Phat mi Khorat (куурулган күрүч кесме тамагы)
Phat Mi Khorat, Накхон Ратчасимадагы популярдуу тамак, өзгөчө соус менен куурулган кесме, Сом Там менен даамдуу.
Phat mi Khorat же Pad mee Korat (ผัดหมี่ โคราช) - тай стилиндеги куурулган күрүч кесме тамагы, көбүнчө папайя салаты (сом там) менен берилет. Көп түстүү кургатылган күрүч кесме phat mi Khorat үчүн өзгөчө ингредиент болуп саналат.
Тамакка кургатылган күрүч кесме, сарымсак, шалот, чочконун эти, туздалган соя, буурчак, балык соусу, пальма канты, кызыл калемпир, кара соя соусу, суу, пияз жана буурчак өстүрүлөт. Башка композициялар да мүмкүн.
Phat mi Khorat, кыязы, Накхон Ратчасима негизинен дыйкандар жашаган байыркы доорлорго таандык тамак. Ал кезде эски күрүч сакталып, андан кургатылган күрүч кесме жасалчу. Диний ырым-жырымдарда phat mi Khorat анын ыңгайлуулугу жана жөнөкөй ингредиенттери үчүн берилет.
"Phat Mi Khorat" даам профили татаал жана бай. Ал тай ашканасында кездешүүчү типтүү кычкыл, таттуу, туздуу жана ачуу даамдарды айкалыштырат. Кесме тамарин, балык соусу, кант, чили, кээде жержаңгак, тофу жана жумуртка сыяктуу ингредиенттердин аралашмасы менен куурулган. Кээ бир варианттарда жергиликтүү жашылчалар жана чөптөр да кошулуп, тамакка өзгөчө жыт жана даам берет.
Сиз Хораттын атайын күрүч кесмесин колдонбогонуңузда, сизде дагы бир атактуу тамак бар: Pad Thai!
Phat mi Khorat ингредиенттердин тизмеси жана 4 адамга рецепт
Phat Mi Khorat, ошондой эле Пад Ми Корат катары белгилүү, Накхон Ратчасима провинциясында пайда болгон популярдуу тай тамагы, ошондой эле Корат катары белгилүү. Бул тамак Pad Thai тамакка окшош, бирок өзгөчө даамы бар жана көбүнчө кургак жана ачуураак даярдалат. Бул жерде 4 адамга рецепт:
Курамы
соус үчүн:
- 3 аш кашык тамаринд пастасы
- 3 аш кашык балык соусу
- 1 аш кашык кара соя соусу
- 2 аш кашык пальма канты (же күрөң кант)
- 1 чай кашык майдаланган чили порошок (же татымына жараша)
кесме үчүн:
- 200 грамм күрүч кесме (жалпак, Pad Thai үчүн колдонулган)
- 2 аш кашык өсүмдүк майы
- 4 тиш сарымсак, майдаланган
- 200 грамм тооктун сандары, жука тилкелерге кесип
- 1 чоң сабиз, Julienne кесип
- 1 кызыл калемпир, Julienne кесип
- 1 ууч төө буурчак
- 4 пияз, 2 см бөлүктөргө кесип
- 2 жумуртка
- 1 ууч майдаланган жержаңгак (гарнир үчүн)
- 1 лайм, клиндерге кесип (гарнир үчүн)
- Жаңы кориандр (гарнир үчүн)
Даярдоо ыкмасы
- соус даярдоо:
- Тамаринд пастасын, балык соусун, кара соя соусун, пальма шекерин жана чили порошокту идишке аралаштырыңыз. кант эрип чейин жакшылап аралаштырып. Бөлүп кой.
- Кесме даярдоо:
- Күрүч кесмесин жылуу сууга жумшак, бирок дагы эле жабышчаак (болжол менен 5-10 мүнөт) чылап коюңуз. Агызып, бир жакка коюңуз.
- Бышыруу үчүн:
- Майды чоң казанга же сковородкага орто жылуулукта ысытыңыз. Сарымсакты кошуп, жыпар жыттуу болгонго чейин кууруу.
- Тооктун санын кошуп, дээрлик даяр болгонго чейин кууруу керек.
- Сабиз менен калемпирди кошуу. жашылчалар бир аз жумшартылган чейин бир нече мүнөт кууруу.
- Баарын воктун четине түртүп, ортосуна жумурткаларды жарып салабыз. Калган ингредиенттер менен аралаштыруунун алдында жумуртканы бир аз аралаштырыңыз.
- Чыланган кесмени кошуп, даярдалган соустун үстүнө куябыз. Жакшылап аралаштырыңыз, кесме соусту сиңирип алышы үчүн жана бардыгы жакшылап аралашат.
- Буурчактарды жана пиязды кошуп, дагы бир нече мүнөт кууруу.
- Кызмат кылуу:
- Phat Mi Khorat ысык, майдаланган жержаңгак, жаңы кориандр жана лайм клин менен кооздоп кызмат кылгыла.
Үйүңүздөгү Phat Mi Khorat менен ырахат алыңыз!
Кайсы тай ресторанын Амстердамдан алсам болот Pat Mi Khorat Som Sam рахмат
Бул сериянын авторун куттуктайбыз, ошондой эле тай ашканасын жактырбаган жана европалык ашкана менен атаандаша албаган көптөгөн адамдардын үнүн басуу үчүн. Бул адамдар кесме шорпо менен куурулган күрүчтү жана жөнөкөй, бирок абдан даамдуу көчө тамагын гана билишет, бирок тай ашканасынын даамын татып көрүшпөсө керек!? Маалыматка ылайык, Тина Тёрнер тай тамактарын абдан жакшы көрчү жана анын келишиминде тай тамактары ага түнкүсүн жеткиликтүү болушу керек деген пункт гана камтылган. Калганына анын эч кандай өзгөчө каалоолору болгон эмес, бул кээ бир сүрөтчүлөрдөн айырмаланып, кээде 200/300 барактан турган каалоо-тилектери бар жол китепчеси бар!!! Жөнөкөй, бирок өзгөчө Гранде Дам жана улуу сүрөтчү!
Урматтуу Жан, сиз абдан туура айттыңыз. Мен Накхон Найок шаарындагы Као Яй улуттук паркынын этегиндеги ресторандан жаңы эле кайтып келдим. Мен ал жерде жубайым жана тай досторум менен кечки тамактандым. Абдан жергиликтүү, бугу жана жапайы каман. Бул даамдуу болду. Бирок мен бул Паттайя, Пхукет жана Хуа Хинде менюда жок деп ойлойм. Тай ашканасы чындап эле орточо турист жегенден көп.
Келинчегим теги Кораттан, 10 жашында ошол жактан кеткен.
Ал Ми Коратты эч качан унуткан эмес жана биз Голландияга учуп барган сайын ал биз менен бир нече пачка кесме алып келчү. мага да жагат.
Нидерландиядагы коштошуу кечебизде ал 10 тай айым үчүн даярдады.
Эми муну курбу кыз жебесин.
Бул тамак абдан аймактык болуп саналат.
Даамдуу тамак... Апамдын бами горенгин көп эстетет
Менин жубайым Корат аймагындагы Дан Кхун Тоттон. Таиланддын башка жеринде жок дүкөндөрдөн күрүч кесмесинин түрүн сатып алсаңыз болот, бул чыныгы аймактык өзгөчөлүк.
Эгер бизде мүмкүнчүлүк болсо, Европага акция жөнөтүлөт.
Албетте, бул даамга байланыштуу, бирок жогорудагы рецепттер кесменин ушул түрү менен даярдалса, анда сиз жактырасыз.
Гр. Арно