Кай ян же Гай ян (Исандан бышырылган тоок)

Бүгүн Исан ашканасынан тамак: Кай Ян (ไก่ ย่าง) же грильде бышырылган тоок эти. Кай ян дагы кай пинг же гай пинг катары белгилүү жана Лаос менен Исаандан (Түндүк-Чыгыш Таиланддан) чыккан тамак, бирок азыр Таиландда жешет. Бул кадимки көчө тамактары жана кеңири жеткиликтүү.

Бул типтүү Лаос/Исан тамагы болгондуктан, ал көп учурда жашыл папайя салаты жана жабышчаак күрүч менен айкалышат. Ал ошондой эле жашылча менен жеп, көп учурда Лаос жаев бонг сыяктуу ачуу соустарга малынган. Таиландда кай-яндын көптөгөн белгилүү мусулман сорттору бар, алар такыр Лаостук эмес, бирок Малайзиянын гриль тоокуна көбүрөөк окшош.

келип чыгышы жана тарыхы

Кай Янг, түзмө-түз "куурулган тоок" деп которулган, анын тамыры Лаостун Лаос ашканасында, Таиланддын коңшу өлкөсү. Бул кулинардык салтты айыл жана айыл чарба жашоосу менен белгилүү болгон Исаанда тай эли кабыл алып, ыңгайлаштырган. Тамак алгач тооктун жергиликтүү породаларынан жасалган, алар эркин таралган жана бүгүнкү күндө коммерциялык канаттуулар чарбасында колдонулган тоокторго караганда катуураак жана даамдуураак текстурага ээ болгон.

Өзгөчөлүктөр

Кай Яндын өзгөчөлүгү - даярдоо ыкмасы жана маринад. Тоок этин салттуу түрдө сарымсак, кориандр тамыры, кара калемпир, балык соусу, кээде пальма канты менен лимон чөптүн аралашмасы менен маринаддашат. Бул татаал даам тажрыйбасын түзөт. Маринаддалгандан кийин, тооктун эти акырындык менен көмүр отунда грильделет, натыйжада териси кытырак жана ширелүү, даамдуу эт чыгат.

Даам профилдери

Кай Янг өзүнүн уникалдуу даам айкалышы менен белгилүү. Маринад туздуу, бир аз таттуу жана ачуу даам берет, ал эми көмүрдүн үстүнөн гриль кылганда, жыпар жыттуу даам кошулат. Бул тамакка көбүнчө жабышчаак күрүч (кхао ниао) жана ачуу соус, мисалы, сом там (ачуу папайя салаты) же тамаринд пастасы, балык соусу, кант, лайм ширеси жана чили калемпиринен жасалган соус менен берилет. Бул гарнир таттуу, кычкыл, туздуу жана ачуунун ортосундагы балансты камсыз кылуу менен даам тажрыйбасын жогорулатат.

Кай Ян Таиландда гана таанымал болбостон, эл аралык даңкка да жеткен. Ал көбүнчө тай фестивалдарында жана көчө базарларында сунушталат, ал жерде жергиликтүү тургундар менен туристтердин сүймөнчүлүгүнө ээ. Жөнөкөйлүгү, даамдуу даамы жана жыпар жыттуу жагымдуулугу менен Кай Янг тай ашканасында түбөлүктүү классикалык бойдон калууда.

Ингредиенттер жана даярдоо

Кай Янг, тай куурулган тоок, бир катар негизги ингредиенттерден жана атайын даярдоо ыкмасынан турган жөнөкөй, бирок даамдуу тамак. Бул жерде Кай Янг жасоонун негизги рецепти.

Курамы

1. 1 бүт тоок, бөлүктөргө же бүтүндөй кесип (артыкчылыкка жараша)
2. 3-4 тишче сарымсак, майда тууралган
3. 1-2 аш кашык майда тууралган кориандрдын тамыры же сабагы
4. 1 аш кашык кара мурч
5. 3-4 аш кашык балык соусу
6. 1-2 аш кашык пальма канты же күрөң кант
7. 2 аш кашык лайм ширеси
8. 1 сабак лимонграсс, майда тууралган (милдеттүү эмес)
9. 1-2 аш кашык өсүмдүк майы

Даярдоо ыкмасы

1. Маринадды даярдоо:
   • Сарымсакты, кориандрдын тамырларын (же сабактарын) жана кара мурчтун дандарын майдалоо үчүн мискейди колдонуңуз.
   • Алынган пастаны идиштин ичинде балык соусу, шекер, лайм ширеси жана мүмкүн лимонграс менен аралаштырыңыз. кант эрип чейин жакшылап аралаштырып.
2. Тоок этин маринаддоо:
   • Тооктун бөлүктөрүн чоң идишке же желим баштыкка салыңыз.
   • Маринадды тооктун үстүнө куюп, бардык бөлүктөр жакшы капталганын текшериңиз. Тоок этин аз дегенде 30 мүнөт маринаддатып коюңуз, бирок жакшыраак бир нече саатка, ал тургай, бир түнгө муздаткычта дагы күчтүү даамга ээ болуу үчүн.
3. Гриль:
   • Грильди же барбекюди орто жылуулукта алдын ала ысытыңыз. Гриль жок болсо, мешти да колдонсоңуз болот.
   • Маринаддан тооктун этин чыгарып, ашыкча маринадды чайкаңыз. Тооктун эти кургап калбашы үчүн бир аз өсүмдүк майы менен сүйкөңүз.
   • Тоок этин грильге коюп, тооктун эти алтын кызарып, толук бышканга чейин бат-баттан айлантып бышырыңыз. Бул даана өлчөмүнө жараша 30-40 мүнөт талап кылынат.
4. Кызмат кылуу:
   • Кай Янга жылуу, мүмкүн жабышчаак күрүч жана тамаринд-чили соусу же салттуу тай соусу сыяктуу ачуу соус менен кызмат кылыңыз.

Бул негизги рецепт, мисалы, сарымсак же калемпир өлчөмүн тууралоо менен, жеке каалоолоруна ылайыкташтырылышы мүмкүн. Эң негизгиси - тай ашканасын мүнөздөгөн туздуу, таттуу жана ачуу даамдардын балансы.