Kai yang an Gai yang (mirîşka sorkirî ji Isaan)

Îro xwarinek ji pêjgeha Isan: Kai yang (ไก่ ย่าง) an mirîşka biraştî. Kai yang wekî kai ping an gai ping jî tê zanîn û xwarinek e ku ji Laos û Isaan (Bakûrrojhilatê Tayland) tê, lê naha li seranserê Taylandê tê xwarin. Ew xwarina kolanê ya tîpîk e û bi berfirehî peyda dibe.

Ji ber ku ew xwarinek tîpîk Lao/Isan e, ew pir caran bi seleteya papaya kesk û birincek asê tê hev kirin. Di heman demê de ew bi sebzeyan re jî tê xwarin, û pir caran di sosên tûj ên mîna jaew bong a Laosî de tê xwar. Li Taylandê jî gelek celebên misilman ên naskirî yên Kai yang hene ku qet bi eslê xwe Lao ne, lê bêtir dişibin mirîşka sorkirî ya Malezyayê.

Origin û dîrok

Kai Yang, ku bi rastî wekî "mirîşka biraştî" tê wergerandin, kokên xwe di pêjgeha Lao ya Laosê de, welatekî cîranê Taylandê ye. Ev kevneşopiya xwarinçêkirinê ji hêla gelê Taylandî ve li Isaan, ku bi şêwaza jiyana xwe ya gundî û çandiniyê têne zanîn, hate pejirandin û adaptekirin. Xwarin di eslê xwe de bi cinsên mirîşkan ên herêmî, yên ku serbest bûn û ji mirîşkên ku îro di çandiniya mirîşkan de têne bikar anîn hişktir û çêjtir bûn, dihat çêkirin.

Taybetmendiyên

Ya ku Kai Yang ji hev vediqetîne, rêbaza amadekirin û marînadê ye. Mirîşk bi kevneşopî di nav têkelek ji sîr, kokên korander, îsota reş, sosa masî û carinan şekirê xurmê û giyayê lîmoyê de tê marînekirin. Ev tecrubeya tama tevlihev diafirîne. Piştî marînekirinê, mirîşk hêdî-hêdî li ser agirê komirê tê pijandin, di encamê de çermê zirav û goştê şirîn û tamxweş çêdibe.

Profîlên tamê

Kai Yang ji bo tevliheviya tama xwe ya bêhempa tê zanîn. Marînadê çêjek şor, piçek şîrîn û tûj peyda dike, dema ku li ser komirê pijandin çêjek dûmanek nazik lê zêde dike. Ev xwarin pirî caran bi birincê zeliqandî (khao niao) û soseke bihijkirî, wek som tam (zeleteke papaya ya tûj) an jî sosê ku ji pasteya tamarind, sosê masî, şekir, ava lîmê û îsotên çîlî tê çêkirin, tê pêşkêş kirin. Van xwarinên alîgir bi peydakirina hevsengiyek di navbera şîrîn, tirş, şor û tûj de ezmûna çêjê zêde dikin.

Kai Yang ne tenê li Taylandê populer e, lê di heman demê de navûdengê navneteweyî jî bi dest xistiye. Ew pir caran li festîvalên Taylandî û bazarên kolanan tê xizmet kirin, ku ew di nav niştecîh û tûrîstan de bijare ye. Ji ber sadebûn, tama xweş û balkêşiya xwe ya bîhnxweş, Kai Yang di pêjgeha Thai de klasîkek bêdem dimîne.

Malzeme û amadekirin

Kai Yang, mirîşka biraştî ya Thai, xwarinek hêsan lê xweş e ku ji gelek malzemeyên sereke û rêbazek amadekirina taybetî pêk tê. Li vir reçeteyek bingehîn a çêkirina Kai Yang heye.

Melzeme

1. 1 mirîşka tev, perçe perçe an jî tev (li gor tercîhê)
2. 3-4 kulîlkên sîr, hûrkirî
3. 1-2 kevçîyên xwarinê kok an jî çîqên korîner ên hûrkirî
4. 1 kevçîyê xwarinê bîbera reş
5. 3-4 kevçîyên xwarinê sosê masiyan
6. 1-2 kevçîyên xwarinê şekirê xurmê an şekirê qehweyî
7. 2 kevçîyên xwarinê ava lîmê
8. 1 stûyê lîmoyê, hûrkirî (vebijarkî)
9. 1-2 kevçîyên xwarinê rûnê nebatî

Rêbaza amadekirinê

1. Amadekirina marinade:
   • Ji bo ku sîr, kokên korander (an jî stem) û îsota reş bixin nav paste, îsotê û îsotê bikar bînin.
   • Di tasekê de pasteya ku derketî bi sosa masî, şekir, ava lîmê û dibe ku giyaya leymûnê tevlihev bikin. Heya ku şekir bihele baş bihejînin.
2. Marînekirina mirîşkê:
   • Parçeyên mirîşkê bixin nav taseke mezin an çenteyekî plastîk.
   • Marînadê bi ser mirîşkê de birijînin, pê ewle bin ku hemî perçe baş hatine pêçan. Bila mirîşk bi kêmî ve 30 hûrdem marîne bike, lê çêtir e ku çend demjimêran an jî şevekê di sarincê de ji bo tamek zexmtir.
3. Grilling:
   • Li ser germê navîn, grill an barbecue germ bikin. Heger grîleke we tune be, hûn dikarin sobeyê jî bi kar bînin.
   • Mirîşkê ji marînadê derxin û marînada zêde bihejînin. Mirîşk bi rûnê nebatî bi firçe bikin da ku zuwa nebe.
   • Mirîşkê bixin ser şînê û bipijînin, pir caran bizivirin, heta ku mirîşk qehweyîyekî zêr bibe û bi tevahî bipije. Ev ê li gorî mezinahiya perçeyan bi qasî 30-40 hûrdem bigire.
4. Ji bo xizmetê:
   • Kai Yang bi germî, dibe ku bi birincek zeliqandî û sosê dilopek tûj, wek sosê tamarind-chili an sosê kevneşopî ya Thai, xizmetê bikin.

Ev reçeteya bingehîn dikare li gorî tercîhên kesane were adapte kirin, mînakî bi sererastkirina mîqdara sîr an bîberê. Ya herî girîng hevsengiya di navbera çêjên şor, şîrîn û tûj de ye ku taybetmendiya pêjgeha Taylandî ye.