Çêkirina penîrê xwe li Taylandê (2): rojên 4 heta 12
Piştî gava 1, fermentasyona yekem hema hema qediya. Niha dema fîlterkirinê ye. Ji bo vê yekê hûn hewce ne ku hin afirîneriyê nîşan bidin û tiştên ku hûn di cebilxaneya metbexê de hene bikar bînin. Min qulikek metal û destmalek metbexê ya ku têra xwe xwar bû wekî parzûnek bikar anî.
Em destmalek metbexê ya jixwe şilkirî dixin nav kulikê. Em tebeqeya jorîn a kêzikê bi lûtkeyê bi baldarî jê dikin û dixin parzûna xwe. Di carekê de zêde ne. Em parçeyên serdest ên destmalê, mîna zerfê, li ser penîrê kozikê dipêçin. Naha em dikarin bi destan piraniya rewa, whey, ji penîrê kotê derxînin. Em dikarin vê whey ji bo karanîna paşê berhev bikin. Dûv re em dîsa ji kêzikê derdixin heya ku em ferq bikin ku ew bi rastî girseyek pir zirav e.
Em whey dirijînin beşa mayî ya kulika fermentasyonê. Li wir hîn jî hêjmarek madî ya bikêrhatî heye. Em vê têkelê 1-2 rojên din dihêlin û em ê bibînin ku beşek pir bikêrhatî çêdibe. Em vê parzûn dikin û li ya berê zêde dikin.
Piştî parzûnkirinê şîn dibe
- Em penîrê kulikê dixin qalibê penêr. Penîrê Brie stûriya normal +/- 3-4 cm heye. Hûn dikarin xwarinek dorê wekî qalibê penêr bikar bînin. Lêbelê, qutiyên cemidî yên çargoşe yên, mînakî, 12 x 12 cm, pir rehettir in, wekî ku dê paşê diyar bibe.
- Em pêşî di qalibê penîrê de fîlimek zirav bi cih dikin. Ev ji bo ku penîrê kotê, ku di vê qonaxa yekem de hîn hêza wê nemaye û têra xwe asê ye, li binê qalibê penêr negire.
- Em nahêlin ku penîrê kulikê bi qasî 8 rojan bisekine û bigihêje. Ev çêtir e ku meriv vê yekê di germahiya 14 -18 C de bike. Ne di sarincê de ji ber ku ew pir sar e, bi gelemperî 6-8C. Hûn dikarin vê yekê bi karanîna konteynirek styrofoam a mezin a ku li jêrê torbeyên qeşayê hene, ku hûn rojane dema penîrê kelikê dizivirînin şûna wan çareser bikin. Her tiştî dîsa bi cilê şil veşêrin.
- Pêdivî ye ku penîrê cottage rojê du caran were zivirandin. Ji ber vê yekê ew hêsantir e ku meriv qalibên penêr ên piçûk li hember 1 xwarinek mezin bikar bîne. Li vir hûn ê sûdmendiya fîlimê jî bibînin. Piştî çend rojan êdî hûn ne hewceyî fîlimê ne. Mesele jixwe têra xwe saxlem e.
Piştî 2-3 rojan hûn ê berê xwe bidin nasîn ku qatek qehweyî, spî, tîpîk Brie, dest pê dike. Hemî tişt jî dê zexmtir, tevlihevtir bibe, û dest bi bîhna penîr bike….
Naha hûn dikarin qalibê penêr û penêr bihêlin, êdî ew ne penîrê kozikê ye, lê jixwe penîr e, dê êdî neherike. Êdî bikaranîna qalibekî penêr jî wê avantajê hebe ku alî jî qalibê qalibê spî bistînin.
Piştî van +/- 8 rojan ev gav jî qediya û em dikarin derbasî qonaxa sêyemîn bibin.
Ez bêtir ji te hez dikim.
Bextê te xweş bî dîsa û gelek kêfa li metbexê.
Xweşik. Li benda beşa 3. Spas ji bo tevkariya we. Ligel rêzê. Wim
Çîroka min çêkirina penîrê hinekî mîna ya Jeert e ku berê bersiva nivîsa yekem da (roja 1 heta 3). Nêzîkî 15 sal berê min şîrê çêlekê xav li Ban Bung (Cholburi) bi 20 baht kirî, her kîlo erê kg, ne per lître. Bi 25 kg şîr min penîrê Gouda yê xweş 2.5 kg çêkir. Hemî malzemeyên mîna qalibê penêr û çapa penêr (çapeka xwe-çêkirî ya ku min bi kompresora hewayê ve girêdabû û cihê ku ez dikarim zextê birêkûpêk bikim) hebûn. Lê mîna Jeert, ez rojek mezin bûm û sekinîm. Hîn jî qalibê penîrê min heye û her weha bermîla 70 lître ya pola zengarnegir a bi mekanîzmaya tevlihevkirinê ya elektrîkî (ya ku min paşê ji bo çêkirina bîraya Belçîkî ya wekî Leffe bikar anî, lê di heman demê de jî rawestiya). Ji bilî penîrê hişk, min penêrê fransî "nerm" jî wekî Brie û hetta ya ku kêm tê zanîn lê heya niha çêtirîn Vacherin çêkir. Naha ez li Isaan dijîm û ez nabînim ka çawa çêlekên zirav li vir dikarin şîr jî hilberînin, lê dibe ku ez îmkanan bikolim û vê posta Lung Addie bişopînim. Û Jeert, tu tê de yî? 😉
Nizanim ka çi bi bersiva min a berê hat, lê ez êdî nikarim bibînim. Ger kesek ew xwendibe, li vir lînka wêneyek celebên penîrê ku min li Taylandê çêkiriye heye. Bi awayê, qet niyeta kirina vê yekê bazirganî nebû. Ez û hevalên xwe pir kêfxweş bûn.
https://drive.google.com/file/d/1iMWOPzlS3_-imFYIen2rRQueL8Y–EcKug/view?usp=sharing
Di bersivek ji bo beşa 1-ê de min dît ku hûn dikarin hevîrtirşka nanpêjê ya hişk a birêkûpêk jî wekî şîn bikar bînin. Ew rast e, lê pirs ev e: gelo dê encama dawî heman be?
Cûreyên hevîrtirşkê hene, her yek ji bo armanca xwe:
hevîrtirşkê nanpêjê - hevîrtirşkê bîrê - hevîrtirşkê şerabê... divê sedemek wê hebe.
Renneta penêr a tîpîk ji ava zikê golikan tê derxistin.
Ji ber vê yekê ez tercîh dikim ku tiştan ji bo armanca wan bikar bînim.