Gaeng Phed Ped Yang (Dîka bi keriyê sor bi ananas û tomato)

Îro xwarinek ji Taylanda Navîn: Gaeng Phed Ped Yang. Ew xwarinek keriyê ye ku bandorên Taylandî û Chineseînî li hev dicivin, bi navgîniya keriyê sor û ordek biraştî.

Gaeng Phet Pet Yang (Roast Duck Curry) xwarinek Taylandî ye ku bi eslê xwe qralî ye ku di nav tûrîstan de pir populer e. Hûn dikarin wê wekî Kaeng Phed Ped Yang jî binivîsin (แกงเผ็ด เป็ด ย่าง). Di firaxê de ji bilî dîk û keriyê sor, tomato û ananas jî hene. Kevirê sor bi dîkê biraştî xwarinek naskirî ye li restorantên Taylandî, nemaze li rojava. Ew ne xwarinek taylandî ya tîpîk e ku Thais dê li malê çêkin, lê ew ji bo bûyerek taybetî, wekî şahiyek şîvê, bijarek baş e.

Kaeng Phed Ped Yang, ku wekî keriyê sor ê Thai yê bi ordek biraştî tê zanîn, xwarinek bi dîrokek dewlemend û profîlek çêjek tevlihev e. Xwarin bi eslê xwe ji pêjgeha qesra Ayutthaya ye û di eslê xwe de ji bo padîşahên kevnar ên Taylanda Navîn xwarinek taybetî bû. Îro ew xwarinek populer e ku ji her kesî re tê gihîştin.

Xwarin tama zengîn û kûr a dîkê biraştî bi tevliheviya tûj û bîhnxweş a pasteya keriyê sor re dike yek. Ev paste ji malzemeyên wek îsota îsotê, sîr û mastê şîrmijê têkel e. Zêdekirina ananas û tomatoyên teze bîhnek şîrîn-tropîkal peyda dike ku bi kelûpelên dîkê yên tûj re tevdigere. Digel vê yekê, rihana şîrîn (rîhana taylandî) bi gelemperî tê bikar anîn, ku bîhnek bîhnxweş, mîna anise û tama îsotê peyda dike.

Ji bo amadekirina Kaeng Phed Ped Yang, şîrê gûzê pêşî tê kelandin da ku keriyê stûr bibe û bîhnxweş zêde bike. Dûv re pasteya keriyê sor tê lêkirin, dûv re dîkê biraştî û çêjên din ên wekî sosa masî û şekirê xurmê. Xwarin bi ananas, tomato û rihanê şîrîn di dawiyê de tê zêdekirin.

Kaeng Phed Ped Yang ji ber profîla xweya bîhnfirehiya hevseng a şîrîn, tûj, şor û kremî tê zanîn. Şîrîniya şîrê gûzê û şekirê palmê tûjbûna pasteya keriyê sor hevseng dike. Dibe ku malzemeyên taybetî yên ku têne bikar anîn û nîsbetên wan cûda bibin, ku her xwarinê karaktera xweya yekta dide.

Ev keriyê sor ê Thai yê bi ordek biraştî xwarinek e ku hem tevliheviya çêjên Taylandî û hem jî dewlemendiya xwarinê ya herêmê vedihewîne. Ew temsîlek bêkêmasî ye ku çawa reçeteyên dîrokî li kêfên xwemalî yên nûjen ên ku li çaraliyê cîhanê têne hezkirin pêşve çûne.

Ji bo çêkirina Gaeng Phed Ped Yang (Kurya sor a Taylandî ya bi ordek biraştî) ji bo 4 kesan, hûn ê hewceyê van malzemeyên jêrîn bin:

Melzeme

• Ordek biraştî: bi qasî 350 gram, perçe perçe kirin.
• Şîrê gûzê: 750 ml, 25 ml ji bo firingîkirina mastê û yên mayî jî ji bo keriyê tê dabeşkirin.
• Xwarinê sor: 3 kevçîyên xwarinê. Hûn dikarin pastayek amade hilbijêrin an jî bixwe çêbikin.
• Kîma gûzê: 125 ml, ji bo tevnek zengîn û kemxweş.
• Pelên kafir lime: 3, ji bo bîhnfirehiya zêde çirandin.
• Birîkên sêvên taylandî: 4, nîvco.
• Ananas: 200 gram, perçe perçe kirin.
• Tomato Kiraz: 10 perçe.
• Tirîyên sor ên bê tov: 10-15 perçe.
• Pelên rihanê Thai: 1 kom.
• Sosê masî: 2 kevçîyên xwarinê, ji bo çêjkirinê.
• Soya sosê: 1 kevçîyê xwarinê, ji bo çêjkirinê.
• Şekirê xurmê rîtkirî: 1 kevçîyek xwarinê, ji bo şîrînek hûr.

Rêbaza amadekirinê

1. Amadekirina dîkê: Bi amadekirina dîkê dest pê bikin. Vê yekê di tendûrê de di germahiya 160°C de bi qasî saetekê bipêjin. Di dawiya dema pijandinê de, grilê bikar bînin da ku çerm hişk bikin.
2. Bingeha kerî çêbikin: 25 ml şîrê gûzê di wokekê de li ser germa navîn germ bikin heta rûn dest pê bike ji şîr veqete. Xwarinê û şekirê xurmê lê zêde bikin û 2-3 deqeyan tev bixin heta ku bibihînin û bîhnxweş bibin.
3. Curry kom bikin: Şîrê gûzê yê mayî û îsotê jî têxin kelandinê. Pelên lîmê û birîcanê lê bidin û 3-5 deqeyan bipijînin heta ku birîk dest pê bike. Paşê malzemeyên mayî lê zêde bikin û 3 deqîqeyên din jî bipijin heta ku germ bibe.
4. Ji bo xizmetê: Parçeyên ordek di tasekê de bixin û keriyê bi ser wan de birijînin. Xwarinê bi birincê bipije û pelên rihanê yên teze yên Thai re servîs bikin.

Ev keriyê sor ê Thai yê bi dîkê biraştî re çêjên tûj, şîrîn û kremî tevdigere, ezmûnek çêjek dewlemend û tevlihev diafirîne. Xwarin bi kevneşopî bi birincê şorkirî re tê pêşkêş kirin, ku ji bo şilkirina sosa dewlemend û bîhnxweş bêkêmasî ye.