Khao Moo Daeng (Berazê sorkirî bi sosê sor)

Khao Moo Daeng ข้าวหมูแดง xwarinek e ku bi eslê xwe ji Chinaînê tê. Hûn dikarin wê wekî xwarina kolanan li Hong Kong û bê guman li Taylandê jî bikirin. Ew yek ji xwarinên rojane yên herî gelemperî ye. Khao Moo Daeng ji firaxek birincê ku bi goştê berazê sorkirî, çend perçe sosîsê çînî û sosa sor a şîrîn a tîpîk pêk tê. Xwarin hinekî dişibe Babi Pangang, lê tama wê cûda ye.

Wergera wêjeyî ya navê "birinc bi goştê sor" e, ku ji rengê sor yê goşt re vedibêje. Ev reng bi gelemperî bi marînekirin û pijandina goşt di nav têkelek ji soya soya, sosê îsotê, sîr û biharatên din de tê bidestxistin, ku ev çêjek dewlemend û tevlihev dide wê. Khao Moo Daeng mînakek hêja ya cihêrengî û dewlemendiya pêjgeha Taylandî ye, ku bandora teknîkên çêkirina xwarinên Chineseînî û çêj û malzemeyên herêmî tîne cem hev.

Goştê Khao Moo Daeng heta ku biqelişe tê sorkirin an tê sorkirin û bi xiyar, şepik û hêkek dîkê ya kelandî ya perçekirî tê pêşkêş kirin. Ji bilî sosê şîrîn, hûn dikarin sosê soya, sîrka chili û nam phrik phao jî hilbijêrin. Ji bo tamxweştirîn Khoa Moo Daeng, biçin Chinatown an nêzî stasyona trenê ya Hua Lampong. Serişteyek din Thanee Khao Moo Daeng e - Birincê Porkê Roasted & Bbq li ser riya Phaholyothin li nêzî qereqola BTS Ari. Xwarinek sade û xweş.

Origin û dîrok

Her çend Khao Moo Daeng beşek yekbûyî ya pêjgeha Taylandî ye jî, kokên wê di kevneşopiyên pêjgeha çînî de ne. Xwarin ji hêla koçberên çînî yên ku di nav sedsalan de li Taylandê bi cih bûne bandor bû. Van koçberan jêhatîbûn û reçeteyên xwe yên pijandinê bi xwe re anîn, ku hêdî hêdî bi pêjgeha herêmî re tevdigeriyan. Rêbaza pijandin û marînekirina goşt bi sosê şîrîn û şor tîpîk ji pêjgeha Kantonî ye, lê guhertoya Taylandî malzemeyên herêmî û çêjên wekî pasteya chili Thai û giyayên teze bicîh tîne.

Taybetmendiyên

Khao Moo Daeng bi gelemperî bi birincê jasmine şorkirî, sosek şîrîn û tirş (pir caran li ser bingeha tamarind) û pir caran bi hêmanên din ên wekî hêkên hişkkirî, xiyar, û cilantro re tê pêşkêş kirin. Taybetmendiyeke bêhempa ya xwarinê sosa sor e ku li ser goşt û birincê tê rijandin. Ev sosê tevliheviyek ji şilava pijandinê ya ji goşt e, ku bi mîhreşê an jî tîrêjek din ve hatî stûr kirin, û bi biharatên din û carinan jî têkiliyek giyan tê dewlemend kirin.

Profîlên tamê

Profîla tama Khao Moo Daeng hevsengek hevseng a şîrîn, şor, tirş û umami ye. Şîrînî ji şekirê marinade û sosê tê, lê şorbûna ji soya soya û sosê îsotê tê. Aşîtbûn bi gelemperî ji hêla xwarinên alîgir ve tê peyda kirin, mîna sosê şîrîn û tirş an sebzeyên tirş, û umami ji çêjên dewlemend û kûr ên goştê biraştî û sosa îsotê tê. Ev xwarin tercîha tîpîk Taylandî ya ji bo tevliheviyên tama tevlihev û girîngiya hevsengiya di navbera hestên tama cûda de nîşan dide.

Xwe bi xwe bikin

Ji bo xamek Khao Moo Daeng ji bo çar kesan hûn hewceyê malzemeyên jêrîn in.

Lîsteya malzemeyan

Ji bo goştê berazê sorkirî:

• 800 gram goştê beraz an stûyê beraz
• 2 kevçîyên xwarinê soya soya sivik
• 2 kevçîyên xwarinê soya soya tarî
• 2 kevçîyên xwarinê sosê îsotê
• 1 kevçîyê xwarinê sosê hoisin
• 2 kevçîyên xwarinê hingiv an şekir
• 2 kulîlkên sîr, hûrkirî
• 1 îsota îsota spî
• Pîrek xwê
• Rengê xwarinê sor (vebijarkî, ji bo rengê sor yê rastîn)

Ji bo sosê:

• 2 kevçîyên şekir
• 4 kevçîyên xwarinê soya soya sivik
• 2 kevçîyên xwarinê sosê îsotê
• 200 ml pişk an avê mirîşkê
• 1 kevçîyê kevçîyê ceh, di 2 kevçîyên xwarinê de av tê helandin

Ji bo garnîtur û xwarinên alî:

• Birincê yasemînê pijyayî (nêzîkî 200 gram nepixandin)
• 4 hêkên kelandî, nîvco
• Parçeyên xiyar
• Koriandera teze
• Sebzeyên tirş (vebijarkî)

Rêbaza amadekirinê

Goştê beraz:

1. Goşt marîne bikin: Di tasekê de, sosa soya sivik, sosa soya tarî, sosa îsotê, sosa hoisin, hingiv an şekir, sîr, îsota spî, xwê, û çend dilopên rengê xwarinên sor (eger bikar bînin) bi hev re bikin. Berazê lê zêde bikin, pê ewle bin ku ew bi marinade re baş tê pêçan. Bihêlin goşt bi kêmî ve 2 saetan di sarincê de marîne bike, lê ji bo tamek zexmtir bi şev çêtir e.
2. Goşt bişon: Berê firnê germ bikin 180°C. Goştê berazê marînekirî bixin ser kaxezek pijandinê ya ku bi kaxezek pargamentê hatî pêçan û bi qasî 25 û 30 hûrdeman bişewitînin, an jî heya ku goşt tê pijandin. Di nîvê dema pijandinê de goşt bi marînadeya mayî re ji bo tam û şewqê zêde bipêjin.
3. Goşt birrîn: Piştî pijandinê goşt bi qasî 10 deqeyan bihêlin. Dû re wê bi pariyên hûr bikin.

Avdohnk:

1. Sosê çêkin: Di satilek piçûk de, şekir, sosa soya sivik, sosê îsotê, û stokê mirîşkê an avê tevlihev bikin. Têkelê bînin kelandinê û bihêlin çend deqeyan bihele.
2. Sosê stûr bikin: Mîstira ku hatiye heliyaye jî têxin nav sosê û heta ku sos gewr bibe tevde bikin. Sosê ji germê derxînin.

Ji bo xizmetê:

1. Birincê amade bikin: Parçeyên goştê beraz ên biraştî li ser nivînek ji birincê yasemînê hilrakirî pêşkêş bikin.
2. Xwarinan zêde bikin: Hêkên kelandî yên nîvcokirî, pariyên xiyar, û kulîlka teze bixin ser firaxekê. Sosa germ bi ser goşt û birincê de birijînin.
3. Bi sebzeyên tirş re xizmetê bikin: Heke hûn sebzeyên tirş bikar tînin, li kêlekê servîs bikin.

Ji Khao Moo Daeng-a xweya xweş xweş bikin!