파타야의 러시아 유제품

글쎄, 왜 안돼? 우리는 더치 커피, 미트볼, 치즈, 독일인은 독일 빵과 맥주를 여기서 사고, 영국인은 차와 사이다를 마시고, 프랑스인은 바게트, 카망베르, 와인을 즐길 수 있습니다.러시아인은 이제 러시아 유제품을 구입할 수 있습니다. .

친절하고 멋진 러시아인(그들은 존재합니다)이 진열대를 채우고 있던 파타야 북부의 돌핀 로터리에 있는 베스트 슈퍼마켓에서 처음 봤습니다. 그는 러시아 요거트, 사워 크림, 코티지 치즈, 화이트 치즈, 케피어, 랴젠카를 위한 60피트 너비의 작은 공간을 만들기 위해 Foremost, Dutch Mill 등의 제품을 옆으로 밀어냈습니다. 그는 이것이 시작에 불과하며 더 많은 러시아 식품이 곧 판매될 것이라고 말했습니다.

이제 나는 그 ryazhenka를 제외한 대부분의 제품을 알고 있습니다. 나는 그에게 갈색이 초콜릿과 관련이 있는지 물었지만, 그렇지 않았다. 그것이 무엇인지 그는 영어로도 말할 수 없었고 Ryazhenka가 위와 내장에 매우 좋다는 것을 나타 내기 위해 손으로 배를 쓰다듬는 것뿐이었습니다. 나는 반 리터 병을 샀고 그것을 시도하고 싶었습니다.

집에 와서 먼저 이것에 대한 추가 정보를 찾았습니다. Wikipedia에서 "Ryazhenka"에 대한 영어 페이지를 찾았지만 네덜란드어 번역은 없습니다. 아프리카 버전이고 읽기 쉽기 때문에 아래 설명은 아프리카 언어입니다. 뭔가 다르죠?

Ryazhenka(우크라이나어 пряжене молоко 또는 ря́жанка, 러시아어 ряженка)는 Streptococcus thermophilus로 발효된 지방 함량이 3~8%인 신 우유의 일종입니다. 특징적인 갈색을 띠는 색상은 소위 메일라드 반응(Maillard Reaction)이라고 불리는 캐러멜화 과정에서 생성됩니다.

Ryazhenka는 우크라이나의 국민 음료로 알려져 있지만 러시아, 에스토니아와 같은 인접 국가에서도 생산됩니다.

Ryazhenka는 전통적으로 농부가 만들었으며 빵을 굽고 난 후 집의 열기를 이용하고 싶었습니다. 그래서 빙하라고 불리는 작은 냄비 전체를 우유와 크림의 혼합물과 함께 끓는점(90°C) 바로 아래까지 가열한 다음 그 오븐에 넣었습니다. 다음날 요구르트 배양액을 첨가하고 우유를 약 40°C까지 발효시켰다. 하루 정도 상대 온도가 지나면 우유의 껍질은 대개 갈색을 띠지만 캐러멜화 과정으로 인해 어떤 경우에도 노란색 또는 갈색을 띠게 됩니다. 그런 다음 저어준 후 즉시 드시거나 먼저 냉장고에 넣어두셔도 됩니다.

Rjazhenka는 크리미한 질감과 신 우유의 부드러운 맛을 가지고 있습니다. 방금 끓이거나 저온 살균된 우유에는 박테리아와 물질이 없으므로 실온에서 최대 XNUMX시간 동안 보관할 수 있습니다. 직접 만든 ryazhenka는 케이크, 페이스트리, 파이, 비스킷을 포함한 다양한 조리법으로 만들어집니다. 오늘날 Ryazhenka도 산업적으로 기소되고 있습니다.

그래서 우리는 그것을 다시 압니다. 러시아인들이 태국에서 어떻게 만드는지 모르겠지만 맛이 좋습니다. 버터밀크가 생각나는 갈색의 덩어리진 음료수입니다. 좋지만 반 리터에 70 바트로 정말 저렴하지 않기 때문에 매일 마시는 것은 아닙니다.

인터넷에서 정보를 찾다가 네덜란드에 기반을 둔 러시아 상점을 발견했습니다. 다양한 러시아 및 동유럽 식품을 판매하고 있습니다. 나는 전국에 흩어져있는 약 XNUMX ​​개를 세었습니다. 러시아인이 슈퍼마켓 확장에 대해 나에게 말한 것을 염두에 두고 머지않아 태국에 특별한 러시아 슈퍼마켓이 생겨날 것이라고 해도 나는 놀라지 않을 것입니다.