Мен 25 жылдан ашык убакыттан бери пенсионер катары дүйнөнү кыдырып келем жана Таиланд жана Вьетнам менин эң жакшы көргөн Азия өлкөлөрүнүн бири. Кытай, Лаос жана Камбоджа да мага тааныш, мен жакында Түштүк Кореяга барып келдим.
Мен үчүн ашпозчу хобби катары ар кайсы өлкөлөрдө жергиликтүү деликатестерден ырахат алуу ар дайым сонун тажрыйба.
Кээде гана тамак көңүлүмдү калтырат жана чынын айтсам, ит жана сойлоп жүрүүчүлөр сыяктуу «адистиктерди» жеген эмесмин. Мен баканын буттарын жакшы көрчүмүн, бирок адамдар кандай таш боор экенине күбө болгондон кийин андан алыстап кеттим. Индонезияда туткунга күбө болдум; тирүү, эки арткы буттарын катуу жулуп алып, буту жок бакаларды кайра көлмөгө ыргытышкан. Жийиркеничтүү, ошондуктан бул тамак мен үчүн көп жылдар бою тыюу салынган. Фуа гра же өрдөк фуа грасы тилимде эрип, таңдайымды көтөрөт. Бирок мен дагы эле күмөн санай баштадым....
Мен саякатка чыкканда жаңы сельдди айтпаганда да, чет жерде жашаган мекендештердин битербаллен, крокет же строопвафельди ойлоп шилекейи агып жатканын көргөндө дайыма жылмайууга туура келет. Азияда мага мунун да, батыш түстөгү кечки тамактын да кереги жок. Вьетнамдагы даамдуу шорполорду жана башка көптөгөн деликатестерден ырахат алыңыз. Таиландда даамдуу карри тамактары жана жергиликтүү адистиктер.
Нидерландыда мен бул аптада спаржа сезонун жаап, жаңы сельдди тосуп алдым. Кызык, ар дайым мекенден келген адистиктерди ойлоп кетесиң.
Жаңы сельд, же расмий түрдө Clupea haargus, учурда көптөгөн желектердин дисплейи менен кайрадан жеткиликтүү. Бирок кычкыл жана туздуу сельд, ролмоп жана боккинг жана наабайчы сельдинин варианттары жыл бою жеткиликтүү болгондуктан, чындыгында сельддун жаңылыгы эмнеде? Баса, акыркы сельд менин балалыгымды эске салат. Бир нече сыра менен саякатка чыккандан кийин, католиктердин Түштүк Лимбург өлкөсүндө кычкыл патер деп аталган фритес дүкөнүндө бахаринг жедик.
Чыныгы жаңы сельдге кайтуу.
Өмүрүнүн үчүнчү жылынан тартып сельддер жай мезгилинин аягында елик же еликке ээ болуп, кийин көбөйүүгө жөндөмдүү деп аташат. Бул көп энергияны талап кылат жана сельддар арык болуп калат, кечиресиз, сөөк-жука. Керектүү жаш балдар туздуу сууда сүзүп кеткенде, апам менен атам сельд балыктарын эс алып, жазда кайра сөөктөрүн семиртишет. Анан алар кайра күчтөнүп, анан сельд балыкчылары ырайымсыздык менен сокку уруп, тору менен эликтерин жоготуп алган сельдди жеңип чыгышат. Бул жаман эмес, анткени, Голландиянын Висбюросунун маалыматы боюнча, 180 миллионго жакын сельд балыгы голландиялык жаңы балыктарга кайра иштетилет, анын жарымы Германияга кетет жана Бельгия да аз эмес сатып алуучу.
сельд сезону июнь айынын орто ченинде башталып, ага күтүлбөгөн жерден "majesharing" же "Нидерландиялык жаңы" деген ат берилет.
Ошол жаңы сельддерди түшүрөрдөн мурун, алар адегенде жаактары менен туздалат, уйку безинен башкасы жана ичегилери алынып салынат, анда ферменттер бар жана жаңы сельдга мүнөздүү даам берет. Биз ырахат алаардан мурун, балык, европалык мыйзамдарга ылайык, сельд курттарын болтурбоо үчүн алгач тоңдургучта минус 24 градуста 20 саат өткөрөт.
Жаңы сельд балыгын кармоо июль айынын аягында аяктайт жана сентябрдын аягына чейин биз салт менен коштолгон жаңы сельд балыгын ырахат ала алабыз - эгер сиз анын күйөрманы болсоңуз - муздай муздак стакан Коренвейн.
Таиланддагы мекендештер; Мен сенин оозуңа суу салгым келген жок, анткени мен да даамдуу тай тамактарын эңсеп жүрөм. Төшөктөн алыс нерселерди эңсеген кызык адат!
Голландиялык жаңысы чындыгында норвегиялык эски 🙂 🙂
Норвегияда кармалып, бул жерде даярдалган, бирок бактыга жараша голландиялыктар
Мен Норвегияда жашайм, бирок тилекке каршы бул жерде жаңы голландиялыктар жок
https://www.youtube.com/watch?v=dOWcHS7J25o
Бүгүн эле "жаңы голландчаны" сатып алдым! даамдуу.
Кайда?
Голландия Бельгия Эрик менен үй
Holland Belgium House бир нече айдан бери жабык.
Мен 15-июндан бери JOMA/Frankтан сатып алынган жаңы сельдди жеп жатам
Паттайяда
Рини Веерманда Soi 89 (Thungklom Tanman) сол тарапта Soi 15тен өткөн.
Так аты менен (эски, антиквардык) дубалдагы кызыл кат кутусунан таанылат.
Балык Норвегиядан же Даниядан Голландиядагы Харинг соодасына ташылат.
Бул жерде өндүрүш, көлөмүнө жараша сорттоо жана туздуу сууга салуу жүргүзүлөт.
Ар бир сельд соодасынын муну жасоонун өзүнүн жеке жана жашыруун жолу бар.
Демек, колбаса нымдуу эмес, ушундан улам сапаты менен даамы жагынан айырма бар.
Бир аз чоңураак сельд Германияга көп барат жана аны туздалган сельд же түрмөк швабра катары сатуу үчүн туздоо үчүн колдонулат.
Жаңы сельдди тоңдуруу да өзгөчө ыкма менен жасалат жана тоңдурулган сельдди кантип эритүү да абдан маанилүү, эгерде бул өтө тез жасалса, даамдын көп бөлүгү жоголот.
сельдди кесүү (тазалоо) абдан маанилүү, ар бир тиштегенден кийин оозуңуздагы сөөктөрдү алып салгыңыз келбейт.
Эң даамдуу сельдди туура эриген чакадан тазалаганда жейсиң, элде «бычактан түз» дегендей.
Туздалган сельд же роллмоп көбүнчө Терминал 21 жанындагы Наклуадагы Бестте жеткиликтүү
Саламатсызбы Филиппинге эч качан болгон эмессизби???
Сунушталган.
Алар Таиланддан 25 жыл артта, бирок чоң шаарларда баары бар.
PV
Менин Тай Эгем бир жолу Шевенингенде сельд жегенге аракет кылган. сельд менен баштыктарды аба жана баштыктарды, натыйжада гагги. Мен өзүм сельд жебейм. Кээде ичимдегилердин баарын, анын ичинде Таиланддагы фалангтарды жегендерге ичим ачышат. Башка жагынан алганда, таза даам дайыма эле артыкчылык боло бербейт, ал тургай, адамдын даамын аз сезип, ээк менен мурундун ортосунда бардыгын оңой жылдыруунун далили болушу мүмкүн...555
J.Wda
бул салымды жакшы көрөм! Мен өзүм да саякаттайм жана учурда Куала-Лумпурда турам. Ооба, февраль айында мен да Джогжакартада биз голландиялыктар көнгөн эмес кулинардык ашкереликтерди баштан өткөрдүм. Жакшы болуп кетсин.
Жусуп
Канча күн бышырылгандан кийин, печенье дагы абдан даамдуу болот, же көп күндүк даамдуу тай тамактарынан кийин, Тайландда голландиялык тамак да туура эмес, андан кийин даамдуу крокет же гамбургер же голландиялык шишкебек, чындыгында голландиялык тамак. кычкыл пияз жана жашыл калемпир менен жаңы жана тайлар да бул жерде жакшы көрөт.