Jok (pişka birincê ya xweş)

Vê carê xwarinek taştê ya populer (tevî ku ew di nav rojê de jî tê xwarin): Jok (โจ๊ก) pîvazek birincê ya dilnizm û xweş, lê hûn dikarin jê re bibêjin şorba birincê jî û li Taylandê li her 7-Eleven peyda dibe.

Jok ji birincê yasemînê şikestî tê çêkirin ku di avê de tê kelandin heta ku bibe maçek nerm û hinekî stûr. Di pêjgeha taylandî de, birinc bi hêkek xav an jî qismî pijyayî tê pêşkêş kirin. Goştê berazan an goştê goşt û keriyên hûrkirî lê zêde dibin. Xwarin bi vebijarkî bi patongkoyek piçûk a mîna dohnê, sîr sorkirî, zincîre û tirşên tûj an jî tîrêj tê tije kirin.

Goştê beraz kûrahiya çêjê peyda dike, dema ku giyayên nû bîhnek xweş dide birincê. Dûv re xwarin bi soya soya û/an jî sosê masî tê kişandin. Bi vê yekê pîvaza birincê/şorbê bi fêde û tamxweş dike.

Her çend ew wekî xwarina taştê bêtir populer e jî, li Taylandê hûn xwaringehên Jok ên taybetî hene ku di tevahiya rojê de xwarinê difiroşin. Guhertinên di goşt û topan de jî gelemperî ne. Ew bi taybetî di demsala sar a Taylandê de populer e.

Li Bangkok xwarinên navdar ên Jok hene, wek Bang Rak li ser Charoen Krung, ku di rêberê Michelin de tête navnîş kirin, û Talat Noi li Chinatown li tenişta Wat Traimit li Hua Lamphong. Hin xwaringeh rojê 24 demjimêran Jok difiroşin, û pir xerîdar hene!

Origin û dîrok

Dîroka Jok ji nêz ve bi koçkirina koçberên çînî ber bi Asyaya Başûr-rojhilatê, tevî Taylandê, gelek sedsalan berê ve girêdayî ye. Van koçberan xwarinên xwe yên kevneşopî, di nav de congee, bi xwe re anîn. Congee hêdî hêdî bi çêjên herêmî yên Thai re hate adaptekirin, di encamê de Jok wekî ku em îro pê dizanin. Xwarin mînakek hêja ye ku çawa danûstendina çandî dikare dîmenên lêhûrbûnê çêbike.

Taybetmendiyên

Yek ji wan taybetmendiyên ku Jok ji hev vediqetîne, rêbaza amadekirin û domdariya wê ye. Ew hêdî-hêdî di nav porek stûr û kemek de tê pijandin, ku hem xweş û hem jî rehet e. Jok dikare bi awayên cihêreng li gorî tercîha kesane were serve kirin, bi çîpên cûda yên wekî goştê beraz, mirîşk, hêk, pîvaz, zincê teze, sîr sorkirî, û toza chili ji bo bîhnxweşiya zêde were xizmet kirin.

Profîlên tamê

Jok ji hêla profîla bîhnfirehiya xwe ya nazik lê tevlihev ve tê cûda kirin. Bingeha porê birincê bi nisbeten sivik e, ku ji bo çêjên dewlemend ên lêzêdekirinan qeşengek bêkêmasî peyda dike. Goştê hûrkirî bi gelemperî bi sosê soya, sosê masî û îsota spî tê marîne kirin, ku kûr û umami zêde dike. Sîrê sorkirî û zencîreya teze tevnek tirş û tama tûj û bîhnxweş tîne. Pîvazên biharê û pîvazên teze xêzek nû peyda dikin, dema ku hêkek xav, ku rasterast di nav porê germ de tê rijandin, hevgirtin û dewlemendiyek kremî zêde dike.

Porê birinc (jok-prince) Bang rak Bangkok (Kittipong Chararoj / Shutterstock.com)

Materyalên ji bo Jok (pişka birincê Taylandî)

Ji bo 4 servîsan hûn ê hewce bikin:

• 1 kasa birincê yasmine
• 6 heta 8 qedeh stoka mirîşkê (li gora ku hûn porê çiqas stûr an zirav dixwazin)
• 200 gram goştê beraz an mirîşka hûrkirî
• 2 kulîlkên sîr, hûrkirî
• 1 kevçîçek zincîra, bi hûrgilî hatiye rijandin
• 1 kevçîyê xwarinê soya sosê
• 1 Teaspoon sosê masî
• ½ kevçîyê îsota spî
• 2 pîvazên biharê, hûrkirî
• 1 destek korînerê teze, hûrkirî
• 1 hêk (vebijarkî)
• Sîr sorkirî (vebijarkî, ji bo xemilandinê)
• Çend dilop rûnê semayê (vebijarkî, ji bo tamê)
• Xwê ji bo tama

Amadekirin

1. Birinc amade bikin: Birincê yasmine di bin ava sar de bişon heta ku av zelal bibe. Ev ji bo rakirina stara zêde dibe alîkar û ji bo nîskek nermtir çêdike.
2. Birincê bipije: Birincê şuştinî têxin tenûreke mezin û tîrêjê mirîşkê lê bikin. Li ser germa navîn bînin kelandin. Dema ku kel bû, agir kêm bikin, li ser tenûrê bipêjin û bihêlin bihele. Ji bo ku birinc li binê tavê negire, dem bi dem tevdigerin. Heya ku birinc nerm bibe û dest bi perçebûnê bike, bi qasî 1 heta 1,5 saetan bipijin. Ger hewce bike ku nîr pir stûr bibe, stok an ava zêde lê zêde bikin.
3. Goşt amade bikin: Di tasekê de goştê beraz an mirîşka hûrkirî bi sîr, gêzer, soya soya, sosa masî, îsota spî û piçek xwê re tevlihev bikin. Baş tevlihev bikin.
4. Tevra goşt bipije: Tepsiyek li ser agirê navîn germ bikin û têkelê goşt lê bikin. Goştê hûrkirî 5 heta 7 deqeyan bipijînin heta ku biqelişe. Li aliyekî danîn.
5. Goştê têxin nav porê birincê: Dema ku birinc gihîşt asta ku tê xwestin, têkelê goştê pijandî têxin tawê. Ji bo ku her tiştî tevlihev bikin baş tevlihev bikin.
6. Hêk (vebijarkî): Ger hûn bixwazin, hûn dikarin niha hêkek xav bixin nav nîrê. Bi lez û bez bixin nav pîvaza birincê ya germ da ku hêk bipije û li seranserê nîrê belav bibe.
7. Ji bo xizmetê: Kûçikê henekê di nav kasayan de. Ger bixwazin, bi pîvaza biharê ya hûrkirî, bi korînera teze, sîr sorkirî, çend dilop rûnê semayê û îsota spî ya zêde xemilînin.

Jok ji bo taştê an jî wekî xwarinek sivik xweş e. Ew xwarinek rehet e ku li Taylandê di her wextê rojê de tê xwarin. Liser me!