Pêjgeha Taylandî gelek xwarinên biyanî hene ku dê tama we xweş bike. Gelek ji van delaliyan li herêman têne dîtin. Ev ji bo vê keriyê taybetî jî derbas dibe: Kaeng thepho (แกงเทโพ) ji Taylanda Navîn. Kaeng Thepho xwarinek taylandî ye, ku bi çêjên xwe yên dewlemend û xweş tê zanîn.
Kaeng thepho keriyek sor a şîrîn û tirş e ji Taylanda Navîn. Ew xwarinek kevnar e û tewra di helbestek padîşah Rama II ya li ser xwarinên Siyamî de xuya dike. Kevirê orîjînal bi masiyên rûn, wek beşa zikê Pangasius Larnaudii (pisîkê şok) hate çêkirin. Niha zikê beraz bi gelemperî tê bikar anîn. Madeya din a sereke ya vê keriyê phak bung Chin (îspenaxê ava çînî an rûmeta sibê) ye.
Kûçik bêtevlihev xuya dike, lê ew yek ji çêjikên herî dijwar e. Bi taybetî beşa biharatê dijwariyek e. Kîrê kesk an jî sor tama xwe tirş nake. Kevir bi giranî şor in, carinan bi tama gûzê an jî şekirê xurmê lê zêde şor in. Di mijara kaeng the-pho de, pêdivî ye ku ahengek ji sê tamayan hebe: şîrîn, tirş û şor, ku her du yên pêşîn bêtir derkevin û ew jî dijwar e. Aşpêjên taylandî yên xwedî ezmûn jî naxwazin destên xwe li ser bişewitînin.
Fêkiya bergamot an jî lîmê Kafîr
Di heman demê de ji bo guhertoya nûjen a vê keriyê jî pêdivî ye ku makrut an kafir lime ye. Armanc ne dayîna tama tirşiyê ye, lê dayîna bîhnxweşiya wê ya bêhempa ye ku taybetmendiyek girîng a vê keriyê ye. Ew jî dijwariyek e, ji ber ku pir an jî pir dirêj û keriyek tal dibe.
Ji ber ku xwarina xwarinê bi rastî rast e dijwar e, hûn ê pir caran wê li restorantên Taylandî nabînin. Her kesê ku bixwaze wê biceribîne bê guman dikare bixwe biceribîne.
Wergera dengnasî ya "Kaeng Thepho" bi Alfabeya Dengnasî ya Navnetewî (IPA) dê bi qasî jêrîn be: [kɛːŋ tʰeː.pʰoː].
Ev dibêje:
- [kɛːŋ] ji bo "Kaeng", bi dengek 'e' ya dirêj mîna peyva îngilîzî "play" lê bêyî dengê y-yê li dawiyê.
- [tʰeː] ji bo "The", bi dengek 'e' ya dirêj, mîna peyva îngilîzî "they" lê bê dengê y.
- [pʰoː] ji bo "pho", bi dengê 'p' yê aspirate û dengê 'o' yê dirêj wekî di peyva îngilîzî "go" de.
Ev nûneriya fonetîk ji we re dibe alîkar ku hûn navê vê xwarina Thai rast bilêv bikin.
Melzeme:
- ½ kevçîyê çayê tovên kîmyona
- ¼ kevçîyê çayê tovên kerdê
- 3 çîleyên dirêj ên sor ên sor ên taylandî (an jî çîlên guajillo), bi stem, tov jêbirin, li perçeyên 2,5-inç têne qut kirin, di ava germ de têne rijandin heya ku nerm bibe û hişk bibe
- 1 kevçîyê çayê xwê
- 1 kevçîyê çayê pasteya şînka Thai ya pakkirî
- 1 kevçîyê kevçîyê pariyên lîmonê yên tenik (ji beşa bulboz ya nêzî kokê)
- 1 4-onsî (114 g) paste Maesri kang kua curry
- 2 kevçîyên xwarinê şêlên hûrkirî
- 4 kulîlkên sîr ên mezin, paqijkirî
- 2 kevçîyên xwarinê rûnê nebatî
- 1 lîre zikê berazê bê hestî, ½ înç qalind û her perçeyek 1½ înç fireh li çaraliyê
- 1 14 oz dikare şîrê gûzê
- 2 kevçîyên xwarinê sosê masî
- 3 kevçîyên xwarinê pasteya tamarindê ya amadekirî (bi 340 gr blokên tov û 1 lître av tê çêkirin)
- 1 kîlo şekirê xurmê yê hurkirî
- 2 oz (giraniya piştî kokên birîn û her çend parçeyên stûnan) îspenaxa avê (ong choy/choi an rûmeta sibê ya ava Chineseînî), bi xaçê birîn 2 1//5 înç dirêj
- Nîvê lîmaya mekrûtê (li çaralî hatiye perçiqandin) (heke hûn nikaribin wê bibînin vê yekê ji holê rakin. Limêja birêkûpêk bikar neynin!)
Amadekarî:
Tovên kîmyon û kermê di tepsiyek hişk de li ser germek nizm, bi qasî 2 hûrdeman, bixwin; paşê di hawanê de. Şîlan, xwê, mastê şîrmij, lîmûnê, pasteya keriyê, şêlû û sîr yek bi yek zêde bikin; wê di nav hewanê de biqelînin heta ku bihele.
Pasta bi rûnê nebatî ve di wokek mezin de li ser germek navîn, bi qasî 1-2 hûrdeman, bişoxînin. Zikê berazan lê zêde bikin û bihejînin heta ku goştê beraz li derve pijandî xuya bike. Şîrê gûzê, sosa masî, tamarind û şekirê xurmê lê zêde bikin; têkelê têxin kelandinê, veşêrin û bi qasî 20-25 hûrdeman li ser agirê navîn bişewitînin heya ku goştê beraz bi gezekê nerm bibe.
Sasê tam bikin. Demsalên ku hewce dike bi zêdetir sosê masî, tamarind û şekir eyar bikin da ku sê çêjên şîrîn, tirş û şor bistînin.
Îspenax û nîvê lîmê avê bixin nav avê. Hemî bi spatula bişkînin; Ger hewce be bêtir avê lê zêde bike da ku her tiştî bigire. Germê bilind bikin da ku têkelê vegere kelandinê. Dema ku kel bû, tavilê agir bitemirînin û bihêlin germa bermayî îspenaxê avê bipije. Bihêlin kerî 30 hûrdeman bisekine da ku lîme bikeve nav sosê. Dûv re lîmê jê bikin û bavêjin.
Servîs bi birinc. Lê heke hûn dikarin bisekinin, bila herî kêm 4-5 saetan (di mitbaxek bi klîma) de rûnin an jî bihêlin ku bi tevahî sar bibe, dûv re şevekê bihêlin û roja din bixwin.
Guhertoyek hinekî cûda ev e:
Materyalên ji bo Kaeng Thepho (ji bo 4 kesan)
Ji bo Curry Paste:
- 3 şemalokên navîn, bi hûrgilî hatine birîn
- 4 kulîlkên sîr, bi pîvaz hatine hûrkirin
- 2 stûnên lîmoyê, tenê beşa nerm, hûrkirî
- 1 perçe galangal (nêzîkî 2 cm), hûrkirî
- 4-6 îsotên sor ên hişkkirî, şûştin û hûrkirî
- 1 kevçîyê çayê pasteya şîrîn (vebijarkî)
Ji bo Curry:
- 500 gram goştê beraz an goştê goştê beraz, di kûban de birîn
- 400 ml şîrê gûzê
- 300 gram zebeşa zivistanê, paqij kirin û qut kirin
- 2 kevçîyên xwarinê sosê masî
- 1 kevçîyê xwarinê şekirê xurmê an şekirê qehweyî
- 1 destek pelên basilê Thai
- 2 pelên lîma kafir, çirandin
- 1-2 kevçîyên xwarinê rûnê nebatî
- Xwê ji bo tama
Amadekirin
- Pîrê kerî çêkin: Di hawanek an jî çêkerê xwarinê de, şor, sîr, lîmûnê, galangal, îsota îsotê û maçeke şîrmijê bi hev re tevbigerin.
- Amadekirina goşt: Rûnê di tepsiyek mezin an wok de li ser germek navîn germ bikin. Goşt lê bixin û ji her alî ve bipijînin. Goşt ji tenûrê derxin û bidin aliyekî.
- Pijandin paste curry: Di heman tepsiyê de ger hewce bike hinek rûnê zêde lê zêde bikin û bi qasî 2-3 deqeyan pîvaza kerî bipijin heta bîhnxweş bibe.
- Şîrê gûzê lê zêde bikin: Şîrê gûzê têxin tepsiyê û têxin kelandinê.
- Goşt û sebzeyan lê zêde bikin: Goştê sorkirî li gel mestê zivistanê dîsa têxin tenûrê. Nêzîkî 20-30 deqeyan bi nermî bişewitînin, an jî heta ku goşt nerm bibe û mestê zivistanê nerm lê hîn hişk bibe.
- Tam: Sosê masî, şekirê xurmê, pelên lîma kafir û xwê bi tam bikin. Bila her tişt ji bo çend hûrdeman hûr bibin.
- Rihanê lê zêde bikin: Agirê bitemirînin û pelên rîhanê yên taylandî bixin nav hev.
- Ji bo xizmetê: Kaeng Thepho germ bi birincê pijyayî re xizmetê bikin.
Ji vê xwarina taylandî ya otantîk, ku hevsengiyek bêkêmasî di navbera çêjên zengîn, xweş û tazeya giya û sebzeyan de peyda dike, kêfê bikin.