La Tiang (xwarinê bi mar, goşt û fistiqan)
La Tiang (ล่าเตียง) xwarinek qedîm û navdar e. Ew ji helbesta Kap He Chom Khrueang Khao Wan tê zanîn ku di dema padîşah Rama I de ji hêla Mîrê Welîaht ve hatî nivîsandin ku paşê bû King Rama II. Xwarin ji dagirtina mêşhingivên hûrkirî, goştê beraz û fistiqan pêk tê ku bi şeklê çargoşeyî yê omeletek tenik, mîna tevnhev hatine pêçan.
La Tiang ji du beşan pêk tê. Pêça omletê ya çargoşe û dagirtina ji goştê beraz, mişk, fistiqên sorkirî, sîr û korîander hatiye çêkirin. Snack bi bîber, sosa masî û şekirê xurma gûzê tê çêjkirin. Pêşî şêlim, korîner, sîr û bîber bi hûrî tên hûrkirin. Ev bi hev re tê sorkirin û paşê goştê berazê hûrkirî, mêşhingivên hûrkirî û fistiqên biraştî lê zêde dikin. Hemû tişt bi sosa masî û şekirê xurmayê gûzê tê çekirin û kêfê tê.
Ev xwarina kevnar mînakek ecêb e ji çêjên rafîner û tevlihev ên ku pêjgeha Thai diyar dike. La Tiang çêjên şîrîn, şor, û carinan hinekî tûj di hevsengiyek nazik de çêdike, ku ew di nav evîndarên snakên kevneşopî yên Taylandî de dike bijare.
Bingeha La Tiang pancakek an krepek zirav, tirş e, ku ji pîvazek ku pir caran ardê birincê tê de tê çêkirin. Ev wek tebeqeyek tenik di tepsiyekê de tê belav kirin da ku tevnek sivik û hewa çêbike. Tevliheviyek ji malzemeyên hûrkirî yên wekî şîrmij, goştê beraz, tofu, û carinan jî mirîşkê, ligel sebzeyên hûrkirî yên wekî gêzer, kelem û gûzên fasûlî pêk tê. Dagirtin bi tevliheviya giya û biharatên Taylandî, di nav de sîr, korîander, û bîber tê çewisandin, û dûv re bi sivikî tê sorkirin an jî hilmê.
Yek ji aliyên bêhempa yên La Tiang awayê ku ew tê xizmet kirin e. Kevirê zirav bi gelemperî li dora dagirtinê tê gêr kirin an tê pêçan, û ew dike xwarinek xweş û balkêş. Meriv dikare bi biharatên din, wek pelên korîner ên teze, were xemilandin, û bi cûrbecûr sosên dilopkirinê re were xemilandin, ku ya herî berbelav ji wan sosê şîrîn a çîlî an jî sosê tamarindê ye.
La Tiang ne tenê şahidiyek afirîneriya xwarinê ya Taylandê ye, lê di heman demê de ravekek dîroka wê ya çandî jî ye. Ew xwarinek padîşah tê hesibandin, ku eslê xwe di metbexên qesra Siyama kevnar de ye, ku li wir ji bo esilzadeyan hatî amadekirin. Ev xwarin di nav temenan de derbas bûye û hem ji hêla niştecîhan û hem jî ji tûrîstên ku li ezmûnek xwarina xwarina taylandî ya rastîn digerin populer dimîne.
Gava ku La Tiang dibe ku li qada navneteweyî wekî xwarinên Taylandî yên din ên wekî Pad Thai an Tom Yum Goong neyê zanîn, ew ezmûnek çêjek bêhempa pêşkêşî dike ku cihêrengî û dewlemendiya pêjgeha Thai ronî dike. Dîtina La Tiang li derveyî Taylandê dikare dijwariyek be, lê li Tayland bixwe ew dikare li sûk, stûnên kolanan, û firoşkarên firavînê yên taybetî were dîtin, nemaze li deverên ku bi xwarinên xwe yên kevneşopî yên Thai têne zanîn.
La Tiang bi xwe amade bikin
Ji bo çêkirina La Tiang, xwarinek kevneşopî ya Taylandî, hûn hewce ne ku hem ji bo krîp û hem jî ji bo dagirtina pêkhateyan tevbigerin. Li vir reçeteyek bingehîn heye ku ji 4 kesan re xizmet dike. Ev reçete li gorî tercîhên tama we û hebûna malzemeyan ve girêdayî ye.
Melzeme
Ji bo krîp:
- 1 kevçîyê birinc
- 2 kevçîyên xwarinê ard tapioca
- 1½ kasa şîrê gûzê
- 1 hêk, sivik lê xistin
- ½ kevçîyê çayê xwê
- 1 kevçîyê çayê şekir
- Rûn, ji bo firingî
Ji bo dagirtina:
- 200 gram mişkên hûrkirî (paqijkirî û paqijkirî)
- 150 gram goştê berazê hûrkirî (an jî mirîşk, ger bixwaze)
- 100 gram tofu, hûrkirî
- 1 gêzer, birrîna julienne
- 1 kasa kelemê hûrkirî
- ½ kevçîyê çiqilên fasûlî yên hûrkirî
- 2 kulîlkên sîr, hûrkirî
- 2 kevçîyên xwarinê kokên koranderê yên hûrkirî (an jî stûnên ger kok nebin)
- 2 kevçîyên xwarinê sosê îsotê
- 1 kevçîyê xwarinê soya sosê
- 1 kevçîyê çayê şekir
- ½ kevçîyê îsotê îsota spî
- Rûn, ji bo xwarinê
Ji bo xizmetê vebijarkî:
- Pelên korîner ên teze
- Sosê chili şîrîn an sosê tamarind
Rêbaza amadekirinê
Çêkirina krîp:
- Di tasekê de ardê birincê, ardê tapiokayê, xwê û şekir tevlihev bikin.
- Şîrê gûzê û hêka sivik lê hatiye lêxistin. Bixebitînin heta ku nerm bibe.
- Di firingiyek piçûk de li ser agirê navîn rûnek piçûk germ bikin.
- Parçeyek tenik ji kulikê birijînin nav tenûrê, tawê bizivirînin da ku binî bi yekcarî bipêçin.
- Heya ku hêlên wê zuwa bibin û navend hişk bibe bipijin, paşê bizivirînin û li aliyê din jî bi kurtî bipijin. Bi battera mayî re dubare bikin. Kîpên bidin aliyekî.
Dagirtin amade bikin:
- Di tepsiyekê de rûnê germ bikin û kokên sîr û koran lê bikin. Bipijin heta bîhnxweş bibin.
- Goştê beraz (an mirîşkê) û şîrîn zêde bikin. Heya hema hema bixwin.
- Tofu, gêzer, kelem û kulîlkên fasûlî lê zêde bikin. Heya ku sebze nerm bin lê hê jî qermiçî bipijînin.
- Bi sosê îsotê, soya soyê, şekir û îsota spî bixwin. Baş tevlihev bikin û bipijin heta ku germ bibe.
Ji bo xizmetê:
- Hin ji dagirtinê bixin ser krîpekê, bipêçin an bizivirînin.
- Bi pelên corianderê yên teze xemilandin û bi sosa chili şêrîn an sosê tamarind re xizmetê bikin.
Ev reçete ji bo çêkirina La Tiang rêbernameyek bingehîn e. Bi dilxwazî hûn dagirtinê li gorî tercîhên xwe rast bikin, mînakî bi lê zêdekirina sebzeyên din an guheztina cûreyên goşt. Ji xwarin û parvekirina vê xwarina taylandî ya xweş, kevneşopî kêfê bikin!
Qet nedîtiye û nebihîstiye. Jina min dizane. Dizane ev rîsipeke pir kevn e, lê qet nedîtiye û nexwariye jî
Pirs dimîne ku hûn çawa omeletê gauzy çêdikin?
Çêkirina wê omleta gewr pir hêsan e:
hûn hêkek an jî çend hêkan bi xwê û îsotê dixin hev. Berî ku hûn tava nanpêjê germ bikin, ku divê têra xwe mezin be, hêka lêdankirî têxin nav tepsiya sar, da ku bi tevahî zirav li binê tavê belav bibe. Pêşî tava nanpêjandinê bi fîlimek rûnê zirav bidin hev da ku ew negire. Tenê wê gavê hûn amadekariyê dipêjin û dema ku dipêjin hûn kunên wê qul dikin.
Dibe ku eger hûn wê di hesinê waffle de bi zirav bipijin? Tenê binihêrin ku ew zêde neherike û paşê bipije. Çargoşe bixweber çêdibin. Nizanim hûn dikarin wê saxlem derxin yan na... lê yê ku newêre, bi ser nakeve.