Nam phrik (Sasa çîlî ya biharat)

phrik kapî girt

Nam phrik (น้ำพริก) celebek sosê çîlî an pasteya tûj a pêjgeha Taylandî ye û hinekî dişibihe sambalên Endonezyayî û Malezyayî. Malzemeyên asayî yên ji bo nam phrik çîpên teze an hişk, sîr, şêlim, ava lîmê û pirî caran masî an jî masîka marîşan in. Malzemeyên ku tê lêxistin û bi sewqê û bi kêzikê tê hevdan û xwê an jî sosa masî li gor tama xwe tê zêdekirin. Her herêm guhertoyek xwe ya taybetî heye.

Peyvên "nam phrik" ji hêla Taylandî ve ji bo danasîna gelek sos û pasteyên ku şîlan dihewîne tê bikar anîn, ji guhertoyên bêtir avî bi gelemperî nam chim tê gotin. Hin nam phrik bi sebzeyên wek xiyar, kelem û fasûlî re wek dilopê tê dayîn. Yek ji wan sosê nam phrik num e, ku ji çîpên kesk ên teze yên pelçiqandî, sîr, sîr û pelên koranderê tê çêkirin.

Pîvaka şîrîn a biraştî ya bi navê nam phrik phao bi gelemperî wekî malzemeyek di tom yam de an dema ku goşt an xwarinên deryayê dipijiqînin tê bikar anîn, û ew di heman demê de wekî "cem"ek tûj a li ser nan jî populer e, an jî wekî dilopek bi kêzikan re tê pêşkêş kirin. Nam phrik kungê hişk, ku bi marîşkên hişkkirî (kung haeng) tê çêkirin, bi gelemperî bi birinc û çend pariyên xiyar tê xwarin.

Dîroka nam phrik

Yekem rojavayî ku behsa nam phrik kir Simon de la Loubère bû, balyozê fransî li dadgeha padîşahiya Ayutthaya. Di salên 1687-88an de wî destnîşan kir ku 'sosa xerdelê' bi keriyên xerabûyî (masî yên feqîr) hebû, ku Siyamî jê re digotin 'kapi'. King Chulalongkorn, di gera xwe ya 1907-an de li Ewrûpayê, gelek caran diyar kir ku ji xeynî khai chiao (omelette), wî herî zêde bêriya nam phrik kiriye.

Biber Chili

Madeya bingehîn a ku frîk tê girtin îsotên çilmisî ne. Îspanî an jî bîbera sor navekî kolektîf e ji bo îsotên naskirî. Ev bîber ji riwekên cinsê Capsicum ên malbata şevbihêrk (Solanaceae) tê û xwecihê Amerîkaya Navîn e. Ew belkî di sedsala 16-an de ji hêla şand û bazirganên Portekîzî ve li Asya û Taylandê li ya ku wekî pêşangeha Kolombiyayê tê zanîn hatine nasandin. Beriya ku îsota di pêjgeha Taylandî de were naskirin, îsota reş û îsota Sichuan ji bo bidestxistina 'biharatiya' tê xwestin.

nêzîkî phrik girt

Cûreyên nam phrik

Cûreyên cûda yên nam phrik bi pêkhate, amadekirin û herêmê ve girêdayî ye. Hin tamarind, mangoya kesk, galangal, lemongrass û/an kivark hene. Cûreyên din ên nam phrik dikarin bi şekirê şîrîn bibin. Pirtûka xwarinê ya Thai ya 1974-an zêdetirî 100 reçeteyên cihêreng vedihewîne. Em behsa çendan dikin:

• Nam phrik kapi (น้ำพริก กะปิ) yek ji cureyên herî berbelav e û taybetmendiya navendî ya Taylandê ye. Di nav wê de pasteya mêşhingiv, lîme, çîtik û pir caran jî birîcana behîv heye. Ew pir caran di nav tiştên din ên sorkirî û sebzeyan de tê xwarin.
• Nam phrik kha (น้ำพริกข่า) bi çîpên sorkirî, sîr, galangal û xwê tê çêkirin. Ev taybetmendiya Taylandê ya Bakur bi gelemperî wekî dilopek bi kivarkên pijyayî tê pêşkêş kirin.
• Nam phrik kung siap (น้ำพริก กุ้ง เสียบ) taybetmendiyek Taylandî ya Başûr e ku li parêzgehên Phuket û Krabi populer e. Ew ji marmişkên hişkkirî yên dûmankirî (kung siap), şêlû, sîr, çîlî, pasteya marîşan tê çêkirin û bi ava lîmê, şekirê xurmê û sosa masî tê çêjkirin.
• Nam phrik narok (น้ำพริกนรก) bi rastî tê wergerandin "paste çîlî ji dojehê". Ew bi çîtikên hişkkirî, pasteya şîrmij, pisîk, şalûl, sîr, sosa masî û şekir tê çêkirin.
• Nam phrik num (น้ำพริก หนุ่ม), taybetmendiyek bakurî ya stûr ku li ser çîpên kesk ên biraştî, pîvaz û sîr ava bûye û bi gelemperî digel sebze, goştê beraz û birincê zeliqandî tê xwarin.
• Nam phrik phao (น้ำพริกเผา) bi şekir tê şîrînkirin û di nav malzemeyên din de, îsotên biraştî û tamarind jî dihewîne. Ew wekî sandwich belav an toast populer e. Di heman demê de ew dikare wekî hêmanek jî were bikar anîn, mînakî di tom yum de an di salata squîdeya Taylandî de ku jê re phla pla mue tê gotin.

Nam Phrik Pra Ching Chang