Каенг тефо (чочко курсагы менен таттуу жана кычкыл кызыл карри жана эртең мененки даңк)

Тай ашканасында сиздин табитиңизди кубанта турган түрдүү экзотикалык тамактар ​​бар. Мындай деликатестердин көбүн аймактардан тапса болот. Бул өзгөчө карриге да тиешелүү: Борбордук Таиланддан келген Каенг тефо (แกงเทโพ). Kaeng Thepho - бай жана даамдуу даамдары менен белгилүү тай тамагы.

Kaeng thepho - Борбордук Таиланддан келген таттуу жана кычкыл кызыл карри. Бул байыркы тамак, ал тургай, падыша Рама IIнин сиам тамактары жөнүндө ырында да кездешет. Оригиналдуу карри майлуу балык менен жасалган, мисалы, Pangasius Larnaudii (акула сом) курсак бөлүгү. Азыр көбүнчө чочконун курсагы колдонулат. Бул карридеги башка негизги ингредиент - phak bung Chin (кытай суу шпинаты же таңкы даңк).

Карри бир караганда жөнөкөй көрүнгөнү менен аны жасоо эң кыйын каррилердин бири. Айрыкча, чөп бөлүгү кыйын. Жашыл же кызыл карри кычкыл даамы жок. Карри негизинен туздуу болот, кээде кокос же пальма кантынын бир аз таттуу даамы бар. Kaeng the-pho учурда үч даамдын гармониясы болушу керек: таттуу, кычкыл жана туздуу, мында биринчи экөө көбүрөөк көрүнүктүү болушу керек жана бул кыйын. Таиланддык тажрыйбалуу ашпозчулар да колдорун күйгүсү келбейт.

Бергамот жемиш же кафир лаймы

Ошондой эле бул карринин заманбап версиясы үчүн макрут же кафир лаймы маанилүү. Максат кычкыл даам берүү эмес, анын өзгөчө жытын берүү, бул карринин маанилүү өзгөчөлүгү. Бул да кыйын, анткени өтө көп же өтө узун жана карри ачуу болуп калат.

Тамакты туура жасоо кыйын болгондуктан, аны тай ресторандарынан көп таба албайсыз. Ким сынап көргүсү келсе, албетте, өзү да сынап көрө алат.

Эл аралык фонетикалык алфавиттеги (IPA) “Каенг Тефонун” фонетикалык котормосу болжол менен төмөнкүдөй болмок: [kɛːŋ tʰeː.pʰoː].

Бул айтылат:

• [kɛːŋ] “Kaeng” үчүн, англисче “play” сөзүндөгүдөй узун “e” тыбышы менен, бирок аягында у тыбышы жок.
• [tʰeː] "The" үчүн, узун 'e' тыбышы менен, англисче "they" сөзүнө окшош, бирок у тыбышы жок.
• [pʰoː] "pho" үчүн, аспирациялык "p" үнү жана англисче "go" сөзүндөгүдөй узун "o" тыбышы менен.

Бул фонетикалык өкүлчүлүк бул тай тамактын атын туура айтууга жардам берет.

Курамы:

• ½ чай кашык зире уруктары
• ¼ чай кашык кардамон уруктары
• 3 кургатылган кызыл тай узун чили калемпири (же гуажилло чили калемпири), сабагы, уруктары алынып, 2,5 дюймдук бөлүктөргө кесип, жумшак жана сыгылган кургаганга чейин жылуу сууга чыланган
• 1 чай кашык туз
• 1 чай кашык пакеттелген тай чабак пастасы
• 1 аш кашык лимон чөптүн жука кесимчелери (тамырга жакын пияздуу бөлүгүнөн)
• 1 4-унция (114 г) Maesri kang kua карри пастасы
• 2 аш кашык майда тууралган шалот
• 4 чоң тиштери сарымсак, тазаланган
• 2 аш кашык өсүмдүк майы
• 1 фунт сөөксүз чочконун курсагы, ½ дюймдук калың тилкелерге жана ар бир кесим туурасы 1½ дюймга туурасынан кесилген
• 1 14 унция банка кокос сүтү
• 2 аш кашык балык соусу
• 3 аш кашык даярдалган тамаринд пастасы (340 г уруксуз тамаринд массасынан жана 1 литр суудан жасалган)
• 1 унция майдаланган пальма канты
• 2 унция (кесилген тамырдан кийинки салмагы жана сабактарынын бөлүктөрү болсо да) суу шпинаты (онг чай/чой же кытай суусу таңкы даңк), кайчылаш кесилген 2 1 // 5 см узун
• Макрут акиташынын бир жарымы (кайчылаш кесилген) (таба албасаңар калтыргыла. Кадимки акиташты колдонбогула!)

Берүү: 

Кургак табада зире менен кардамондун уруктарын жыпар жыттуу чейин жай отто тост, болжол менен 2 мүнөт; андан кийин минометто. Бирден чили, туз, чаян пастасын, лимонграсс, карри пастасын, шалот жана сарымсак кошуу; жылмакай масса чейин миномет менен майдалап.

Өсүмдүк майы кошулган макаронду чоң идишке орто жылуулукта жыпар жыттуу болгонго чейин, болжол менен 1-2 мүнөткө коюңуз. Чочконун курсагын кошуп, чочконун эти сыртынан бышкандай көрүнгүчө аралаштырыңыз. кокос сүтүн, балык соусун, тамаринди жана пальма кантын кошуу; аралашманы кайнатып, капкагын жаап, орто жылуулукта чочконун эти тиштеп бышканга чейин, болжол менен 20-25 мүнөт кайнатыңыз.
Соустун даамын татып көр. Таттуу, кычкыл жана туздуу үч даамга жетүү үчүн кошумча балык соусу, тамаринд жана кант менен татымалдарды тууралаңыз.

суу шпинат жана лайм жарым аралаштырып. Баарын шпатель менен басыңыз; баарын жабуу үчүн зарыл болсо, көбүрөөк суу кошуу. Аралашманы кайра кайнатуу үчүн жылуулукту жогорулатыңыз. Ал кайнагандан кийин, дароо отту өчүрүп, калган жылуулук суу шпинатты бышырсын. Карри 30 мүнөт туруш үчүн, лайм соуска сиңиши үчүн. Андан кийин алып салуу жана акиташ таштоо.

күрүч менен кызмат кылгыла. Бирок күтө алсаңыз, жок дегенде 4-5 саатка (кондиционерленген ашканада) коюңуз же толугу менен муздатыңыз, анан түнү менен муздаткычка салып, эртеси жеңиз.

Бул бир аз башкача вариант:

Kaeng Thepho үчүн ингредиенттер (4 киши үчүн)

Карри пастасы үчүн:

• 3 орто шалот, майда тууралган
• 4 тиш сарымсак, майдаланган
• 2 сабак лимонграс, жумшак бөлүгү гана, майда тууралган
• 1 даана галангал (болжол менен 2 см), майда тууралган
• 4-6 кургатылган кызыл чили калемпири, чыланган жана майда тууралган
• 1 чай кашык чабак пастасы (милдеттүү эмес)

Карри үчүн:

• 500 грамм чочконун курсагы же уй эти, кубик кылып кесип
• 400 мл кокосмелк
• 300 грамм кышкы коон, кабыгынан тазаланып, кубик кылып кесип
• 2 аш кашык балык соусу
• 1 аш кашык пальма канты же күрөң кант
• 1 ууч тай райхан жалбырактары
• 2 кафир лайм жалбырактары, айрылган
• 1-2 аш кашык өсүмдүк майы
• Татымына жараша туз

даярдоо

1. Карри пастасын жасаңыз: Миномет же тамак-аш процессорунда шалот, сарымсак, лимон чөп, галангал, чили калемпири жана чабак пастасын жылмакай пастага аралаштырыңыз.
2. Эт даярдоо: Майды чоң көмөч казанга же орто жылуулукта ысытыңыз. Этти кошуп, ар тараптан кызарганга чейин кууруу. Көмөч казанга этти алып, бир четине коюп.
3. Карри пастасын бышыруу: Ошол эле көмөч казанга, зарыл болсо, бир аз кошумча май кошуп, жыпар жыттуу чейин, болжол менен 2-3 мүнөт кууруп, карри пастасын.
4. кокос сүтүн кошуу: Көмөч казанга кокос сүтүн кошуп, кайнатыңыз.
5. Эт жана жашылчаларды кошуу: Куурулган этти кышкы коон менен кошо көмөч казанга салыңыз. Болжол менен 20-30 мүнөт, же эт жумшак жана кышкы коон жумшак, бирок дагы эле бекем болгонго чейин жай кайнатыңыз.
6. Даам: Татымына жараша балык соусун, пальма шекерин, кафир лайм жалбырактарын жана тузду кошуңуз. Баарын дагы бир нече мүнөт кайнаталы.
7. Базилик кошуу: Отту өчүрүп, тай базилик жалбырактарын салып аралаштырыңыз.
8. Кызмат кылуу: Каенг Тефого бышкан күрүч менен ысык кызмат кылыңыз.

Бай, даамдуу даамдар менен чөптөрдүн жана жашылчалардын жаңылыгынын ортосундагы кемчиликсиз балансты сунуш кылган бул нукура тай тамактан ырахат алыңыз.