Sommelierê çayê Hollandî tê Bangkok

Sommelierek çay? Çi heyf, ez fikirîm, dema ku min gotarek di Bangkok Post de xwend ku Festîvala Gourmet a Cîhanê ya 2012-an ragihand.

Welê, sommelierek çay ew kes e ku di derheqê her cûre çayan de pir tiştan dizane û wan wekî bingehek ji bo her cûre kokteylan, bi alkol an bê alkol bikar tîne. Di vî warî de yê herî navdar yekî Hollandî Robert Schinkel e û ew tê Bangkokê da ku di vê Festîvalê de zanîna xwe di mixolojiya çayê de nîşan bide.

Festîvala Gourmet a Cîhanê

Agahiyên vê festîvalê weke ku ji aliyê edîtoran ve di nivîsekê de hatiye gotin, pêwîste tiştek bê zêdekirin. Ez li ser we nizanim, lê dema xwendina wan navên şefên xuyayî yên navdar ên ji çar aliyên cîhanê, min nedizanî: "Divê ez wê biceribînim". Dibe ku ew aşpêjên pir baş bin, ev bê guman e, lê ez bê guman bandorê li derdora nasên xwe nakim bi gotina ku ez li ser sifrê rûniştim ji bo şîvê ku ji hêla Victor Quintillà Imbernón ve ji Restaurant Lluerna li Barcelona hatî çêkirin. Ji danasîna xerîdarên çaverêkirî, min berê xwe da wê encamê ku ez ê hinekî xweş li xwe bikim û divê ez jî li hêviya êrîşek tund li ser berîka xwe bim. Ji bo bihayê şîvê bi qedehek şerab û hwd ji Michael Mina ji San Francisco ez dikarim mehekê li vir li Pattaya bixwim.

Sommelier çay

Min balkêş dît ku bihîstim ku Robert Schinkel dê amade be. Daxuyaniya edîtorî dibêje ku ew dikare kokteylên mezin çêbike, lê ew hinekî pir bi kurtî tête diyar kirin. Ew sommelierek çay e, kesê ku li ser bingeha her cûre çayê kokteylan çêdike. Ew belkî yekane sommelierê çayê ye li Ewrûpayê ku di cîhana metbexê ya trendî de xwedî prestîjek mezin e. Ew ji bo her cûre konferans, civînên xwarinçêkirinê û wekî din li seranserê cîhanê tê vexwendin da ku zanîn û jêhatîbûna xwe bi çayê nîşan bide.

Çaya Dilmayê

Robert balyozê vê marqeya çayê ya naskirî ye û hûn dikarin li ser malpera wan gelek li ser wî bixwînin. Ez çend beşan vedibêjim:

“Befrê çay? Di qedehek şerabê de çay? Çaya bi penîr? Kokteylek çay? Ma ew gengaz e? Erê, ev gengaz e. Bi rastî: çay geş dibe! Robert Schinkel dikare bi saetan li ser biaxive. Wek sommelierek çayê profesyonel, ew li konferans, bûyer û pêşangehên bazirganiyê tam û semîneran peyda dike. Robert Schinkel mixologist, an bartenderê kokteylê ye, çavdêrê trenda tamê û sommelierê çayê ye. Ew her tiştî dizane ku hûn dikarin têxin nav wê. Ji ava kaniyê, çay û qehwê bigire heya wîskî, rûm û konyak û her tiştê di navberê de… û li ser, li kêleka wê û tê de. Robert her tiştê ku ji destê wî tê dike ku mizgîniya tamê bide.

Çay geş dibe

Çay vê gavê geş dibe. Robert yekem sommelierê çayê yê Hollandî bû, pîşeyek ku bi sedsalan li welatên Asyayê heye, lê hîn jî li vir nû ye. Ew dihêle ku mirov tam bikin û bibînin ku çaya topek ji Srî Lankayê di devê we de, bi penîrek topek ji Hollandayê re çi dike. Tenê mînakekê bidim. Wekî barmanek kokteylê, Schinkel jixwe di berhevkirina tamayan de jêhatî bû. “Çend sal berê min biryar da ku ez çayê biceribînim. Bi vî awayî min kifş kir ku çay xwe baş dide çêkirina kokteylan. Min tenê hemî çêjên çayê ceriband, her gav li berhevoka rast-çay-xwarinê digerim."

Di encamê de ev bû ku Schinkel di cîhanê de yek ji wan kêmanan e ku di her cûre çayê de pispor e. "Ez dikarim çayê di kokteylan de, di xwarinên xwarinçêkirinê de bi kar bînim - wek crème brulee li ser bingeha earl gray rafîner - çayên qeşayê yên teze, qeşaya çayê..." "Mînakî, min çayek spî ya spehî ya taybetî jî kifş kir. Yanî çay, ku kulîlka yasemîn a teze di nav çayê de diherike. Çaya şûşê ye. Şekirê kaniya organîk a ku tê de heye dibe sedema fermentasyonê, ku hindek piçûk a alkolê derdixe. Mînakî, em pir caran vê di qedehên şampanyayê de wekî vexwarinek bi taybetî cejn, lê ne alkolîk, bi xêr hatî pêşkêş dikin.

Ramana nûjen

'Şampanyaya çayê' ne îcada Schinkel e. "Ev hilber ji Dewletên Yekbûyî tê," ew diyar dike. "Ew pir taybetî ye û ji yek ji cûreyên herî biha yên çayê li cîhanê tê çêkirin. Di sala 2009 de, Schinkel pêşbirkek navneteweyî ya ji bo sommeleyên çayê, înîsiyatîfa marqeya çayê Dilmah, qezenc kir. Schinkel dibêje, "Di wê pêşbirkê de min tiştên ku wan qet nedîtibûn bi çayê re kir." “Ew ji surprîzekê çûne surprîzek din. Ji ber ku em li vir bi rengekî din li tiştan dinêrin. Ew li wir bi vê yekê nexwestî ne." "Taybetmendiyek Holandî ya tîpîk e ku meriv bi nûjenî bifikire, sînoran derxe. Ez vê dawiyê li Şanghayê bûm ku rave bikim ka hûn dikarin bi çayê çi bikin. Nayê bawerkirin ku xortekî wek min hollandî were vexwendin ku semîneran li ser çayê bide li welatekî wek Çînê, welatê çayê.

Ger hûn biçin

Ger Festîval li gorî we be, ez kêfxweşiya we dixwazim ku hûn bi şêwazê beşdarî yek ji şîvên ragihandinê yên elîta topavêjên cîhana xwarinên xwarinê bibin. Ger hûn nikaribin wê bikin, dibe ku hîn jî balkêş be ku hûn atmosfera festîvalek weha li The Four Seasons biceribînin. Festîval rojên temayê hene, ku li ser wan her carê şefek cihêreng deqê bikar tîne, lê Robert dikare li seranserê festîvalê li lobiyê were dîtin.