Şorba gûzê bi mirîşkê - Tom Kha Kai

Şorba gûzê

Tom kha kai (Taî: ต้มข่าไก่) xwarina şorbê ji pêjgeha Laosî û Thai. Nav bi rastî tê wateya şorba galangal a mirîşkê. Xwarin ji şîrê gûzê, galangal (malbata zincîr), lîmûn û mirîşkê pêk tê. Ger bixwaze îsotan, bamboo, kivark û korîander dikarin lê zêde bikin.

Ev şorbe kermîbûna şîrê gûzê bi baharatên îsotên sor û tirşiya lîmê re dihewîne. Materyalên din ên sereke di nav de lemongrass, pelên kafir lime û, bê guman, galangal hene. Ev malzemeyên şorbê tahmek cihêreng dide şorbê ku hem germ dike û hem jî teze dike.

Origin û dîrok

Tom Kha Kai eslê xwe li bakurê Taylandê ye. Her çend koka rast bi zehmetî were şopandin jî, tê zanîn ku bi sedsalan e ku şêniyên vê herêmê ji çavkaniyên pir gûz û giyayên herêmî yên wekî galangal, lîmûn û lîma kafir sûd werdigirin. Bi demê re, şorbe li deverên din ên Taylandê belav bûye û bûye beşek bingehîn a pêjgeha Thai.

Guhertoyên destpêkê yên Tom Kha belkî hêsantir bûn û dibe ku mirîşk an proteînên din tunebin. Zêdekirina kip (kai) û pêşkeftina wê di forma wê ya heyî de îhtîmal e ku encama danûstendina çandî û bandorên herêmên cîran be.

Profîlên tamê

Tom Kha Kai xwedan profîlek çêjek tevlihev e ku pênc çêjên bingehîn ên pêjgeha Thai vedihewîne: şîrîn, şor, tirş, tal û umami.

1. Şêrîn: Ji şîrê gûzê û carinan jî şekir tê. Şîrê gûzê di heman demê de tevnek kremî lê zêde dike ku hesta xweya devê dewlemend dide şorbê.
2. Zêdexwê: Bi gelemperî ji hêla sosê masî ve, di gelek xwarinên Thai de hêmanek bingehîn e.
3. Pickles: Ava lîmê ya teze û carinan jî tamarind berevajiyê kembûna şîrê gûzê berevajîyek nûjen dide.
4. Tal: Tirbûn nazik e û bi gelemperî ji kok û giyayên wek galangal û lemongras tê.
5. Umami: Sûka mirîşkê, mirîşk û sosa masî beşdarî karaktera kûr a umami ya şorbê dibe.

Tevlihevkirina van çêjên bi giyayên bîhnxweş ên wekî lîmûn, galangal û pelên lîma kafîr tamek bêhempa û bêhempa çêdike. Bikaranîna malzemeyên nû û hevsengiya tamê ji bo amadekirina Tom Kha Kai-ya otantîk girîng e.

Recipe ji bo Tom Kha Kai

Melzeme:

1. 300 gram pelê mirîşkê, perçe perçe kirin
2. 400 ml şîrê gûzê
3. 300 ml pişka mirîşkê
4. 1 stûyê lîmonê, jêkirin û pelçiqandin
5. 3-4 pelên lîma kafir, çirandin
6. 1 perçe galangal (nêzîkî 5 cm), hûrkirî
7. 2-3 îsotên sor ên sor, hûrkirî (li gorî tama xwe eyar bikin)
8. 2-3 kevçîyên xwarinê sosê masî (li gorî tama xwe eyar bikin)
9. 1-2 kevçîyên çayê şekir
10. Ava 1 lîmê
11. Koriandera nû ji bo xemilandinê

Rêbaza Amadekirinê:

1. Di tepsiyeke mezin de berika mirîşkê bînin kelandin.
2. Giyaya leymûnê, galangal, pelên kafir lime û îsotê lê zêde bikin. 5-10 hûrdeman bişewitînin da ku çêj bi hev ve bibin.
3. Parçeyên mirîşkê lê zêde bikin û heta bipijin.
4. Şîrê gûzê, sosa masî û şekirê têxin nav xwe. Baş tevlihev bikin û dîsa bînin kelandinê.
5. Piştî ku mirîşk hat pijandin û şorbe jî baş hat tehmkirin, ji agir hilînin û ava lîmê lê bikin.
6. Ger hewce be, bi sosê masî, şekir an ava lîmê ya zêde tam bikin û tam bikin.
7. Bi germî serve bikin û bi korandera teze xemilînin.

Tom Kha Kai hem li Taylandê û hem jî li qada navneteweyî ji ber profîla xweya tama tevlihev û ahengdar tê hezkirin. Ew bi gelemperî li çaraliyê cîhanê di restorantên Thai de tê dîtin.

Xwarina xwe xweş bikin!