Сүрөт: Wikimedia – Takeaway
Бүгүн Түндүк Таиланддан атайын көчө тамак-ашы: Там сом-о нам пу (ตำส้มโอน้ำปู). Там Сом-О же Там-Баа-О - түндүк стилиндеги помело жана ачуу ингредиенттердин аралашмасы.
Краб экстракты татымал катары колдонулат. Бул кара соус пу на («күрүч талаасы крабдары», Соманниательфусаны) целлюлозага салып, андан кийин ширесин сыгып, андан кийин патокадай коюу соуска кайнатуу жолу менен алынат. Бул салатты сиз өзүңүз жасай аласыз же Түндүк Таиланддын көчөсүндө сатып алсаңыз болот.
келип чыгышы жана тарыхы
Там сом-о нам пунун так келип чыгышын аныктоо кыйын, бирок ал Борбордук Таиланддын кулинардык салттарына таандык, мында жаңы деңиз азыктарынын жана помело сыяктуу тропикалык жемиштердин көптүгү жергиликтүү ашканада маанилүү роль ойнойт. "Там" деп аталган тай салаттары тай тамак-аш маданиятынын маанилүү бөлүгү болуп саналат жана аймактык жеткиликтүүлүккө жана тарыхый таасирлерге жараша ингредиенттерде жана даамдарда ар түрдүү.
Өзгөчөлүктөр
Там сом-о нам пу чоң, таттуу грейпфрутту элестеткен, бирок жумшак жана ачуу даамы азыраак болгон помело жемиштерин колдонуу менен айырмаланат. Крабдын (нам пу) туздуу жана умамиге бай даамы менен айкалышы бул тамакты кызыктуу даам укмуштуудай кылат. Салттуу түрдө ал чили, пальма канты, балык соусу, кээде чаян же тост кокос сыяктуу башка ингредиенттер менен байытылган, натыйжада таттуу, кычкыл, туздуу жана ачуу даамдын татаал профили пайда болот.
Даам профилдери
Там сом-о нам пунун даам профили - бул помелонун таттуулугу менен бир аз кычкыл ноталарынын ортосундагы назик баланс, краб кошулмасынын туздуу тереңдиги менен айкалышкан. Чилидин кошулушу ачуу ысыкты жаратат, ал эми пальма канты жана балык соусу таттуу жана умами ноталарын берет. Натыйжада даамдуу бүчүрлөрдү таң калтырган жана тай ашканасынын нукура тажрыйбасын камсыз кылган бай жана катмарлуу тамак.
Там сом-о нам пу үчүн ингредиенттер тизмеси (4 киши үчүн)
- 2 орто помело, эт кылдаттык менен казылып алынат
- 200 грамм жаңы крабдын эти, кайнатып, ажыратылган
- 2 аш кашык балык соусу
- 1-2 аш кашык пальма канты (татымына жараша)
- 2-3 кичинекей кызыл чили, майда тууралган (каалаган ачуулугун тууралоо)
- 2 шалот, жука тууралган
- Бир ууч жаңы жалбыз жалбырактары
- Бир ууч кориандр жалбырактары, майдаланган
- 2 аш кашык куурулган кокос (милдеттүү эмес)
- 2 аш кашык арахис, бир аз куурулган жана майда тууралган
- 1-2 лайм ширеси (татымына жараша)
- бир ууч кургатылган чабак (милдеттүү эмес)
Даярдоо ыкмасы
- помело даярдоо: Бош сегменттерди алуу үчүн помело этин акырын бөлүү менен баштаңыз. Мүмкүн болушунча ак, ачуу териден качууга аракет кылыңыз. Бош сегменттерди чоң аралаштыргыч идишке салыңыз.
- Кийим жасоо: Чакан идишке балык соусун, пальма шекерин, лайм ширесин жана майдаланган чилиди аралаштырыңыз. Кант толугу менен эригенге чейин жакшылап аралаштырыңыз. Даамын татып көрүү жана татымына жараша тууралоо - бул таттуу, кычкыл, туздуу жана ачуунун жакшы балансы болушу керек.
- Ингредиенттерди кошуу: Майда кесилген шишкебекти, бышырылган краб этин, куурулган кокосту (эгер колдонулса), жержаңгактарды жана кургатылган чаяндарды (эгерде колдонулса) аралаштыргыч идиштеги помелого кошуңуз. Үстүнө кампаны төк.
- Аралаштыруу: Бардык ингредиенттерди акырын аралаштырыңыз, помело сегменттерин майдалоодон сак болуңуз. Максат - помело өзүнүн текстурасын сактап турганда, бардык даамдарды жакшы аралаштыруу.
- Кызмат кылуу: Салатты тейлөө тарелкаларына же чоң идишке салыңыз. Жаңы жалбыз жалбырактары жана кориандр менен кооздоңуз. мыкты даам тажрыйбасы үчүн дароо кызмат кылгыла.
Бул Там сом-о нам пу помелонун жаңы, таттуу-кычкыл даамын крабдын бай умами менен айкалыштырат, ал чилинин курчтугу, жыпар жыттуу чөптөр жана жержаңгактын кычкылдуулугу менен жакшыртат. Бул башталгыч же чоңураак тай тамактын бир бөлүгү катары эң сонун майрамдык, сергитүү салат.