Blender di metbexa Bo.Ian de tabû ye
Salmonê Norwêcî û goştê goştê Matsusaka yê Japonî li xwaringeha Bo.Ian nayê pêşkêş kirin. Berhemên nû ji hêla torgilokek cotkarên organîk ên li Pathum Thani, Rangsit, Ang Thong, Chachoengsao û Suphan Buri ve têne peyda kirin. Birinc ji Si Sa Ket, goşt ji sûkê û masî ji deryayê tê, ne ji zeviyan.
Ji bo Duangporn Songvisava (33), ku meha borî wek şefê Jinê yê herî baş ê Asyayê Veuve Clicquot hat binavkirin, ne tenê tama xwarinan girîng e, lê tenduristiya xerîdar û cotkaran jî girîng e. Berhemên bêkêmasî yên li ser piyalekê bi gelemperî encama monocultureê ne, ku pêdivî bi mîqdarên mezin ên kîmyewî heye. Bi karanîna hilberên herêmî ew piştgirî dide cotkaran û di heman demê de belavbûna CO2 kêm dike.
Duangporn bi mêrê xwe Dylan Jones re Bo-Ian dimeşîne. Xwaringeh ji aliyê kovarê ve hate pêşandan restaurant Di nav pêncî restorantên herî baş ên Asyayê de di rêza 36emîn de cih girt. Duangporn ji sernavê Aşpêrê Jinê yê Herî Baş pir kêfxweş e, lê ew di heman demê de fam dike ku xelat hêviyên di nav xerîdaran de zêde dike. Sernav bê guman dê bala zêdetir xwarinvanan bikişîne, ku ew li hember vê yekê nerazî ye, ji ber ku ew dibêje: "Zêdetir xerîdar ji bo xwaringehê tê wateya dahata zêde û ji ber vê yekê jî bêtir drav ji bo cotkarên ku ji me re hilberên organîk çêdikin."
Duangporn bawer dike ku wê sernavê xwe bi giraniya xwe ya li ser jîyana 'kesk' bi dest xist. Loma jî xebatkarên wê yên metbexê ji bo tevlêkirina malzemeyan bi blenderê naxebitin, lê bi kêzikan û bi kêzikan goşt jî bi kêrê hûr tê hûrkirin. Ev rêbaza xebata kevneşopî di bernameya xwarinê ya TV de jî hate nîşandan Kin Yoo Kue (Eat, Am, Are) ku wê bi mêrê xwe re pêşkêş kir.
Qezenckirin ne pêşanî ye; hişmendiya jîngehê û domdar
Bo.Ian di 2009-an de li Sukhumvit Soi 26 vebû, piştî ku Duangporn û mêrê wê li restoranta Nahm li London xebitîn. Çêkirina qezencê ne pêşîn e. Restoran hewl dide ku di nav xerîdaran de jiyanek hişmendiya jîngehê û di nav cotkaran de jiyanek domdar teşwîq bike. Piştî sê salan, Duangporn dibîne ku ev hewldan bê encam nebûye, ji ber ku hilberên organîk naha bi hêsanî li sûkê têne peyda kirin.
Ma şefê pejirandî daxwazek heye? Erê, ew ê rûmetek mezin bihesibîne ku stêrkek Michelin werdigire, her çend ew meraq dike gelo çavdêrên Michelin têra pêjgeha Taylandî dizanin an na. Lê pir girîngtir domandina konsepta orîjînal e û armanca dawîn ev e ku meriv xwaringehek bi tevahî xweragir bi pergalek vezîvirandinê bi rê ve bibe.
(Çavkanî: Muse, Bangkok Post, 27ê Avrêl, 2013)
Gotara balkêş. Çima min ew xwend lê ji ber blenderê bû. Tu tiştekî lê zêde nakî, ne? Du sal berê min pêvajoyek xwarinê KitchenAid û blenderek ji heman marqeyê kirî. Dema ku min zewaca xwe ji bo baş qedand, jina min a berê destûr da ku her du cîhazan hebe. Îro min li ser Facebookê peyamek ji hevalbendek berê xwend ku dixwest yek li Amerîka bikire, mîna ku min wê demê kir. Ji ber vê yekê ew bi rengekî di serê min de tevahiya rojê de asê bûye. Vê nîvro min Thai xwe bikar anî da ku ji bo goştên xwe nan çêkim. Min dît ku ez bi rastî bêriya amûrê nekiriye. Di rêzefîlma "Du mêr û nîv" de, her dem yek li ser maseyê heye.
Û paşê min ev gotara xwend, ku li wir blenderek ji bo xwarinek baş nayê xwestin. Ma ez li ser riya rast e ku ez li vir li Taylandê bi çend malikên xerîdar ên rojavayî biqede?
Îro li sûkê min dît ku xelk çûkên bêfirok ên serjêkirî jî difiroşin. Buhayê van du qat ji mirîşka kargehê ye. Ma ew jî bê hormon mezin dibin û saxlemtir dibin?
Restoranek weha fantastîk e. Ma ew jî biha ye? Tama wê çêtir e? Ma ew maqûl e ku hûn carinan carinan xwarinên organîk bixwin, lê heya dawiya hefteyê mirîşkên ku bi hormon têne xwarin û sebzeyên ku bi kîmyewî hatine çêkirin bixwin?
Ez ne ewqas bawer im….