Му пинг (маринаддалган жана таякта бышырылган чочконун эти)

Му пинг же Му пинг (หมูปิ้ง) Исаан көчө тамагы. Му пинг - бул кориандр, калемпир жана сарымсак менен маринаддалган тай стилиндеги гриль чочконун эти. Андан кийин эт көмүрдүн үстүндө грильде бышырылат. Му пингдин ар кандай рецепттери бар, алардын ар бири ар кандай маринадка ээ. Кокос сүтү абдан маанилүү, анткени ал чочконун этин жумшартат.

Му пинг же тай грильде жасалган чочконун этинен жасалган шашлык, 1952-жылы көчө сатуучу арабага айландырылган тамак-аш арабаларынын пайда болушу менен популярдуулукка ээ болгон Таиландда сүйүктүү көчө закускасы. Бул даамдуу шашлыктарды Таиланддын көчөлөрүнөн тапса болот жана эртең мененки тамактан кечки тамакка чейин күндүн каалаган убактысына ылайыктуу. Мупингди даярдоо маринаддан баштап, чочконун этин шашлыкка жип салуу ыкмасына чейин майда-чүйдөсүнө чейин көңүл бурууну талап кылат. Эт үчүн эң жакшы тандоо - бул чочконун ийни же чочконун моюну, себеби арык эттин, майдын жана булчуңдун оптималдуу катышы, бул шашлыктын ширелүүлүгү жана даамы үчүн абдан маанилүү. Рецепттин маанилүү бөлүгү - бул эттин бамбуктан жасалган шашлыкка кантип сайылганы; грильде кургап калбашы жана ширелүүлүгүн сактап калуу үчүн этти майда бөлүктөргө бөлүп, шашлыктын үстүнө тыгыз коюу керек.

Мупинг үчүн маринад абдан маанилүү жана сатуучудан сатуучуга чейин өзгөрөт, бирок типтүү ингредиенттерге кориандр тамыры, сарымсак, ак калемпир, пальма канты, балык соусу, жеңил/ичке соя соусу, устрица соусу жана кээде бышыруучу порошок кирет. Мунун баары эзилип, чочконун эти менен аралаштырылат, андан кийин даамдар дем алуу үчүн бир нече саат маринаддалат. Грильде бышыруу учурунда этти нымдуу кармап, карамелдештирүүгө көмөктөш үчүн кээде кокос сүтү менен сүртүшөт. Му-пинг салттуу түрдө жабышчаак күрүч менен, кээде соус менен берилет, бирок эттин өзү соуссуз жей тургандай даамдуу.

Му пинг жабышчаак күрүч жана нам чим чаео менен берилет. Nam chim chaeo же (nam jim jeaw, тай; แจ่ว) гриль этке кошулган жана кургатылган чили, лайм ширеси, балык соусу, пальма канты жана тостталган желим күрүчтөн турган ачуу соус. Соус ачуу, кычкыл жана таттуу даамдардын татаал айкалышы, ошондой эле суюк жана бир аз жабышчаак текстурасы менен мүнөздөлөт.

Му пинг эртең мененки тамакка же закуска катары ыңгайлуу, анткени аны көчөдө табуу оңой жана кир арзан.

Nam chim chaeo же (nam jim jeaw, тай; แจ่ว) тай ачуу соусу

өзүң жаса

Му пиндин же 4 кишилик тай гриль чочконун этинен жасалган оригиналдуу рецепт үчүн сизге төмөнкү ингредиенттер керек болот:

Курамы

• Чочконун эти: 900 грамм чочконун ийин же моюн, жука тууралган.
• : White:
  • 4 аш кашык майда тууралган кориандрдын тамыры же сабактары.
  • 7 чоң тиштери сарымсак, тазаланган.
  • 1 аш кашык ак калемпир.
  • 130 грамм пальма канты, майда майдаланган же эриген.
  • 3 аш кашык балык соусу.
  • 2 аш кашык жука / жеңил соя соусу.
  • 2 аш кашык устрица соусу.
  • 1 чай кашык бышыруучу порошок (милдеттүү эмес, жумшартуучу катары).
• Кошумча:
  • Грильде чочконун этин бышырыш үчүн ¾ чыны кокос сүтү.
• Кызмат көрсөтүүдөн мурун:
  • Жабышкак күрүч жана/же тай папайя салаты (Сом Там), кошумча.
• Жабдуулар:
  • 2-3 саат сууга чыланган бамбуктан жасалган шашлык.

Даярдоо ыкмасы

1. Маринаддарды даярдоо: Кориандрдын тамырын же сабагын, сарымсак менен ак калемпирди эзип, паста жасаңыз. Чочконун эти, пальма канты, балык соусу, соя соусу, устрица соусу жана бышыруучу порошок менен чоң идишке бул пастаны аралаштырыңыз. Эт жакшылап маринад менен капталганын текшериңиз. Үстүн жаап, 3-4 саатка муздаткычка салып коёбуз.
2. Шашлык жасоо: Маринаддалган чочконун этин чыланган бамбуктан жасалган шашлыкка сайыңыз. Грильде куурап калбашы үчүн эт кесимдери бири-бирине жакын жайгаштырылышын текшериңиз.
3. Гриль: Шашлыктарды орто ысык көмүрдүн үстүнөн сырты бир аз күйүп, ичи бышканча грильдеңиз. Грильдин биринчи бөлүгүндө эттин ширелүү болушу үчүн кокос сүтүн майлаңыз. Сырты бир аз күйгөндөн кийин кокос сүтүн жайганды токтотуңуз.
4. Кызмат кылуу: Толук тамак үчүн жабышчаак күрүч жана тай папайя салаты (Сом Там) менен муз-пингди жылуу кылып бериңиз.