Таиланд кесме бейиши болуп саналат

Pad тай

Эгерде биз Википедияга ишене турган болсок, ким ишенбейт? - анын кесме "...ачыткысыз камырдан жасалган жана сууга бышырылган тамактар," ошол эле жаңылбас энциклопедиялык булакка ылайык, "салттуу түрдө көптөгөн Азия өлкөлөрүндө негизги тамак-аш азыктарынын бири ". Бул аныктама Таиланддын даамдуу кесме бейишине одоно адилетсиздик келтирбегенде, мен муну жакшыраак айта алмак эмесмин.

Кээде “эркектин сүйүүсү курсактан өтөт” деп айтышат, мен муну тай жолдошум менен болгон мамилеме келгенде гана тастыктайм. Ал жөн гана эң жакшы нерсени жасабайт сом Там (папайя салаты) дүйнөдөгү, бирок ошондой эле кыска убакыттын ичинде эң даамдуу кесме даярдоону да билет.

Мен азыр, жөнөкөйлүк менен, өзүмдү кесме сүйүүчүсү жана билгичмин деп айта алам, ошондуктан мен бүгүн сизди Noodleland аркылуу сезимтал саякатка алып баргым келет жана мен ар бир тай үйүндө бар ингредиенттер жөнүндө айтып жаткан жокмун. Mama же тез даярдалуучу кесме, бирок тай ашканасындагы эң популярдуу кесме даярдоонун кээ бирлери жөнүндө. Мен дароо классиканын абсолюттук классикасы менен баштайлы: Pad тай. Мен эки кеңири тараган жаңылыш түшүнүктү дароо чечишим керек: Pad тай теги тай болбошу мүмкүн, бирок андан шыктанган болмок Pho Sao, вьетнамдык күрүч кесмесинин рецепти Аюттхая княздыгынын гүлдөп турган мезгилинде вьетнамдык соодагерлер тарабынан Сиамга киргизилген деп эсептелген. Экинчиден, бул кесме даярдоо күтүлгөндөн бир топ аз классикалык болуп саналат.

Анткени, азыркы рецепт 1940-жылга таандык. Ал кезде Таиланд Экинчи Дүйнөлүк Согуштун алдында турган жана өлкөнүн автократиялык премьер-министри маршал Плаек Фибулсонгкрам “улуттук” тамак жасап, улутчулдукту күчөткүсү келген. Муну жаратуунун артында жаткан ой Pad тай таза экономикалык болгон. Согуш коркунучунан улам Таиланд күрүчүнүн экспорту кескин төмөндөп, премьер-министр күрүчтүн запастарынан кутулууну каалаган. Натыйжада, салттуу - кытай - жумуртка кесмесинин ордуна тофу, жумуртка жана креветкалар менен бирге жогорку температурада аралаштырып куурулган кең, чыланган күрүч кесмелери, ачуу тамаринд пастасы жана туздуу балык соусу менен пальма канты кошулган. ысык чили калемпири, майда тууралган пияз, шалот сегменттери жана кытай пиязы. Бул тез даярдалуучу жана өзгөчө супер жөнөкөй тамакка жаңы лайм, кориандр жана майда тууралган куурулган жержаңгак кошулат. Бул бекеринен эмес даамга, жабышчаак даам концентрациясы дайыма дүйнөлүк ашкананын эң мыкты тамактарынын башында турат.

Pad see ew

Pad see ew, соя соусунда куурулган кесме, салттуу кесиптеши болуп саналат Pad Thai. Бул акыркы даярдоо, тескерисинче, таттуу катары квалификациялуу болот Pad see ew уксус, соя жана устрица соусун колдонуу аркылуу ачык жана абдан жагымдуу таттуу-туз акцентуациясын алган даамы боюнча абдан тең салмактуу тамак. Бул ингредиенттерди caramelizing менен, бул даярдоо, ошондой эле бир аз ышталган барбекю тийүү алат. Бул даярдоонун өзөгүн түзөт Sen Yai, менен куурулган кең жана вафли жука жаңы күрүч кесме Кай Лан, Кытай брокколи жана – артык – кесилген тоок филеси. Чынын айтсамбы? Даамдуу...!

Pad See Ewге окшош тамак Курбака Ки Моу же Мас кесме. Бул препараттын бир аз кызыктай аталышы анын керектөө муздак сыраны керектөө же похмель менен күрөшүү менен эң сонун айкалыштырылышы менен шартталган. Мен өз тажрыйбамдан (5555) тастыктай турган сапаттар. Бул жерде да кенен, ичке күрүч кесме жана тоок же скампи тамактын өзөгүн түзөт, ал узун буурчак, бала жүгөрү жана чили калемпири сыяктуу ингредиенттер менен байытылган. Чоң айырмачылык марттык менен кошулган жана кыска куурулган тай райханынын ачуу жана ачык даамын колдонууда.

Куай Тео Куа Кай

Дагы бир кызыктуу тоок кесме даярдоо болуп саналат Куай Тео Кай же таттуу тоок кесме. Жөнөкөй, бирок абдан даамдуу күрөң кесме шорпо, ал чоң тоок этинен жана аны жактыргандар үчүн, албетте, ошондой эле тайлардын көбү бир нече саат бою соруп ала турган милдеттүү тоок буттары... Ши-таке же башка козу карындар жана жумуртка көбүнчө буга кошулат.

JW фон Гёте муну 200 жыл мурун эле билген: "In der Beschränkung zegt sich erst der Meister». Бул билдирүү толугу менен салттуу бирине тиешелүү Boat Noodles. Бул даамдуу, кочкул күрөң кесме шорпосу котлетчелер менен эзелтеден бери Чао Прайяда бышырылган жана кичинекей идиштерде берилип келген. Сактагычтын жана тамак бышыруучу мейкиндиктин өтө чектелгендигин жана каралып жаткан ашпозчунун бир эле учурда өз ыктарын башкарууга туура келгендигин эске алганда, бул мини форматты тандоо айкын болду. Бирок, бул тамак ар бир адам үчүн эмес Фаранг анткени чочконун же уйдун канын соя соусу менен аралаштырып колдонуу бул тамакка баарына эле жакпаган металлдык даам берет.

Каном джен нам я

Khanom Jeen же күрүч кесмесин Таиландда бардык формада жана өлчөмдө тапса болот. Эң популярдуу жана балким эң даамдуу даярдоолордун бири Khanom Jeen Nam Ya же күрүч вермишели менен балык карри. Бул бир аз ачуу жана кызгылт сары түстөгү карри бышырылган балыктын бөлүктөрү менен даярдалган концентраттуу даам бомбасы болуп саналат, ал андан ары кокос сүтүн кошуу менен байытылган. Арой мак мак…. Андан да жакшы, бирок бул жеке пикир, мен ойлойм Кунг об Вунсен же падыша креветкалары менен айнек кесме. Жакында унутулбай турган дагы бир даам сезими.

Барби кызгылт түстү сүйгөндөр, албетте, акчасынын баасын алышат Yentafo же таттуу, кызгылт кесме. Конфеттин түсү көңүлүңүздү калтырбаңыз. Эгер сиз ошол эле учурда таза жана таттуу кесме шорпо издеп жатсаңыз, бул сиз үчүн. А эгер сиз өтө назик болбосоңуз, аларды бир нече жакшы кашык кургатылган калемпирдин кабыгы менен татымдап койсоңуз болот... Дагы бир маверик Рад На же кесме, адатта күрүч вермишели, бирок кытырак жумуртка кесмесин да эң сонун колдонсо болот, алардын үстүнө майлуу соус кошулуп, чочконун эти жана шорпого бышырылган жашылчалар кошулат.

Khao soi

Мен өзүмдүн оюм менен бүтүрөм бардык убактагы сүйүктүү: Хао Сой, Түндүк Таиланддын кесме өзгөчөлүгү. Бул бай жыпар жыттуу сары карри түштүк кытайлык грек ашканасынын штампын так көрсөтүп турат жана байыркы Ланна падышалыгында гана эмес, Лаос менен Бирмада да популярдуу болгон. Khao soi кокос сүтү, чили жана лаймдын жакшы ойлонулган тең салмактуулугунан улам пайда болгон умами даамынын жарылуусу эч кимге тийбей койбойт. Кытырак, кытырак жумуртка кесме көз каранды болуп калышы мүмкүн болгон бул уникалдуу тамактын таажысын түзөт. Мен эскерткен жокмун дебе...!

Берилген кесме шорпосун дайыма өзүңүздүн берилгендигиңизге жана жөндөмүңүзгө жараша дасторкондо дайыма бар татымалдар менен даамдата аларыңызды эч качан унутпаңыз, мисалы чили порошок, Нам пла (балык соусу), кант, күрүч уксусу жана Прик алды (балык соусунда чили). Бирок мен неофиттерди жана Фаранг дароо чоң бөлүктөрүн жебеш үчүн, сезгич даам палитрасы менен Прик алды баштоо үчүн…