Хомок пла (карри балык креми)

Борбордук Таиланддан келген бул өзгөчө тамак «Хомок пла» деп аталат, банандын жалбырактарына бышырылган жана коюу кокос каймагы менен капталган балык, чөптөр, кокос сүтү жана жумурткадан жасалган даамдуу паште же суфле. Хомок (хо мок, га мок пла же хор мок) тай тилинде: ห่อหมก банандын жалбырактарында бышырылган карриди билдирет. Калың кокос каймак жана галангал классикалык ингредиенттер болуп саналат.

Бул бууда бышырылган балык деликатес балык филеси менен даярдалат, ал майда тууралган жана тай кызыл карри пастасы жана райхан, кафир лайм жалбырактары сыяктуу жыпар жыттуу заттар менен даамдалып, анан банан жалбырактарынан жасалган идиште бууга бышырылган. Банандын жалбырактары бул тамакка өзгөчө даам берет.

Homok Pla - негизинен Таиланддын борбордук жана түштүк аймактарында табылган тамак. Бул банандын жалбырагында бышырылган балык карри түрү, тамакка өзгөчө даам жана жыт берет. "Хомок" аталышы пакетте буулоо ыкмасын билдирет, ал эми "Пла" тайча "балык" дегенди билдирет. Бул тамак ар кандай жыпар жыттуу заттарды жана ингредиенттерди бириктирип, гармониялуу бүтүндүктү түзгөн тай ашканасынын татаалдыгынын жана байлыгынын эң сонун үлгүсү.

келип чыгышы жана тарыхы

Хомок Планын так келип чыгышын аныктоо кыйын, бирок ал кылымдар бою тай кулинардык салтынын бир бөлүгү болуп келгени анык. Банандын жалбырактарын тамак бышыруу үчүн таңуу материалы катары колдонуу Түштүк-Чыгыш Азияда Таиландда гана эмес, ошондой эле аймактагы башка көптөгөн маданияттарда колдонулган байыркы ыкма. Бул ыкма бир нече максаттарды аткарат: тамак бышыруу учурунда тамакты коргойт, назик даам берет жана экологиялык жактан таза идиш катары иштейт.

Өзгөчөлүктөр

Homok Pla уникалдуу аспектилеринин бири колдонулган ингредиенттердин жана чөптөрдүн татаал аралашмасы болуп саналат. Карри пастасынын негизи кызыл чили калемпири, шалот, сарымсак, галангал, лимон чөп, кориандр тамыры жана кафир лайм жалбырактары болушу мүмкүн. Булар майда майдаланган жана кокос сүтү, балык, кээде жумуртка менен аралаштырып, коюу, бай аралашма пайда болот. Бул аралашма андан кийин банан жалбырактарына оролуп, кемчиликсиздикке чейин бууланат.

Даам профилдери

Homok Pla өзүнүн бай жана жыпар жыттуу даамы менен белгилүү. Ачуу жана ачуу карри пастанын кокос сүтүнүн каймактуулугу жана чөптөрдүн жаңылыгы менен айкалышы терең даам профилин түзөт. Кокос сүтү менен жумуртканын өлчөмүнө жараша текстура көбүнчө жумшак жана бир аз кремдүү болот. Банандын даамын чөптөр жана татымалдар жакшыртса, банандын жалбырактары назик, топурак нотасын кошот.

Homok Pla үчүн ингредиенттер тизмеси (4 киши үчүн)

Карри пастасы үчүн:

• 4-6 кызыл чили калемпири, каалаган ачуулугуна жараша
• 2 шалот, майда тууралган
• 3 тиш сарымсак
• 1 дюймдук даана galangal, кабыгынан тазаланган жана майда тууралган
• 2 сабак лимонграс, жумшак бөлүгү гана, майда тууралган
• 1 чай кашык кориандр тамыры, майдаланган (же кориандрдын сабактары)
• 1 чай кашык туз
• 1 чай кашык куркума порошок
• 1/2 чай кашык чабак пастасы (милдеттүү эмес)

Башка ингредиенттер:

• 500 грамм катуу ак балык филеси (мисалы, тилапия же снапер), кубик
• 200 мл кокосмелк
• 2 жумуртка
• 1 аш кашык балык соусу
• 1 чай кашык пальма канты
• 8-10 кафир лайм жалбырактары, майда тууралган
• 1 ууч тай райхан жалбырактары
• Банан жалбырактары, таңгак үчүн
• Тиш чукугуч же ашкана жип, жабуу үчүн

Даярдоо ыкмасы

1. Карри пастасын жасаңыз: Кызыл чили калемпирин, шалотту, сарымсакты, галангалды, лимон чөптү, кориандрдын тамырын, тузду, куркума порошокту, балким, чабак пастасын минометке же тамак-аш процессоруна салыңыз. Майдалап же майда пастага аралаштырыңыз.
2. Карри пастасын балык менен аралаштырыңыз: Чоң идиште балыктын кубиктерин даярдалган карри пастасы менен балык жакшы капталганга чейин аралаштырыңыз.
3. Кокос сүтүн, жумуртканы, балык соусун жана пальма шекерин кошуңуз: Бул ингредиенттерди балык аралашмасына кошуп, баары бирдей аралашканга чейин жакшылап аралаштырыңыз. Майдаланган кафир лайм жалбырактарын жана тай базилик жалбырактарын кошуп, кайра аралаштырыңыз.
4. Банан жалбырактарын даярдоо: Банан жалбырактарын болжол менен 20x20 см чарчы кылып кесип. Аларды ийкемдүү кылуу үчүн кайнак сууга кыска убакытка бланкалап, анан кургатып сүртүңүз.
5. Балык карри пакети: Ар бир банан жалбырагынын ортосуна балык аралашмасынын бир бөлүгүн коюңуз. Четтери мөөр басылганын текшерип, посылка түзүү үчүн жалбырактарды бүктөйбүз. Пакеттерди жабуу үчүн тиш чукугучтарды же ашкана жиптерин колдонуңуз.
6. посылкаларды буу: Посылкаларды кайнап жаткан суу куюлган көмөч казанга салыңыз. Бетти жаап, болжол менен 15-20 мүнөт же балык бышканга чейин бууга бышырып коюңуз.
7. Кызмат кылуу: Бууланган Хомок Планы буу себетинен чыгарып, дароо кызмат кылыңыз. Пакеттерди дасторкондо ачууга болот, жыпар жыттуу жана визуалдык тамактанууну камсыз кылат.

Бул салттуу тай тамагы бай даамдарды жана текстураларды айкалыштырат, ачуу, каймактуу карри менен назик балык менен эң сонун айкалышат. Бул нукура Homok Pla тажрыйбасын күрүч менен же чоңураак тай тамактын бир бөлүгү катары ырахат алыңыз.