Сай Оуа – ไส้อั่ว (Ланна рецепти боюнча тай колбасасы)
Sai Oua (Түндүк рецепт боюнча тай колбаса)
Албетте, баарыбыз Том Юм Гунг, Фат Капхрао, Пэд Тай жана Сом Тамды билебиз, бирок тай ашканасында сиздин табитиңизди кубанта турган көбүрөөк тамактар бар. Тай ашканасынын бул тамактарынын көбүн бардык аймактардан тапса болот. Буга мисал, өзүнүн уникалдуу даамы менен Түндүк Таиланддан келген Сан-Оуа (Сай-Уа) болуп саналат.
Sai Oua, ошондой эле тай колбаса катары белгилүү, Түндүк Таиланддын салттуу колбаса болуп саналат, атап айтканда, Чианг Май чөлкөмүндө. Анын тарыхы Түндүк Таиланддын Ланна маданиятына терең тамыр жайган, ал жерде кылымдар бою даярдалып, жеп келген.
Сай Оуа үчүн тай аты "ไส้อั่ว" ("сай уа" деп айтылат). Бул аталыш өзгөчө Түндүк Тай (Ланна) ашканасына мүнөздүү ачуу жана гриль колбасасын билдирет. Англис тилиндеги "Sai Oua" фонетикалык айтылышы болжол менен "сиг оо-ах". Бул жерде “сай” англисче “сиг” деген сөзгө окшош, ал эми “oua” “оо” (“тамак-аш” сыяктуу) жана “ах” айкалышы сыяктуу угулат.
Колбаса даамдардын бай жана татаал аралашмасы менен мүнөздөлөт. Анын курамында чочконун этинин бир катар жергиликтүү чөптөр жана жыпар жыттуу заттар, анын ичинде лимон чөп, галангал, кафир лайм жалбырагы, шалот, сарымсак жана ар кандай чили калемпири бар. Бул Сай Уага уникалдуу жыпар жыттуу жана бир аз ачуу даам профилин берет.
Сай Оуаны өзгөчө кылган нерсе - бул ингредиенттердин биригип, ачуу, даамдуу жана назик цитрус ноталарынын гармониялуу аралашмасын түзүү. Көбүнчө аны күрүч менен же башка салттуу тай тамактары менен аралаштырып жешет. Сай Оуа бир гана кулинардык ырахат эмес, ошондой эле Түндүк Таиланддын бай кулинардык салттарын жана тарыхын чагылдырат.
Сиз Сай Оуа кадимки братвурст деп ойлошуңуз мүмкүн, бирок бул, албетте, туура эмес. Бул ар түрдүү татымалдардын аркасында интенсивдүү тай даамы бар колбаса. Колбасалар ушунчалык уникалдуу даамга ээ болгондуктан, Сай Оуа жегенден кийин, кадимки колбасаны кайра жегиңиз келбей калышы мүмкүн! Алар ошондой эле Чианг Май колбасалары деп аталат жана алар Лаос менен Мьянмада да жешет.
Аларга аракет кылып көрүңүз.
Тамагыңыздан ырахат алыңыз!
Менин тарелкамда бар болчу, алар абдан даамдуу жана сиз айткандай, мен аларды мекенибизден келген колбасалардан артык көрөм, мен аларды Чиан Райда жашаган жубайымдын досу аркылуу алам, ал Коратка келгенде алып келет. үй-бүлөгө, тилекке каршы, мен Коратта алар сатыла турган дүкөн таба элекмин
Мен алардын жанынан өтүп кете берем, аларды жактырбайм.
Чиангмайдагы жубайым бул Сай Оуа жасап, Таиланддагы кардарларга жөнөтөт.
Сай Оуа тай скриптинде ไส้อั่ว Sai (жыгылган тон) «ичеги» дегенди, ал эми Оуа (төмөн тон) «толуктоо» дегенди билдирет.
Ал эми голланд тилинде айтылышы 'Sâi Oèwa. Ошентип, эч кандай Ou-a / Au-a / O-ua же ушуга окшош эч нерсе жок.
Урматтуу Роб V. Сиз бул тай айтылышы экенин билдиресиз, аны сиз биздин голландиялык жазуу системабызда ушинтип жазсаңыз болот.
Көбүнчө мындай жазуу ыкмасы, анткени сиз биздин жазуу системабыздагы бийиктикти такыр эле билдире албайсыз, андыктан ал такыр башка нерсени билдире алат, бул көптөр башкача жаза алат деп ойлогон аракет.
Кыскасы, биздин орфографиябыздагы тай тили, мүмкүн болушунча, көп учурда (1) көп мүмкүнчүлүктөргө ээ, андыктан аны болжол менен тай сыяктуу айтсаңыз болот.
Макул, ой. Таиландда буйрутма берсең, 'Мен бир аз ичеги-карын тыгып аламбы?'
Бул акырында эмес... 😉
Мен Чианг-Май аймагына барганда, аялым эч качан жасабаган талаптарды койду: ОШОЛ колбасаны СИЗДЕР менен АЛЫНЫЗДАР! Анын айтканы ушул эле, бирок мен анын килограммын учакта өзүм менен ала кетем деп убада беришим керек болчу. үйгө кетти
ал колбаса муздаткычта эмес, мен тараптан үн чыккандан кийин гана Кудайдын ырайымы менен ал муздаткычка кирип кеткен.... Нонгхайда бардык дүкөндөрү жана Лаос базары менен бул нерсе сатылбайт. .
Мен жыттадым жана бул жетиштүү болду: мен үчүн эмес. Жана келди, мен сени ишендирем...
Биз Чианг Рай айылында жашаганыбызда, мен аны кечинде сыра ичкенде дайыма закуска катары жейм.
Бул "Сай Оуа" ким чыгарганына жараша, убагында жеген жакшы, мен тай аялым экөөбүз сатып алганды жакшы көрөбүз.
Котормосу "фаршталган ичеги" принципиалдуу түрдө Европадан келген колбаса өндүрүшүнөн эч кандай айырмасы жок, ал ошондой эле салттуу түрдө пломбалуу ичегиден башка эч нерсе эмес.
Биз жай мезгилинде адаттагыдай эле Баварияда (D) жашасак, анда менин аялымдын тай досу бавариялык касапчыга үйлөнгөнү үчүн абдан бактылуубуз, ал бардык тааныштарын, ал тургай бавариялык кардарларды өзүнүн өндүрүшүндө ушул Сай Оуа менен камсыз кылат.
Сиз мындай дейсиз: Чианг Рай айылы.
Бул «айылда» 200.000 XNUMXден ашык калк бар.
Бирок сиз туура айтасыз: атмосфера абдан чоң айылдын атмосферасы.
Сай Оа ошондой эле чоң фарт дегенди билдирет
Чианг Май колбасасы даамдуу, бирок Ковидден бери даамы жана ингредиенттери боюнча абдан өзгөрүп турат. CMдеги China Town шаарында эң жакшы колбаса саткан улгайган жубайлар бар, бирок мен аларды көптөн бери көрө элекмин, Кытай Таун дагы элес шаарча.
Сан-Сайда алар бир даанага (кичинекей) 20 ваннага сатылат, бул ээсинин маанайына жараша, алар кандай даам табат, акыркы убакта алар майлуу жана өтө ачуу болуп калышты. Ошентип мен Ноно болуп калдым.
Бул колбасалар бардык базарларда сатылат, бирок көбүнчө өтө майлуу, ошондуктан келгиле, Кытай Таун шаарындагы улгайган жубайлар кайтып келет деп үмүт кылалы, анткени CM колбасасы, мурда айтылгандай, өзүнчө эле даамдуу.
Аны так сүрөткө тартып, анан айтууга аракет кылыңыз. Сүрөт 1000ден ашык сөздү камтыйт.
"Сай Оуа - лимонграс, кафир лайм жалбырактары, кызыл калемпир, галангал (имбирь), куркума, сарымсак, балык соусу жана фарш чочконун эти сыяктуу классикалык тай ингредиенттеринин айкалышы."
Лаос (имбирь) ???
Лаос = Галангал
Бирок мен аларды сөзсүз сынап көрөм, бул жерде менде чочко ичегисинин чыны бар (ошол жасалма ичеги дайыма мени менен кошо жарылат), атайын AliExpress колбаса шприци (мындай нерсени эмне деп атайсыз?) жада калса 100% чочконун фаршы, аны табуу абдан кыйын. in NL .
Эгерде сиз Нидерландияда таза фарш чочконун этин сатып алгыңыз келсе, анда касапчыңыздан бир кесим чочконун этин майдалоосун суранасыз. Бул ушунчалык жөнөкөй. Нидерландия менен Бельгиядагы фарштын көбү чочконун жана торпоктун аралашмасы. Же болбосо өзүң эле майдалайсың. Сатуу үчүн колбасага жабдылган эт туурагычтар жетиштүү. Мен алардын бирин Лазададан сатып алдым. Электр эт майдалагыч.
Жасалма идишиңиз куурганда дайыма жарылып кетиши сиз өтө жогорку температурада кууруп баштаганыңыздан жана биринчиден, кууруунун алдында колбасанын тешигин тешесиз. Ооба, кээ бир адамдар үчүн колбаса кууруу да кулинардык көйгөй. Бул жерде, Таиландда мен ар дайым чыныгы ичегилерди колдоном. Макродон сатып алуу оңой, чочко этинен жасалган колбаса, тоок колбаса, кургатылган колбасаны өзүңүз жасайсыз. Мага Бельгиядан жөнөтүлгөн атайын татымал аралашмасы бар.
Мага түштүктө Исаан деп атаган колбаса жагат, айрыкча Чианг Райдан келген колбаса, бирок мен өзүм ал жерден баштабайм, француз мергез колбасасындай.Ар бирине өзүмдүн деп айтаар элем.
Мен аларды Паи колбасасы катары тааныдым, таттуу жана ачуу татытылгандай жана бир кесим күрөң нан менен даамдуу.