Жок (таттуу күрүч боткосу)

Бул жолу популярдуу эртең мененки тамак (ал күнү бою жесе да): Джок (โจ๊ก) чын жүрөктөн жана даамдуу күрүч боткосу, бирок аны күрүч шорпосу деп атасаңыз болот жана Таиланддагы ар бир 7-Eleven дүкөнүндө жеткиликтүү.

Жок жумшак, бир аз коюу паста болгонго чейин сууга кайнатылган сынган жасмин күрүчүнөн жасалат. Тай ашканасында күрүч конги көбүнчө чийки же жарым-жартылай бышырылган жумуртка менен берилет. Чочконун же уйдун эти жана майдаланган калемпир кошулат. Табактын үстүнө пончик сымал кичинекей патонгко, куурулган сарымсак, имбирь жана ачуу туздалган бадыраң же чамгыр кошулат.

Жумшак чочконун эти даамдын тереңдигин камсыз кылат, ал эми жаңы чөптөр күрүчкө даамдуу жыт берет. Андан кийин тамакка соя соусу жана/же балык соусу кошулат. Бул күрүч боткосун/шорпону даамдуу жана даамдуу кылат.

Ал эртең мененки тамак катары популярдуу болсо да, Таиландда тамакты күнү бою саткан атайын Jok ресторандары бар. Эттин жана тамактын түрлөрүнүн өзгөрүшү да кеңири таралган. Бул Таиланддын салкын мезгилинде өзгөчө популярдуу.

Бангкокто Мишелин гидинде көрсөтүлгөн Чароен Крунгдагы Банг Рак жана Хуа Ламфонгдогу Ват Треймиттин жанындагы Кытайатаундагы Талат Ной сыяктуу көрүнүктүү Jok ресторандары бар. Кээ бир ресторандар Жокту суткасына 24 саат сатышат жана кардарлар көп!

келип чыгышы жана тарыхы

Жоктун тарыхы кытайлык иммигранттардын көп кылымдар мурун Түштүк-Чыгыш Азияга, анын ичинде Таиландга миграциясы менен тыгыз байланышта. Бул иммигранттар өздөрү менен кошо өздөрүнүн салттуу тамактарын, анын ичинде конги алып келишкен. Конги акырындык менен жергиликтүү тай даамдарына ыңгайлаштырылган, натыйжада бүгүн биз билген Жок пайда болгон. Тамак маданий алмашуу кулинардык пейзаждарды кантип түзө аларын эң сонун үлгү.

Өзгөчөлүктөр

Жокту айырмалап турган өзгөчөлүктөрдүн бири – даярдоо ыкмасы жана ырааттуулугу. Аны акырындап бышырып, даамдуу да, сооротуучу да коюу, каймак ботко болот. Жок жеке каалоосуна жараша ар кандай жолдор менен берилиши мүмкүн, мисалы, майдаланган чочконун эти, тоок эти, жумуртка, калемпир, жаңы имбирь, куурулган сарымсак жана кошумча татымал үчүн чили порошок сыяктуу.

Даам профилдери

Жок өзүнүн назик, бирок татаал даам профили менен айырмаланат. Күрүч боткосунун негизи салыштырмалуу жумшак, бул кошумчалардын бай даамдары үчүн идеалдуу кенепти камсыз кылат. Фарш көбүнчө соя соусу, балык соусу жана ак калемпирдин тийүүсү менен маринаддалат, бул тереңдикти жана умамиди кошот. Куурулган сарымсак жана жаңы имбирь кытырак текстура жана курч, жыпар жыттуу даам алып келет. Жазгы пияз жана жаңы кориандр жаңы жасалгалоону камсыз кылат, ал эми ысык ботко түз аралаштырылган чийки жумуртка каймактуу консистенцияны жана байлыкты кошот.

Күрүч боткосу (тамаша-принц) Банг рак Бангкок (Kittipong Chararoj / Shutterstock.com)

Жок үчүн ингредиенттер (Тай күрүч боткосу)

4 порция үчүн сизге керек болот:

• 1 стакан жасмин күрүч
• 6-8 чөйчөкчө тоок этинин сорпосу (катканы канчалык коюу же ичке кааласаңыз жараша)
• 200 грамм тууралган чочконун эти же фарш тоок эти
• 2 тиш сарымсак, майдаланган
• 1 чай кашык имбирь, майда тууралган
• 1 аш кашык соя соусу
• 1 чай кашык балык соусу
• ½ чай кашык ак калемпир
• 2 пияз, майда тууралган
• 1 ууч жаңы кориандр, майда тууралган
• 1 жумуртка (милдеттүү эмес)
• Куурулган сарымсак (кошумча, гарнир үчүн)
• Бир нече тамчы кунжут майы (милдеттүү эмес, даам үчүн)
• Татымына жараша туз

даярдоо

1. күрүч даярдоо: Жасмин күрүчүн муздак суунун астында суу таза болгонго чейин чайкаңыз. Бул ашыкча крахмалды кетирүүгө жардам берет жана жылмакай моюнтурукту түзөт.
2. күрүч бышырып: Чайылган күрүчтү чоң казанга салып, тооктун сорпосун салыңыз. орто жылуулук үстүнөн жарага алып. Кайнагандан кийин отту азайтып, көмөч казандын үстүн жаап, кайнатып коёбуз. Күрүч казандын түбүнө жабышып калбаш үчүн анда-санда аралаштырып туруңуз. Күрүч жумшарып, ыдырай баштаганга чейин, болжол менен 1-1,5 саатка чейин бышырыңыз. Кошумча запас же сууну кошуңуз, эгерде моюнтуругу өтө коюу болуп кетсе.
3. Этти даярдоо: Бир идиштин ичинде чочконун же тооктун этин майда тууралган сарымсак, имбирь, соя соусу, балык соусу, ак калемпир жана бир чымчым туз менен аралаштырыңыз. Жакшылап аралаштырыңыз.
4. Эт аралашмасын бышырыңыз: Көмөч казанга орто жылуулукту ысытып, эт аралашмасын салыңыз. Фаршты 5-7 мүнөткө чейин бошоңдогонго чейин кууруу керек. Бөлүп кой.
5. Күрүч боткосуна этти кошуңуз: Күрүч каалаган консистенцияга жеткенде, көмөч казанга бышырылган эт аралашмасын кошуңуз. Баарын айкалыштыруу үчүн жакшылап аралаштырыңыз.
6. Жумуртка (милдеттүү эмес): Кааласаңыз, азыр чийки жумуртканы моюнтурукка жарып алсаңыз болот. Ыстык күрүч боткосун тез аралаштырып, жумуртка бышырып, моюнтурукка тарайт.
7. Кызмат кылуу: Тамашаны табактарга куюңуз. Кааласаңыз, майда тууралган пияз, жаңы кориандр, куурулган сарымсак, бир нече тамчы кунжут майы жана кошумча ак калемпир менен кооздоңуз.

Жок эртең мененки тамакка же жеңил тамак катары даамдуу. Бул Таиландда сутканын каалаган убагында жеген ыңгайлуу тамак. Ырахаттан!