Phat mi Khorat (xwarina noodê ji birincê ya tirşkirî)
Phat Mi Khorat, xwarinek populer a li Nakhon Ratchasima, noodên tîrêjkirî bi sosê taybetî, bi Som Tam xweş.
Phat mi Khorat an jî Pad mee Korat (ผัดหมี่ โคราช) xwarinek nîskek birinc-pijyayî ya taylandî ye, ku bi gelemperî bi salata papaya (som tam) re tê pêşkêş kirin. Nîja birincê ya hişkkirî ya bi gelek rengan ji bo phat mi Xoratê malzemeyek taybetî ye.
Xwarin bi îsota birincê ya hişkkirî, sîr, sîr, goştê beraz, soya xwêkirî, fasûlî, sosa masiyan, şekirê palmiyê, îsota sor, soya reş, av, pîvaz û gûlên fasûlî tê amadekirin. Kompozîsyonên din jî gengaz in.
Phat mi Khorat belkî xwarinek e ku ji demên kevnar vedigere, dema ku Nakhon Ratchasima bi giranî ji hêla cotkaran ve tê niştecîh kirin. Wê demê birincê kevin dihatin xwedîkirin û jê re rîskên hişkkirî dihatin çêkirin. Di merasîmên olî de, phat mi Khorat ji ber rehetî û malzemeyên xwe yên hêsan tê pêşkêş kirin.
Profîla tama "Phat Mi Khorat" tevlihev û dewlemend e. Ew çêjên tîpîk tirş, şîrîn, şor û tûj ên ku di pêjgeha Taylandî de têne dîtin bi hev re dike. Noodles bi tevliheviya malzemeyên wek tamarind, sosê masî, şekir, chili, û carinan jî fistiq, tofu û hêk têne rijandin. Di hin guhertoyan de, sebze û giyayên herêmî jî têne zêdekirin, ku bîhn û tama xwerû dide xwarinê.
Gava ku hûn nîskên birincê yên taybetî yên Xoratê bikar neynin, xwarinek din a navdar heye: Pad Thai!
Lîsteya malzemeyên Phat mi Khorat û reçeteyek ji bo 4 kesan
Phat Mi Khorat, ku wekî Pad Mee Korat jî tê zanîn, xwarinek Thai ya populer e ku ji parêzgeha Nakhon Ratchasima, ku wekî Korat jî tê zanîn, derketiye. Ev xwarin dişibihe Pad Thai, lê xwedan çêjek bêhempa ye û bi gelemperî zuwatir û tûjtir tê amadekirin. Li vir reçeteyek ji bo 4 kesan heye:
Melzeme
Ji bo sosê:
- 3 kevçîyên xwarinê pasteya tamarind
- 3 kevçîyên xwarinê sosê masî
- 1 kevçîyê xwarinê soya soya tarî
- 2 kevçîyên xwarinê şekirê xurmê (an şekirê qehweyî)
- 1 kevçîya çayê toza chili alandî (an jî ji bo tamkirinê)
Ji bo noodles:
- 200 gram noodên birinc (herêwe, wekî ku ji bo Pad Thai tê bikar anîn)
- 2 kevçîyên xwarinê rûnê nebatî
- 4 kulîlkên sîr, hûrkirî
- 200 gram ranên mirîşkan, bi rîçên zirav birîn
- 1 gêzerê mezin, birrîna julienne
- 1 îsota sor, birrîna julienne
- 1 destikê fêkiyan
- 4 pîvazên biharê, bi pariyên 2 cm
- 2 hêk
- 1 destek fistiqên hûrkirî (ji bo xemilandinê)
- 1 lîmok, bi qulikan (ji bo xemilandinê)
- Koriandera nû (ji bo xemilandinê)
Rêbaza amadekirinê
- Amadekirina sosê:
- Di tasekê de pasteya tamarind, sosa masiyan, soya soya tarî, şekirê xurmê û toza çilî tevlihev bikin. Heya ku şekir bihele baş bihejînin. Li aliyekî danîn.
- Amadekirina noodles:
- Nîvroşkên birincê di ava germ de bihêlin heta ku nerm lê hê jî asê bibe (nêzîkî 5-10 hûrdeman). Avêjin û bidin aliyekî.
- Ji bo xwarinê:
- Rûnê di wokek mezin an jî tava firingî de li ser agirê navîn germ bikin. Sîr lê zêde bikin û heta bîhnxweş bipijin.
- Rankên mirîşkê lê zêde bikin û heta hema hema biqedin.
- Gîzer û bîberê lê zêde bikin. Çend deqeyan bixurînin heta ku sebze hinekî nerm bibin.
- Her tiştî bixin qiraxa wokê û hêkan bişkînin navîn. Berî ku hêkan bi malzemeyên mayî re tevlihev bikin, hêkan hûr bikin.
- Mêşhingivên şilbûyî têxin ser sosa amadekirî. Baş bihejînin, da ku nood sosê bikişîne û her tişt baş tevlihev bibe.
- Kulîlkên fasûlî û pîvazên biharê lê zêde bikin û çend deqîqeyên din jî bipijin.
- Ji bo xizmetê:
- Phat Mi Khorat bi germî, bi fistiqên hûrkirî, korîanderê teze û kevçîyek lîmê xemilandin servîs bikin.
Ji Phat Mi Khorat-a xweya çêkirî kêfxweş bibin!
Kîjan xwaringeha Thai ez dikarim vê li Amsterdamê bistînim Pat Mi Khorat Som Sam spas
Destxweşiyê li nivîskarê vê rêzenivîsê dikim û her weha ji bo bêdengkirina gelek kesên ku ji pêjgeha taylandî hez nakin û ku ew nikaribin bi pêjgeha Ewropî re têbikoşin bêdeng bikin. Ew mirov belkî tenê şorba noodê û birincê sorkirî û xwarina kolanê ya ku hêsan lê pir xweş e, dizanin, lê dibe ku qet tama pêjgeha Taylandî ya çêtir nexwarine!? Tê gotin, Tina Turner gelekî ji xwarinên Taylandî hez dikir û di peymana wê de tenê bend hebû ku xwarina taylandî bi şev ji bo wê peyda bibe. Ji bo yên din tu daxwazên wê yên taybetî tune bûn û ev berevajî hin hunermendan ku carinan pirtûkek rê ya 200/300 rûpelî bi xwestekan hebû!!! Grande Dame sade lê awarte û hunermendek mezin!
Birêz Jan, tu rast dibêjî. Ez nû ji xwaringehek li lingê Parka Neteweyî ya Kao Yai li Nakhon Nayok vegeriyam. Min li wir bi jina xwe û hevalên Thai re şîv xwar. Pir herêmî, ker û berazê kovî. Dev diçû. Lê ez texmîn dikim ku ew ne di menuya Pattaya, Phuket û Hua Hin de ye. Pêjgeha taylandî bi rastî ji ya ku tûrîstek navîn dixwe hinekî zêdetir e.
Jina min bi eslê xwe ji Koratê ye, di 10 saliya xwe de ji wir derketiye.
Wê tu carî Mi Korat ji bîr nekiriye û her ku em bi balafirê vedigerin Hollandayê wê çend pakêt nood bi xwe re dibirin. Ez jî jê hez dikim.
Di şahiya xatirxwestina me ya li Hollandayê de, wê ji bo 10 jinên Taylandî amade kir.
Niha bila hevalek keçik vê nexwe.
Ev xwarin pir herêmî ye.
Xwarineke xweş… Gorenga bami ya diya min pir tê bîra min
Jina min bi eslê xwe ji Dan Khun Thot, herêma Korat e, ku hûn dikarin li firoşgehên ku li deverên din ên Taylandê tune ne, cûreyek nîskek birincê bikirin, taybetmendiyek herêmî ya rastîn.
Ger şansê me jî hebe dê stokek bişînin Ewropayê.
Helbet mesele tahmê ye, lê ger rîsipiyên jorîn bi vî cureyê noodê bên amadekirin wê çaxê hûnê kêfa xwe jê bikin.
Gr. Arno