Фетчабуринин кулинардык ырахаттары
провинция Петчабури Борбордук аймагына кирет Тайланд Бангкоктон болжол менен 120 км алыстыкта жайгашкан жана токойлордун, тоолордун жана деңиздин географиялык ар түрдүүлүгүнөн улам даамдуу жергиликтүү тамактардын кеңири тандоосуна ээ.
тарых
Адамдар Таиланддын Борбордук аймагы жөнүндө айтканда, сиз дароо эле Фетчабури жөнүндө ойлобойсуз, бирок картаны карап көрсөңүз, бул провинция Аюттхая, Анг Тхонг, Суфан Бури жана Накхон Саван сыяктуу Бангкокко салыштырмалуу жакын жана чындап эле Таиланддын борбордук аймагына кирет. Башка провинциялардан чоң айырмасы - Фетчабури деңиз жээгинде жайгашкан.
Петчабури өнүккөн экономикасы жана Аюттхая менен маанилүү байланыштары бар болчу, ал дагы эле Сиамдын борбору болгон. Искусствонун жана архитектуранын сапаты Фетчабуриден келген усталар Аюттхаядагылар менен атаандаша алгыдай болгон.
Ayutthaya кулап, Rattanakosin мезгили башталганда, Phetchaburi бүгүнкү күндө да көрүүгө болот, анын көркөм жана архитектуралык бүтүндүгүн сактап калды.
Тамак-аш
Фетчабуриде жергиликтүү тамактардын түрүнө салым кошкон көптөгөн факторлор бар. Провинциянын географиясы батышта терең токойлор менен тоолордон жана чыгышта жээк аймактарынан айырмаланып турат. Фетчабури да көп сандагы этникалык топторду камтыйт. Жээктеги Бан Лаем районунда тайлар гана эмес, кытайлар, мусулмандар жана мон урпактары да жашайт. Khao Yoi районунда 200 жылдай мурун качкын катары отурукташкан Тай Сонг дамбасы же Лао Фуан жайгашкан. Борбор калаанын тургундары Фетчабури негизинен түпкүлүктүү тайлыктар, алар ал жерде кылымдар бою жашап, өздөрүнүн маданиятын, каада-салтын, искусствосун жана ашканасын сактап келишет.
Айыл чарба аймагы
Фетчабури Бангкокко айыл чарба продуктыларынын негизги жеткирүүчүсү болуп саналат. Төмөнкү азыктар: кант пальмасы, лайм, кычкыл тамарин пастасы, таймардын бутактары, мимоза сымал ча-ом жалбырактары, кратин, бадыраң, "мара хи нок" (майда ачуу коон), калемпир, райхан, лимон чөп, кафир лаймдары жана ар кандай баклажан түрлөрү.
Жергиликтүү тамактар
Фетчабуридеги пейзаждардын, этникалык маданияттардын жана кулинардык ингредиенттердин ар түрдүүлүгүн эске алганда, ашканада көптөгөн даамдуу тамактар камтылганы таң калыштуу эмес. Бул жерде даярдалган тамак-аштын көбү Таиланддын борбордук бөлүгүндөгү башка провинциялар менен салыштырууга болот, бирок башка жерлерден таба албаган өзгөчө жергиликтүү тамактар да бар. Мындан тышкары, балык менен моллюскалар тузсуз дарыядан эмес, деңизден келген айырма бар.
Каен Хуа Тан
Каен Хуа Тан кант пальмасынын мөмөсүнөн жасалган типтүү жергиликтүү тамак болуп саналат. Ал кант пальмаларынын көбү чыккан Бан Лат районуна таандык. Бышпаган кант пальмасынын ак целлюлозасы ичке кесилип, ачуу даамы кеткенге чейин туздуу сууга кайнатылат. Өзүнчө, карри татымалдары кургатылган балык менен аралаштырылып, кокос каймагына (коюлган жана кант аралашкан кокос сүтүнө) куурулуп, андан кийин бышырылган жемиш кошулат. Бүтүндөй туз, кант жана кызыл калемпир менен каалаган даамга келтирилет.
Кадимки Фетчабури
Фетчабуриде «кхао чэй» деген өзүнүн версиясы бар, жыпар жыттуу суюктуктагы күрүч татымалдар кошулган, аны күндүн каалаган убагында жесе болот. Ошондой эле "куи тио", Фетчабуриде өзгөчө, чочконун эти менен күрүч кесмеси же коюу кызыл түстөгү сорпонун курамында. Бул тамак сиз тандаган кызыл калемпир менен берилет: өтө ысык майдаланган чийки калемпир, уксуска туздалган жумшак калемпир же өтө ачуу чили соусу.
Дагы бир нече мисал: "фанаенг", коюу, бай кокос креми карри, "кхаенг хуа", ошондой эле кургатылган балык же кургатылган мискейлер кошулган карри тамагы, "khaeng khio wan nuea", кокос жаңгагы кошулган ачуу уй этинен жасалган карри каймак жана "khaeng phad poo", ошондой эле кокос каймагы менен карри тамак, бирок краб эти менен.
Фетчабуридеги тамак-аш
Фетчабуридеги жергиликтүү тамактар көбүнчө даамы күчтүү, бирок өтө ысык эмес. Таттуулугу "фанаенг" тамактарында белгилүү. Тамактануучу көптөгөн кызыктуу жерлер бар, же көптөгөн ресторандардын биринде - мисалы, мен Фетчабури шаарындагы Khao Kaeng Patchaya жөнүндө айткым келет - же жөн эле базардын жанындагы күркөдө. Майдаланган "лук талинг плинг", өтө кычкыл жемиш, көбүнчө Фетчабуриге гана таандык ананастын ордуна тамак менен берилет.
Петчабури шаарынан тышкары көптөгөн тамактануу жолдору да бар. Табун дарыясынын жээгиндеги Банг-Табун булуңуна кире беришке жакын жерде, мисалы, Ран-Рим Талай таба аласыз. Менюда «каенг хуа поэп ма кап бай чакрам», чакрам жалбырактары менен краб карри, «ям хой кхраенг», кычкыл ысык кок салат, «пла thu sot thawt krathiem», сарымсак менен куурулган скумбрия.
Он slotte
Жогоруда Фетчабуриден бир нече тамактар бар, бирок тандоо алда канча кенен. Фетчабури пейзаждары, маданияты жана искусствосу боюнча барууга арзырлык экени анык, ал эми бул туристтик эмес провинциянын кулинардык ырахаттары аны ого бетер жагымдуу кылат.
Сапарыңыз жакшы болуп, тамактаныңыз!
Bangkok Post гезитиндеги макалага эркин жана кыскача которулган