Khao Moo Daeng (кызыл соус менен куурулган чочконун эти)

Khao Moo Daeng ข้าวหมูแดง – бул Кытайдан келген тамак. Сиз аны Гонконгдо жана, албетте, Таиландда көчө тамактары катары сатып алсаңыз болот. Бул эң кеңири таралган күнүмдүк тамактардын бири. Khao Moo Daeng кызыл куурулган чочконун эти менен капталган бир табак күрүчтөн, бир нече кесим кытай колбасасынан жана типтүү таттуу кызыл соустан турат. Тамак Babi Pangangга бир аз окшош, бирок даамы башкача.

Аттын сөзмө-сөз котормосу "кызыл чочконун эти менен күрүч" болуп саналат, бул эттин мүнөздүү кызыл түсүн билдирет. Бул түскө адатта этти соя соусу, устрица соусу, сарымсак жана башка жыпар жыттуу заттардын аралашмасында маринаддоо жана бышыруу аркылуу жетишилет, бул ага бай, татаал даам берет. Khao Moo Daeng кытай ашканасынын ыкмаларын жана жергиликтүү даамдардын жана ингредиенттердин таасирин бириктирип, тай ашканасынын көп түрдүүлүгүнүн жана байлыгынын эң сонун үлгүсү.

Khao Moo Daeng эти куурулган же кытыраганга чейин куурулган жана кесилген бадыраң, шалот жана кесилген катуу кайнатылган өрдөк жумурткасы менен берилет. Таттуу соустан тышкары, соя соусун, чили сиркесин жана нам фрик фаону тандасаңыз болот. Эң даамдуу Khoa Moo Daeng үчүн, Chinatown же Хуа Лампонг вокзалынын жанына барыңыз. Дагы бир кеңеш - BTS Ari станциясынын жанындагы Phaholyothin жолундагы Thanee Khao Moo Daeng - куурулган жана барбекю чочконун күрүчү. Жөнөкөй жана даамдуу тамак.

келип чыгышы жана тарыхы

Khao Moo Daeng тай ашканасынын ажырагыс бөлүгү болсо да, анын тамыры кытай кулинардык салттарында жатат. Бул тамакка кылымдар бою Таиландда отурукташкан кытайлык иммигранттар таасир эткен. Бул иммигранттар акырындык менен жергиликтүү ашканага аралашып, тамак жасоо жөндөмдөрүн жана рецепттерин ала келишти. Этти таттуу жана туздуу соус менен кууруп, маринаддоо ыкмасы Кантон ашканасына мүнөздүү, бирок тай версиясында тай чили пастасы жана жаңы чөптөр сыяктуу жергиликтүү ингредиенттер жана даамдар колдонулат.

Өзгөчөлүктөр

Khao Moo Daeng адатта бууга бышырылган жасмин күрүчү, таттуу-кычкыл соус (көбүнчө тамаринддин негизинде) жана көбүнчө бышырылган жумуртка, бадыраң жана кинза сыяктуу кошумча ингредиенттер менен берилет. Тамактын уникалдуу өзгөчөлүгү - эт менен күрүчтүн үстүнө куюлган кызыл соус. Бул соус жүгөрү крахмалы же башка коюулоочу менен коюуланып, кошумча жыпар жыттуу заттар менен, кээде алкоголдук ичимдиктер менен байытылган эттен бышыруучу суюктуктун аралашмасы.

Даам профилдери

Khao Moo Daeng даам профили таттуу, туздуу, кычкыл жана умамидин тең салмактуу айкалышы. Таттуулугу маринаддагы жана соустагы канттан, ал эми туздуулугу соя соусунан жана устрица соусунан келет. Кычкылдуулук, адатта, таттуу жана кычкыл соус же туздалган жашылчалар сыяктуу гарнирлер менен камсыз кылынат, ал эми умами куурулган эттин жана устрица соусунун бай, терең даамдарынан келет. Бул тамак татаал даам айкалыштары үчүн типтүү тай артыкчылыгын жана ар кандай даам сезүү ортосундагы баланстын маанилүүлүгүн чагылдырат.

өзүң жаса

Төрт кишилик даамдуу Khao Moo Daeng үчүн сизге төмөнкү ингредиенттер керек.

ингредиенттердин тизмеси

Куурулган чочконун эти үчүн:

• 800 грамм чочконун бели же чочконун моюну
• 2 аш кашык жеңил соя соусу
• 2 аш кашык кара соя соусу
• 2 аш кашык устрица соусу
• 1 аш кашык хойзин соусу
• 2 аш кашык бал же кант
• 2 тиш сарымсак, майдаланган
• 1 чай кашык ак калемпир
• Бир чымчым туз
• Кызыл түстөгү тамак-аш боёгу (милдеттүү эмес, чыныгы кызыл түс үчүн)

соус үчүн:

• 2 аш кашык шекер
• 4 аш кашык жеңил соя соусу
• 2 аш кашык устрица соусу
• 200 мл тоок сорпосу же суу
• 1 аш кашык жүгөрү крахмалы, 2 аш кашык сууда эриди

Гарнир жана гарнир үчүн:

• Бышырылган жасмин күрүч (болжол менен 200 грамм бышырылбаган)
• 4 катуу кайнатылган жумуртка, жарымы
• Бадыраң кесимдери
• Жаңы кориандр
• Туздалган жашылчалар (милдеттүү эмес)

Даярдоо ыкмасы

Чочконун эти:

1. Этти маринадтаңыз: Бир идиштин ичинде ачык соя соусун, кара соя соусун, устрица соусун, хойзин соусун, бал же кумшекерди, сарымсакты, ак калемпирди, тузду жана бир нече тамчы кызыл түстөгү тамак-аш боегун (эгер колдонулса) аралаштырыңыз. Чочконун этин кошуп, ал жакшылап маринад менен капталганын текшериңиз. Этти муздаткычта 2 сааттан кем эмес маринаддатып коюңуз, бирок күчтүүрөөк даам алуу үчүн түнү жакшыраак.
2. Этти кууруп: Духовканы 180°Cге чейин ысытыңыз. Маринаддалган чочконун этин пергамент кагазы менен капталган бышыруу барактын үстүнө коюп, болжол менен 25-30 мүнөт же эт бышканга чейин кууруңуз. Кошумча даам жана жылтыратуу үчүн этти бышыруу убактысынын жарымына чейин калган маринад менен бышырыңыз.
3. Этти кесип: Куурулгандан кийин этти 10 мүнөттөй тыныктырып коёбуз. Андан кийин ичке тилимдерге кесип.

соус:

1. соус жаса: Кичинекей казанга шекерди, жеңил соя соусун, устрица соусун жана тооктун сорпосун же сууну аралаштырыңыз. Аралашманы кайнатып, бир нече мүнөт кайнатыңыз.
2. Соусту коюу: Соуска эриген жүгөрү крахмалын кошуп, соус коюуланганга чейин аралаштырыңыз. Соусту оттон алып салыңыз.

Кызмат кылуу:

1. күрүч даярдоо: Бышырылган жасмин күрүчүнүн үстүнө куурулган чочконун кесиндилерин бериңиз.
2. Гарнирлерди кошуу: Тарелкага жарым бышырылган жумуртканы, бадыраңдын кесиндилерин жана жаңы кинзаны салыңыз. Эт менен күрүчтүн үстүнө жылуу соусту куябыз.
3. туздалган жашылча менен кызмат кыл: Эгер туздалган жашылчаларды колдонсоңуз, аларды капталынан бериңиз.

Даамдуу Khao Moo Daengден ырахат алыңыз!