Khao khluk kapi (креветка пастасы менен аралашкан куурулган күрүч)

Бүгүн биз куурулган күрүч тамагына көңүл бурабыз, анын теги Борбордук Таиландда болгон жана дүйшөмбү тамактан алынган: Khao khluk kapi (ข้าวคลุกกะปิ). Сөзмө-сөз которгондо "креветка пастасы менен аралашкан күрүч" деп которсо болот, бул тай ашканасына мүнөздүү даамдардын жана текстуралардын жарылуусу.

Бул күрүч тамагы ар кандай гарнир же кошумчалар менен берилет, мисалы, кесилген бадыраң, кесилген шаллот, пияз же кызгылт көк пияз, куурулган же куурулган креветкалар, майда тууралган же жука кесилген кычкыл жашыл манго, чили калемпири, куурулган чили калемпир, кесилген жумуртка же креп, таттуу куурулган чочконун эти, чочконун курсагы (кытайча му ван), кун чианг жана скумбрия сыяктуу кытай колбасасы. Бул тамак ар кандай жыпар жыттуу, мисалы, чабак пастасын туздуу, мөмө-жемиштердин таттуулугу жана чили калемпиринин ачуусу сыяктуу чоң даам сезимин жаратат. Бул тамак даамдуу болгондуктан, түстүү болушун камсыздайт жана эч кандай эки тиштебейт. Филиппинде да ушундай тамак бар: Багун куурулган күрүч.

Khao khluk kapi рецепти падыша Рама IIнин убагындагы оригиналдуу дүйшөмбү тамагына бир аз ылайыкташтырылган. Алгач Борбордук Таиландда (тарыхый Мон конуш аймагы) келип чыккан жана Таиландда кадимки түшкү тамак катары каралат.

келип чыгышы жана тарыхы

Khao Khluk Kapi Таиланддын борбордук бөлүгүнөн келип чыккан. Тай тилинде "капи" деп аталган чаян пастасы Түштүк-Чыгыш Азиянын көптөгөн ашканаларында маанилүү ингредиент болуп саналат жана бул тамакта маанилүү ролду ойнойт. Khao Khluk Kapi келип чыгышы өлкөнүн айрым аймактарында деңиз азыктары сыяктуу жаңы ингредиенттерге жетүү чектелген мезгилге барып такалат. Адамдар ачытылган чаян пастасын деңиз азыктарынын даамын сактоо жана тамактарына кошуу жолу катары колдонушкан. Убакыттын өтүшү менен тамак өнүккөн жана тай кулинардык салтында өз ордун тапкан.

Өзгөчөлүктөр

Khao Khluk Kapi өзгөчө кылган нерсе - ар кандай даамдардын жана текстуралардын гармониялуу айкалышы. Күрүч адегенде ачуу жана умамиге бай креветка пастасы менен аралаштырылып, андан кийин ар кандай гарнирлер менен берилет. Типтүү коштоолорго жука кесилген жашыл манго, кызыл пияз, кургатылган чабактар, жаңы бадыраң, чили калемпири, кээде бышырылган жумуртка кирет. Бул ингредиенттер бир катар даамдарды кошот - таттуудан кычкылга, ачуудан тузга чейин - уникалдуу жана тең салмактуу тамакты түзөт.

Даам профилдери

Khao Khluk Kapi даамы татаал жана катмарлуу. Чаяндардын пастасынын өзү тамакка мүнөздүү туздуу, балык умами даамын алып келет. Жашыл манго менен бадыраңдын жаңылыгы, кызыл пияздын курчтугу, чили калемпиринин ачуулугу бул даамды толуктап турат. Кургатылган чабактар ​​кытырак текстураны кошот, ал эми мангонун таттуулугу жана бадыраңдын бир аз ачуу даамы жагымдуу контрастты берет. Натыйжада жегичти ар кандай даам сезүү аркылуу кулинардык саякатка алып баруучу тең салмактуу тамак.