Kuey Teaow Том Юм (таттуу жана кычкыл кесме шорпо)

Kuey Teaow Tom Yum (таттуу жана кычкыл кесме шорпосу) ก๋วยเตี๋ยว ต้มยำ сыр эмес, анткени бул тамак Таиланддын бардык жеринде оңой жеткиликтүү, айрыкча, туристтер жана таиланддар арасында популярдуу. Дал ошондуктан бул сериядан калбаш керек.

Бул даамдуу кесме шорпо Бангкоктун дээрлик бардык бурчунда бар жана ресторандарда, мотоциклдердин арткы жагында же убактылуу дүкөндөрдө берилет. Kuy Teaow Том Юм негизинен даамы үчүн негиз болуп саналат сорпосу жөнүндө. Шорподогу ингредиенттерге жумуртка кесмеси, буурчак өскөн пияз, майдаланган узун буурчак, чочконун эти, жумуртка, сарымсак, кориандр, лайм ширеси жана куурулган жержаңгак кирет. Kuy Teaow Том Юмдун негизин атактуу Тай Том Юм шорпосу түзөт, ал өзүнүн ачуу, кычкыл жана жыпар жыттуу даамдары менен белгилүү болгон салттуу деңиз азыктарынын шорпосу. Бул шорпо салттуу түрдө күрүч менен берилет жана шалот, лимонграсс, балык соусу, жаңы имбирь же галангал, чабактар, козу карындар, кафир лайм жалбырактары, лайм ширеси жана тай чили калемпири сыяктуу ингредиенттерди камтыйт.

Том Юмдун келип чыгышы 19-кылымдын аягында Борбордук Таиландда, биринчи документтештирилген рецепттери 1888 жана 1897-жылдары болгон. Том Юмдун бул алгачкы версиялары ингредиенттери, мисалы, майдаланган жашыл манго жана туздалган сарымсак туздуу суусу же ингредиенттери менен азыркы сорттон бир топ айырмаланган. Тартын даамы үчүн лаймдын ордуна мадан мөмөсү. Убакыттын өтүшү менен Том Юм эволюциялашып, лимонграсс, кафир лайм жалбырактары жана галангал сыяктуу маанилүү ингредиенттерди кошуп, азыр биз билген шорпо үчүн фундаменталдуу деп эсептелген.

Kuey Teaow Том Юм салттуу Том Юмдун ачуу жана кычкыл даамын күрүч кесмеси менен айкалыштырат, уникалдуу жана даамдуу кесме шорпосун түзөт. Тамак Таиланддын бай кулинардык салттарын чагылдырат жана таттуу, кычкыл жана даамдуу даамдарды бир гармониялуу бүтүнгө айкалыштыруу боюнча тай чеберчилигинин эң сонун иллюстрациясы болуп саналат.

Куэй-Теоу-Том-Юмдун даамдуу даамы ар кандай даамдардын акценттеринен улам келип чыгат; кычкыл, туздуу, таттуу жана ачуу. Сиз шорпону өз каалооңузга жараша чили порошок/чили кабыгы, уксус же лайм ширеси, балык соусу жана шекер менен татымалдай аласыз.

4 адамга даамдуу Kuy Teow Tom Yum жасоо үчүн сизге төмөнкү ингредиенттер керек:

Курамы

1. Күрүч кесмеси – 400 грамм, жалпак
2. Гарнален – 400 грамм, кабыгынан ажыратылган жана айрыланган
3. козу карын – 200 грамм, тилимдерге кесип (шиитаке же устрица козу карындары)
4. лимонграсс – 2 сабагы көгөргөн жана чоң бөлүктөргө кесилген
5. Galangal – 4 кесим
6. Кафир лайм жалбырактары – 6 жалбырак
7. Тоок же жашылча сорпосу – 1,5 литр
8. Балык соусу – 4 аш кашык
9. Лайм ширеси – 3 лаймдан
10. Шекер – 2 чай кашык
11. Тай чили калемпири – 2-3, майда тууралган (каалаган ачуулугуна жараша)
12. Жаңы кориандр - кооздоо үчүн
13. Жазгы пияз – бир нече сабагы, майда тууралган

Даярдоо ыкмасы

1. сорпону даярдоо: Чоң казанга тооктун этин же жашылча шорпосун кайнатыңыз. Лимонграсс, галангал жана кафир лайм жалбырактарын кошуңуз. Бул болжол менен 10 мүнөт жай кайнатып көрөлү.
2. Кесме даярдоо: Пакеттеги көрсөтмөлөргө ылайык күрүч кесмесин бышырып, сууну сүзүп, бир четке коюңуз.
3. Татымалдарды кошуу: Балык соусун, лайм ширесин, шекерди жана майда тууралган чили калемпирин кампага кошуңуз. Даамын татып көрүп, даамдарды өзүңүзгө жараша тууралаңыз.
4. чабактарды жана козу карындарды кошуу: Чаяндарды жана козу карындарды кампага кошуп, чаян кызгылт болуп, бышканча бышырыңыз.
5. Кызмат кылуу: Бышкан күрүч кесмесин табактарга бөлүңүз. Чаяндар жана козу карындар кошулган ысык Том Юм шорпосун кесменин үстүнө куюңуз. Жаңы кориандр жана пияз менен кооздоңуз.
6. Кызмат кылуу: Куй Тео Том Юмду ысык бойдон дароо бериңиз.

Бул Kuy Teow Tom Yum даамдуу кесме шорпого ачуу, кычкыл жана жыпар жыттуу классикалык тай даамдарды айкалыштырат. Бул нукура тай тамактан ырахат алыңыз!