La Tiang (чабак, эт жана арахис менен закуска)

Ла Тианг (ล่าเตียง) - байыркы жана атактуу падыша закускасы. Бул падыша Рама Iдин тушунда кийинчерээк падыша Рама II болгон мураскор ханзаада тарабынан жазылган Кап Хэ Чом Кхруан Кхао Ван поэмасынан белгилүү. Закуска майдаланган чаяндардын, чочконун эти менен жержаңгактан жасалган толтуруудан турат.

La Tiang эки бөлүктөн турат. Чочконун эти, чаяндар, куурулган арахис, сарымсак жана кориандрдан жасалган төрт бурчтуу омлет оромосу. Закуска калемпир, балык соусу жана кокос пальма канты менен даамдалган. Алгач шалот, кориандр, сарымсак жана калемпир майда тууралган. Бул чогуу куурулуп, анан майдаланган чочконун эти, майдаланган чаяндар жана куурулган арахис кошулат. Бардык нерсе балык соусу жана кокос пальма канты менен татытылган жана ырахаттанып жатат.

Бул байыркы тамак тай ашканасын мүнөздөгөн тазаланган жана татаал даамдардын сонун үлгүсү болуп саналат. Ла Тианг таттуу, туздуу, кээде бир аз ачуу даамдарды назик баланста айкалыштырат, бул салттуу тай закускаларын сүйүүчүлөрдүн сүймөнчүлүгүнө айланды.

Ла Тиангдын негизи жука, кытырак куймак же креп болуп саналат, ал көбүнчө күрүч уну камтылган камырдан жасалган. Бул жеңил жана аба текстурасын түзүү үчүн көмөч казанга жука катмар катары жайылып жатат. Толтурма чабак, чочконун эти, тофу, кээде тоок эти сыяктуу майда тууралган ингредиенттердин аралашмасынан, ошондой эле сабиз, капуста жана төө буурчак сыяктуу майда тууралган жашылчалардан турат. Салманы тай чөптөрүнүн жана жыпар жыттуу заттардын, анын ичинде сарымсак, кориандр жана калемпирдин аралашмасы менен татытып, андан кийин бир аз куурулган же бууга бышырылган.

Ла Тяндын уникалдуу аспектилеринин бири - бул кызмат көрсөтүү жолу. Жука крепти көбүнчө тоголоктоп же толтуруунун тегерегине бүктөп коюшат, бул аны ыңгайлуу жана жагымдуу закускага айлантат. Аны кошумча жыпар жыттуу заттар менен кооздоп койсо болот, мисалы, кориандрдын жаңы жалбырактары жана ар кандай соустар, алардын эң кеңири таралганы таттуу чили соусу же тамаринд соусу.

Ла Тианг Таиланддын кулинардык чыгармачылыгынын далили гана эмес, анын маданий тарыхынын да чагылышы. Бул падышалык закуска болуп эсептелет, анын башаты байыркы Сиамдын сарай ашканаларында, ал жерде дворяндар үчүн даярдалган. Бул тамак кылымдар бою өтүп келген жана анык тай ашканасын издеген жергиликтүү тургундар менен туристтер арасында популярдуу бойдон калууда.

Ла Тианг Pad Thai же Том Юм Гун сыяктуу башка тай тамактары сыяктуу эл аралык деңгээлде белгилүү болбосо да, тай ашканасынын көп түрдүүлүгүн жана байлыгын баса белгилеген уникалдуу даам тажрыйбасын сунуштайт. Таиланддан тышкары Ла Тианг табуу кыйынга турушу мүмкүн, бирок Таиланддын өзүндө аны базарлардан, көчө дүкөндөрүнөн жана атайын закуска сатуучулардан, айрыкча салттуу тай тамактары менен белгилүү болгон жерлерден тапса болот.

Ла Тианг өзүң даярда

Салттуу тай закускасы болгон Ла Тианг жасоо үчүн сизге крептер жана начинка үчүн ингредиенттердин айкалышы керек. Бул жерде болжол менен 4 адамга кызмат кылган негизги рецепт. Бул рецепт сиздин табитиңизге жана ингредиенттин болушуна жараша болот.

Курамы

Крептер үчүн:

• 1 стакан күрүч уну
• 2 аш кашык тапиока уну
• 1½ чыны кокос сүтү
• 1 жумуртка, жеңил чабылган
• ½ чай кашык туз
• 1 чай кашык шекер
• Май, кууруу үчүн

толтуруу үчүн:

• 200 грамм майда тууралган чаян (тазаланган жана тазаланган)
• 150 грамм майда тууралган чочконун эти (же тоок, кааласа)
• 100 грамм тофу, майдаланган
• 1 сабиз, Julienne кесип
• 1 чыны майда тууралган капуста
• ½ чыны жука тууралган буурчак өстүрүү
• 2 тиш сарымсак, майдаланган
• 2 аш кашык майдаланган кориандр тамырлары (же тамыры жок болсо сабактары)
• 2 аш кашык устрица соусу
• 1 аш кашык соя соусу
• 1 чай кашык шекер
• ½ чай кашык ак калемпир
• Май, тамак бышыруу үчүн

Кызмат көрсөтүү үчүн кошумча:

• Жаңы кориандр жалбырактары
• Таттуу чили соусу же тамаринд соусу

Даярдоо ыкмасы

Крептер жасоо:

1. Бир идиштин ичинде күрүч унун, тапиока унун, тузду жана шекерди аралаштырыңыз.
2. Кокос сүтүн жана бир аз чабылган жумуртканы кошуңуз. жылмакай чейин сабап.
3. Кичинекей көмөч казанга бир аз майды орто жылуулукта ысытыңыз.
4. Камырдын жука катмарын көмөч казанга куюп, түбүн тегиз каптоо үчүн көмөчтү айлантабыз.
5. Четтери кургап, ортосу бекем болмоюнча бышырыңыз, андан кийин оодарып, экинчи тарабын кыскача бышырыңыз. Калган камыр менен кайталаъыз. Крептерди бир жакка коюңуз.

Толтурууну даярдоо:

1. Көмөч казанга майды ысытып, сарымсак менен кориандрдын тамырын салабыз. жыпар жыттуу чейин кууруу.
2. чочконун (же тооктун) жана чабактарды кошуу. Дээрлик даяр болгонго чейин бышырыңыз.
3. Tofu, сабиз, капуста жана буурчак өстүрүү кошуу. Жашылчалар жумшак, бирок дагы эле кытырак болгонго чейин кууруу.
4. Устрица соусу, соя соусу, кумшекер жана ак калемпир менен таттуу. Жакшылап аралаштырып, ысытылганга чейин бышырыңыз.

Кызмат кылуу:

1. Толтургандын бир бөлүгүн крепке салыңыз, бүктөп же ороп коюңуз.
2. Жаңы кориандр жалбырактары менен кооздоп, таттуу чили соусу же тамаринд соусу менен кызмат кылыңыз.

Бул рецепт La Tiang даярдоо үчүн негизги колдонмо болуп саналат. Башка жашылчаларды кошуу же эттин түрлөрүн өзгөртүү аркылуу толтурууну өз каалооңузга жараша тууралаңыз. Бул даамдуу, салттуу тай закускасын бышыруудан жана бөлүшүүдөн ырахат алыңыз!