Yam Mamuang (seleteya mangoya kesk) bi vîdyoyê
Vê carê seleta mangoya kesk a teze ya bi şîrmij: Yam Mamuang ยำมะม่วง Ev salata mangoya kesk a Thai bi Nam Dok Mai Mango, ku mangoya negihayî ye, tê amadekirin. Tehma mangoya kesk bi tama şêrîn û tirş a teze tirş e. Hinekî dişibe sêva kesk. Parçeyên mangoyê di nav seleteyekê de bi malzemeyan tên amadekirin: fistiqên sorkirî, pîvazên sor, pîvaz kesk, korîander û şîrmijên teze yên mezin.
Ew bi gelemperî xwarinek tûj e, lê ew bi mîqdara chili ya ku hûn lê zêde dikin ve girêdayî ye. Cilûberg ji têkeliyek ava lîmê ya teze, sosa masî û şekir pêk tê, di navbera çêjên tirş, şîrîn û şor de hevsengiyek bêkêmasî diafirîne. Taybetmendiyek ku pêjgeha Taylandî jê re ewqas navdar e.
Xwarin bê guman ji bo zebzeyan jî guncan e, bi şertê ku hûn şîrmijê nehêlin.
Her çend eslê wê yê tam di nav sirê de ye jî, ew adaptasyona afirîner a gelê Taylandî destnîşan dike ku malzemeyên herêmî yên wekî mangoya negihayî bikar bînin. Yam Mamuang bi kevneşopî bi mangoyên kesk ên negihîştî tê çêkirin, ku tevnek tirş û tirşiyek ku bi şirîniya palm an sosa masî ya ku di cilê de tê bikar anîn re berevajî dike. Salat bi gelemperî bi hêmanên din ên wekî şel, chili teze, fistiqên biraştî û carinan jî şîrmij an gûzên kaşûnê yên hişkkirî tê dewlemend kirin, her yek tama xwe û tevna xwe ya bêhempa lê zêde dike.
Taybetmendiya Yam Mamuang di kapasîteya wê de ye ku di nav yek xwarinê de cûrbecûr profîlên tamê pêşkêşî dike. Şîrîniya mangoyê bi germa çîlekan re tê berevajîkirin, di heman demê de sosa masî ya şor û tirşiya ava lîmê kûrahiyek çêjê ya tîpîk a pêjgeha Taylandî diafirîne. Giyayên teze yên wek korîander an nenezê dikarin lê zêde bikin da ku têkiliyek bîhnxweş lê zêde bikin, û şekirê palmê carinan tê bikar anîn da ku dev ji çêjên tirş û tûj berde.
Xwe amade bikin
Li vir reçeteyek hêsan a Yam Mamuang, salata mangoya kesk a Thai, ji bo çar kesan heye:
Melzeme:
- 2 mangoyên kesk ên negihîştî, paqijkirî û birîn
- 1 şûşê navîn, hûrkirî
- 1/4 kasa cilantroya teze, bi pîvaz hatiye rijandin
- 1/4 kasa nenê teze, bi pîvaz hatiye rijandin
- 2 pîvazên biharê, hûrkirî
- 2-3 şîlên sor ên Taylandî, hûrkirî (hejmarê li gorî tama xwe eyar bikin)
- 1/4 kevçîyê fistiqên sorkirî, bi pîvaz
- 1/4 kasa şînka hişkkirî, vebijarkî, bi sivikî tûjkirî
- 1 kevçîyê xwarinê sosê masî
- 1-2 kevçîyên xwarinê ava lîmê
- 1-2 kevçîyên çayê şekirê xurmê an şekirê qehweyî, li gorî tama xwe rast bikin
Paçê birîn girêdanê:
- 2 kevçîyên xwarinê sosê masî
- 1 kevçîyê xwarinê ava lîmê
- 1-2 kevçîyên çayê şekirê xurmê an şekirê qehweyî (di ava lîmê de bihelînin)
- 1-2 şîlên sor ên Taylandî yên hûrkirî (an jî ji bo tamkirinê)
- 1 sîr piçûk, hûrkirî
Rêbername:
- Bi çêkirina cilê dest pê bikin. Di tasek piçûk de, sosê masî, ava lîmê û şekir bi hev re bikin. Heya ku şekir bi tevahî belav bibe, baş bihejînin. Çîlikên hûrkirî û sîr lê zêde bikin. Tehm û çêjên xwe li gorî dilê xwe eyar bikin: divê di navbera tirş, şîrîn, şor û tûj de hevsengiyek baş be. Cilên xwe bidin aliyekî.
- Di taseke mezin a tevlêkirinê de, mangoyên kesk ên kulîlkkirî bi şelal, cilantroya teze, mêş û pîvazan re bikin yek.
- Fîstiqên rolandî û mêşhingivên hişkkirî yên bijartî li tevliheviya mangoyê zêde bikin.
- Cilê xwe bixin ser seletê û baş tev bidin hev, binihêrin ku her çîçeka mangoyê baş bi cilê ve girêdayî be.
- Bila seletê çend deqeyan rûne da ku çêjên xwe li hev bikin.
- Dîsa tam bikin û ger hewce bike, bi sosê masî, ava lîmoyê, şekir an çîlî tam bikin.
- Yam Mamuang li ser sêlek an di beşên kesane de xizmetê bikin, ger hûn bixwazin bi fistiqên hûrkirî û giyayên teze xemilînin.
- Ji bo çêj û çêja herî baş tavilê xizmetê bikin.
Yam Mamuang dema ku teze were amadekirin û tavilê were servîs kirin tamtirîn e, ji ber ku mango hêşînahiya xwe diparêzin. Wê wekî destpêkek nû an wekî xwarinek sereke ya sivik, îdeal ji bo rojek germ an wekî xwarinek biyanî xweş bikin.