бамбук курттары же "nŏn pài"
Бамбук курту башка курт-кумурскаларга караганда көбүрөөк темирге ээ, ал уй этинде бирдей же андан да жогору. Тайлар "рот фай дуан" (экспресс-поезд) деген ат менен да белгилүү болгон бамбук куртунун даамдуу жана козу карын даамы бар картөшкө чипсиндей экени айтылат.
Крикеттер же "цзин камыштары"
Крикет аш болумдуу заттарга бай жана Таиландда тамак үчүн эң популярдуу куурулган курт-кумурскалар. Тайлар буттарын алып салып, андан соң коммерциялык жактан популярдуу жергиликтүү татымал болгон Алтын Тоо соусун, анан дагы бир чымчым тай калемпиринин порошокун кошот. Кээ бир энтузиасттар крикет майдын ордуна сары майга куурулганда попкорндун даамы бар деп ырасташат.
Гигант суу коңуздары же "маенг да на"
Бул суу коңуздарынын көбү Каласин жана Си Са Кет провинцияларында өстүрүлөт. Бул Таиланддагы куурулган курт-кумурскалардын эң чоңу жана бууга бышырылганда, куурулганда же чийки жегенде, ал тездик менен деликатес статусуна жакындайт. Бул жарым-жартылай, анткени ал "эттин" чоң бөлүгү болуп саналат, бирок, негизинен, даамы.
Курт-кумурсканын карапасы менен канаттарын алып салгандан кийин жашыл алманын жыты пайда болот. Көкүрөк (көкүрөк) балыктарды эске салган текстурага ээ. Кээ бирөөлөр анын даамы бир аз "банан менен кошулган туздуу коонго" окшош деп айтышса, башкалары шишкебек жөнүндө ойлошот. Курсак, көкүрөк астындагы, жумурткага окшош даам деп сүрөттөлөт.
Чегиртке же "dták dtaen"
Бышыруу алдында ичеги-карын, канаттарды алып, жамбашты таза сууга жууш керек. Чегирткелердин текстурасы "бир аз тиштүү" болгонуна карабастан, чегирткелердин даамы бир аз "жаңгак тооктун" даамындай. Жаныбарлар дагы бир аз туз, сарымсак жана лимон менен даамдалат. Белоктун саны боюнча чегирткелер алдыда турат.
Курманын личинкалары же “дак дае фаа”
Чийки же бышырылган түрдө жеген бул жумшак личинка, балким, Эне табиятынын эң мыкты энергия булагы болуп саналат. Ар бир курт протеинге, калийге жана кальцийге жана канаттууларга же балыктарга караганда көбүрөөк көп тойбогон май кислоталарына (жакшы түргө) бай. Текстура "бай жана майлуу" же "каймактуу" деп сүрөттөлөт жана алар чийки жегенде "кокос жаңгагы сыяктуу" даамын сезет. Бышкандан кийин даамы "таттуу беконго" окшош деп айтылат.
Жибек куртунун куурчактары же "дак дае жүгөрү"
Жибек куртунун куурчагы бир аз шишип, жумуртка сымал көрүнөт. Негизинен Петчабун провинциясында өстүрүлөт, алар бышыргандан кийин "жержаңгактай" даам алышат. Жибек куртунун куурчактары протеинге бай болуу менен бирге, кальцийдин, В-комплексинин витаминдеринин, магнийдин жана омега-3 май кислоталарынын эң сонун булагы болуп саналат.
Жөргөмүштөр же "мама маенг"
Куурулган жөргөмүштөр Камбоджанын тайлары тарабынан кабыл алынган деликатес. Бул тарантуланын бир түрү, курамында темир жана цинк көп. Жөргөмүштү толугу менен жешет жана эксперттердин айтымында, алардын даамы краб же омар сыяктуу.
Scorpions же "maeng bpòng"
Жөргөмүш сыяктуу чаян да чындыгында курт-кумурска эмес, өрмөктөр тукумуна кирет. Бул көптөгөн өлкөлөрдө маанилүү тамак-аш булагы болуп саналат. Таиландда алар кайнатылат же көбүнчө шишке куурулат жана бир аз ачуу жана бүдөмүк балыктын даамы бар деп айтышат. Чаяндын уусу сизди тынчсыздандырса, коркпоңуз, анткени тамак бышыруу же нан бышыруу учурундагы ысык токсинди зыянсыз кылып жиберет, андыктан табитиңиз жакшы!
Булак: Брайан С. Паттайя трейдери
– Кабарды кайра жөнөтүү –
Эй гринго,
AAARRCCHH, жакшы жазууну уланта бериңиз, мен сизге кыска убакыттын ичинде абдан арыктаганымды эскертем. Yuck!
Хаха, бул албетте позитивдүү нерсе.
Бактыга жараша, мен эртең мененки тамакты жаңы эле бүтүрдүм.
Мейиздин арасында 10 гана мөмө чымыны бар экенин кайдан билсе болот?
Эгерде алар эсептелсе, аларды да чыгарып салса болобу, туурабы?
Ошондуктан бул эч кандай мааниси жок мыйзам деп ойлойм.
Ооба, АКШ бул жагынан эң сонун.
Мен курт-кумурскалардын ден-соолукка пайдалуу экенин жана көптөгөн пайдалуу азыктарды камтыганын бир нече жолу окугам, бирок чегирткеди тиштеримдин артына шыктануу менен жабыш - бул таптакыр башка окуя. (сөзмө-сөз)
Керек болсо дарыканадан бир бөтөлкө таблетка сатып алам. (бардыгы бул эмес)
Жогорудагы жаныбарлардын арасында сиз жеген жаныбарлар барбы?
Эч нерсе эмес, билгим да келбейт.
Титиреген салам,
ЛУИЗА
Мен да баштабайм, Луиза, бирок Нидерландияга кызыгуу да күчөп баратат окшойт.
Эгер сиз дагы бир аз калтырагыңыз келсе, бул жерде эки жакшы шилтеме:
http://www.insecteneten.nl/nl/waarom-zou-u-insecten-eten/
http://duurzaaminsecteneten.nl/insecten-recepten/insecten-kookboek/
Мага экинчи шилтеменин урааны да жагат:
"Бул жаъгактын даамы, бирок бутунда"
Бактыга жараша, тамак-аштын жетишсиздиги келип, аны талап кылганга чейин менин убактымды кыскартат …… жөн гана мени этибарга албаңыз, мен хамелеон эмесмин жана сүт эмүүчүлөрдүн вариантына жана балыктарына жабышып калам, бирок мен ошол чоң африкалык үлүлдөрдү жакшы көрөм (! )
Акыр-аягы, сиз кандай тарбиялангансыз, эгер башкаларга жакпаса, даамдуу эт стейктери биз үчүн дагы бир аз убакытка чейин жеткиликтүү болот!
Айтып коюшум керек, мен буга чейин айтылган көптөгөн жаныбарлардын даамын татып көргөм, башкача айтканда жеген эмесмин. Мен чындап жеген бир гана нерсе - бул ун курттары. Ал эми мен окуп жатканда, жаныбарлардын баары бышырылган, кайнатылган же куурулган. Мындан ары жаныбарлардын даамын тата албайсың, даамы май жана аларды даярдоодо колдонулган соустар менен аныкталат. Тамак жеп жатканда, BAH сезимин эсиңизден чыгарыңыз, кычыраган жөнүндө терс ойлобоңуз же көрүнүш жөнүндө ойлобоңуз.
Бул менин күнүмдүк акысы эмес экенин моюнга алам.
Европада да көптөгөн тамактардын даамына колдонулган татымалдар жана жасалуу жолу таасир этет. Мен бул жерде да коён жебейм. Мен алардын талаада же жайлоодо эркелеп жүргөнүн көргөндү жакшы көрөм.
Сиз айткандай, бул сиздин башыңыздагы ой!
Чынын айтсам, анын даамы жаман эмес. Бирок мен бул даамдуу деликатестерден кийин кийинки жолу дагы өткөрүп жиберем.
Чынында эле, бул курт-кумурскалардын көбү жегенге жарамдуу, бир гана ден соолук деген сөз мени чоң суроо белгисин коюуга мажбурлайт, анткени алар кайдан келгенин жана кантип кармалганын так билбейм.
Азияда көптөгөн гербициддер бар, алар Европада көп жылдар бою тыюу салынган, алар дагы эле бул жерде күн сайын колдонулууда.
Химиялык заттарга толгон ар кандай өсүмдүктөрдү коргоо агенттерине тыюу салынганы менен, Азияда бул канчалык кылдаттык менен көзөмөлдөнөт деген суроо бойдон калууда.
Азиядагы көптөгөн өлкөлөр пайда менен санды биринчи орунга коюп, мүмкүн болгон тыюулар менен аны өтө олуттуу кабыл алышпайт.
Бангкок Посттун түрмөк гезити менен ошол курт-кумурскалар бир-бирден уруп өлтүрүлбөйт деп ойлой аласызбы?
Ошондой эле ашыкча антибиотиктер жана химиялык заттар менен азыктанган өстүрүлгөн балыктар жана чабактар жөнүндө ойлонуп көрүңүз, бул жалпы ден соолук үчүн чындап эле жакшы эмес.
Курт-кумурскалар кармалбайт, бирок өстүрүлөт.Курт-кумурскалар адам керектөө үчүн иштетиле электе, микроорганизмдер жок кылынат (жана курт-кумурскалар жок кылынат!)
Негизи, эч кандай пестициддер колдонулбайт, бирок ооба, бул Таиланд, ошондуктан менден кепилдик жок!
Урматтуу Гринго,
Мени өстүрүүчү курт-кумурскалар кызыктырган жок, ал жерде сиз Азияда кээ бир багбандар колдонгон асылдандырууга көмөктөшүүчү агенттер менен эч кандай көзөмөлүңүз жок.
Бамбук деген куртту өздөрү кармап алып, кийинчерээк керектөө үчүн саткандарды элет жеринен да көрөсүң.
Кайын сиңдим кечинде жарыктык жерге чыгып, түндүктө көптөр жеген "аралаш коңузду" (коказанын бир түрү) издеп жүрөт, ал жерде канча уу экенине кепилдик жок. бул жандыктар эчак эле жеп коюшкан.
Мындан тышкары, Азиядагы көптөгөн курт-кумурскалар өстүрүүчүлөр зыяндуу заттардын колдонулушуна көзөмөлдү жок же начар көзөмөлдөшөт, эгерде ал пайда жана сан үчүн кызмат кылат.
Мен Таиландда (Кхон Каен) биринчи жолу 2012-жылы болдум жана биринчи күнү кечинде крикет менен тамактандым. Аа мен бардыгын каалагам, анткени мен анын даамын татып көрдүм, мага да абдан жакты! Кийинчерээк менин майрамымда да чаян менен жылан жана Будда дагы эмнени билет, баары даамдуу!
Мага бир жолу куурулган чегирткелерди сунушташты. Бул тоокту эстетет деп ырастай алам. Мындан тышкары, кошумча даамдар, чынында эле, үстөмдүк кылат. Мен текстураны баалай алам, бирок бир аз чайнагандан кийин, мен дагы эле кутулуу кыйын болгон кургак топ тамакка ээ болом.
Барбекю таякчалары дагы эле жеткиликтүү болсо, аларга артыкчылык берилет.
Балким, жакшыраак рецепттер же зарыл болсо, фабрикалык даярдоо даамдуулугун жакшыртышы мүмкүн. Жаныбарлар дүйнөлүк азык-түлүк менен камсыз кылуу контекстинде маанилүү ролду ойной алат.
Чынында даамдуу! Мен аларды Нидерландияга ар дайым алып кетем. Аларды түшкү тамакка жегиле.
Биз супермаркеттен уйдун же чочконун этин, жада калса тооктун этин сатып алганыбызда, сиз чындап эле анын ушул жаныбарлардан экенин билесиз, анткени ал таңгакта жазылгандыктан же сиз сураганыңыздан улам. Сиз мындан ары жырткычтын формасын көрө албайсыз. Мен билем, тоок жана балык дагы эле ушундай деп таанылышы мүмкүн, ошондой эле креветкалар жана ага тиешелүү түрлөр.
Эгерде курт-кумурскалар мага баары бир, алар фрикандельге же бөлүктөргө бөлүп же формага келтире турган этке окшош болсо, мен аларды бир күнү жегенди элестете алам, балким дагы кеңири кабыл алынышы мүмкүн. Бирок мындай коңузду оозго салыш үчүн... бррр жок анда сен. Мен эмне жей турганымды башкаларга көрсөтүүнүн кереги жок.
Биз жакында эле бул жерде, Фичитте крикет багып баштадык, мен аларды дайыма жейм (aroi)
Бул жердеги маданият абдан таза жана химиялык заттар колдонулбайт. сатып алуучулар күн сайын эшикке келишет, алар абдан популярдуу.
даамы даамдуу (албетте кандай даярдалганына жараша) мен тиштериңдин ортосуна түшкөн лапаны гана жек көрөм.
Биз жакында эле бул жерде, Фичитте крикеттерди өстүрө баштадык жана ал эч кандай химиялык заттарсыз абдан таза.
Мен да аларды үзгүлтүксүз жейм (arroi) тиштериңдин ортосундагы лапка азыраак
Аларды сатып алуу үчүн күн сайын адамдар эшикке келишет, суроо-талап сунуштан да көп.
Келиңиз даам татыңыз.
1974-жылы Таиландга биринчи жолу баргандан бери (ушунчалык 40 жыл мурун!) жана мен ал жакта үзгүлтүксүз узак убакыт бою жүргөндүктөн, мен дагы эле куурулган, куурулган жана бышырылган курт-кумурскалардын бардык түрлөрүнүн укмуштуудай ассортиментинен ырахат алам. Бул абдан жакшы тамактар экенин унутпаңыз, бирок аларды колдонуу идеясы биздин "келгиндер катары" эрежелерибизге каршы келет. Куурулган (куурулган) чегиртке, жада калса таракан да «анын» даамындай эмес, татымалдарды же алар куурулган майга кошулган башка кошумчаларды жакшы көрөт. Жөн гана тиштердин ортосундагы жаракаларды кадимки көрүнүш катары кабыл алышыңыз керек. Ар бир эртең менен мен өзүмө жакшы порция жасаганды жакшы көрөм. Балким, окурман үчүн да сунуш?
Мен Исаанда болгонумда бир нече жолу курт-кумурскаларды жедим. Андан эч качан ооруган эмес. көп нерсеге окшош болот; эгерде сиз нормалдуу болуп, өтө көп өлчөмдө жебесеңиз. Кумурсканын жумурткалары (чийки) бир жолу мага эки жума бою исиркектерди берди. Аллергияга байланыштуу болсо керек. Эч кандай кычышпай, окшошпосо да, өзүнөн өзү кетти. Фрэнки айткандай, мунун бардыгынын даамы 95% чөптөр жана даярдоо ыкмасы менен аныкталат. Эгерде табакта күчтүү кроссо намприк болсо, анда ал оңой эле 99,99% болуп калат!
Муну сүйөм. Жөн гана аракет кылып көрүңүз жана анын канчалык даамдуу экенине таң каласыз...
Мен аларды өзүм сатып алмак эмесмин, бирок бул аралыкта курт-кумурскалардын ар кандай түрүн жеп койдум. Даамдуубу? А, сен демиңди басып, чексиздикти карап, жөн эле жутасың……… Жаман болгон жок! Кээ бир курт-кумурскалар алгач «демонтаж» керек, бирок башкалары мен үчүн муну жасаганга кубанычта.
Тамак-аш, белок жана минералдардын улуу булагы. Жана ден соолук. 5 жаштагы кызым ар шаршемби күнү түнкү базардан порция сатып алат. Бул биз үчүн нормалдуу көрүнүш. Айылдарда (ал түндүк Лаос болгон) мен да жылан, келемиш жана…. ит тартуулады. Билесиңби, элди сыйлагың келсе, маданиятты да сыйлайсың, жергиликтүү эл эмне жесе ошону жейсиң.
«Жергиликтүү эл эмне жесе ошону же» дегендин элди жана маданиятты сыйлоого эч кандай тиешеси жок. Тамак-ашка келгенде өз чегиңизден ашкыңыз келбесе же аша албасаңыз, сизди эч ким айыптабайт.