Radestkirina Xwendevan: R-Haan, xwaringehek ku xwarinên kevneşopî yên Thai pêşkêş dike

Di encama rêzenivîsa lêhûrbûnê ya Lung Jan de, min di dawiyê de biryar da ku ji bo vê blogê hin peyvan deynim ser kaxezê. Ez di heman demê de heyranokek mezin a 'xwarina xweş' im û li Hollandayê min hema hema hema hema li her xwaringehek stêrk ziyaret kiriye. Ji ber ku li Taylandê têkiliyek min heye, di wî warî de jî cîhanek ji min re vebû.

Salê çar caran ez difirim Bangkokê da ku bi hevalê xwe re bim û her carê em serdana cîhek bedew li Bajarê Melaîketan dikin. Di 27ê Kanûna paşîn de em li R-Haan, xwaringehek bi pêjgeha kevneşopî ya Taylandî, ku nû stêrka xweya duyemîn Michelin wergirtibû, qediya. Navê ku ji peyva taylandî ya xwarinê pêve ne tiştek din e, bi qasî karmend û xuyangê cîhê xwaringehek ji vê polê nerm e.

Dema ku em ketin hundurê, em bi dilovanî berbi kursiyên salonê yên rehet têne rêve kirin û berê me menuyek bi aperîtîf û xwarinek piçûk tê dayîn. Em di demeke nêzîk de têne ber maseya xwe. Xwarin li dû xwe hiştine, ji ber vê yekê me wext nedît ku em wan biceribînin. Mixabin êdî nayên dubarekirin.

Îşev em wê hildibijêrin Menuya zivistanê ya Royal Symphony Thai Samrub, ji deh qursan pêk tê û şerabên pê re jî dihewîne.

Kokteyla ku hevalê min hilbijart jê re tê gotin Baitong, ku ji bo pelê mûzê Thai ye. Ji rûm, Malibu, ava ananas, hingiv, şerbeta şîrê gûzê û lîmê pêk tê û bi mûzên hişkkirî tê xemilandin. Kokteylek bi gelemperî şêrîn e, lê xwedan tama tirş e, ku ew ji bo ya ku tê xweş û xweş amade dike.

Ez bi xwe ya hinekî wêrektir digirim Tomyum-Tamgang. Tom yum bê guman baş tê zanîn, lê tomyum-tamgang di Thai de tê wateya tiştek wekî 'xayîn, derewîn' û ew tam bi vê vexwarinê re têkildar e. Mîna xwarinê, di kokteylê de ji bilî lemongrass, galangal û bergamot, piçek chili jî heye. Bêhn û tama wê pir zêde ye.

Em kêfê digirin, ku ji xwarina Thai Miang Pla Too îlhama xwe digire. Makerê ku di Mae Klongê de tê girtin bi birincên bîhnxweş di nav giyayên bîhnxweş de tê pêçandin. Caviar Thai li ser e. Tevahiya di bin zengilek camê de bi dûmana bîhnxweş tê pêşkêş kirin, da ku tama dûmanê li ser sifrê hîn bêtir pêşve bibe. Tama tûj, hêmanên tirş û tama piçekî tirş ji bo êvarek xweş deng dide. Hevalê min dibêje ku ew ji vê xwarina yekem hestek nostaljîk digire.

Wekî yekem qursa rastîn em werdigirin Salata yazde salî. Aşpêj bi xwe tê ser masê da ku rave bike ka navê vê xwarinê çawa hatiye: bingehê vê xwarinê dema ku wî yekem car di yanzdeh saliya xwe de ji diya xwe re tiştek çêkir. Di tebeqeyê de ji Chantaburi mêşa pilingê ya bêkêmasî hatî pijandin vedihewîne. Ev bi giyayên Taylandî û kulîlkên mûzê tê cil kirin. Li ser sifrê, aşpêj bi sosê tamarindê li tenişta şîrmijên li ser tebeqê '11' dinivîse. Sosê di navbera şîrîn, tirş, şor û tûj de ew hevsengiya bêkêmasî, bi gelemperî Thailandî heye. Tûjbûna sosê ji hêla sauvignon blancê spanî ve tê piştgirî kirin, ku ew ne karekî hêsan e.

Yekem ji du destpêk tê gotin Sê rêwîtiya bi Taylandê. Navê Taylandî ya li ser menuyê ji peyva 'rêwî' bi zaravayên cihê pêk tê. Li ser sifrê em sê xwarinên piçûk dibînin. Li milê çepê satayek ji phîvên biraştî bi îsotên Szechuan. Di naverastê de perçeyek pisîk e, di pelên nemê de, bi sosê masî ya şîrîn e. Di dawiyê de, em seleteyek sorkirî ya goştê Angus ji Buriram dibînin. Bi taybetî pisîk fantastîk e. Tehma şêrîn-şor a sosê masiyan, tama şêrîn a masiyên axê zêde dike.

Destpêka duyemîn balkêşiya êvarê ye: Zerika hêkê ya dîkê ya şêrîn a ji Saraburi bi sosa masî ya tûj, kekê spongeyê berya birinc û sosê Palo, şorbeyek Taylandî ya ku li ser bingeha her cûre biharatan e. Zerik mezin e. Sos pişika qedîfe ya zerikê piştgirî dike. Bi kekê spongeyê em dikarin teqez bikin ku dilopek ji sosê û zerikê li ser teyfê nemîne. Nefes dikişîne.

Kevirên ku ji wan qeşayê çêdibe û ji me re xwarin tê dayîn, ji Parka Neteweyî ya Khao Yai, ku bi qasî 100 kîlometreyan li bakurê rojhilatê Bangkokê ye, têne. Ew li ser tepsiyek bi qeşa hişk, ku li ser sifrê ava germ tê rijandin. Ew bandorê li tama xwe nake, lê bandor xweş e. Qeşaya tirş piştrast dike ku zikê we ji bo xwarina sereke amade ye.

Û ew e Samrub ji sernavê menu, an sifrê tije xwarinên biçûk ji bo kêfê bi hev re. Her kes tasek birinc distîne û yên mayî jî hûn parve dikin. Di destpêka êvarê de we dikaribû ji du guhertoyan hilbijêrin û me her yekê yekî cûda hilbijart, da ku em niha bi qasî ku pêkan tiştên cihêreng tam bikin.

Ya herî balkêş du stûnên distilasyonê ne ku tê de şorbe amadekariya xwe ya dawî digirin. Tom yum bi giyayên teze û konsomek mirîşkê bi galangal. Ser sifrê jî bi keriyê lingên berazan, bakonê qijik bi dilopa lîma kafîr a tûj, stewrê gûzê bi giyayan, şîrmij û ançiyên 18 mehî û baskên deryayê yên sorkirî tije ye. Lê ya balkêş keriya zer a tûj a bi goştê kevçîyê şîn û pelên nonî yên ciwan e. Ez vê dawîyê nizanim, lê dixuye ku ew jî cureyekî tirî ye. Ew ji bo rojavayiyan li aliyekî tûj e, lê hûn dixwazin wê bixwin. Tewandin, bêhna tûj a kerî û kêzikê: her çêj û bêhn hev xurt dike.

Ez ne hezkerê şîrîn im. Ger xwaringehek fersendê bide guheztina şîrîniyan bi penêr, ez her gav wê bi herdu destan qebûl dikim. Çare tune ye, ji ber vê yekê divê ez bixwim. Ev îro tam ne ceza ye: em ji Chiang Mai çîkolata tirş di şiklê fêkiyek ji nebata kakaoyê de digirin. Bi qeşaya vanilla û birinca asê ya klasîk a bi mangoyê re. Qedehek portê ya baş bêkêmasî tama çîkolata piştgirî dike.

Tişta herî dawî ya ku em distînin ev in ku ji bo qehweyê çend friandise hene: fasûlyeyên mung bi şîrê gûzê, jelê fêkiyên bael, birincên tavê zuhakirî bi hingivê çolê û strawberîyek şêlandî. Dawiyek xweş ji êvarek xweş re.

Em bi rastî ji yekem car li xwaringehek wusa baş a bi pêjgeha kevneşopî ya Taylandî kêfxweş bûn. Ji xeynî hin xebatkarên bêaqil (gelek tablo û şeraba ku pir zû an jî dereng tê servîs kirin), êvar xweş bû û ji bo 5000 baht ji bo her kesê tev-in, hûn bihaya herî bilind a ku hûn bi gelemperî di nav de didin nadin. cihê bi du stêran. Rastiya ku hêmanên herî girîng her gav têne destnîşan kirin ku ew ji ku derê têne, xwarina li R-Haan-ê di yek êvarê de ji cîhê weya li Bangkok rêwîtiyek xwarinê ya bi rastî piralî li seranserê Taylandê dike.

Ji hêla BuurmanRuud ve hatî şandin