Bîranînên kulîlk ên xwaringehek Burgundî - Chiang Mai

Xwarina li bakurê Taylandê ji ya mayî ya welêt ezmûnek pir cûda ye. Lêbelê, pir hindik Farang û hemwelatî jî vê yekê fêm dikin. Pir caran mirov kevneşopiya pir dewlemend û kûr a ku bingeha çêkirina xwarinê pêk tîne kêm dinirxînin.

Gava ku ez carek din aşxaneyên bakur li deverek bi coş vedibêjim, ez pir caran wan bi Xewna Xewna re didim ber hev. Ew li wir e, amade ye ku cîhê xwe di metbexa cîhanê de bi sermayek W bigire, lê divê hûn hewl bidin ku wan kifş bikin… pêjgeha bakur piştî padîşahiya bakur a kevnar, pir caran wekî pêjgeha Lanna tê binav kirin Lanna ku di sala 1259-an de ji hêla King Mengrai ve hatî damezrandin û di sala 1892-an de ji hêla Siam ve hatî girêdan. Li Chiang Mai bixwe, bi awayê, gelek mirovên şovenîst bikar tînin şêniyên herêmê binavkirin Muang Food ku şêwaz û kevneşopiyên xwe yên çêkirina xwarinê vebêjin. Yek ji van kevneşopiyan ev e ku li bakur xwarin li ser maseyên piçûk û dorê yên ku ji dara bambûya lakkirî an jî dara çîtikê, xantoke an jî toke têne çêkirin. Mîna pêjgeha Taylandî, pêjgeha Lanna jî bi giranî ji şêwazên çêkirina biyanî bandor dibe. Li bakur, bi giranî Burma, Laos, Vîetnam û Yunanên Çînî, lê di heman demê de Mon û Shan bû ku mohra xwe li ser tiştê ku hûn îro dikarin bistînin hiştin.

Soya Khao - keriya gûzê ya zer bi noodên hêkên sorkirî yên tirş

Ez dixwazim bîskekê bisekinim ku li ser hin bijareyên xwe yên ji metbexa Lanna-yê ku bê guman cûdahiyek girîng bi tiştê ku li welatê mayî tê pijandin re vedibêjim. Bila ez dest pê bikim Khao soy. Bi dîtina min xwarina noodê ya herî kêm nirxdarkirî ya li Taylandê ev keriya gûzê ya zer a bi noodên hêkên pijyayî yên qelandî (û carinan bi lingên mirîşkê) ye. Dema ku hin kelmêşên lîmê, pîvazên biharê yên teze, çîleyên hişkkirî û kelemê tirş bi wan re were xwarinek bêkêmasî û pir xweş e. Jî Khanom jeen nam ngiao, Xwarinek din a tîpîk a noodê Lanna ku tê de nodên birinc di sosê de bi xwîna beraz an mirîşkê û tomato têkel tê pêşkêş kirin. biharatî şorbe nayê bipişkandin. Bi taybetî piştî lêzêdekirina kulîlkên soya super-teze, kelemê tirş û çermê goştê berazê sorkirî, ev ezmûnek xwarinê ye ku hûn ê zû ji bîr nekin.

Sai Oua an sosîsê Chiang Mai

Bi rastî ez nikarim xwaringehek bijare destnîşan bikim ku ev xwarinên noodle dê çêtirîn be. Hûn dikevin hundur Taylanda Bakur wekî ku di derbarê tiştên ku tê de beşek ji meqbûl zêdetir dikare were vexwarin. Din favorite bi rastî mitleq ya min sosîsê bakur e, ya Sai oua of sosîsê Chiang Mai, wekî ku carinan tê gotin. Kesê ku eleqeya wî ya herî piçûk jî bi çêkirina xwarinê re hebe, divê ev sosîsê fantastîk xwaribe. Ji bo min cara yekem Sai oua Min qet xeyal nedikir ku ez dikarim li ser sosîsên hêsan bibim stranbêj lê Sai oua ev keramet pêk anî. Tewra taybetî û paleta çêjê ya sosret tewra şefê herî bilind û devê mezin Gordon Ramsay jî bê deng hiştin. Tirşiya pelên leymûn û kafir, germahiya bîberan û lêdana zêde ya galangalê vê sosîsê dike ezmûnek xwarinê ya bêhempa ku divê li ser tu xantokê winda nebe.

Navê Moo

Sosîseke din a tîpîk ji bo herêmê sosîsê berazan e an Nav, ku bi hêsanî li hember hevberdana bi sosîsên Îsayî yên pir dişibih radiweste. Pêvajoya fermentasyonê ya du-rojî tama tirşek tîpîk dide vê delaletê. Li gel ku Nav dikare xav jî were xwarin, ez bi tundî şîret li neofîtên pêjgeha Lanna dikim ku pêşî guhertoya grilandî biceribînin. Prick Noom divê li ser tu xantokê winda nebe. Sûsê binavkirina tomato û çîlî Nam Prik Ong û bijareya min çîlî kesk, pîvaz û sîr e Prik Noom girt di dema vexwarina sorkirî ya tirş de pêdivî ne Hood Moo, birincê glûtîn û cûrbecûr ji sebzeyên niçikê yên teze tirş. Lê bes teoriya, em derbasî pratîkê bibin.

Ji roja ewil a ku min lingê xwe danî, gelek sal berê niha Chiang Mai Ez ketim evîndarê vî bajarî. Û wisa jî maye. Ew, bi dîtina min, yekane bajarê mezin ê Taylandî ye ku di asta mirovî de ye. Atmosfera rihet a xweş, tevliheviya balkêş a modernîte û kevneşopî, cihên ku dîrokê difetisînin, Watsên bedew, bedewiya xwezayî ya li dorhêla nêzîk û cûrbecûr vebijarkên xwarinên hêja yên ji xwarina kolanan ez wê bikim xwaringehek top ku ez di nav malbata Chiang Mai de, bêyî hûrguliyek sarkazmê.bajarê min' nav.

Werin em rêwîtiya xwe di nav xwarina min de derbas bikin Riya Bîrê bi xaniyên xwarinên balkêş ên li Chiang Mai dest pê dikin Hun Phen (Ratchamanka Rd. 112) ku piştî zêdetirî çil salan hebûna xwe hêdî hêdî dikare li Bajarê Kevin nirxek sazkirî were binav kirin. Piştî nîvro, qada xwarinê ya li kêleka kolanê bi tu awayî ji bi dehan yên din ên bajêr cûda nabe, lê danê êvarê xwaringeh li paş vedibe û serdanvan diqede di nav berhevokên kevnar ên otantîk ên herî nediyar lê atmosferê de. , bric-à-brac an jî bi tenê brol, ne tenê ji bo ku çavên wî xweş bike, lê di heman demê de merivê hundurîn jî bi hilbijarkek xweşik a xwarinên Lanna têr bike.

Daddy's Antique Café & Restaurant (45/8, Moo 1 li Mae Hia)

Di warê xemilandî de, ew li derûdora bajêr e Daddy's Antique Café & Restaurant (45/8, Moo 1 li Mae Hia) Huen Phen pir bi bîr tîne, her çend her tişt hinekî bi rêkûpêktir hate pêşkêş kirin. Di warê menuyê de, lêbelê, berevajî nikare mezintir be. Huen Phen balê dikişîne ser pêjgeha Lanna ya bilind dema ku Daddy balê dikişîne ser tiştê ku ew wekî diyar dikin xwarina xweş & xwarina xweş. Ji bo metbexeyek rojava-oriented bi carcaran guheztinek Rojhilatî dilxwazî? Paşê ev cihê te be. Cara paşîn ku min li wir firavand, min ji yekî tirş kêf kir Qeyser Salad bi ançên sorkirî û mirîşkeke sosret a sosret a bi sîdera sêvan. Lê taybetmendiya wan a herî mezin makarona teze ye.

Pub & Restaurant Riverside, li peravên Ping-ê di pêşniyarên xwarinê yên Chiang Mai de cîhek heye. Dibe ku ew yek ji pêşekên herî berfireh li bajêr heye û tewra bandora Burmeyî ya li ser pêjgeha Lanna jî li vir bi heman rengî diyar e. Gang Hung Laeof Hinlay, bi eslê xwe keriyek beraz a Burmeyî. Ji sala 1984-an vir ve, tazebûna hilberan û kalîteya xwarinên ku têne pêşkêş kirin, ev xwaringeh kiriye yek ji cihên ku bibin li bajêr. Û ew navûdengek e ku - bi piranî rast - heq e. Lêbelê, bi kesane, ez ji rastiya ku xwediyên wan kêm e Riverside Jixwe bazirganiya navdariya xwe dikin bi kirrûbirra ne her gav bi estetîk xweş, ji T-shirtên li ser xwedan mûman bigire heya zengilên mifteyê, çîtik û tiştên din…

Gaeng Kiew Wan - kerî kesk di şîrê gûzê de

Dash Restaurant & Bar (Soi 3 li ser Rêya Muang) di rê de ye ku ew qas populer be Riverside Bûn. Tevî cîhê wê hinekî veşartî li Bajarê Kevin, evîndarên pêjgeha bi kalîte ya erzan bi eşkere riya xwe berbi vê xwaringeha tiryakê ya balkêş dîtine. Ji ber vê yekê rezervasyon tê pêşniyar kirin. Menu tevliheviyek balkêş a xwarinên rojavayî û taylandî pêşkêşî dike. Xwedî û şef Noi mezûn e Cordon bleuchef û tecrubeya xwarinê baş garantî dike.

Hezkiriyên xwarina taylandî ya otantîk dê li qata yekem bi maseyên nizm-a-zemînî û kulpên sêgoşeyî yên rehet werin xizmet kirin. Bê guman hewl bikin Pla Rat Prick, masiyê sorkirî di keriyek tamarindê de an jî Gaeng Kiew Wan, keriyek kesk di şîrê gûzê de bi bijartina xwe ya pîvaz an a mêwê deryalihevxitin. Ew jî heman qalibê ye Tong Tem Toh (Soi 13 ji Nimman Haeminda), dîsa jî delîlek din ku pispor rast serdana Chiang Mai dikin Paytexta Taste bang kirin. Dibe ku ji bo tama min piçek pir trendy be, lê hûn rêzek çêtirîn ku pêjgeha Lanna pêşkêşî dike distînin. Hin xwarinên ku hûn ê li cîhek din li Chiang Mai nebînin. Bê guman wan biceribînin Jeen Som Mok Kai, sosîseke goştê beraz a tirşkirî ya ku di pelê mûzê de tê kelandin, ku tê de hêk hatiye çêkirin an Kaeng Pak Wan Kai Fashion Daeng, şorba sebzeyên pelên demsalî Wan bigire (bibore lê ez wergerek ji bo vî navî nizanim), noodên caman û hêkên mêşan.

SeafoodEz bê guman serdanek ji dildaran re pêşniyar dikim Mho–O–Ça Li. Hûn dikarin bi hêsanî vê xwaringeha her dem mijûl di nav gelek kesên din de li Anusarn Nightmarket, li kolanek kêlekê li ser Rêya Changklan bibînin. Qîrîna katoyê ya ji bo balê li seranserê kolanê, nebûna rehetiya rûniştinê û atmosfera pir şêrîn û gemar bi xwarinên hişk têne telafî kirin. Rehet bibin û ji xwarinên wek mideyên Zelandaya Nû yên bi lîmoyê û basila Taylandî, seleteyek squîdî ya tûj an kevroşka xweş a di keriyê zer de hatine pijandin, kêfê bistînin. Tewra bikêrtir - û ji min bawer bikin, ev kêmasî ye - lê masî û masî jî ew qas xweş in Lert Ross (Soi 1, Ratchadamnoen Rd.) Gava ku hûn nêzikî vê xwaringeha otantîk dibin, ji bandorên xwe yên yekem aciz nebin, lê wêrek bin û têkevin hundur. Gotina min bigire: cesareta we dê bê xelat kirin. Ew fersendek bêhempa ye ku meriv tevlê bibe şêniyên herêmê di nav de razî bûn baştirîn xwarinên herêmî...

Clay Studio Kawa li Baxçeyê (Prapokkloa Rd. 36) Ez li vir ji ber menûyê behs nakim. Ew tenê baş e lê ji bo xatirê atmosferê. Jixwe, çav carinan tiştek dixwaze. Di Bajarê Kevin de veşartiye ev awaza aştiyê ya bi baxçeyek delal a tijî peykerên Buddha, rolyefên Kmerî, şelaleke şepirze, dîwarên moz û bixûrê. Ger ez piçek piçûktir bûm dibe ku min ev cîh wekî 'cîhek bêkêmasî ji bo serxweşiyê ' diyar kirin….

Zêdebûnek pir nû, û jixwe nirxek lêzêdekirî di pêşniyara xwarinê ya Chiang Mai de Nakara Jardin, ku li Nakara Boutique Hotel (135/9 Charoenprathet Rd.) tê de ye. Nakara Jardin. Menu cûrbecûr klasîkên fransî pêşkêşî we dike. Di nav tiştên din de, min ji yekî bêkêmasî tirş kêf kir Salad Nicoise, a tamxweş bi sosê truffle bîhnxweş piskûvrît û yekî şîrîn Beef bourguignon. Chef Pomme - ku di jiyanek berê de muzîkjenê rockê bû - di şarezayiyê de jêhatî bû û di du serdanên li jûreya çayê de nîvê min ê din û ez ji asta bilind a kamilbûna ku wî di vê yekê de bi dest xistiye, meraq kir. Pêwîstiyek bêkêmasî, bi dîtina min a nefsbiçûk ev e Teayê bilind ji bilî kulîlkên klasîk û qehweyî, di nav wan de profiterolên bi trofta pijyayî, seleteya ordek û dewarên tûj.

Pork Curry Kaeng Hang Lay

Xwaringehên min ên bijare tenê li derveyî sînorên bajêr pir dûr in. Lêbelê, ajotina hema hema 20 km berbi başûrê rojhilat û Tambon Buak Khang hêja ye. Bixwin Huen Jai Yong (Moo 4, No. 65, San Kamphaeng Rd.) ji bo evîndarên Jiyana Baş e. Eve heye pijandinê rasterast, No frills û Lênangeha Lanna li best xwe. Bi taybetî keriyê beraz Kaeng Hang Lay her dem kare min xweş bike. Ew bi taybetî bi navgîniyê re populer e şêniyên herêmê ji ber vê yekê heke hûn nexwazin bêhêvî bibin rezervasyon pêdivî ye. Zêdebûnek ji bo dilxwazan ev e ku di heman demê de galeriyek hunerî jî li ser qada xwaringehê heye, ku bi bextewarî ji kincên geştyarî yên gelemperî û çopê têkildar zêdetir têne firotin.

Di gotarek pêşerojê de ez dixwazim we ji bo vedîtinên nû li derveyî bajêr, li herêma berfireh a li dora Chiang Mai bibim…

Lung Jan