Khao kan chin (чочконун каны жана фарш кошулган күрүч)

Khao kan chin (ข้าวกั๊นจิ๊น) же Chin som ngiao (จิ๊นส้มเงี้ยว), түндүк күрүчтүн өзгөчө каны менен жана Ланна мезгилиндеги тарыхы менен. 

Күрүчкө майдаланган чочконун эти менен чочконун каны кошулуп, туз, кант, бир аз сарымсак, шалот, өсүмдүк майы менен татытылгандан кийин банан жалбырагында бууга бышырылат. Көбүнчө куурулган майдаланган сарымсак, куурулган кургатылган чили жана бадыраң менен берилет.

Khao kan chin - Ланна падышалыгында жана түндүк Таиландда кеңири таралганга чейин, башында Кытайдын Тай Яй этникалык тамагы. Кээде ал Khao Ngiao деп да аталат. Бул ат Ланнада Тай Яй этникалык тобун "Нгиао" деп да аташкандыктан келип чыккан, бул "кыйынчылыктуу" же "тажатма" дегенди билдирет.

Чочконун канынан жасалган тамак табитти ачпашы мүмкүн жана анын жыты үчүн эмес, бирок жытын күчөтүү үчүн колдонулган лимон чөптүн жалбырактары күрүч, фарш менен аралаштыруунун алдында колдонулат жана эң соңунда туз жана шекер кошулат. Андан кийин күрүч бууга даяр болот, банандын жалбырагына салып, бүктөп, анан жарым саат бууга бышырып коёт.

Бууга бышырылган Khao кан ээгин кээ бир гарнирлер, мисалы, куурулган сарымсак, куурулган шалот, куурулган кургатылган чили, пияз жана бадыраң менен берсе болот.

келип чыгышы жана тарыхы

"Khao Kan Chin" аталышы түзмө-түз котормодо кан аралаш күрүчтү билдирет, ал дароо бул тамактын маңызын камтыйт. Бул чочконун каны, бууга бышырылган күрүч жана чөптөр менен жыпар жыттуу заттардын аралашмасын камтыган күрүч тамак. Көбүнчө ал чочконун же тооктун даанасын камтыйт жана аймактык вариацияларга жараша сарымсак, калемпир жана кээде кокос сүтү менен байытылган.

Khao Kan Chin келип чыгышы тай жана курчап турган маданияттар ортосундагы маданий аралашуусуна, анын ичинде түндүк Таиланддагы Лаос жана Бирма таасири менен барып такалат. Бул тамак жергиликтүү ингредиенттерге ыңгайлашуунун жана тай ашканасын мүнөздөгөн кулинардык инновациянын өкүлү.

Өзгөчөлүктөр

Хао Кан Чиндин уникалдуу аспектилеринин бири канды колдонуу болуп саналат, ал байланыштыруучу агент катары иштейт жана тамактын бай, терең даамын берет. Бул эч нерсе текке кетпей турган жана жаныбардын ар бир бөлүгү колдонулган түндүк тайдын айыл турмушунун майрамы. Салт боюнча, Khao Kan Chin банандын жалбырагына оролуп, бууга бышырылат, бул кошумча жыт катмарын кошуп, ага таанымал презентация берет.

Даам профилдери

Khao Kan Chin даам профили бай жана татаал. Күрүч чөптөрдүн, жыпар жыттуу заттардын жана кандын даамын өзүнө сиңирип алат, натыйжада жылмакай, бирок ачык даам чыгат. Текстура ошол эле учурда жумшак жана бекем, банандын жалбырактары жашылдуулуктун жыты жытын кошуп турат. Бул көп учурда жаңы жашылчалар же курч, ачуу соус менен бай даамдарды тең салмактуулук менен жеген жүрөк жылытуучу тамак.

Өзүңдү даярда

Khao Kan Chin, салттуу тай тамак даярдоо үчүн, ингредиенттердин белгилүү бир тизмеси керек. Бул рецепт 4 адамга ылайыкталган жана бул тамакты мүнөздөгөн бай даамдарды жана уникалдуу даярдоо ыкмасын камтыйт.

Курамы

Күрүч жана толтуруу үчүн:

• 2 чөйчөкчө желим күрүч (ошондой эле жабышчаак күрүч деп аталат), бир түнгө чыланган жана суусу
• 200 мл кокосмелк
• 1 аш кашык туз
• 200 грамм майдаланган чочконун эти
• 100 мл чочконун каны (мүмкүн болсо жаңы; жеке каалоосуна жана жеткиликтүүлүгүнө жараша кошумча болушу мүмкүн)
• 2 аш кашык майда тууралган кориандр (тамыры менен кошо)
• 2 аш кашык майда тууралган пияз
• 1 аш кашык майда тууралган сарымсак
• 1 аш кашык куурулган күрүч порошок
• 1 чай кашык кара мурч
• 2 аш кашык балык соусу

таңгактоо алдында:

• Банан жалбырактары, тазаланган жана болжол менен 20x20 см чарчы кылып кесип
• Пакеттерди жабуу үчүн бамбуктан жасалган шашлык же ашкана жип

Даярдоо ыкмасы

1. күрүч даярдоо: Дренаждалган күрүчтү кокос сүтү жана туз менен идишке аралаштырыңыз. Күрүч кокос сүтүн сиңирип алышы үчүн, аралашманы бир сааттай отура бериңиз.
2. Толтурууну жасоо: Өзүнчө идишке майдаланган чочконун этин, чочконун канын, кинзаны, калемпирди, сарымсакты, куурулган күрүч упасын, кара калемпирди жана балык соусун аралаштырыңыз. Бир тектүү масса пайда болгонго чейин баарын жакшылап аралаштырабыз.
3. күрүч бышыруу: Глютиндүү күрүчтү бууда же кайнак суу куюлган казандын үстүндө бууга бышырып, күрүч бышканга чейин (болжол менен 20 мүнөт). Андан кийин бөлмө температурасында муздатуу керек.
4. Пакеттерди түзүү: Банан жалбырактын бир бөлүгүн таза жумушчу бетине коюңуз. Бууланган күрүчтүн бир бөлүгүн лотоктун ортосуна салыңыз. Күрүчтүн үстүнө эт толтуруунун бир бөлүгүн кошуңуз. Башка күрүч катмары менен жаап коюңуз. Банандын жалбырактарын бүктөп, бамбуктан жасалган шашлык же ашкана жиптери менен бекитиңиз.
5. Буулоо: Оролгон күрүч пакеттерин бууга салып, 45-60 мүнөт же толтургуч толук бышканга чейин бууга бышырып коюңуз.
6. Кызмат кылуу: Пакеттерди ачардан мурун Khao Kan Chin бир аз муздасын. Жылуу, балким, жаңы жашылча же сиз тандаган ачуу соус менен кызмат кылыңыз.

Бул рецепт тай ашканасынын нукура тажрыйбасын жана Khao Kan Chinдин уникалдуу даамын сунуштайт. Жумшак желим күрүчтүн, бай толтуруунун жана банан жалбырактарынын жыттарынын айкалышы унутулгус тамакты жаратат.